Archive for 2011 年 06 月

水菱角

2011/06/30

像只剩下三條腳的八爪魚,水菱角是一種奇特的食物製法。

別說香港吃不到,連發源地的廣州人聽也沒聽過,唯有住在西關一帶的老廣州才知道是怎麼樣的東西。

乍看之下,已令人驚異,純熟的技師手下,每一個塊頭都一樣大小,像是機器壓出來。顏色雪白,柔軟之中帶有韌度,沒有軟綿綿的感覺,本身無味,只帶點米香,得靠別的配菜或湯頭調之。上桌前再放豬油渣、大頭菜、菜脯、雞蛋絲、辣椒絲,就是那麼簡單的配搭,在外貌的吸引下,我連吞三大碗。

非得搞清楚製作過程不可。廣州「老西關美食城」的伍老板是朋友了,他請了一位家庭主婦樣子的師傅,推了一輛車,上面有個爐子,燒着一鍋水,走進包廂裏來表演。她手上拿着一個銅鍋,鍋裏裝住潔白的黏稠的米漿,不斷地用一對長筷子拌勻。

「米用最原始的石磨碾成粘米粉,磨時再加上曬乾過的剩飯,最主要的功夫在於粉和水的份量,非抓得緊不可。稠度要以筷子能夠夾起,但又順滑地流入鍋中。」伍老板解釋。

鍋中的水,剛冒出蝦眼時,女師傅把筷子一提,筷子和筷子之間漏下的米漿最先接觸到熱水,成為上粗下細的一條「腳」,瞬間把筷子提高,滴出另外的兩隻「腳」來,三腳星形的水菱角,就那麼做好。

手藝不純熟的,斷手斷腳,水的溫度要是控制不好,也名副其實地一塌糊塗。讚美水菱角,瀕臨絕種的廣東飲食文化,發揚之。

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Apps

2011/06/29

對日常生活的智慧,蘋果的Apps最能提供資料,滿足你的需求。

像走進一家壽司店,除了我們熟悉的那幾樣之外,其他罕有的品種,叫得出名字來嗎?蘋果的Apps上有Guide To Sushi和Sushipedia兩個選擇,圖文並茂地介紹各種魚類和貝殼類,前者是免費的,當然他們得收廣告,好在都刊登在不礙眼之處。後者的分類很詳細,可以打進你要找的東西,它一一分析介紹。

另有一個叫SushiGuru的,只要花九毛九美金,就有兩百種以上的壽司和相關的料理。這還不算,它有發音功能,找到你愛吃的,用手指點一點,把手機讓師傅聽,就會叫出菜名來。

其實,很多英文版的主意,都可做成中文。你如果對讀書沒有興趣,也可以躲在家中做出來呀,它還有一個教人怎麼做Apps的App,都是免費的。你有任何新主意,都可自創一個。

再接下來,只要把鏡頭對準你看到的東西,拍下一張照片,Apps便會自動助你尋找,供應它的名稱,英文、日文和漢字的寫法讀法。連基本的資料,如味道、質地、價高和價低,都不遺漏。

各國的觀光局都應該在這方面下功夫,推薦各種價位的餐廳,以及該國的名菜,做法如何,用的是甚麼食材等等。旅遊最重要的一環,還是吃、吃、吃。

研發出來的Apps,蘋果當然要收一部份的費用,但他們賬目清楚,加加起來,收入是一大筆,而且保密做得極好,不會被人家盜版,又是蘋果教最大的魅力。各位宅男,不妨一試。

芝士痴士

2011/06/28

對芝士的愛好,始自小時吃的「卡夫芝士Kraft Cheese」,那時候還沒有一片片的包裝,長方形的一大塊,要用刀切開。

好吃嗎?也不難吃。至少一點也不臭。淡淡地一陣乳味,細嚼起來更香。媽媽說有營養,早上夾 着麵包吃,一吃十幾年。

真正的芝士絕對不是那樣的,後來到了歐洲才知道。卡夫的功勞,在於把芝士工廠化,下了大量殺菌劑,就算不放進冰箱也不會壞,救活了很多二次戰爭的美國士兵。

原來是一個德國籍的加拿大公司創立,後來被買下,最大股東竟然是菲立摩利斯煙草公司,殺人的。

當今卡夫成為世界上最大的食品供應商之一,旗下產品,不出名的不計,有:Oscar Meyer、Maxwell House、Planters、Milka和吉百利巧克力,連澳洲人認為不可一日無此君的Vegimite也被他們收納。澳洲人不善經營,甚麼大機構都落到外國人手裡。

在歐洲旅行,到達意大利,邂逅了Parmigiano Reggiano,一塊數十公斤,像個大鼓,用尖鎚鑿開來,吃一口,覺得和卡夫有天淵之別,好吃過幾萬倍,即刻上了癮。

上好餐廳,大廚把那一大塊東西搬出來,已經凹了進去,像一個中國鑊,煮好意粉,放入攪拌,芝士黏在粉身,和撒上去的香味完全不同,更是愛得要命。

原來芝士可以那麼香那麼濃,聽到Piedmont山區的芝士更有味道,也即刻趕去,適逢十月底,那邊是白松露菌的季節,配上當地最好的芝士,其他東西都不必拿來下酒,單單這兩種已經夠了,真是人生一大樂事。

在那裡發現的,是羊乳芝士,有種叫Robiola Di Roccaufrano的,象牙顏色,軟熟得不得了。誰說羊芝士臭了?從這個階段開始吃,吃出另一個羊芝士的世界來。

到了法國,Roquefort D’Argental是一個大牌子,沒有想像中那麼攻鼻,還是小廠的Roquefort Carless味道強烈,一吃難忘。

在法國的鄉下酒店中,晚餐後拿出來的芝士盤,多不勝數,不知從何下手,這時就乖乖地聽芝士大師的介紹了,他們的地位,並不亞於酒師,是終生的職業。

試了幾種,還是不留印象,這時他笑嘻嘻:「啊,先生,你一定會喜歡這個。」

拿出來的Livarot,諾曼第產,中國最臭的臭豆腐也不及它吧?還有一種更厲害,臭到要浸在水中的,一拿出來大家都要逃之夭夭。

英國人做的還是較為溫和,名字叫臭的那幾樣都不夠看,只有Stilton藍芝士記得住,大概也只因為容易買到,各餐廳皆有,我看到了必選它,其他的不必去搵了。所謂藍芝士,是把青霉菌注入,發酵而成,一接觸到空氣就呈綠綠藍藍的顏色,並非變壞。

到了瑞士,不吃芝士火鍋怎行?正宗的,一定要用兩種芝士配合,那就是Gruyere和Emmenthaler了,別的不入流,味道雖濃,但並不是太過有個性,可得加入大量的櫻桃烈酒Hirsh才行。

瑞士菜難吃,是聞名的,我唯一能夠接受的是他們的Raclette。把芝士煎成餅狀,現煎現吃,吃一塊煎一塊,要吃多少塊都行,至到你喊停為止。叫這道菜時千萬要吩咐侍者把芝士煎得微焦,不然溫溫吞吞,不如去吃新疆大餅。芝士一焦了就有如吃培根,其實最佳的,還是把芝士火鍋的底刮出來吃,才是美妙。

偏偏有些友人,對芝士一點也沒有興趣,聞之色變。有一本叫《Fork It Over》的書,作者Alan Richman說:「如果你不敢吃一樣東西,那麼就更得拼命去吃,吃到知道味道,就不會怕了。」

我一向教友人從吃卡夫芝士 着手,在未吞進口之前,我在上面撒了些糖,他們吃着吃着,也就接受起來,進入芝士的宇宙。

在成為芝士痴士之歷程中,我吃過無數的產品,有些獨特的甚至要跑到山中去尋。吃過沒有牌子的西西里產的,不是芝士,而是芝士之中的那些肥蟲,味道不錯,但始終扮相和感覺不佳,試了算數。

每一個痴士都有自己喜歡的牌子,但像喝酒的人,最後還是回到單一純麥芽威士忌;芝士的話,不是牛奶,而是羊奶。

如果你問我最喜歡的那一種,倒非是法國和意大利,而是葡萄牙。是一家家庭式的小廠生產,用自家養的一群名種小羊的奶。製作過程中加入紫色的小花,才能凝固。到那家廠參觀時還不知道是甚麼花,後來發現是蒜頭花,製成後形狀像個圓形的扁罐頭,外面堅固,吃時打開硬皮,香味噴出,用匙羮舀出中間軟軟液體狀芝士來,名副其實的是水乳交融,畢生難忘。

地址為:Quinta Velha, Queijeira, 2925, Azeitao, Portugal

網址:http://www.quintavelhaonline.com

善心大廚與狗仔粉

2011/06/28

一直聽說愛民邨有一位善心大廚,每天煮大鍋粥,免費分贈各位父老,非常感動。

今早,特地親自去看看。

愛民邨在何處?原來每天過海時經過,就在紅磡隧道前面。這是一個建築得較好的早期政府屋群,記得在邵氏公司工作時,有位當化妝師的同事也住在那裡。

約了好友一家前往,他太太從前在愛民邨長大,當今也在附近買了房子,由她帶路,我們停好車,步行到冬菇亭去。所謂冬菇亭,外地的人也許不熟悉,那是市政局蓋的熟食中心,頭上有瓦,但四處臨風,樣子像把大雨傘,亦似冬菇,故名之。

當今也用塑膠布圍了起來,可擋風雨。施贈粥水的那家叫「明利」,招牌旁邊寫着油器粥品,一大早就在那裡炸油條。一大鍋一大鍋的粥,生滾着,菜牌是明火白粥六元,滑牛、狀元及第、豬肚等十九元,最貴的是滑雞粥,二十二塊,還有叉燒、牛肉、蝦米腸粉,各十二元,便宜得令人發笑。

一名伙記用大鍋炒米粉,另一鍋炒麵,大力翻兜,這種功夫不是人人可以擔任,米粉或麵,每包十元。

問老闆在嗎?回答說去買菜未返。不見有人等着吃免費餐,時間尚早吧?先坐下來吃點東西,煎炸的我一向沒有興趣,看到餐牌上有南瓜肉丸粥,引起了食慾。粥上桌,嘗了一口,味道實在不錯,粥底煲得絕不偷工減料,加上南瓜的甜,味精無用。

又從旁邊的點心檔要了蝦餃燒賣、排骨、雞紮等等,再來兩個大包給友人小兒子陳正朗享受,吃到一半,店主提一大堆菜回來了。

看樣子,五十出頭吧?身體健碩,天那麼冷,只穿件單衣,前額的頭髮已有點稀疏,笑嘻嘻地前來打招呼,問貴姓,稱李松興是也。

「還是每天施粥嗎?」我問。

李先生搖頭:「不了,體力吃不消。現在已變成一個禮拜一次,到了星期天才做。」

「還是施粥嗎?」

「今天在菜市場看到些新鮮的菜肉,換換口味,做狗仔粉。」他宣布。

狗仔粉?外省人聽了一定是以為用狗肉做的,其實原意也是施贈,本來叫為「救濟粉」,粵語音似,後來名字就變成了狗仔粉。

菜譜如次:粘米粉加熱水,用手心窩搓成粉團,起在竹筲箕面或桌面,搓成兩頭尖的短條備用。

另一邊廂,做湯,用的是便宜的食材,叫為下欄湯。以大量的魚骨煮蘿蔔,蝦米少許,豬肉冬菇絲下鍋炒香,再下湯去熬。

花生也炒過壓碎,和葱及鹽回炒。芹菜冬菜切碎,湯煮濃加入狗仔粉,主要是湯必須濃到能掛在粉上,最後加芹菜,食前另加冬菜。

我們的李先生做法不同,他先在大鍋中下豬腩的肥膏,加熱後炸出油來,然後將帶肉的豬油渣撈起。

繁忙之中,李先生指揮他的手下:一群婦女熟客,都是來當義工的,把菜和肉切好。

菜有當造的蕎頭和芫荽,另外加老菜脯,潮州人用來做菜脯蛋的那種。

「要切多細?」一位義工問。

李先生半開玩笑地呼喝:「做了那麼多年家庭主婦,還得問?憑自己的感覺去切不就行嗎?」

邨婦們被李先生命令得有點手忙腳亂,他也不理睬,繼續做菜。

把買來的魚,好幾大條,叫為大眼雞的,不是很貴。劏好了,加水,加鹽滾起湯來,又把菜脯、白菜仔、蕎頭和冬菇等等放進去,滾了又滾。最後,還沒有忘記放大片的薑。

「粉呢?」我問:「為甚麼不是自己做?」

「傳統的狗仔粉很硬,煮起來花時間,老人家等不及,我到雜貨店買了日本烏冬來代替。」

義工們拆開包裝,將烏冬弄散交給李先生,他放了進去,大力翻動,一面做,一面吩咐友人的小兒子正朗:「那邊有一堆新買的面巾,你給老人家送去,一人一條。」

不知不覺中,一群長者已悄然地坐在對面花槽的石頭上,很有次序,一點也沒有爭先恐後的現象,正朗可出一分力,樂得很。

狗仔粉終於大功告成,香氣噴來,別小看那一鍋,至少可以分四五十碗。

冬菇亭中有三張空桌,老人家依年齡坐下,大家同住一屋邨,已混熟,知道各人有多少歲。李先生親自一碗又一碗地捧上。吃的是熱的,心頭也是熱的,這個場面要是拍起紀錄片來,一定十分感人。

李先生可以休息了,他坐下來,沒有抽煙,只是擦擦汗,開心地笑。

蘋果教

2011/06/28

聖經舊約的荒唐,說甚麼人可以活到四五百歲,沒有了說服力,知識份子也只能當成心靈的洗滌。佛教似是而非,求個安心而已。連最適合中國人的道教,也被神棍搞得留下鍊神丹之類的壞印象。

即刻見效的、有事實證明的、可以抓在手上的,才能成為宗教。最明顯的例子,唯有蘋果。在這個人類已經不能互信,充滿懷疑的年代。

沒用過的人不知,一旦擁有,iPhone手機差不多任何事都能為你代勞,香港人最懂得運用新科技,在地鐵中看到乘客手上的,都是一架,其他模仿它的產品,怎麼都跟不上。

再來一個iPad,桌上電腦和記事簿型的,也都擱置在一邊,碰也不必去碰了。當然也出現了類似的平板電腦,Samsung的Galaxy Tab更為小巧,但一下子被打敗,得轉回巨型。小一點的要是行得通,蘋果早已想到矣。

漸漸地,買蘋果產品的人聚集起來,看到對方也買了一架,不會用的話,馬上指點,這都是出於自願的,沒人叫他們這麼做。

當成了宗教後,需要一個教主,全身黑衣,瘦弱不堪的主席出現了,他身懷的不止是絕技,而是有絕症。患癌的教主不知何時死去,更令教徒們感到心痛,不想出賣他。一出現,不必傳道,只拿出令人驚訝的新產品,每一項都令人着迷,目前的Apps已有三十多萬種,從不用腦的電子遊戲,到深奧的學問,都一點指就得到。

資料更是取之不盡,已能把你要聽的幾萬萬首歌,或幾千萬張照片放在雲端,我們仰望天空,像見到神明,連連輕嘆:「我不是老早告訴你,蘋果是一個宗教嗎?」

全球十大最受歡迎食物

2011/06/27

樂施會OXFAM在世界十七個國家,訪問了一萬六千人,要求他們提出自己最喜歡的食物,結果是:一、意粉。二、肉類。三、飯。四、意大利薄餅。五、鷄肉。六、魚和海鮮。七、蔬菜。八、中國菜。九、意大利菜。十、墨西哥菜。

當然,調查對向是歐美人居多,要是這個機構在東方辦舉,結果一定是中國菜和米飯為主了。

很能夠理解洋人為甚麼那麼偏愛意粉、它原來就是一種變化多端的菜,加番茄汁、芝士、肉醬等最為普通,獨特的還會撒上烏魚子,別以為只是台灣人才會吃。

麵食最為簡單易做,價錢又便宜,意粉基本上是麵條,靈感來自中國拉麵,是馬可孛羅帶回國家的。但意大利人不認,說是源自羅馬帝國,公元前七世紀已有。中東國家也唱反調,說阿拉伯人入侵意大利時帶去的。

算了吧,別去爭辯,但當為食物,在意大利餐中只是第二道,而非主食,是他們的點心罷了。意大利人胃口真大,怪不得他們的女人婚後都那麼肥胖。

排第二位的肉類,不是甚麼菜,只是食材。鷄肉排第五位,就知道被訪問的人根本不懂得吃,所有肉類之中,羊肉喜惡分明,豬最香,牛也可口。就是鷄最沒個性,尤其是當今大量飼養的,不做豉油鷄,簡直是吃發泡膠嘛,怎能排得上榜?

飯能選上,是意大利人也吃。中東人亦喜愛。歐美人每餐吃的麵包,竟選不上,法國菜也無名,反而最粗糙的墨西哥菜排第十,從此推測接受調查的對向,都不太會吃。

廣州新酒店

2011/06/27

一向住開廣州的「白天鵝」,這回要在珠江新城的未來台灣城開會,時間迫促,就在同一區下榻。廣州塞起車來,也不是玩的。

珠江新城將會成為香港的中環,三十幾棟大廈同樓梯連接起來。和中環不同的是,珠江新城周圍有數不清的高級住宅高樓,食肆中午和晚餐都有生意做。其中當然有不少的五星級酒店,上回住過富力君悅Grand Hyatt,這次試Ritz-Carlton。

酒店設計,依一貫的歐洲式裝修,當然也有中餐、西餐等食肆,但做得並不出色,在珠江新城附近,很少商人會選擇這裏宴客。

住過Ritz-Carlton的人,都知道這一系列的酒店的床特別高,廣州這家是例外,迎合內地客。

一切陳列品都是中國製造,以節省成本吧?洗頭水護髮膏味道奇異,裝護身乳液的塑膠小瓶特別堅硬,怎麼擠也擠不出來,到最後只有硬倒硬敲,才出了那麼一點點。

連信封也捨不得用Conqueror紙張,不知是甚麼莫名其妙的紙做的,軟綿綿,後來仔細一看,是廣州景泉印刷廠的產品。

放下行李,還有點時間,昨夜趕稿至天明,想小睡片刻,但又怕被叫醒,掛上個請勿干擾的牌子。

正要入眠,敲門聲大作,是個女的,問說你不是退房了嗎?我回答你沒有看到那牌子嗎?對方說我想搞清楚呀!我說:「你為甚麼不能打電話上來問問?」

服務水準,有待改善,不然怎對得起Ritz-Carlton這塊名牌?

大埔熟食檔

2011/06/27

往深圳的路上,經過大埔街市熟食檔,必光顧的有兩家。

第一是「平記麵家」,香港僅存的竹笙麵舖,五指數不完,平記是其中之一,非常難得。

能選擇的種類並不多,湯 麵和乾撈兩種,要吃出麵味,當然應該選後者。

所謂的健康麵家宣揚只用植物油,但這家人的菜牌上,第一項就是「豬油撈麵」,叫得堂堂皇皇,正氣浩然。

連蠔油撈麵也下豬油,蝦子撈麵最為精采,其他的是雲吞、水餃、魚蛋、牛丸和墨魚丸,就此而已。

到櫃台一看,有一堆切好的肥豬肉,用來包雲吞和水餃的,當然特別美味,叫碗淨雲吞水餃好了。

老板說年事已高,兒女沒興趣做下去,要吃,就快點去吧。

另一檔專賣魚蛋,推薦我吃的司機李先生說:「不可淨叫魚蛋,一定要連粉麵才行,不然會給老板娘罵的。」

魚蛋上桌,一看個子每粒比普通的小一半左右。吃入口,唉呀呀,是久未嘗過的美味。

「我認得你,在電視上看過。」老板娘說。

以為對方對我友善,當今年老記性不好,正要舉起手機把店名記錄下來,她呼喝:「別拍了!」

果然兇,服了。她不喜歡人家介紹,我偏要介紹,檔名叫「欽記」,在大埔鄉事會街八號,大埔綜合街市,二字樓,三十六舖。

而「平記麵家」,則在同一樓層的十二號舖。電話: 2658 4567

水鄉美食城

2011/06/27

以往到廣州,喜歡乘直通車。原因在於有一截餐卡,可以享受蒸魚,飯後抽抽煙,兩小時很快地到達。

自從國內火車減少了餐卡班次,香港那邊的又完全忽視這個服務,我多數乘兩地車牌的七人車直接過關,去到廣州多出一小時的車程,但可以找到很多樂趣。通常是八點鐘出發,車子經過大埔,到菜市場的二樓熟食檔去吃早餐,飽飽,上車就睡,一下子抵達。

回程順路去道滘,主要是買粽子。

我一直說道滘的最好吃,引起肇慶的微博網友不滿,但味覺是主觀的,你不贊同是你的事,我說的是和他地比較出來的結果,聽不聽由你。

做道滘粽的店舖好多家,我選的是「佳佳美」。無他,是因為這家人做得比較有規模,生產的量多,銷路好,非常新鮮,質量也有一定的保證。也許有別家做得更好,但是以我來說已非常滿意。

並非我一個人那麼說,帶去的友人眾多,老饕如鏞記東主甘先生,和周醫師容醫生等,也莫不讚好,每次帶回數十粒,分給一些團友,個個都吃得上癮。

到歐洲時,我會帶一些粒狀的普洱,到了任何餐廳,都請侍者用滾水沖一沖洗淨,再沏杯濃茶來。這一顆的粒狀普洱,最好的,也在「佳佳美茶餐廳」對面的那家超級市場買得到。一看招牌,也是同名,原來都是老板娘盧細妹開的,她在餐廳後面有個小型工廠和門面,專賣道滘手信,後來才知道也有間大型餐廳,叫「水鄉美食城」,這個身材瘦小的東主,儼如一位企業家。

本來想參加六月初的「道滘粽子節」,因去了吉隆坡,到了前兩天才有空去,「水鄉美食城」就開在道滘的兒童樂園旁邊。

到珠江三角洲的食肆,第一件事當然先看水箱中有甚麼活魚。這次見到的不多,有一般人叫為白鴿魚的,正名應該是八甲魚,小小條,有如泥鰍,請店裏用麵豉蒸了,肉很細膩,味道鮮美。

但若說到肥,還是邊魚好吃,以增城欖角蒸,更惹味。這邊魚的肚旁全是油,大呼痛快,其他部位嫌骨多,但也吃得乾乾淨淨。

經過燒臘檔時,有褐色的一個個東西,西柚般大,原來是鹵水魚頭。鹵鴨鹵鵝吃得多,鹵魚頭還是第一次。要了半邊試試,咦,普通的鯇魚罷了,怎麼一點腥味都沒有?好吃極了,再來一整個鹵魚頭才過癮。

道滘出蟛蜞,肉丸也是出名,來一鍋蟛蜞肉丸粥,鮮美。再用叫為禮雲子的蟛蜞膏來蒸豬頸肉,發現太膩了,下回蒸蒸蛋白或豆腐,才能中和。

夏天瓜勝青菜,來一道水瓜浸黃沙蜆,菜汁多,當湯喝。

最精采的,還是冬瓜乾,切成長條有如瓢乾。已做成手信,一包包賣,拿冬瓜乾和煎過的鯇魚尾一起熬湯,除幾片薑,其他甚麼東西都不必加,已是一鍋最簡單最美味的家常菜。

餐前的小碟,有濕花生,這種燜出來的做法我最愛,一個人可連吞兩碟。除了鹹的,還有甜的,鄉下來就是喜歡鹹甜不分地吃,甜的叫麻葛,葛粉加糖做出來,美味。

地址:廣東省道滘鎮,兒童樂園旁

電話: 0769 8133 3228

旺星酒家

2011/06/16

壓軸的那一頓,在「旺星酒家」吃。

老板王詡穎從前經營一家小的,當今開了新店,面積大了許多。他自己有魚塘,在河邊飼養,知道我們去,準備的當然是野生的。

一開始就是那道被稱為大馬十大河魚的「忘不了」,我說吃了別的不必再試的了,王老板聽完笑笑,也不出聲。

一下子被掃得清光,忘不了的粗鱗下有很厚的脂肪,一般河魚都不像海魚那麼肥,很少吃過那麼多油,那麼香的。

至於味道,我不會形容,只能用倪匡兄那句:「比真正的鰣魚還肥美,更好吃,又一根骨頭也找不到。」

接下的是花膠,用鯰魚的鰾,可真大塊,那尾魚至少十多呎才能長得出來,雖不如忘不了那麼精采,但非常特別,香港吃不到。野生鹿肉也罕見,原來一點都不硬,野山雞湯炖瑤柱也清甜。

魚又上,是排第三名的「夢亞蘭」,選特大尾的,只切下肚腩那塊,又多膠質又肥,味道也不遜忘不了。忘不了主要是稀少,而且價錢令人忘不了。這些魚都是跳上來吃一種叫「風車果」的種子,有六片翼,掉下來時像風車一樣飛着,王老板拿原物給我們看,剝開了充滿油質。

最後是野生鱷魚,我一向反對吃野味,但也試了尾部。剝了硬皮,像雞冠的形狀,充滿膠質,肉介乎魚和雞之間,香甜得很。這才是真正忘不了。

地址: 8-G, Block M, Jaya One, No 27, Jalan Universiti 46200, Petaling Jaya

電話: +603-79579819

大亨酒家

2011/06/15

和「王帝鴨」的老板James結識,是從前他和別人合伙的「北海酒家」開始。獨立後自創這個品牌,又新開了一家叫「大亨酒家」的,我對吃鴨興趣不大,喜歡他師傅做的各種海鮮。這次去,眾人印象最深的,還是那清蒸鯊魚鼻。

取十呎長的鯊魚鼻尖的那個部份,先剝掉叫為沙的粗糙的魚皮,蒸個半熟,再去肉,只剩下膠質。把膠質切幾刀,讓它蒸起來易熟,整個鼻放進大蒸箱,二十五分鐘後完成。淋上等頭抽,加葱,就此而已。

一大盤盛着,捧上桌,眾人一看,都嘩的一聲叫出來。

裝在碟中的一大塊魚膠底部連着,用刀子切開,分成數塊。剩下來的鯊魚骨,至少有兩呎長,一呎寬,放滿整個大碟子。

膠質吃進口,毫無腥味,我是一個喜歡東西放涼了才吃的人,冷了也不覺腥,最優質的魚,都是這樣的。

從骨頭邊還能刮出許多膠質來,魚鼻尖端的骨,像一管喇叭,裏面更是充滿了膠,用手來挖最好,挖清光了再吸噬。

為甚麼只要一點味道也沒有的魚翅呢?其他部位,要是懂得烹調,一條鯊魚吃得乾乾淨淨,才對得起牠,我反對只吃魚翅,我贊成整條吃。團友也說好,請師傅下次做時,別忘記把魚眼也蒸了。

吃完後眾人的評語:女人說SKⅡ可走到一邊,男人哈哈大笑:今晚不必吞偉哥!

地址: 2nd Floor, North Block, Wisma Selangor Dredging, 50450 Kuala Lumpur

電話: +603-21629819

高級吃法

2011/06/14

我們的團雖然價錢較高,但連吃榴槤也有點風格。

從吉隆坡前往,二十分左右,再到一個馬來小村莊,茂盛的雨林之中,一位當地舞蹈家建了她的家園,依山伴水,踏過一條搖搖晃晃的小鐵橋,就能到達。

一路奇花異草眾多,天堂鳥花香港也有,但長出細毛來的從沒看過。

椰樹是小種,兩個人那麼高罷了,青黃顏色的果實伸手去便能摘到,已預先冰凍好,我們先一人一個清涼清涼。

四面開放的亭子中,坐了下來,各類榴槤不停地獻上,先來D18、D24、D101等,這些號碼代表新研發出來的品種,肉更厚,香味更足,而且較為耐久,樹上跌下來之後能夠保留上三四天,運到海外去賺外匯。

跟着的顏色較紅,故稱之為紅蝦,有點苦,有些人不喜歡,有些人專門尋找,認為這種苦味才是當地榴槤的特色,繼之的有竹腳和葫蘆,總之「任食不嬲」,大家可以慢慢來。

當然,甚麼榴槤都比不上稱王的貓山王了。看樣子。殼上的釘較細,個子也不大,像沙田柚。一打開,香氣撲鼻,吃過之後還有一股回香,但我愛吃還是叫為老樹的原始品種,也許是人老了之故。

旁邊已準備好牛、羊、雞肉的沙嗲,在當地吃,醬的做法正宗,和香港的截然不同,各式叻沙、水果,最後烤出兩隻全羊來,各人選自己愛吃的部位,我則往羊腰附近的肥肉抓。

不吃榴槤的,討厭羊味的團友,都能滿足。

這一餐,吃得十分優雅。

吉隆坡

2011/06/13

如果要找三至四天的短假期旅遊地,我的首選還是吉隆坡或檳城,尤其是榴槤當造的季節。

從赤鱲角直飛,有國泰、馬航,更便宜的機票也有,總之不貴。

新加坡也行呀,有些人說。當然,還有新的賭場和主題公園呢,但說到吃,還是馬來西亞豐富,而且還固守着原汁原味,不像新加坡小吃的有其形而無其味。

酒店的選擇也多,從最優雅,只有十三間套房,連英女皇也下榻的Carcosa Seri Negara,到雙子塔旁的東方文華,還有走幾步就是購物街的Ritz Carlton,皆為五星級,房租相對地比其他大城市便宜得多。

如果要住上一個時期,Ritz Carlton旁邊有它們管理的酒店式住宅,一房一廳,或一廳二至三房皆全,一家大小還有工人房及廚房。

天氣熱嗎?當然,在赤道上的,怎會不熱,但一早一晚涼爽,當今旅客出入冷氣車及購物中心,一滴汗也不流。

一塊錢馬幣約合二點六元港幣,在那邊買手錶最值得,沒有稅,人工、屋租便宜之下,買一個的折扣,已足夠你住上三天的旅費。皮製品也是最合理的價錢可以買到。

我喜歡的衣服公司British India,感覺上較貴,但比歐洲名牌便宜,它的用料是意大利麻,水洗不成問題,一件可穿很久。

又買些上等的蝦米、小公魚仔,最優質的胡椒粉叫「槍標」,已值回票價。是的,吉隆坡可以一去再去,不會厭。這回又找到一家老式的女子理髮院,同行的一位團友說:「幾十年了,臉沒有那麼乾淨地被刮過。」

Berry Bros & Rudd

2011/06/09

也不必我多加介紹,喜歡喝酒的人都知道倫敦有家最古老的酒鋪叫Berry Bros & Rudd。裏面甚麼名牌酒都齊全,連詩人拜倫也是它的顧客,世界上的名人紳士集中於此。酒鬼到店裏走一圈,就像到了聖地膜拜了一回。

老店不止做零售生意,它可以幫助客人一批批購入,存放在他們的酒庫中隨時可取,或者協助顧客買酒花,可以當成股票那麼經營。

當然試酒活動經常舉行,他們還有專門課程,教導初嚐紅白餐酒的人如何分析好壞。

他們也很積極,在一九九四年開了世界上第一個網上買酒的機制,任何人在地球上的任何一個角落,都可以在網上走進他的模擬酒庫,找你心目中的酒。

酒庫計劃讓客人買剛剛釀出來的酒,等到適當的年份才去喝。或者,可以從最基本的一個月一百英鎊的計劃開始,五年之後,你投資的六千英鎊雖然只是一個小數目,但是你在酒的盈利可以翻倍又翻倍,數目是驚人的,當然,買到年份不佳的,升值就沒那麼快了。

不但用電腦買賣,當今他們也在iPhone上有個App,讓你每天在手機上得到最新的資料。

另外有一個Wine Club計劃,可以把酒送到你府上去,這當然是要你住在倫敦,但是這家公司看準了大陸市場,在香港的銅鑼灣的利園和中環登喜路也設了分公司,方便國內人士來購買或投資。

最古老的酒鋪,用最新的科技,抱最大的野心。

地址: 3 St James’s Street, London SW1A 1EG

網址: http://www.bbr.com

James Lock & Co

2011/06/08

東方人不太戴帽子,那是因為我們臉圓又扁;洋人不同,他們的長,有頂帽遮去一截才好看,許多人那麼說。

我不同意,覺得是信心問題,有信心的話身上穿甚麼,頭上戴甚麼都感到舒服,人一感到舒服,自然好看。

在三四十年代,中國人不是也跟着流行戴帽子的嗎,劉瓊頭上的有型有款。日本人至今都戴,也不礙眼。我愛帽子,也很喜歡看女人戴帽,但款式要多,不然會像在遮住不洗的頭髮。

如果要找一頂適合自己的帽子,那最好到倫敦的James Lock & Co。多年前我去拍電視節目時,店員拿出一頂插滿釘子,像血滴子一樣的器具,原來是用來量你的頭的大小,尺寸對了,就可以製造一頂你自己喜歡的。

現陳的貨物齊全,也不都是英國製造,冬天的絨帽來自意大利,夏日的草帽來自巴拿馬,但都是極品,一頂由數千到數萬港幣。

一六七六年創業,世界上的王侯公爵,紳士名流都知道要買最好的帽子,只能在Lock找到、也就是這個聲譽,讓它不被流行淘汰。

一年一度的競馬大賽,淑女們的帽也多數來自這家公司,你可以自己設計成怎麼一個古怪樣子和顏色,他們就會幫你做出來。

如果被雨淋濕,那麼怎麼處理?店裏忠告顧客別去擦它,也不必日曬,讓帽子自然風乾就是。他們做的有一層天然材料的油,可以保護帽子。

材料不用人工纖維,縮點水也說不定,店裏有一個叫Hat Jack機器,會幫你把帽子還原,但要加大,就不可能了。

地址: 6 St James’s Street, London SW1A 1EF

電話: 020-7930-8874或網址:www.lockhatters.co.uk

Truefitt & Hill

2011/06/07

紳士每天用的,除了牙刷之外,就是剃鬚工具了,如果你想享受最好的,那麼我推薦你到Truefitt & Hill去。

大約分成這幾類:剃刀、鬚後水、鬚後膏、肥皂、肥皂刷、肥皂缸、毛刷等等。

在窗口你就可以看到林林總總的刷子,用雪貂頸項的毛髮製成,有多柔軟是多柔軟。當然,在這家創立於一八○五年的老店賣的,就不脫毛。

手柄以黑檀木製成,雖然英國人駡別人不保護,但自己也用象牙手柄的毛刷,其他銀器和獸角的也有。

上次去,買了一管旅行用的,像大粒的乾電池,扭開殼後露出貂皮刷,蓋子一按,就當成手柄,方便到極點。

剃刀呢?店員嘆息,當今已經沒有雄赳赳的男子,轉用真正的剃刀了。

你要買的話,店裏當然有,不過多數是老人牌和美國人的製品安全剃刀,刀鋒從一片到五六七片不等。

男人粗心,不仔細刮的話,在鼻樑下總有細毛。這時,有一管最古老的扭開裝刀片小剃刀,像把迷你鋤頭,可以幫忙你解決問題。

剪鬍子的小剪刀當然也齊全,但是店員笑着說:「何必呢?我發現日本製造,那把樣子像仙鶴的,最好用。」

店面的後頭,是一間小型理髮店,我曾經在這裏刮過一生人之中最乾淨的一次鬍子,最貴的服務叫ultimate grooming experience,一百四十元英鎊,合兩千港幣。

地址: 71 St James’s Street, London SW1A 1PH

電話: 020-7493-8496或電郵:info@truefittandhill.co.uk

蔡瀾︰人生必經過程 「活得夠,就不怕死!」

2011/06/06

(2011年06月04日訊)

70歲的蔡瀾害怕死亡嗎?對此,蔡瀾的第一反應就是死是一定會發生的事,怕甚麼?

對香港著名作家兼美食家蔡瀾而言,死亡是人生必經過程,只要活過,死亡一點也不可怕。

「中國人很迷信,因為活得不夠、不痛快,所以很怕死,也不敢談論死。只要我們瞭解死亡,死時沒有任何遺憾的事,死其實一點也不可怕。」

蔡瀾記得,有一次乘搭長途飛機遇到氣流時,坐在隔壁害怕得要死的大漢看著淡定的他,問了一句:「你死過嗎?」他隨著回答一句:「我活過。」因為對蔡瀾而言,只要活得夠,就不怕死。

配合綠野國際主辦,《中國報》和《南洋商報》為指定媒體夥伴,於綠野國際會展中心舉行的「閱讀大馬2011國際書展」(READ MALAYSIA),大會邀請到作家蔡瀾親臨現場會見讀者,和大家交流說故事。

認識蔡瀾的人都知道,他不僅是一位懂得吃喝玩樂的美食家,也是一位幽默感十足的演說家。在這短短一個多小時的講座會期間,蔡瀾和主持人及現場觀眾的互動,自然不斷引起在場者的歡笑聲和掌聲。

蔡瀾也認為,做人要「真」,真誠對待,凡事以「真」為本,一切就會很好。話雖如此,蔡瀾也提醒到,做人勿看他人臉色為準。遇到一些不同意的事情時,無須思考如何應對,只要禮貌地笑笑帶過即可,儘量避免做不想做的事。

活動尾聲,蔡瀾更呼籲讀者和粉絲到他的微博留言,以方便他和大家互相交流。這場幽默風趣的講座會,在蔡瀾和現場觀眾簽名合照后,畫下完美句點。

「我的養生之道,就是抽菸喝酒不運動。」

蔡瀾認為,想做甚麼就做甚麼,反而更長命。

雖說是講座會,但活動開始不久,蔡瀾便與觀眾以一對一問答方式,透過大家的疑問來講故事。

從養身之道,到他所熟悉的書法飲食編劇,甚至死亡等課題,蔡瀾都一一和大家分享他的看法和見解。

詢及個人養身之道時,蔡瀾竟幽默地說,自己的養身之道是「抽菸喝酒不運動」。

「我覺得想做甚麼就做甚麼,因為我們從小被人管,給人管太多反而會命短。我的長生之道就是做自己想做的!」

來源:馬來西亞《中國報》

James Smith & Sons

2011/06/06

去倫敦,最大的樂趣,在於購物。巴黎、米蘭,名牌店林立,何必到倫敦?一般人都那麼對我說,但是我買的東西,並非服裝或手袋。

這次,我到James Smith& Sons去,這家保持維多利亞年代的老店,始創於一八三○年,專賣雨傘和拐杖。英國陰沉沉,雨傘是必需的,而最好的雨傘,當然是他們的製品。生意可以一直做下去。

手杖至一九二○年,是紳士必備品,等於服裝的一部份。當今不流行,但一根又細又堅固的,是我多年來的願望。

一走進去,整間店都佈滿這兩種東西,看來雜亂無章,但又是有條不紊。你要買甚麼樣的,皆齊全,手杖的分類,還有城市用的,鄉村用的,銀手把的,還有拉開就是一張小椅子的,最貴的一管兩三萬港幣。一個美國顧客,豪氣地向店員說:「英國有甚麼木頭,就每一種給我做一根好了。」

結果,這個人收到七十管手杖。

好玩的手杖,木中挖洞,可以倒出五粒骰子來賭博。野餐時忘記帶開瓶器嗎?不怕不怕,扭開了手把,就是一個。要喝烈酒嗎?杖中藏的是長管玻璃瓶子,有的一節一個,扭開螺絲就可以取出五六個威士忌的管子。

還是家族生意,史密斯的後代可惜地說:「以前我們做手杖還能拔出一把長劍來,當今禁止了。」

老店的維修一流,買後有問題可以拿回去修理,記得寫上英國製品就是: Of British manufacture and my own property being returned to the UK for repair。但是手杖上沒有商標,怎麼認呢?他們自豪地:「是不是我們做的,一看就知道。」

地址: 53 New Oxford Street, London WC1A 1BL

電話: 0207-836-4731或網址:James-smith.co.uk

Roast

2011/06/03

我一直說,倫敦的Borough Market很像九龍城街市,如果我住那裏,一定在附近買間屋子,每天往那菜市場泡。

蔬菜、水果、魚和肉,應有盡有,還沒有忘記販賣鮮花,英國的玫瑰和芍藥,都是便宜得令人發笑。

大排長龍的檔口有好幾家,賣炒鴨肉的、烤海鮮的、西班牙飯的,其中有檔做的燒肉,和中國式的一樣,就在Roast餐廳旁邊,原來是他們的外賣部,專售該店名菜給客人打包,和鏞記的飯盒檔相同。

Roast開在舊倉庫中,高樓頂,也是全白色裝修,這種方式非常流行,簡簡單單,以食物取勝,不必花重本。

巨大的落地玻璃加上拱形窗戶,等於整棟牆壁都是透明的,陽光直射,給客人一個溫暖和開朗的飲食環境,是間理想的食肆。

大廚Lawrence Keogh在麗池酒店和其他名餐廳做過,專攻英國菜,燒烤最為拿手,但並非放在火上炮製那麼簡單,他烤豬皮脆肉鬆。因為靠近菜市場,魚也新鮮,牛肉是挑最好的橡木慢慢煙燻出來的。

這個英式的餐廳,原來是個印度人開的,Iqbal Wahhab來自孟加拉,在英國受教育,辦了家雜誌大銷,後來轉攻經濟飲食業,開了著名的Cinnamon Club,像客家山一樣裝潢,改變印度料理的形象,後來還得OBE勳章。

既然在街市開,一定一早就做生意,如果你起得早,又不想在酒店吃的話,去到Roast吃一頓豐富的英式早餐,包君滿意。

地址: The Floral Hall, Stoney Street, Borough Market London, SE1 1TL

電話: 0845-034-7300

St. John

2011/06/03

晚上,到 St. John去朝聖,這是我認為全倫敦最好的一家餐廳,就開在肉類市場的旁邊,很容易認,招牌上畫着一隻豬。

對了,吃豬,非到這家餐廳不可,大廚Fergus Henderson的名言是:「在我這裏,一隻豬可以從頭吃到尾。」

每次拍照片,他都拿着一隻豬頭。豬頭是老英國人最陌生的食物,就算當今的客人,看到我們吃的烤乳豬,把那個豬切了下來放在碟子上,都大感驚奇,紛紛拿起相機來。

整間食肆的氣氛都是吃和喝,完全沒有西餐的拘謹,客人也多大聲說話,樂融融也。

樓上一個大酒吧,穿着白色制服的女侍應,樣子有點像Tilda Swinton,親切地介紹我喝各種英式啤酒。

頭盤上桌,當然是這裏的招牌菜,烤骨髓了。大碟子樹立着十幾管大骨頭,烤得香噴噴地,又供應日本人挖螃蟹肉的器具,讓你把骨髓括得乾乾淨淨,所有團友一吃就大呼過癮。

有些人怕太油,只試了一管,但喜歡的絕對不夠,餐廳也不介意,要多少有多少,我連吸了八根大骨,才罷休。

這道菜已被許多英國餐廳抄襲,但沒有一間做得比St. John出色。

接着一條大魚,英國人都不碰皮,我們專剝來吃,侍者走過,舉起拇指。

芝士和甜品的份量也可大得吃不完的,這一餐,沒有一個不滿意。

地址: 1, Leicester Street., Soho, London, WC2H 7BL

電話: 020-7251-0848