湯原溫泉

「日本還有沒有男女混浴的溫泉？」

有。這次由大阪出發，一早六點鍾開車，只要三小時便抵達山陰縣的湯原。入住河邊的小旅館「八景」。

溫泉旅館分巨大無比美輪美奐的西式和小巧玲瓏、帶著古風的日式兩種。我愛後者。

旅館裏面當然有大浴室和屋頂上的露天風呂，但最有情趣的還是河岸上的公眾浴場，由窗口看出去，大中小三個露天池子，溫泉噴出，寥寥幾個裸露的身體浸在裏面。

有男有女，遠望像一群猴子，天真爛漫，絕無造作地，沒非分的想法。

已經忍不住，換了浴衣便往下跑，度過一條小橋，走進更衣室。把衣服脫光，帶著一條「祝君早安」，也不遮下體，大剌剌地浸入。

以手摸身，一陣軟滑，的確是好泉。日本人也把溫泉像相撲手等級評分，關西的冠軍橫綱，就是這個湯原溫泉。

以為只有老太婆才來，哪知年輕女子不少，她們先用大浴巾包著身體，浸入脫去剩下一個頭，雖隱約可見其他部位，也不在乎。

另有一對情侶，男的用雙手掩蓋女伴乳房，吝嗇地不讓他人欣賞。

在我身邊浸著的是位三十左右的女人。

「溫泉，會上癮的。」我打開話匣子。

她點頭：「對面那間旅館，殺風景，要是外牆種一排高樹擋住，這環境就完美了。」

「我就住在那裏。」我說：「由我們這裏望上去，當然像你說的，但是從上面看下來，倒是很好玩的，完全是觀點與角度的問題。」

「像你那麼說，我也看開了。」她笑道。

晚上，岸邊燒著鐵籠中的篝火，我再次去浸，看頭頂的星星，舒服無比。

八景女大將名叫上鹽浩子。

地址：岡山縣真庭郡湯原豐榮1572。Tel：0867－62－2211

眺望洗心

數年前拍攝成龍的《霹靂火》一片，曾在仙台附近住上幾個月，對這一帶很熟悉。當團友們問說日本還有甚麼地方可去？我即刻想到仙台的秋保溫泉和佐勘溫泉，因為住過的兩家旅館，印象深刻。北海道雖好，但除非包機，沒有直航。到仙台去可乘港龍，三個多小時抵達。

只去過東京大阪的人，以為仙台很遠，沒甚麼中國人去。我們的大文豪魯迅先生早年就在這裏讀書，醫學院非常出名。

從市內到秋保溫泉只要一個多小時的車程，有一家叫「佐勘」的旅館，最大最舒服。可以選擇的溫泉有四個：「名取御湯」在三樓，分男女二池。木造的池子傳來一片杉香，洗完澡後，望出田園，大字形地躺在木地板上，過癮之至。

一樓的大浴場叫「殿之湯」，分兩個池，都是男人用的。另外一邊的「姬之湯」，女性專用，反而有三個池，大概是女人浸溫泉，浸得比男人更久之故。

走出館外，有一個露天風呂叫「河原之湯」，對著一條河，男女一起泡。目前日本混浴的地方不多，屈指可數。

從仙台的另一個方向，可到松島。松島是日本三大奇景之一。許多充滿小島的風景區，都是在湖泊之中。松島的，像是在大海中冒出，加上島上形狀奇特的松樹，歎為觀止。

遊松島當然可乘觀光小輪，但哪有好過一邊浸溫泉一邊觀賞的？最美輪美奐的旅館叫「一之坊」，一共有五個大池，從水平線望海，欣賞日出和夕陽。

這家旅館以飲食見稱，招呼周到，喊的口號，是「眺望洗心」，甚有禪味。有機會，讓我親自帶各位一遊。

佐勘Tel：8211－398－2211

一之坊Tel：8122－353－3333

三文魚

初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鬼子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：「三文魚魚生，日本人最愛吃！」

到日本，你會發現傳統的日本壽司舖裏，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後，在不黐底的鑊略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司舖也擺著。要吃的話，到最高級壽司舖去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔。既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮，甚麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一劏開肚子，裏面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。

河豚大餐

和生蠔一樣，河豚最美味的季節是在英文日曆上有ber的那幾個月份，September到December。但是，在大阪有一家河豚店，一年四季都做生意。

最熱鬧的「黑門市場」中，你會找到「濱藤」，正確地址是大阪市中央區日本橋一丁目二十一之八。Tel：06－644－4832－4833。

先來一小碗，中間有塊豆腐，是用河豚的精子做的，甜美得很。

接下去的有切成薄片的刺身、或斬成大件的魚塊，都是生吃的。唐揚河豚，是炸的意思，有點像河豚天婦羅。也有烤熟來吃的。魚皮和骨頭滾湯，最後撈起湯渣，加白飯下去，煮個稀爛後打幾個雞蛋，再撒蔥花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，飽死為止。

河豚的魚翅，曬乾後拿去烤，放進酒杯，注入很熱的清酒，是醉人的佳品，但我還是喜歡吃泡熟河豚精子的酒。一點也不腥，是乳白狀，喝完之後好像特別精力旺盛，心理作用罷了。

在「濱藤」吃河豚，價錢只要東京的三分之一，我每次來大阪一定光顧，文章寫過一篇又一篇，不斷地介紹這味人間極品。

最近揭發由長江走私河豚到廣東的案子，證明有很多人拚死吃之。中國吃河豚的歷史悠久，從前稱之為「赤鮭」、「魳魳魚」、「鮐魚」、「吹吐」、「鰒」、「飽魚」、「斑魚」，「豚魚」。日本的河豚這兩個字，來自「河魨」吧？

吃河豚，是瀟灑。帶危險，更是風流。日本人的河豚讀成Fugo，和福氣的「福」字同音，的確，能享受此種美味，是口福。

書法家和畫家北大路魯山人說：「人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人還是值得的。」

股見

日本三大奇景之一，叫「天橋立」。

從大阪去，乘旅遊巴士，要三個鐘。

抵達一個靠海的小鎮，進入停車場，再走過一個神社，就是車站。遊客可以乘這輛像香港山頂纜車一樣的交通工具爬上山，或者坐滑雪吊車，後者比較刺激。

上了山，有兩個石台，給人「股見」。

甚麼叫「股見」？原來就是跨開雙腳，俯下頭去，反身從屁股後望出，就是股見了。

天橋立講開了不過是條種滿樹的長堤，用來防波，讓堤內的船平穩停泊，後來海水漸淺，已停不了船，長堤像把海劃分上下。如果用「股見」看出去就像天為海，海為天，兩者同樣是藍色之故。

這時出來了三十多個女人，白衣黑裙，清一色，都掀起長裙來股見。

「一定是交響樂團的團員。」朋友以尊敬的眼光看著她們。

我走過去問，得知是某公司請來的宣傳女郎，朋友大失所望。

其他團友像小孩子，嘻嘻哈哈地各自站在石台上「股見」。有些人因不慣這種姿式，血衝上頭，暈陀陀。

由停車的地方爬上小山，已經氣喘，又要倒蔥栽，輪到我「股見」，我搖頭說不來了。

但大家認為自己都股見了，你一個人不股見怎行？非要我點頭不肯罷休，最後，惟有答應。

「借我一用！」我看見一位團友拿著手提攝錄機，搶了過來。

把攝錄機倒反，從螢光幕中看出，讓機器去暈頭暈腦，目的達到。

大家罵我賴皮。

「更賴皮的，是這個方法。」我說完在小賣店裏買了一張明信片，將它翻來看。 傻呼呼做過股見的人，追著我打。

名古屋城

來到名古屋，先去看城堡。

名古屋城是德川家康命令建造的，當年從東京到大阪之間的一段路叫為東海道，城堡一個個地截停敵人打過來。

我們現在看到的是重建的東西，真正的名古屋城在第二次大戰中燒得七七八八，只剩下石牆。這裏的石頭每塊八九噸重，巨大無比。當年德川家康好威風，一聲下來所有的諸侯都要獻石。如果你仔細地看，可見諸侯們在自己搬來的石頭上雕著記號，其中有一個符號和當今流行的「串燒三兄弟」的三粒糰子一樣，不知道是不是有人惡作劇在晚上偷偷地刻上，或是古人早就愛吃糰子串燒？

如果把名古屋城和姬路城一比，後者優美得多。不過名古屋城也有它的特點，屋瓦是銅片組成，氧化後變成綠顏色，其他城堡多用陶瓦，黑漆漆並不好看。

最令人注目的是瓦頂兩端的「金鯱」，是依據室町年代的統理造成，相信是中國傳過去。這隻像大鯉魚的符咒是用來防火的，但沒有發揮它的功能，最後還是被燒掉。

原先那兩隻鯱用了一萬八千両黃金鑄成，為城主權力的象徵。後來重建，也花了九十公斤的金條。當中還有一個小插曲，一群賊在晚上偷偷去剝金，金沒偷成，跌死了幾個。

城牆中有很多的彎彎曲曲的小路，想起黑澤明的電影士兵攻城的鏡頭，盲目的小卒聽上級命令一味前進，也許是軍官們答應攻下了這座牆有永遠的榮華富貴，怎麼會那般地愚蠢呢？先頭部隊一定先死，城中有無數的鐵炮洞，當年已學會用長槍，牆上又有許多鈎，用來掛煮滾的油鍋，倒下來把敵人燙成燒豬。

每次看城堡，都感慨一番，古人只會以戰爭來霸佔人家的地方，除此之外，並無他途，幻想力極有限。

服務場所

和意大利、法國一樣，我們的拍攝隊為了趕時間，常要在公路旁邊的食堂吃中飯。

看到一根刀和一根叉的標誌，就表示可以停下找吃的，日本人叫這些地方為Service Area服務場所。

下車第一件事當然是趕去洗手間，很合理地，有兩間女的，一間男的，為甚麼女的要兩間？她們方便起來沒有男的那麼快嘛，道理就那麼簡單，但很多國家以為要平等，男女都是一樣大，女的那邊就要排長龍了。

服務場所一般大都分兩個吃東西的地方。一個快餐，事先在自動販賣機買食券，投入銀幣後提出一張兩瓣的小紙，把一半交給櫃台，一半留著。食物做好，交那一半拿走。

拉麵、咖喱飯、熱狗、三文治等基本的食物一定吃得到，價錢便宜合理。

另一個餐廳就比較高級，可以舒服地坐下慢慢歎，但比大眾食堂貴得多，東西同樣地難吃，服務卻很慢。

中間部分是賣雜貨和土產，日本人真會包裝，甚麼芝麻綠豆都來漂亮地包紮一番，就至少賣你幾十塊港幣。

通常一定有紫菜賣，大大小小，有精味、或天然昧、辣與不辣的。

再來是魚餅，日本魚餅混了大量粉漿，做出來的東西雖然彈牙，但一點魚味也沒有。

再來是把各種小魚曬乾，加了糖精和大量鹽，吃得鹹死人渴死人，和魚餅一樣，一點魚昧也沒有。

患嚴重購物狂的朋友們停不下手，這些難吃得要命的東西，一站又一站地入貨，最後自己不吃，拿去送人又覺得太便宜了，結果放在家裏，看到食用日期已過，只好丟掉。

對這些服務場所一點好感也沒有，印象深刻的是它們都不賣酒。日本人醉起來在公路中橫衝直撞，當自己是神那樣，絕對不好玩。

LAWSON

在日本的任何一角落，都能找到LAWSON這家便利店，比七十一還要成功。

我們check in酒店後第一件事就到LAWSON去，買瓶礦泉水或啤酒可樂。也不單單是因為比酒店便宜，還有其他東西吸引你。

小小的店裏，裏面東西應有盡有。忘記了帶牙刷或剃刀嗎？順手把它們裝入購物籃，底衣底褲也有，紙做的。

我們的屈臣氏也有呀，但是開二十四小時嗎？亦沒有稀奇古怪的便宜打火機？

吃的東西佔很大的部份，一日三餐能在店中解決，有的還擺著一個大爐子，裏面有熱騰騰的日式釀豆腐Oden。

各種各樣的杯麵，買後回酒店加滾水當消夜。日本旅館房中多數有個電動沸水壺的，挑一些易拉蓋的小罐頭，一瓶「桃屋」做的榨菜，便很豐富了。飯後還來一杯熱茶，或者外層巧克力，裏面是雪糕的甜品。

如果你仔細觀察，便會發現店內貨物多數投年輕人所好，連流行飾物或遊戲機軟件都出售。報紙欄裏充滿少男少女雜誌，當然少不了一些色情刊物，讓寂寞的客人帶回家裏自我解決。

這些便利店已經搶了不少大百貨公司的生意，百貨店經理叫採購組向便利店學習，認為自己的擺設很落後。

當然，我們香港也有便利店，但是花樣不夠人家多，而且日本客人把價錢和超級市場比較，都覺得便利店貴，這是香港便利店的致命傷。

LAWSON忙起來也只有兩個嘴邊無毛的小子在管理，深夜時一人看一間店。

日本有五個巴仙的消費稅，找起錢來總有一円円的零頭，櫃台上有個透明塑膠箱，給客人把零錢捐給殘廢兒童基金，也是值得我們效仿的善事。

觀光日本，閒時逛逛LAWSON，一樂也。

Green Plaza

對溫泉的印象，是在深山中的小旅館，約有十來間房，古古老老，但舒舒服服，入浴後坐蒲團，聞著榻榻米的草香入睡。

但現在多數已變成幾百間房的大酒店，洋式裝修，又只模仿得半桶水，不日不西。

對香港人來說，小旅館也許住不慣。那麼舊了，會不會有鬼？對大酒店也大失所望。兩者都不能接受，其實還有別的選擇。

近來，有些很有品味的boutique式旅館出現，剛剛建好，給客人乾淨和清新的感覺。離東京不遠的箱根，有家叫Hotel Green Plaza Hakone的，就是一個典型的例子。

大堂歐陸式，中間有盆兩百朵玫瑰的大型插花。房間有牀，或可選榻榻米。特別套房中有私人的半露天浴室、或檜木漕的風呂，富士山就在你眼前。

公眾浴室在地牢，三溫暖和耶庫濟噴池齊全。大池的水當然是溫泉，不喜歡室內的可以到外面的岩石池去浸，雖然說是露天，但有屋頂，冬天不能讓飄下來的雪融在肩膀上，略為可惜。

酒店包早晚二餐，可選法國菜，或者純日式的晚餐。如果嫌供應的食物不夠，則能加菜，伊勢海老日本龍蝦刺身、整個活鮑魚在火爐上的燒烤等等。日式晚餐還有一個特點，那就是鉢仔飯，在客人面前煮，一個酒精燭燒完，飯便炊成，裏面有塊魚肉，美味得很。

消夜可到居酒屋去，或去卡拉OK吃意粉。早餐則是豐富的洋日合一自助餐。

尤其受女士歡迎的是設有各種按摩的人體美容和指甲繪畫，不過要另收費用。

職員很少，沒有一大堆穿著和服的老太婆侍應來干擾你，也樂得清靜。

花園中，代客請牧師舉行婚禮，想鎖上牢架的年輕人，可以考慮試試這家酒店。

地址：神奈川縣足柄下郡箱根仙石原1244

電話：0460－4－8611

鐮倉

眾人到東京旅遊，目的不同。

銀座、澀谷和新宿已代表了相異的趣味。但是，還有選擇，那便是鐮倉。離東京一小時，一年四季，任何時間都很優美。

如果有志同道合的朋友、一齊在鎌倉散散步，落葉的庭園中吃些清淡的美食，參參禪，那種味道，不可多得。

廟宇中的佛像，表情寧靜安詳，在東慶寺中能找到。淨智寺的古道和土地公的石雕，印象深刻。海藏寺的小湖，飄著睡蓮，光明寺的釋迦堂躲在岩谷之中，妙法寺有一條長石梯，長滿了青苔，還有光觸寺、淨妙寺等，都是值得一遊的。

不但廟宇優雅，連餐廳也有禪味，但並非一定要食素，有魚有肉，懷石料理出名的有「山椒洞」和「青砥」。西餐廳有「山本」和「牛奶大廳」以及「去來庵」。壽司則有「鐮倉」。日本麵食有「百苑」。但是說甚麼也好，來到鎌倉宗教氣氛那麼重的地方，還是吃齋。最豐富的有「門前」的素菜，一做可以做出數十種不同的，稱為五色：黃、綠、赤、黑、白和五法：生、煮、炸、燒、蒸和五味：辛、甜、酸、鹹、苦。定食五千圓，合三百港幣。便宜點的有九菜一湯的，二千七，合一百四十四港幣。

工藝品店也不少，藝術家親手製作，寥寥數件，賣得很貴，但是有沒有客人，他們好像不在乎。

和有點文藝氣息的女友去鐮倉的公園散步之前，最好學會幾種花名。夏天有像牽牛花一樣的花，但是橙紅色，叫「凌霄」。秋天一大片的蘆葦，日本人稱之為「薄」。現在過新年，最美的有「寒牡丹」和「福壽草」。到了初春，日本人還是把杜鵑花叫為它的古名「躑躅」，非常別致。

一風堂

東京有個叫「惠比壽」的地方，離澀谷不遠，很多影視界的人都住在這一區。

在車站附近，開了麵檔，大家都說好吃，大排長龍。結果左一家右一家地，許多人來搶生意，惠比壽麵到底是哪一家最好吃？也搞不清楚了。

百貨公司、超級市場中，可以看到「惠比壽」牌的即食麵，吃起來和其他即食麵沒有甚麼分別。惠比壽是不是浪得虛名呢？

這次到東京宣傳新書，出版社就在惠比壽，所以一有空就跑到各家麵檔去試，發現味道普通得緊，除了一家叫「一風堂」的。

「一風堂」本店開在福岡，惠比壽只是分店之一，地址是東京都澀谷區廣尾一三·十三。Tel：5420-2225。

進門可見一個大鼎，不斷地滾著湯，據說這家人不惜工本地追求完美，連水也不用水喉水，一定要探用礦泉水才過癮。

用礦泉水來滾豬骨、雞骨和蔥。他們認為礦泉水含大量的礦物質，脂肪一遇到鈣容易分解，吃起來比較健康。

麵條很細，有點像我們雲吞麵檔的那種，和一般日本拉麵店的不同。麵條自己搓的，只供應「一風堂」店舖。

醬油也是獨家調配，旁的地方吃不到，以八種材料混在一起。至於是哪八種，他們認為是商業秘密，不肯透露。

主要分「赤丸新味」和「白丸元味」兩種，前者較濃，後者淡的分別罷了，沒有甚麼大道理。

我吃了兩碗比較，的確，又香又濃，味精也下得不少。

為甚麼那麼好吃？甚麼礦泉水，特製湯料，都是假的。秘密只是在用的都是豬油，豬油，當然又香又好吃囉。

頑固壽司

在銀座街角，可找到一家叫「頑固壽司」的鋪子，價錢是最公道的，可以放心去吃，絕對比香港還要便宜。

「頑固壽司」的招牌沒有漢字。頑固，日本假名文字寫得很像中文的「加人之」，最容易認的是一個額綁頭巾，戴著江青式的老花眼鏡，咬牙切齒的老頭子卡通像，一看就看得出是一個非常頑固的人。

一客兩個壽司，最貴的當然是Toro，賣六十塊港幣，赤貝、象拔貝等，則是三十六兩塊，高級魚類如鱆魚、比目魚，二十多元罷了。鰻魚瀨尿蝦，鮭魚子等，只要十九塊，香港的迴轉壽司也許可能做到，但是「頑固」是一家堂堂皇皇的生魚店，並地非快餐式的壽司可以比較的。

「為甚麼可以賣得那麼便宜？」我問這家店的老闆，他的樣子和卡通像一模一樣，一副頑固的樣子。

「薄利多銷呀！這是從你們中國人那裏學回來的。」他說：「我去過香港，發現你們許多人都忘記了這一點。」

接著，他拿了三本他著作的書送我，描述如何經營。他的本店在大阪，連壽司和其他飲食店舖，已有七十多家。

「為甚麼取了頑固當名字？」

「我年輕時很肯聽人家的意見，進入中年，學到了一點東西，還是照樣聽別人的意見，但是發現人家的意見愈來愈不實用，就一意孤行，按照又便宜又好的原則去做，總錯不了。愈來愈不聽意見，就變成了頑固，乾脆說明給別人聽。」

「要不要來香港開一家？」我問。

「自己地方已經管理得不夠好，怎麼分心到外國去開？」他反問。

看他那頑固樣，我是說服不了他的。

道南食堂

如果各位有機會到北海道的函館，一定要去「道南食堂」吃早餐。

這小餐廳就在著名的朝市附近，逛了一圈，看著剛由漁船運來的海鮮之後，食欲大振。

市場後面有條食街，餐館林立，去哪一家呢？「道南」是首選。

這裏的餐牌掛滿牆壁，有海膽丼、三文魚子丼和雜丼，雜丼是甚麼東西新鮮放甚麼東西進去，大多數有海膽、三文魚子、螃蟹刺身、甜蝦和帆立貝。

至於甚麼叫熊丼，並不是吃熊肉，白飯上的料理是大熊喜歡吃的三文魚罷了。

如果你看不懂日文餐牌，那也不要緊，櫃台上擺滿已經煮熟的魚，肥美得很，做法是鹽燒和醬煮，後者用醬油、清酒和糖來紅燒，特別惹味，也不太甜膩。

店裏賣的湯也有很多選擇，普普通通的豆腐昆布麵豉湯，喝了已經很滿足，其他附有魚頭熬出來的吸物清湯，更是特別。

還有許多壽司店中吃不到的魚內臟，像白子和魚春魚腸，煮的燒的焗的。鮟鱇的肝，剛剛烤熟，熱騰騰的魚肝油從裏面滲出來，流得整個碟底紅紅地，以為很腥，但一口咬下，絕對不遜法國鵝肝醬。

玻璃櫃可以由客人自已打開，裏面擺滿醃漬的蘿蔔、青瓜、茄子、甜薑等等。函館做得最出名的一種，叫「松前漬」，將海帶切絲，中間放了一塊塊鯧魚的春，很有咬頭。這些泡菜，卻是讓你免費吃的，單單叫一碗白飯來送，老闆也笑嘻嘻的一句壞話都不說，還送你一碗麵豉湯。老闆的名字叫松居秀治。

客人多是魚市場的工作人員，一早把魚送到，所以五點半就要吃飯，還大喝啤酒。店開到中午十二點半，已是漁夫們的深夜了。

地址：北海道函館市若松町10-9

Tel：0138-22-3056 Fax：0138-47-0407

函館朝市

函館的魚市場，是全日本最大的。賣的海鮮，應有盡有。一走進去，眼花撩亂，魚蝦蟹的售價是那麼便宜，不知要從哪一種下手。

整個區由三條街組成，店舖外還擺著大牌檔賣現吃的，中間一個很大的有蓋菜市。

魷魚和八爪魚的產品最多。一包包的塑膠袋中裝看圓碌碌的東西，原來是魷魚的眼睛。也能吃嗎？買了一些來咬，並沒有想像中那麼硬，味道不錯。

也想不到大八爪魚的吸盤是可以一粒粒剝來吃的，咬下去覺得很爽脆彈牙。

木盒裏裝的是海膽，多得不得了。買回去波得一聲蓋在白飯上，也是相當豪華的早餐。還有一個個的生海膽吃，小販們把殼子剝開，裏面有八瓣肥大的海膽膏。

「有沒有醬油？」我問。

小販說：「不必放醬油。」

果然，就那麼用匙子舀來吃，味道剛好，海水已有鹹味，本身甜美，不必再加調味品。

另外一攤賣的是烤海膽。小販們把海膽刺刮乾淨，變成一個圓球狀的東西，再用利刀一削，去了三分之一的殼，放在火爐上烤。

不消一分鐘就能上桌，海膽膏熟的發出香味，生的甘甜。就那麼半生熟吃，又和刺身不同。

大牌檔一邊有個大鍋，小販把一隻隻北海道巨蟹放進裏面滾熟了來賣，剩下來的甜湯，加一點麵豉醬調味，還有豆腐和豆卜，用它來送海膽。這道湯有個很特別的名字，叫佚炮汁。

逛函館朝市，千萬不可吃完早餐才去，否則肚子一飽，甚麼東西部買不下手。其實一邊走一邊品嘗攤上擺著試食品，也能飽腹。小販們拿著一枝枝的蟹腳迫著你試，說不買也不要緊。回到旅館，看見供應商的早餐，簡直像麥記的漢堡包，沒興趣去一碰。

魷魚之鄉

來到北海道最南端的城市函館探路。因沒直航，從香港出發，在東京住一晚，吃吃喝喝。第二天從羽田機場轉國內機一個鐘頭後抵達，也不覺辛苦。

函館靠海，漁民以捕魷魚為主。到了晚上，每艘有百多個大燈泡的漁船出發，停在海中，一停數十艘，排成一條直線，由遠處望去，還以為是一條新的高速道路，直入海中。

旅館的早餐晚餐少不了魷魚，大師傅將之切成細條刺身，叫「魷魚素麵」，蘸生薑和醬油來吃。喜歡魷魚的人百食不厭。

還有另一種做法，是漁夫們把抓到的魷魚就那麼生生地扔進一大桶醬油裏面，第二天一早船歸回漁港，放在熱騰騰的

白飯上面，焗它一焗，醃漬過的魷魚成半熟，三兩下把整碗飯吃完，非常美味。

春末初夏的北海道雖然沒有雪景，空氣乾燥清涼，樹葉一片油綠，長滿各種花朵。

從函館市內深入山區，有個叫「大沼」的地方，池上飄著點點的白花，數十萬朵，叫為「水芭蕉」。明明是一個大湖嘛，為其麼叫為「沼」呢？原來水很淺，只有五至十呎，凡是不深的積水，都叫為沼。

去大沼途中有個昆布館，展示各種海帶和它的製成食品，並有一個三百六十度的大銀幕，放映探取海帶的記錄片。

再過去，是間歇泉。北海道位於火山地帶上，每隔十分鐘，由地底噴出一道數丈高的溫泉，發出白煙，可惜溫泉太熱不能泡，只有浸腳的設備，疲倦的旅人在這裏休息一下，浸浸腳。附近的旅館裏才設有露天風呂。

白樺樹林中的旅館，經常有狐狸出沒，住客可以租單車遊玩，還有雙人騎的情侶單車呢。

浸過溫泉，晚上吃鮑魚大餐，其他菜當然又少不了魷魚。

在函館的這兩天，把一生人要吃的魷魚都吃完了。把魷魚曬乾後製成酒壺酒杯，沖滾熱的清酒來喝。入睡時，大作魷魚夢。

小樽魚市

我們從札幌乘小巴士，到漁港小樽。它比札幌漂亮得多，與外國的接觸經驗豐富，由那個小博物館看到。

人也親切，抵達一個菜市看到種種魚，大開眼界。

目前抓得最多的是香港人叫為銀鱈魚的Tara，樣子相當的醜，排列在冰上，是翻過身來，露出肚下的洞，流著卵子和精子。

最初，肉是扔掉的。從前的人只吃卵子和精子，它們很大，有柚子般巨型；精子比卵子較為可口，像吃豆腐，但比豆腐香，一點也不腥氣，愛上了會上癮。

看見一條怪得不能再怪的魚，兩呎長，身形成八角，每個尖端充滿尖刺。叫甚麼名？

「就叫八角呀！」賣魚的老太婆說：「你沒吃過嗎？可以生吃的呀！試試看？」

我當然點頭，老太婆便在魚檔中生劏起來，手法純熟，割幾刀，便起了硬皮，去肚。

「肚腩最肥，不能吃嗎？」我問。

老太婆笑嘻嘻地：「這尾魚全身是油，用不著可惜。」

切成片後放在發泡膠碟上，加醬油和山葵遞給我試，吃了一口。

啊，果然如廣東人俗語所說地「肥到漏油」，是我一生人中吃過最美味的魚肉之一。

「要不要吃另一種叫Gooko的？」老太婆問完從檔後拿出一個鐵盆。

嘿，這種魚比八角更醜，樣子像河豚雞泡魚，但是全身無骨，軟綿綿地躺在盆中。把魚一翻，手像接觸到怪胎，非常恐怖。魚肚中有個吸盤。Gooko查不出漢字來。

「它是吸在巖石上生存的，吃海草過活。」老太婆解釋後即刻劏了煮湯給我吃。

每塊肉都像山瑞的裙，但更軟更鮮甜，又是未嘗過的人生經驗。

人家活到老學到老，我是活到老吃到老。

札幌機場商店

比起札幌機場，我們就知道赤鱲角是多麼不會做生意。

人家的商店都集中在一起，乘客在甚麼地方入閘，都要先引誘你來買點東西上飛機。

我們的赤鱲角商店東一間西一間，賣的也多數是相同的貨物，冷門的機閘前那幾家，名副其實地拍烏蠅。

札幌機場商店各出奇謀，若貨物相同則以包裝取勝。最多人買的是牛奶了。

北海道牛奶怎麼弄得那麼濃、那麼香，真是不可思議，連我這種從來不喝牛奶的人也愛上。不過要怎麼把牛奶帶回來送禮？

有一公升一個玻璃瓶的，放入塑膠容器當然不會打破，但是感覺絕對比不上玻璃好。商店設計了一個發泡膠盒，兩瓶裝成一盒，像件小的手提行李。

另一家人乾脆用個運牛奶的鐵桶，裝入五公升，任你怎麼運送都打不爛，鐵桶是合金金屬製成，看起來重，其實很輕。

朱古力也很受歡迎，北海道特產一種「生」朱古力，不加防腐劑，可可粉磨得有多幼細就多幼細，入口感覺極佳。分白色加奶甜的和黑色苦苦的，任君挑選。

到處都有自動販賣機出售塑膠袋子，並不像我們的紅藍白那麼肉酸。米色底，表面印有北海道之旅的字樣，下面是裝著四個輪子，方便拖拉。

我一向不喜歡帶土產，隨身行李愈輕愈好，但也學大家買東西。北海道的冰淇淋我最愛吃，這次看到一個圓盒的，包裝優美。打開一看，一共有六塊獨立包裝半月形的雪糕，吃進口像冰凍的Cheese Cake。付錢時才知厲害，一千七百円，合百多塊港幣，是日本最貴的雪糕，也是全世界最貴的吧。將土產吃進肚子，再輕也沒有了。

御袋食堂

對我們這些五六點鐘就起身的人，去哪裏吃早餐是一個問題。

酒店裏吃來吃去都是那幾樣，外面的除了二十四小時營業的西餐快餐，就是「吉野家」的牛肉飯，選擇有限。

今天在札幌，找到一個好去處，那就是菜市場裏的「御袋食堂」。

御字沒有意思，只是敬語。至於袋，日本人叫自己的老母為袋，御袋發音成O Fukuro。反正是媽媽肚中那個袋生出來的，也有道理。

店裏賣的食物種類不勝枚舉，有各種魚生、燒魚、煮肉、海膽撈飯、三文魚子撈飯、天婦羅、麵豉湯等。

米不肯用北海道產的，店主認為新潟縣的最好，就從產地直接輸入魚沼米來煮飯。

這家人強調甚麼東西都最新鮮，旁邊就是海鮮和蔬菜水果的批發市場，來吃的多數為在街市工作的老饕，次貨一眼認出，不但嘴刁，對價錢也一清二楚，所以不能多賺。

可以從市場中買到稀奇古怪的雜魚，拿來給他們燒烤。見剛剛發芽的蔬菜，店裏也會炒給客人吃。

現在正是北海道人醃漬泡菜的季節，各色各樣的漬物，不知選哪樣下手？

要了一種貓最愛吃的Matatabi，像小橄欖，細嚼之下，一陣陣的香味，貓比人聰明。

這家人最出名的還是拉麵，配料當然不是叉燒或竹筍那麼簡單，先來一客牛奶和牛油為湯底的拉麵，其他有綠茶拉麵、墨魚膽的黑拉麵、紫蘇拉麵、海藻綠色拉麵、薯仔拉麵、南瓜拉麵等等，連續吃三天也吃不盡。

市場工人都早睡早起，「御袋食堂」從清晨五點開店，到下午兩點就收檔。

地點：札幌市中央御賣市場內食堂街二樓，中央區北十二條西二十一丁目。

電話：631 0296

PARK HOTEL

整個札幌市準備歡迎江澤民，Park Hotel四周更是布滿警察和便衣。

「明天才到，緊張些甚麼？」我問。這次我們一行四人，來北海道考察漁業。

酒店經理說：「練習嘛。我們也開了幾十次會，討論怎麼討好他。第十樓整層被隨員包了下來，當然要換新的牆紙。」

「怪不得昨天你的職員要臨時通知我們那幾間房要換，原來是趕裝修。」我說。

「真對不起，真對不起。」他說。「不過後來不用你們換。」

我不屑地：「換我的沒有問題，換我朋友的當然不可以。那幾間最多是他的隨從住，有甚麼大不了？而且你們早知他要來，要換牆紙，就不應該把房間分配給我們！」

「真對不起，真對不起，」他又打躬作揖：「是我們的錯。」

看他道歉得誠懇，有點不忍心，向他道：「國家領袖，是為人民服務的呀！」

「說得也是，說得也是。」他點頭。

「江澤民住的是哪一間？」我問。

「就是你住的那一間總統套房。」他說。

「不算很豪華呀。」我還血上撒鹽。

「已經是我們酒店最好的了，秘魯的藤森也來住過，日本天皇來札幌也住這一間。中國國家主席，還是第一趟招待。」

「為他花那麼多錢裝修，值得嗎？」

「值得，值得。」他又拚命點頭。

「房租有沒有收貴一點？」我問：「你們日本人來香港，我們也收得貴一點。」

「收普通房價罷了。」他說。

我笑了出來：「那麼今後你更要對我好一點。至少，我帶一團人來，有八十個。 讓你們賺的錢比江澤民多。」

經理陪笑：「說得也是，說得也是。」

夫婦善哉

我到大阪去的時候，一定光顧「夫婦善哉」甜品店。

並不是對吃甜東西有濃厚的興趣，倒為這家人的傳說吸引，走去懷舊一番。

為甚麼叫「夫婦善哉」呢？

這是從織田作之助的同名小說改來的，織田的故事說有個叫蝶子的女人，家裏是開天婦羅炸蝦店，愛上了一個有婦之夫柳吉。

柳吉放蕩不羈，只愛講笑話，抽煙喝酒，他是有才華的，但看不慣這個社會的制度，甚麼都不做。

蝶子愛上他之後，把她的一身儲蓄全交給他去花光為止，目的只是要勸他好好地做人，別浪費青春。

這種故事本來常以悲劇收場，但作者織田反傳統地將一切化為幽默、惹笑、荒唐，把柳吉和蝶子間的愛情升華，認為他們比真正的夫婦更像夫婦。

作者很年輕就患肺病死了，他小說中的甜品屋是虛設的，但人們為紀念他開了這家店，賣的是紅豆煮年糕。作者最愛徘徊在大阪市中心的法善寺橫巷，巷裏有很多餐廳和酒肆，現在這家「夫婦善哉」就開在這裏。

後來，這故事也拍成電影，由森繁久彌演柳吉，淡島千景飾蝶子。電視上，這個片集也拍了再拍，代表了大阪市的特別的一種情懷，大阪人很會做生意，也愛吃愛泡愛喝酒。步伐很像香港，所以我感到非常親切，比東京甚，大阪人也比東京人有趣得多。

「這種故事只有男人愛聽，我們才不肯做這種傻事！」異性大表憤怒。

我也不反對這種看法，只認為太理所當然了。而理所當然的事，當然不會變為永地垂不朽的傳說。

地址：大阪市中央區難波1-2-10 Tel：06-211-6481