Archive for 2011 年 10 月

玉芝蘭

2011/10/31

因為縮短了九寨溝的行程,在成都的日子多了起來,可以慢慢看,慢慢吃東西。在成都有一友人,寫食評著名,叫飲食小魔女文西,由她帶路,一定找到好的。上次去成都,她帶我去的那家「喻家廚房」,在狹巷中的,印象猶深,我問:「有沒有和喻家一樣水準的?」

「成都一共有三家,除了喻家廚房,還有玉芝蘭和悟園。」文西回答。

這三間人家都有一個共同點,那就是廚師做甚麼客人吃甚麼,國內人把這種方式叫為私房菜。當然,熟了之後,再吃些甚麼特別的,也可以服務。

「玉芝蘭」在一條不起眼的街上,也沒甚麼招呼,主人蘭桂均在門口相迎,面相甚為慈祥,一見印象即為大好,請了我進去,裏面佈置得清清雅雅,只有三個房,坐十六個餐位,像招呼朋友,完全不是為了生意而生意。

碗碟食器都是主人自己燒的,他有這份雅興。今晚的菜單是四手碟和時令水果,四川人吃飯先上水果,也是特色。餐前菜是竹葉青,跟着餐前小點有健脾養心益胃粥,這點很像韓國人的吃法,先讓客人在喝酒之前包着胃壁,的確文明,在中餐中還是罕見。

接着的涼菜和熱菜一共有二十道左右,前者較為普通,後者皆有特色,最出眾的反而是蘭師傅的拿手好戲,開水白菜線麵。

客人可以在大廚中看到他的竹笙麪製作,只用雞蛋和麪粉,不加水, 擀出超薄的麪條,切得細如髮絲,加入開水白菜湯,即燙熟,單單為了這道菜,也值得往成都走上一趟。

地址: 成都市青羊區長發街二十四號

電話: +86-28-6249-1966

(成都之旅.一)

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西西里之旅(中)

2011/10/27

往返餐廳的途中,走過菜市場中一檔賣牛雜的,非試不可。

檔邊擺着一個厚鋁皮造的大鍋,小販一打開蓋子,已經香氣撲鼻,從裡面撈出一個大牛胃來,就在砧板上切碎,甚麼調味料都沒有,就是海鹽罷了,連胡椒也不撒,切完分一小撮一小撮,每撮賣一個歐元,好吃得要命。

接着的是牛粉腸,他方洋人一定把粉擠掉,這裡的保留。和中國人一樣的吃法,口感極佳,毫無異味。接着的是肝臟、大腸、小腸等等,印象深刻的有白煮牛乳房,果然有點牛奶味。

最好吃的是牛血腸了。把新鮮牛血灌入大腸中,煮熟了再一片片切開。有些吃不慣的起初不敢動手,但看別人嚼得津津有味,也就放懷試了一口,好傢伙,一吃上癮,停不下來,意大利人的吃內臟文化,不遜中國人。

如果把那一大鍋裡面的湯,舀出來喝一定美味,但這點他們倒是不懂得了,好在旁邊有家人賣冰,意大利少女把很大的一顆檸檬擠出汁來,加冰,又添一點點的鹽,最後灌有氣的礦泉水。

喝了一口,又酸又鹹,當然沒有放糖的好喝,但他們說這才是最能幫助消化,而且對健康有益,是西西里島獨特的喝法,也照灌了幾杯。

IL SALE ART CAFE躲在CATANIA市中心的一條小巷之中,旁邊還有一間小裁縫店,店主坐在門口,一針一線為客人精製西裝,人非常健談,教我全人工和大工廠製衣的不同。真想請他為我做一件,但路途遙遠,不能依照他所說的試身三次,作罷。

餐廳不大,全白色裝修,牆上掛滿當代繪畫,原來是提供新藝術家在這裡有個辦個展的機會。

女招待身穿印着該店標誌的T恤,人長得嬌小,高高瘦瘦。意大利少女真好看,但結婚後會是怎麼一個樣子,就不敢想像了。

我請她給我拍一張照片,她親切大方地說好,但我拍的是她身上的圖案設計,她有點失望。拍完之後,我再拍她的特寫,又要求合影,這時她才開懷地笑了。

生東西吃得多,肚子開始咕咕作響,我知道非採取緊急措施不可,那就是灌烈酒。叫了一杯果樂葩GRAPPA,由葡萄皮和梗釀製,本為最低廉的土炮,但近年來被美食家欣賞,已開始精製,用最好的葡萄,去肉而製。

我叫的是以最甜的葡萄MOSCATO提煉,略帶甜味,非常容易入喉,店裡的酒師見我懂得選擇,大樂,一連介紹我數種島上做的。連飲數杯,胃舒服得多,人也飄飄然起來,我一向叫此佳釀為快樂酒,一點也不錯。

老闆安德烈躲在廚房好久,菜一碟碟不停地捧出來,先把各種罕見的海鮮炸了、煎了、煮了來吃。我最有興趣的是他的魚卵,說要生吃,看他怎麼炮製?

原來是把金䱽魚腩部TORO刺身剁碎,再將生魚卵擠進去,攪拌一下,撒點海鹽,就那麼上桌。一吃,清甜無比,因為新鮮,一點腥味也沒有,起初覺得怕怕的團友們,都大嚼特嚼。

看到一隻隻如銅板的生魷魚,甚麼調料也不用,海水本身已是鹹的,就想那麼抓來吃,安德烈說等一等,他拿起一隻,剝開了,取出小塊的骨質東西,原來不是魷魚,是小隻的墨斗,當然得除硬斗才行。

接着上的是地中海龍蝦、劍魚湯、各種不知名的魚,都非常之肥美。最後的甜品也很有心思,是根據店裡的標誌用朱古力粉鋪在碟上,蛋糕和冰淇淋放在中間上桌,再加上島上的各種芝士。

如果愛吃刺身和海鮮,逛逛菜市場,再來這家餐廳大吃一頓,已經值回西西里島走那麼一趟了。

地址: VIA S. FILOMENA, 10, 95129, CATANIA, SICILY

網址: http://www.andrsagrazidno.com

從CATANIA出發,沿途見到西西里島最大的活火山MOUNT ETNA,幾天前還爆發過,導遊說還擔心我們飛不成。火山在日本看得多,也去火山口近觀呢,這裡不必了吧,只是遠望。

中午於一個小山城吃飯,房屋依山而建,是意大利獨特的風格,爬了上去,古城的各個角落都是美麗的風景,加上藍天,拍成照片,一幅幅的沙龍作品。

晚上抵達希臘人留下來的神殿,入住一家叫VILLA ATHENA的酒店,雖然只有四星,但全白色,乾乾淨淨,設計又新穎,非常之舒服,望着打亮燈的神殿,吃了晚飯休息。

一大早遊神殿,這裡東西保存得比希臘所有的都完整,真想不到研究希臘建築,要跑到西西里來。古蹟旁邊添加了後人做的銅像,有大頭的,有立着的,有躺着的,巨大無比,陪襯着神殿的石柱,更覺宏偉。

躺着的那個,全身赤裸,露出的陽具,與身軀一比,顯然地渺小,我們男人看了,都感覺自己的還有點自豪。其實正常狀態之下,那東西都不應該太大的,米蓋安其羅對人體的構造最有研究,在翡冷翠看到他雕塑的大 衞像也是小得可憐,大家在春宮片見的,都是異形,不必自卑。

文明世界

2011/10/27

第二天一早,和友人直奔九寨溝。天,山再多,樹再多,也比不上人多。

以為一下車就看到美景,但原來像到了迪士尼樂園,有一個關閘,大家排長龍買了昂貴的門票,擠進去。

旅遊車載滿客,每到一個所謂的景點,拍了照,又上車,所有的泉水、瀑布、叢林都是用欄杆圍了起來,山水變成動物園的猛獸了。

美嗎?美嗎?有些地方是不錯,但賞景的歡樂已被周圍遊客的喧嘩破壞,和法國南部,波斯尼亞的泉水,讓人自由觀賞的氣氛不同。我在門口的刻着九寨溝三個字的大石拍了一張照片後,和友人商量,自己先走。

怎麼回去?飛機顫抖得厲害,友人建議不如坐車吧?但只飛半小時的旅程,坐車需要八小時,還是忍飛機吧。

本來買了貴票要看大型表演的,也放棄了,收拾好行李,逃之夭夭。

在閘口等了又等,本來十二點四十五分飛的,等至下午四點,要換機又被告說不行。只有打電話給成都友人求救,果然認識人是不同,改了一班即刻可以飛的。

在機場那幾個小時,越等越冷,越等越餓,但也不想吃東西,一味想早一點走,雖說班次已改,可得等到起飛才能算數,不安心情,沒有停過,友人遲幾天走,他後來說一早到機場,在成都轉機,抵深圳時已花了十幾個鐘,不如去加拿大看尼格拉瓜瀑布。終於飛得起,還是一路顫抖,空姐那些絕對讓人聽不懂的英語照樣刺耳。從窗口看到了成都機場,心中大喊:「終於回到文明世界,終於回到文明世界!」

(九寨溝之旅.完)

高山反應

2011/10/27

高山反應來了,頭開始咚咚地作響,痛得欲裂。上次查先生請我到麗江旅行,已有經驗,一不舒服,即刻把「必理痛」當花生米那麼吞就是。

另外的,是不能有太劇烈的動作,查先生說慢慢走,像烏龜一樣,一定沒有事,奇怪的是他沒到過高原,對這些知識也那麼豐富。

從機場到酒店還有一段距離,我向司機說停下來吃點東西吧,但經過幾個藏族人的村莊,沒有一個是賣吃的,司機罵道藏族人不懂得做生意,也不太開食肆。我說沒理由,賣紀念品的,一定有得吃。果然,在一大堆藏族圍巾、香料、宗教器具之中,有一盆煮玉米,是黑色的,即刻買來充飢。味道帶甜,像我們的糯米玉米,黏黏地。

再往前走,在我們下榻的酒店附近的一條村中找到了餐廳,要了幾個菜,犛牛肉硬如皮革,湯似水。埋單,可不便宜,誰說藏族人不懂得做生意?

在酒店前的高山下停車拍照,這個景點,在歐洲可不算是甚麼。終於到了酒店,是一座把植物擱在一個巨大的玻璃鳥籠的建築。我們要的是最好的套房,有個陽台,面對的高山,但不是黃山般的山水畫意境。

經理級的人員,招呼周到,我們到酒店餐廳去,行政總廚都出來了,向他要幾個拿手的菜,還是做出一些不所以然的東西,更是同情其他食客。

向酒店借了一個DVD機,看了幾部電影,還是不能入眠。

高山反應持續,呼吸困難,晚上睡得頗不安寧,我們要在這裏連續三個晚上,玩四天,日子要怎麼過呢?名為天堂,到底是不是,但為了九寨溝美景,甚麼都值得了吧?

(九寨溝之旅.三)

抵達

2011/10/25

成都住了一晚,翌飛九寨溝。

在候機室等了又等,裏面雖有茶水和泡麵,但還是走到餐廳消磨時間。飛九寨溝的機,據當地人說,不是誤點,就是飛不起,但為了去看那「天堂」,心情興奮,也不覺辛苦。

一般的機場餐廳,已有改善,食物不像早期那麼難於嚥喉,價錢又只七八十一碗,當今的還是比外邊貴,但覺合理,東西水準照舊。

好歹,播音員用標準的國語,和只有她自己聽得懂的英語宣佈可以登機,大家鬆了一口氣。

九寨溝和成都的距離近得不能再近,好像一起飛再降落就到了,但是這一程,可不好受呀。飛機直線上昇,經過各個高峰,海拔兩千到五千米,從窗口望出,有些客人已尖叫起來。

更大的一聲,原來是遇到氣流,飛機驟然墜落,不知那裏發出的巨響,手上的茶,也潑了我一身。接着不斷地顫抖、搖晃,整架機忽然像要被拆成碎片,嬰兒小孩的哭聲不停,大人嚇得臉青罷了,倒沒作聲。

因有霧,飛機迴旋了數周才能降下,說能起飛鬆一口氣,這時才是真正地鬆一口氣。

出閘,天氣由成都的二十三度,降到只有三度,機場商店大賣防寒衣物,友人說不管多醜,多貴,也得買了。

我早已預準好,裏面一件長頸駝毛毛衣,外面添件很輕的雨衣,加一條圍巾,難不倒我,但要人命的,是稀薄的空氣。

(九寨溝之旅.二)

點火

2011/10/24

友人相邀到九寨溝,說有一公事商討,欣然赴約。

九寨溝的名氣可大,說甚麼「九寨歸來不看水」,又經過無數的紀錄片和電影電視劇的拍攝,已經變為神話,有「人間仙境」之稱,誰沒聽過呢?

一生人非去一次不可,有此機會,豈能放過。我從香港出發,到深圳機場,再飛成都,轉機前往。赤鱲角有直飛成都的呀,有人說。是,但為了和國內朋友配合,就走多一趟。其實一早去,不塞車的話,也只需四十五分鐘左右。在深圳,還可以找到最新的韓國電視連續集呢。

國內的商務客艙和頭等分不清楚,總之就是有高人一等的待遇。入閘手續有特別通道,並不擠,下飛機時,如果沒行人梯得搭車的話,也有另一輛小巴士來載你,令客人感到物有所值,這是和香港最大的不同。

如果你久未乘大陸航班,就不會記得,原來打火機是會被沒收的,不管你帶的是不是都彭或登喜路,一律要你自動扔進廢物箱中。

到底抽煙乘客還是不少,一通關後,登機走廊中一定可以找到吸煙室,走了進去,口袋一摸,才發現身上無火。

怎麼辦?大家一樣,又不能借。這時,你就會看到吸煙室的一角,有個長方形的鐵盒,盒上升出一二三四的四個打火機頭來,被鎖死在這裏,不讓人家順手牽羊。

怪現象?吸煙者要低下頭去遷就那個打火機的位置,眾人皆用同一個,因為其他三個壞了。樣子是走進,一鞠躬,卡擦卡擦,終於點着,呼出來的不是煙,而是一口嘆息的氣。

(九寨溝之旅.一)

西西里之旅(上)

2011/10/21

自從看過《教父》這部電影之後,就迷上了,一直希望有一天到西西里去。知道已看不到那時的情景,但至少有些踪跡吧。在二○一一年的中秋,終於實現了這個旅程。

還以為西西里是個小島,原來是意大利本土之外最大的島,有二萬五千多平方公里,從一頭到另一頭還要乘飛機呢。人口有五百萬,位於國家的最南端,被地中海包圍着。

半夜從赤鱲角出發,經時差,在同一天的清晨七點左右抵達羅馬,然後轉意航國內航機,再多不到一小時,來到西西里。

首府是巴里摩PALERMO,但我們在東面的另一個大城市CATANIA機場降落,再一路北上,是一條最佳的旅遊路線。

抵達時已是中午,我們到當地的一家五星級酒店吃個午餐,設計是中東的沙漠旅館式,吃的是一些海鮮,水準不錯,但沒有留下特別的印象,可能有點疲倦了。

上車,小睡一下,經兩小時,到TAORMINA,大巴士不能爬上山頂,換了七人座,彎彎曲曲小路,看見我們第一天住的HOTEL SAN DOMENICO。

打開窗,見夕陽,山下小屋及海洋,用風景如畫來描述,絕不過份,可以媲美被譽為最漂亮的CAPRI小島。

這家旅館由十五世紀的一座修道院改建,因為西西里曾經被希臘人、羅馬人、拜占庭人和游牧民族佔領過,風格各受一點影響,形成獨特的建築。

佔地數百畝,但房間並不多,可能是因為德國最著名的作家歌德在這裡下過榻,二次大戰前德國人死都要將它買下,住客之中也摻雜了不少英國間諜,成為佳話。

除了歌德,其他鼎鼎大名的藝術家不算,單數作者,就有大仲馬、勞倫斯、莫伯桑、羅素、史丹貝克,還不能忘記了王爾德。

餐廳一共有四個,我們選了陽台的,西西里一年沒幾天天陰,不必擔心下雨。這晚是中秋,月亮沒有因為外國而感到特別大,大家的心情是歡樂的,美食一道又一道,香檳開了一瓶又一瓶,最受大家喜歡的,是竟然找到D’ASTI的鷓鴣牌甜汽酒MOSCATO,喝得大醉而回房。

翌日的早餐可算豐富,雖然沒有蘇格蘭的份量那麼大,但選擇之多,令人眼花繚亂,從數十種自烤的熱烘烘麵包開始,配無數的果醬,五顏六色,其中還有黃芥末以及白色的奶油醬。奶酪、果仁、水果、蛋糕、雪糕、芝士、蘑菇、肉丸、香腸、火腿、雞蛋、青菜,果汁當然沒有缺少。罕見的是新鮮搾的杏仁汁,最後供應醫治宿醉的回魂水蜜桃汁加香檳酒。

地址: PIAZZA SAN DOMENICO, 5, TAORMINA

電話: +39 041 862 0400

飽了,我們折回CATANIA去,那邊有個魚市場,漁船上岸就做買賣,當今的是填出來的曠地,但海產依舊,熱鬧得不得了。

前來迎接的是IL SALE ART CAFE的老闆ANDREA GRAZIANO和他的非洲籍女友,充當英語翻譯。這老闆四十歲左右,一派藝術家打扮,熱情得很。他父親是個畫家,本來想兒子也和他一樣,殊不知喜歡上做菜,只好依他,但條件是餐廳的名字和設計圖案要老子經手。

安德烈一路帶着我們到各家他熟悉的海鮮檔,見到新鮮的魚蝦,興奮得整個人跳了起來。

檔中賣的,劍魚特多,這種巨大的吞拿科魚類,肉並不肥,當地人多數把魚頭斬下,拿去煲湯,所以看到的都是一個個尖頭魚兒。

多類型的魚,如牙帶和石斑,都已經見過,其中還有石頭魚 鮟,開肚,露出肝來,原來他們也視為珍品。一見魚內臟,不如請他來做,他帶我們來的目的,也是我們挑選什麼,他做什麼。

又見到一大塊一大塊的魚卵,我要他煎來吃,他卻說不如當刺身,哈,原來西西里島上的人都好此道,正對胃口,又買了很多種沒試過的魚精子,他都說可以生吃。

來到另一檔,即刻拿了蝦就那麼剝來給我們試,當然勇敢嘗之,地中海鮮蝦本來就甜,當刺身,不差過北海道的牡丹蝦。

又去了專賣貝殼的,新奇的都打開來試,味道像CHERRY STONE和LITTLE NECK,外形不同而已。安德烈又拿起另一種,說這個最珍貴,你一定沒吃過,他女友翻譯成鮑魚,我笑着說,鮑魚是大的,這種小的叫九孔,你不相信算算看殼中有沒有九個洞,結果令安德烈折服。

逛完魚市場,興未盡,他又帶我們到乾貨店去,賣的多數是各種果仁。杏仁最多,當地產,價錢便宜得不得了。又看到剛剝落的核桃,一個有大人拳頭那麼巨型,沒見過的人不會相信。

我看到一堆黑色和一堆紫色的東西,樣子像餅。大家都知道我沒有吃過的,一定抓來試。各切下一片,原來前者是仙人掌果乾,而後者,味道有如醇酒浸了蜜糖,原料為已搾了汁的葡萄皮,加大量的糖,壓縮後製成餅狀,為窮人家的恩物。我一吃,味道香醇清新,即愛上,買了一大包回酒店,肚子一餓就拿來充飢,喜歡得不得了。

買完了菜,可以到餐廳去煮了。

靈符

2011/10/20

翻開八卦雜誌,盡是些減肥的廣告,說甚麼「三日減一.五八磅,任你食,飽住瘦」。又有「你唔使運動,七日有腰有索腿」,更有「免手術,淨飲瘦六磅」等等,五花八門。

這是吃藥的,還有打Botox、採用尖端生物基因改造、從肚皮抽脂肪等更劇烈的減肥方法,別說去做,聽起來已令人心驚肉跳。

報紙上的新聞,每天都有減肥失敗的消息,說甚麼動了手術後疤紋裂開等等,有的更是不減反肥,最為恐怖了。

但是,只要有錢賺就有人去犯罪,和走私販毒一樣,向女人宣揚如何減肥,她們也會冒着死活來幹。

我們做男人的,當然不會瞭解這種心理,女人要拋頭顱灑狗血,只有由她們去了。

不肯做運動又想瘦的話,不必花那麼多錢,冒那麼多險。只要每天喝濃得像墨汁的普洱就行。普洱一向是消脂肪的,老廣東,人人知道,錯不了。

喝了普洱不會睡覺。也不必擔心,失眠的話,喝一小杯白蘭地,即刻抵消,睡得安安穩穩,不相信的話,你試試就知道。

但這不是怕喝普洱的原因,女人不肯喝,是因為怕牙齒發黑,她們連刷牙這種小運動,也不肯去做。

再不然,甚麼都不必喝,也不必吃,餓它幾天,即瘦。這是倪匡兄的減肥法,包有效,一點錢也不用花,一點運動也不用做。不相信嗎?他證實給你們看,他說:「德國集中營的女人,有那個是肥婆?」

再不聽,那只有求神拜佛了,我的小店賣靈符,寫着「食極唔肥」四個字。貼在臉上,一定變成一個瘦殭屍。

《The Killing》

2011/10/19

我對美國的收費電視劇公司AMC充滿信心,他們製作的《Mad Men》、《The Walking Dead》和《Breaking Bad》的水準,高過許多荷里活電影,當這公司宣佈有一個新劇叫《The Killing》時,我已等不及,一集又一集地由iTune下載來看。

果然,又是一套製作,導演、演員、攝影燈光和音樂都是完美的片集,令我不能罷休地追下去,但不是大多數觀眾都能接受,非得有耐心地慢慢欣賞不可。

故事由一宗謀殺案開始,圍繞着女探長和她的新晉助手、死者的父母、學校的同學和老師,以及一個競選市長的俊男,慢慢地,細膩地描述。女探員抽絲剝繭破案,劇情離奇地跟蹤着錯誤的犯人,高潮迭起。

也許是直接下載,畫面清楚得不得了,一切細節清清楚楚交代,加上攝人心魂的音樂和精湛的演技,看得令我如痴如醉。忽然,有一集發生了技術上的錯誤,只有買影碟補看,畫質已經遜色得多了。

在微博上,還有很多網友的反應,說看了盜版的版本,許多畫面迷迷糊糊,一頭霧水,真是可憐。

改編自丹麥的連續劇,也許是受了《千禧年三部曲》的影響,節奏非常之緩慢。地點搬到了西雅圖來,也整天下着雨,全套劇在冷冰冰的氣氛下完成,成為它的特點。

女主角選了一個身材矮小,面貌不出眾的演員來演,增強了說服力,其他配角的演技都很出色,是一部不可多得的製作。已經決定拍第二季了,看來,美國電視劇已有一群高水準的觀眾,不再只是打打殺殺的白痴片集了。

快到HMV去買影碟來看吧,香港電視台播映的機會,相當渺茫。

欣賞

2011/10/19

被世界遊客公認的美食,有三文治、熱狗、意粉、印尼炒飯、海南鷄飯等等。這些菜,酒店的室內服務都齊全。

但說到老饕,不管是東方或洋人,他們有一個共同點,就是愛吃越南河。

為甚麼?研究不出一個原因來。可能是湯底的引誘吧,用大量的牛骨和雞骨,再加數不清的香料長時間熬出來,那種香法,那種甜法,不能用文字形容。

先喝一口湯,就上了癮。

就連電視飲食節目中,公信力最強的安東尼.波迪也同意。他到了東方,非找一碗來吃不可。越南去了幾多次,就拍攝那麼幾多次牛肉河,永不言倦地說他對越南河的愛好,達到瘋狂的程度。

如果你有喜歡吃東西的朋友,他們一聽到牛肉河,也會翹起拇指,問是不是粉特別滑?也不然,到底,是為了那口湯。

應該組織一個世界愛PHO連盟會,互相交換那裏的最好吃的情報。是胡志明市嗎?河內嗎?巴黎嗎?三藩市嗎?洛杉磯嗎?悉尼嗎?大家都搖頭,指向墨爾本的「勇記」。

也許有人反對,但一問到,除了河粉,還有那碗用新鮮牛血撞熱湯的嗎?這時眾人就沒有話說了。

也就只有「勇記」用那麼大的鍋,㷛那麼大量的骨頭,才會熬出這種濃味的湯來,再用它來撞牛血,那種鮮甜的味道,何處覓?

或者有人會說,香港的雲吞麵才是最受歡迎的,這種意見只適合香港人來聽,湯可照熬,但是那爽脆的麵條,不是那麼容易,也除了香港人,外地食家,欣賞不到。

性語錄

2011/10/17

好友劉幼林定居於夏威夷,轉眼間已經多年。我們之間除了新年聖誕,也沒通訊。時不時,他會電郵些性語錄給我,最新的,試譯如下:

著名的暢銷作者Tom Clancy說:「我相信性是最美麗,最自然,最基本的。而且,可以用金錢買到。」

胡地.亞倫說:「做愛和玩橋牌一樣,如果你沒有一個好搭檔,那只有靠一手好牌了。」

喜劇高手Rodney Dangerfield說:「如果你是一個雙性戀者,那麼週末的那個約會,你會有雙倍的成果。」

傑克.尼可遜說:「我媽媽駡我是狗養的時候,自己不知是諷刺。」

老布殊夫人芭芭拉說:「克林頓撒謊,一個男人會忘記他的車停在那裏,或者忘記他住在甚麼地方,但是他不會忘記和誰口交,不管這個女人是美的,或是醜的。」

喜劇演員Billy Crystal說:「女人做愛需要一個理由,男人做愛只要一個地方。」

羅拔.狄尼路說:「根據調查:女人在男人面前脫衣服,比在女人面前放心得多,因為女人批評起女人來很苛刻。我贊同。我們男人,只會感恩。」

羅賓.威廉斯說:「上帝給了男人一個腦袋和一支陽具,問題是給的血液,只夠輸送到一地方罷了。」

一百歲的George Burns說:「九十歲時做愛,好像用一根繩子打桌球。」

想不到我們尊敬的Steve Jobs也有幽默感,他說:「我和我女朋友做愛時,她常笑了出來,不管她看的是那一本書。」

AMANDA S的婚禮

2011/10/13

在電視節目中,合作過的眾多女主持,我對AMANDA S特別好。這都是因為她本人個性純真,做事力求上進,勇於嘗試各類美食,一點也不作狀,很不忸忸怩怩。

AMANDA是位混血兒,爸爸法國人,姓STRANG,媽媽來自台灣,國語和法文當然難不了她,但一講起廣東話,就不太靈光。起初在節目中我們說得太快,她跟不上,我對製作的要求又很嚴格,讓她對我相當地害怕。

但在每次的拍攝,她都有所表現,說出對食物的獨特觀念,粵語也越來越進步,令我刮目相看。過程中她也明白到我對年輕人的愛護,所以每次的拍攝,大家的笑聲非常之多。

這小妮子定下目標,在三十歲的二○一一年要完成兩件事,一是開甜品店,之前她到法國藍帶學院進修,跟隨名家實習,絕非乘直升機降落,而且花的都是自己當模特兒時辛辛苦苦賺回來的錢,從不靠別人協助。

甜品店終於在IFC開幕,生意滔滔,我們都放下一百個心。另一心願就是和拍拖八年的意籍男友結婚,日子很好記,定在九月十一日。

AMANDA曾經告知很多關於她爸爸的事,是位商人,但具有浪漫的性格,愛上東方,在各地工作,飄泊不定,永遠覺得自己是一個小孩子。說過的話也像兒童一樣,不一定算數,萬一在結婚那天不出現,也大有可能。她要我答應她,到時我要代替她父親,陪伴着她走下階梯。

之前,先在香港辦了一次註冊結婚,小型的派對,只有少數人出席,遇見男方的父母,但看不到AMANDA的父親,又增多了她一份憂慮。

母親來了,是一位優雅的婦人,活潑得很,非常健談。我笑說要是給胡地亞倫WOODY ALLEN見到,一定愛上岳母,多過新娘,他曾在一篇小說中談過這個故事。

婚禮的前一個晚上,在羅馬的餐廳舉辦歡迎貴賓晚餐,AMANDA的來自香港的伴娘們依足中國傳統玩新郎和他的伴郎,要他們戴上三角褲當帽子,以及看看對方出多少錢才能看到新娘等等,弄得好不熱鬧,外國男子看了也嘖嘖稱奇,慶幸自己不必遭此老罪。

餐廳由一個老監牢改建,食物相當豐富。吃飯間來了一位身材很高的法國人,上了年紀也沒有發胖的跡象,一頭白髮也不禿落,飄飄逸逸,年輕時一定英俊迷人,這就是AMANDA的爸爸了。我見到他就放下一百個心,看到AMANDA也一直流露出幸福的微笑。

輪到我發難,我說:「在監牢裡來個婚禮的前奏,不錯呀,至少知道結婚是怎麼一回事。」

AMANDA的父親聽了大笑,拍着我肩膀:「我喜歡你。AMONDA告訴過我你很多事。」

她爸爸和媽媽都用法語那麼叫她,AMANDA變成AMONDA,聽起來是阿蒙達。

大家又喝酒又吃飯,興高采烈。靜了下來時,她爸爸向我說:「這女孩子從小有她自己的想法,一有和我不同的見解,就要辯論。我告訴她,知識方面,你可以和我辯論,但在經驗方面,你辯論不了。她一直記得,所以她很服你。我也把你當成好朋友,我們是一家了。」

這時AMANDA來插嘴,問我們談些甚麼?她爸爸指着我,說:「爸爸二號。」

AMANDA聽了搖頭,說:「不,男友一號。」

媽媽多喝了兩杯,雖然酒量很好,但也興奮,跟我說:「AMONDA的朋友們都很老成,還是我們年輕人一齊去玩吧。」

我沒有問題,她又說:「有些人適合談戀愛,不適合當夫妻。也從沒有誰怨了誰,對離婚這件事,也不必強調了。」

翌日,正式婚禮舉行,地點在VILLA AURELIA,在十七世紀由當年的一個紅衣主教建成,後來傳給了一位英國將領的美籍太太,最後捐出來當成羅馬美國學院的產業,可讓私人在當地舉辦學術研究會和婚禮。

離開市中心有二十分鐘的車程,這座巨大的庭院有一座老建築,是舉辦婚禮的理想地點。

兩百多名貴賓殺到,在古木參天的花園中開始了一場莊嚴又有甜蜜氣氛的禮儀,由一個老得不能再老的神父主持,說話時顫顫抖抖,和戇豆先生一樣搞笑。

九月天的下午太陽還是炎熱,大會準備的紙扇讓女士搧風,我從和尚袋中拿出自己畫的扇來,惹得洋女們都好奇地搶來看。

過後在花園喝酒,天空的藍,比大溪地的海還要藍。藍天逐漸轉入更深的藍色。燈光照耀着大樹,婚宴開始,新婚夫婦說完話後伴娘伴郎又來開玩笑,食物豐富,一道又一道,親友們又有開酒莊的,香檳開個不停。

有醉意,大家走進古建築,大廳中已擺着AMANDA親自設計的五層蛋糕,切後新娘新郎起舞,是支華爾滋,一對金童玉女,羨慕不少單身的。

接着的士哥音樂開始,請來個著名的DJ打碟,大家紛紛起舞,但是跳得最起勁的還是AMANDA爸爸,他不管流行的甚麼舞步,一律以他自己最熟悉的TWIST來跳,為全場最快樂,也是最年輕的一個人。

La Rustichella Tartufi

2011/10/13

La Rustichella Tartufi是一家專做黑白松露菌產品的公司,工廠就在羅馬的附近,一小時左右的車程。

與老板Mr. Brugnoli認識多年,又非常喜歡他做的東西,成為好友。這次他特別舉行一個歡迎派對招待我們。一到達,就看到那數百畝大的工廠外,插了一支香港的區旗,令我們好感動。

已在工廠連住家的花園中準備好一大堆的食物,意大利人請起客來不吝嗇,他們總是說:「自己也要吃嘛,不能虧待。」

自家製的香腸在烤,又有一大塊像我們燒豬的皮和肉,加上壁爐中有意大利薄餅大烤爐,已生着松木的火,香噴噴出爐。

之前當然有他們的產品:黑白松露醬、松露橄欖油和大量的各種芝士。芝士是主人的朋友做的,還是早上完成,新鮮送到。

酒也打着自己的牌子,冰凍後喝冷的,汽酒種類特多,有些是我愛喝帶甜的那種,喝完一大輪,到廠中參觀。

外銷的工作由大女兒Francesca Brugnoli負責,一雙大大的綠色眼睛,人長得漂亮。帶我們走進一塵不染的工場。黑白松露一早挖出,從鄉下送到,即刻打碎加油入樽,否則氣味會走掉,一切機器操作,不假人手以示乾淨,看到對產品增加了一百個信心。

當今,已經可以在香港各個高級超市買到他們的貨,由香港義行洋行發行,小瓶一百多,大的兩三百,不算貴。買來舀一大匙拌麵吃,是又簡單又高級的享受。

連絡: http://www.larustichella.com

羅馬餐廳

2011/10/12

意大利像法國一樣,要吃地道又是舒適食物Comfort Food的話,一定要到鄉下,大都市如巴黎羅馬,還是到可靠的食肆,隨便叫幾樣吃吃就是。

西班牙石階周圍,有家叫Ristorante alla Rampa的。字號老,又很平民化,菜牌像茶餐廳甚麼都有,絕對是個好去處。

到世界上的意大利餐廳,菜牌都有一道叫Fettuccine all’Alfredo的闊麵,像我們的河粉般粗。要吃最正宗的,就非到發源地不可,可到Alfredo’s Ristorante,地點也在西班牙石階附近,廳中掛滿了大明星的照片,都來這裏吃闊麵,單單為了此道菜,也值得。

地址: Piazza Augusto Imeratore 30, Roma

要吃得更精緻更地道,沒有一家比得上Roscioli,它的前身是一間肉店,後來演變成賣香腸火腿的,餐廳裏面掛滿各種風乾的肉,玻璃櫥窗內又有數不盡的現陳美食,還有喝不完的意大利酒。

客人坐在櫃台邊,或在裏面的大堂進食,甚麼名菜都有。要不然,自己到店裏一看,喜歡甚麼叫甚麼,都以外賣的售價賣給客人吃,價錢公道,食材上乘,到了羅馬,非去不可,一定留下深刻的印象。

地址: Via dei Giubbonari, 21, 00186 Rome

當今被認為最高尚,又是吃得最好的一家,叫Il Convivio,全白色裝修,是燭光晚餐的理想地點,吃的有他們的套餐Tasting Menu,八九道菜,每樣一點點,會吃得滿意,但這一餐下來,至少要三個鐘頭。

地址: Vicolo dei Soldati 31 00186 Roma

羅馬的餐廳的好處,是酒怎麼買都嚇不死人,有許多佳釀,物有所值。

羅馬購物

2011/10/11

可以去購物了,我們男人,和女的不一樣,要買甚麼早已想好:進門,放下錢,拿走東西。

此行的目的只有兩樣,一是買頂巴拿馬草帽,一是做件西裝。

天下最好的帽店,就是意大利的「Borsalino」,曾經以此店名拍了一部黑幫片,由阿倫狄龍和尚保羅貝蒙特主演,所穿的西裝和帽子都有型得不得了,也影響了《上海灘》電視片集的服裝設計。

狹邊的我已早有,這回找的是闊邊的大帽。剛好剩下最後一頂,又適合我的大小。不過帽緣有個小小的破口,也買了下來。

再走幾步,就到Loro Piana,選的料子,是世界上第一次出現。用的是荷花莖抽出來的絲,為天然絲中最幼細最透風的,由緬甸的女人在池塘中採取,折斷了荷莖,抽出絲來紡織而成,六千五百枝莖的絲,才夠做一件西裝上衣。

經理Walter Pellacci Puglielli相迎,親自為我度身,他也是全意大利最好的裁縫之一,不會出錯。做好由他寄回香港給我,當出口,可扣二十巴仙稅,又不必受出海關時排隊等蓋印的老罪,何樂不為?

地址: Via dei Condotti 24, 00187 Roma

戴上草帽,到各地遊玩,意大利太陽猛烈,好彩有它,不用黑超也可遮陰,但是,戴了幾天之後,帽緣那缺口闊大,如何是好?拿回去原店,問他們怎麼維修,店員一看,說不妥,要換新的給我又無貨。天已漸冷,結果我要了一頂冬季呢絨帽,店裏說不好意思,不必補錢了。

地址: Piazza del Popolo 20, Roma

重遊羅馬

2011/10/10

重遊羅馬,住的當然是在名勝西班牙梯階附近,買起東西才方便嘛。

國泰機最好,午夜飛,一大早抵達,沒那麼多遊客,海關和道路都不擠。一下子到了旅館,吃早餐的人吃早餐,睡的人睡,到附近購物街搏殺的搏殺,任由你喜歡。

我則步行到附近的小市場,羅馬這點和台北很像,到處可買到東西吃。見小販攤中有賣仙人掌果,要了一紅一褐兩個試,這種水果在西西里島公路兩旁長滿,沒人去摘,我一直想試它的味道,苦無機會。拿回酒店,切了,各吃一口。

和香港常見的火龍果完全不一樣,味道甜蜜無比,可惜的是核很大很硬,像番石榴的。台灣人說吞下後會「放槍子」,意大利人則言幫助消化,姑且聽之。

九月份是葡萄最成熟的季節,各款果實豐滿,五顏六色,不知要買甚麼好,問小販那種最甜,想起費里尼的《甜蜜生活La Dolce Vita》,Vita是人生的意思,那麼Dolce一定是甜了。

「Dolce?Dolce?」我這指那指發問。

小販選一種綠顏色的,兩頭尖尖,像潮州橄欖,點點頭:「Dolce!」

才二十港幣就是一大公斤,買了幾大串,在水龍頭下沖洗,然後一串串擺着,仰起頭來送進口,像古代羅馬人歡宴時的吞法,過癮之至。果然是我吃過的葡萄中最甜的一種,難得的是吃出葡萄的香味。

再拿出在雜貨店買的羊奶軟芝士來送葡萄,另開一瓶凍得冰冷的Moscato d’Asti汽酒,最後喝一杯自己帶去的濃普洱。這頓早餐,吃了不羨仙。

家順(下)

2011/10/07

之後,我邀請了楊惠姍、張毅,以及家順和小宇,一齊到韓國的全洲去旅行。

我們也到了一個盛產黃魚的港口,當今這些食材已逐漸消失,得跑到韓國去追尋。

一頓又一頓的韓國大餐,家順都一一作下筆記,到了尾聲,我問他說:「學到甚麼?」

「韓國菜的大氣。」他回答:「那種又豪爽,又吃得飽飽的感覺,一點也不拘束,是中餐和西餐中少見的。」

旅途之中有很多閒情,孫宇告訴我怎麼嫁給了家順:「工廠裡人多,起初我們都不相識的,我們各有各的生活方式,怎麼想也不會想到會在一起。後來,有一天,家順鼓起勇氣,約我去喝茶,表示對我有意思。

『你想和我拍拖?』我問他。

『不拍拖。』他說:『我只想找一個結婚的對象,而且,我是不會離婚的。』

『我比你大四歲。』我說。

『我要一個老婆,大不大沒有關係,馬上結婚。』

這麼一來,我也沒話說,我嫁了給他了。」

小宇說完哈哈大笑,我又聽到她肚子咕咕咕咕,又餓了,找東西去吃。

「做那行,厭那行。」我問:「在家裡誰做飯?」

「我媽媽也說過,嫁廚師,回家那肯動手?但家順不同,他連廚房也不肯讓我走進去,因為怕我命令他,當他是夥計。菜都由他做,包括洗碗。」

「這麼一個老公,你前世那裡修來?」我又笑她。

「哈哈哈哈,剛結婚時,他向我說:家裡所有傢具和裝修都由你來決定,我只要求廚房由我來拿主意。我還以為廚房嘛,那會花那麼多錢?就答應了他,那知裝修費就佔了全家的九成。」

回到這次的微博網友見面會,在博物館的大廳舉行。來了幾百人,吃的喝的,完全由琉璃工房供應。我一個人自說自話枯燥,就請了上海的食家友人沈宏非助陣,他和我到大廳的自助餐部門走一圈,看到的糕點,完全是家順一個人設計出來。

材料是最簡單的大菜糕和魚膠粉,以各種花樣做成透明的甜品,配合琉璃工房的主題,變成可以吃進肚子裡的琉璃作品,各個網友大樂。

大會開始,有沈宏非的幽默,逗得大家哈哈大笑,氣氛熱烈,是我做過的網友見面會最成功的一次。惠姍很有心,花了幾晚功夫做了一個我的肖像給我,又把我四十二部書的封面印在一張桌布上,真令我感動。

完畢後,我們到博物館二樓吃飯,館中有一個餐廳叫「小三堂」,廚房也很大,家順把食物搬了上來,在廣闊的陽台上進餐。

噹噹噹噹,一開場,由穿着全白色制服的家順推出一輛車來,車上有一個古董火鍋,青銅製,足足有一張小圓桌那麼大,氣勢凌人。

烈火從鍋筒中噴出,整鍋高湯沸騰,家順捧出七八隻大龍蝦,已斬件,先煲熱一小部份讓我們送酒,接着再捧出幾個千島湖的大魚頭。另一邊,把石卵燒紅了,一下子推進大鍋之中,水珠跳躍,大魚頭和其他的龍蝦都倒了進去,即刻煲熟,整鍋湯鮮紅顏色,是龍蝦膏染的。

這道菜把沈宏非和其他人都攝住了,味道更是鮮甜無比,我們圍住火鍋,各自大吃特吃,還說下次要準備好牛肉羊肉也一齊放進去打邊爐,天冷時等到最後,把棉襖也脫了,扔下去滾。

接着的是大碟之中,分兩個部份,一邊是油泡蝦,一邊是把河蝦剝了殼,只剩下尾,青炒後堆在一起,色香味俱全。麵包糯米熏雞跟着,用麵包代替泥巴,好大的一團,打開了,雞內釀糯米和栗子香菇肥豬肉,雞皮煙熏過,再用荷葉包裹。

又一大銅鍋出現,這些餐具都是由家順多年來搜集的,已是當今的工匠打不出來,裡面的紅燒肉配着水筍和茶葉。

另一大碟綠色的,是鋪在下面的小豌豆,上面放的餛飩,用冬瓜肉片薄了當皮包,清新之極。

水煮魚也是大鍋子炮製出來,用的是黃色辣椒,各類菜,以紅、赤、綠、黃的主題表現。

壓軸的有紅酒羊膝,一大鍋,有如新疆人的手抓飯,吃的不是肉,而是給甜汁餵飽的大米飯。

另外有吃不完的甜品。

「他媽的,這小子,從來沒有做過這些東西給我吃。」惠姍笑罵。

站在一邊的家順不出聲,經過那麼長時間的奮鬥,身上那套白色廚師制服一點油漬也不染。小宇在我耳邊說:「結婚那天拍照片,給他多套西裝選擇,他死都不肯穿,就是挑現在身上這一件!」

山里

2011/10/07

所有的大倉酒店,裏面的日本餐廳都叫「山里Yamasato」,東京和上海的常去光顧,來了澳門,非試不可。

一走進去,你就知道裝修是不惜工本的,一瓦一牆全由日本運來,絕對沒有假東洋味道。地方之大,也是驚人的。當然設有壽司吧和客人宴席廳。

設計方面似曾相識,原來出自我喜歡的那家溫泉旅館「仙壽庵」的大師之手,中心有個代表性的紙燈籠,巨大無比。

「山里」的心臟,是一個開放式的大廚房,十八個座位,客人圍着廚房舒服地坐下。洋餐廳和壽司櫃台,這種方式並不罕見,但說到日本的宴會料理,廚房都是隱藏着,從來不給客人見到。

五六位師傅在其中忙得團團亂轉,行政總廚淺沼孝Asanuma Takashi卻非常鎮定,人斯斯文文,戴個眼鏡,像大學教授多過大廚。

他從一九七六年加盟大倉,做到今天,有新的酒店和餐廳開業,必派他去坐鎮,精湛的廚藝比不上他選材的眼光,拿出一條剛運到的秋刀魚,感嘆是那麼肥大,自己也愛死。

菜一道道地上,先是新鮮腐皮加海膽和魚子醬,再有日本海的小金槍魚和龍蝦刺身、香噴噴的松茸湯、烤Kinki和三文魚卵、京都麵醬茄子、煮時蔬、雪花牛肉等等,最後一煲陶缽鮑肉飯加海膽,配牛油渣,龍蝦頭湯結尾。

問一客多少錢,回答一千八港幣。好餐廳有自尊,不會亂算價錢。

今晚的酒和菜配得天衣無縫,淺沼私下向我說:「我看你叫的甚麼酒,才用同樣的酒來燒菜的。」

大倉酒店

2011/10/05

澳門發展之快,用一日千里來形容,已算慢了。前些時候看氹仔的那條大道,除了那十二生肖的大石像之外,兩邊空溜溜,當今已建滿了賭場。

其中的澳門銀河之中,新開了Okura酒店,這家人有長遠的歷史,當年在東京,我們住的帝國和Okura,是最豪華的。Okura一直沒有中文名字,這回可能是為了方便大陸客,用回漢字「大倉」。

大倉在日本和各國都有好多間,其中上海的花園酒店也是由他們管理,有很高的水準,我到了上海,一向住開,印象良好。

澳門的又如何?大堂是宏偉的,我下榻的那小套間一房一廳,一千呎左右,裝修得簡約,但用料極佳,與一般的大陸急就章的完全不同,是一個長遠的投資。

住日本人管理的旅館,最大好處就是淨潔,而且保證一定有沖水坐厠,這是歐洲最豪華的五星級酒店也欠奉的。

洗手間有按摩水療大浴缸,旁邊設着一間很大的站立浴室,野生森林大花灑由頭淋下。一開掣,還能化為蒸氣室。洗滌用品齊全,大毛巾用之不盡,是讓客人身心鬆弛,再慢慢去享受其他設備。

毛巾浴袍之外,有日式睡衣、各種不同枕頭的選擇、櫃台上有電子爐、咖啡機。入夜,翻被單蓋時放了彩鶴的叠紙,是無微不至的。

酒吧和餐室多間,有家專賣日本清酒,水晶鋼琴吧也令人印象深刻,另有一日本茶道室,由白井彌生大師長駐。

住過澳門多間酒店,套房有多豪華是多豪華,但說到服務的心思和安逸程度,沒有一家比得上大倉。

四五六

2011/10/04

重遊澳門,先由葡國菜着手,新馬路旁邊,走上石階,有間叫ESCADA的,中文名乾脆以門牌取之,名為「大堂街八號」,是座四層樓的殖民地古建築改裝,二三層皆有小陽台,在此進食,氣氛一流,普通的菜當然齊全,要吃烤乳豬和特色的大白烚則需早一日預定,水準很高。

另外的「美心亨利」和「船屋」,也是傳統葡國菜的佼佼者。

舊式上海菜則是舊葡京賭場中的「四五六」最有傳統。

較少人知道的是,「四五六」也在威尼斯人裏面開了一家,打響名堂為新派滬菜,我對所謂的Fusion一點興趣也沒有,但聽友人說總廚的謝海珊,有個女人名,但從小做起,至今已有數十年經驗,滬菜的基礎打得好,凡是根基強的,做甚麼都行,就有一點信心了。

地點離威尼斯人的大堂還有一段路走,不好找,剛去會迷路,還是問一問人好。

地方寬敞,有幾間私家房非常舒服,這家餐廳由「佳景集團」經營,總監鍾允招呼,很能幹,人又漂亮,問她給甚麼東西我吃。

「上桌時就知道。」她笑着回答。

一個大碟,奉着一管大骨頭,似曾相識,認出來了,是蒸鯊魚嘴。原來是謝海珊到了砂勞越取經回來的,這道菜我在吉隆坡吃過,也曾推介,整個鯊魚頭去沙剝皮後蒸出來,充滿膠質。當今澳門也有得吃了,不必老遠跑到南洋。

晚上又有友人從大陸來,我又帶他們再去叫一個,大家吃得痛快,單是這道菜,已值回票價。