落後

查太很喜歡玩最新的電子產品，上次到墨爾本拿出記事簿式的手提電話，只加耳聾機般大的藍牙收發器，看得當地親戚羨慕不已。

香港電器實在很快，有甚麼賣甚麼，也有一群愛好者，不惜工本更換了又更換，型號一個比一個新，套電器行家一句話：「上到市場，已經落伍。」

大陸遊客一來到香港，電器行也是必鑽之地，許多新的手提電話，他們住在內陸要等半年以上才能買到。

來香港工作的菲律賓家庭助理，也忍不住花她們的薪水一大部份去買個手提電話，當今她們人人手上一部，外出不歸，要找她們也容易了一點。

能趕得上香港速度的也只有新加坡，那邊的花樣款式沒那麼多罷了。

原產地的歐洲，可能快過香港，但他們的市場畢竟不大，有些新產品還是先運來香港試一試銷路。而且，日本進口的電器，也遠遠趕不及香港。

先進國家之中、以為美國會很快，事實上美國的電器，是很落後的。

從荷里活片子看來，美國好像很進步，但他們拍的只是紐約、洛杉磯、三藩市和芝加哥幾個大城市，去到奧克荷馬、露西安那等州，有多少棟高樓大廈呢？

手提電話發展得沒大陸快，一般電器也相當落伍。美國市場還是主張耐用，像他們的冷氣冰箱，一用數十年不壞，就不必買新型的。一般人的收入扣了稅，僅僅生存，在電器上就沒東南亞人花得窮兇極惡。

在內地幾百塊錢就能買到的DVD機，美國家庭罕見，目前用的還是錄像機罷了。有一部電影講盜賊，偷了別的東西沒拿DVD，結果給老婆罵了一頓。

來到日本，到一家大型超級市場，團友購物，不亦樂乎，買得忘記集合時間， 我在停車場等待。

車掌小姐拿了一個手提電話，一行團友看到，向她說：「我們用的電話照像機，有六萬像素，最新的二十萬，妳的多少？」

「兩百萬。」她回答。

那人悻然，土了巴士。車掌小姐又示範，按了所在地，熒光幕出現了一張地圖，然後擴大，顯出停車場，前面的「吉之島」招牌，清清楚楚。

香港當今的手提電話，實在落後。

小泉競選的新聞片播出，旁邊的人紛紛拍照，用的已非數碼相機，都是手提電話。到心齋橋去，畢業旅行的女學生也全部用電話相機。有兩百萬的話，普通明信卡大小的照片已應付得綽綽有餘。

數碼相機一出，菲林的已四面楚歌。柯達和富士被打得一塌糊塗，雖然他們也致力在發展數碼，但已遲了一步，沒其他公司先進。

既然人人身上已有一部電話攝影機，為甚麼要多帶一架？今後的數碼相機，也會被電話兼有的打倒。

我把這個想法告訴了一位日本相機公司的經理，他也同意，說他們的機構目前已在致力發展電話相機了。

在手提電話中拍了照片，再由短訊發送給友人的功能，畢竟用的次數不多，最後還是要印回照片。

目前的打印機已可以插入每家大公司的記憶卡了，所以大家拍了照，不必購買不同的打印機，我向那經理說，再下去，手提電話的充電器上最好加入一個打印功能，搶先賺它一筆，他聽了之後說這想法很有趣，可以考慮考慮。

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蘇美璐問答

蘇美璐在歐美插圖界聲名越來越響，各報紙雜誌爭着做訪問，有的甚至老遠地跑到她居住的小島，真是難得，在眾多問答之中選了數則，𢑥集起來，節譯如下：

問：「你喜歡用甚麼畫具作畫？」

答：「我多數用水彩，有時也用彩色鉛筆。劃粗線時，我用一枝又肥又胖的德國筆，名字叫『顏色巨人』。」

問：「彩色或黑白，有沒有特別喜歡？」

答：「兒童畫都是夢，用色彩色多，；畫人像是現實，就用黑白。」

問：「你有甚麼忠告給年輕的插畫者？」

答：「畫一本兒童書，就像拍一部電影，你必須仔細挑選角色，有時自己也要扮演說故事。如果你是一個好導演，你必須把故事講得通順，而且要讓觀眾猜不到結果。」

問：「當你作畫時，有沒有預定是畫給那一個年齡層的讀者去看？」

答：「沒有分別。我看到的所有兒童都是大人，而所有大人都是兒童。」

問：「你在那裏定居？」

答：「我住在一個叫Cullivoe的地方，那是蘇格蘭北方的Shetland的一個小島。」

問：「你可以告訴我怎麼走上插圖這一條道路上的？」

答：「當我離開Brighton學院時，我有緣份遇到了一個經紀人，他問我喜歡甚麼故事來繪畫，我那刻想到安徒生童話的《皇帝和夜鶯》，因為我覺得這故事很有中國味道，結果他說服了英國的出版商Francis Lincoln為我出版了這部兒童書，之後我為雜誌和廣告作畫多年，直到我遇到了Jack Prelutsky，他叫我為他的詩集作插圖，接着我便集中精神在兒童書這方面了。」

問：「如果有讀者想知道更多關於你的事，去那一個網站找最好？」

答：「www.meiloso.com/wordpress。」

問：「你有沒有去學校做關於插圖的講座？發生過甚麼趣事？」

答：「在Shetland這個島上，有父親把職業傳給兒子的傳統，我上次去島上的一間小學演講時，有個學生問我當我死後，可以不可以把插畫這門職業傳給他。」

問：「有甚麼未來的計劃嗎？」

答：「我自己有一家叫So& Co Books的出版社，這是全英國最北部的出版社，我們已經出版了兩本書，由Janice Armstrong寫文字，我自己插圖，我們的第三本書想寫一個島上的巴士司機，駕着車旅行到古時候去。」

問：「當你為一本書做插圖，是怎麼開始的？」

答：「我多數是反覆地把故事想了又想，在腦中存了一段很長的時間。我喜歡用各種不同的畫風去插圖，一面做其他事，一面想怎麼去畫，像散步的時候，洗衣的時候或烘麵包的時候，等到我坐下開始插畫時，我已經知道自己會怎麼去做。」

問：「你可以形容一下你的工作地點嗎？」

答：「我在海邊有一間小屋，我把它叫為『天堂』，牆是漆成紅顏色，屋外養有一群雞。我的工作間擺放很多中國的東西，二胡等樂器，書籍和一座電腦，我有一張很高的木頭桌子，是位當地的木匠為我做的，讓我可以站着作畫。」

問：「在早期甚麼書籍或圖畫影響了你？」

答：「我小時愛讀翻譯成中文的《一千零一夜》、《塊肉餘生記》、《頑童歷險記》、《金銀島》和《簡愛》等經典，最糟糕的是我到現在還沒有看過原文。」

問：「你在作畫時聽甚麼音樂？」

答：「我有一九五七年灌錄的原版《西域故事》，我也聽第三電台Radio3的古典音樂，巴哈的Partita For Keyboard很能讓我的思路飄逸。」

問：「你最希望訪問者問你甚麼問題？或者想要他們做些甚麼？」

答：「我最希望訪問我的人叫我為他們畫人像，還想他們付錢買下來。」

問：「你最喜歡的單字是甚麼？」

答：「Cantabile。流暢的，像唱歌一樣的。」

問：「最不喜歡的單字？」

答：「趕緊。」

問：「甚麼東西會刺激你？」

答：「一陣香氣。」

問：「甚麼東西會令你反感？」

答：「一陣臭味。」

問：「你最喜歡聽到的是？」

答：「我爸媽在床上聊天。」

問：「你最討厭甚麼聲音？」

答：「貓兒打架。」

問：「除了繪畫，你想做甚麼職業？」

答：「麵包師。」

問：「你最不想做的呢？」

答：「股票行經紀。」

問：「如果有天堂的話，你要上帝為你做甚麼？」

答：「唱一首歌給我聽吧！」

Pocke Torch

用完即棄的打火機，由法國人發明，叫為Cricket，因為打起來磨擦火石的聲音很像蟋蟀的叫聲，那是四十多年前的事了。

日本人即模仿，產造成當今還在使用的長方形打火機。記得早期去大陸時，還看到有人不甘丟棄，用根針筒把汽油注入，磨至火石耗光為止。當今報攤或雜貨店隨時買到，一個幾毛錢，有時買多幾包煙，還免費贈送，已經把火柴淘汰，這不過是短短數十年的事，生活水準的提高，由此可見。

目前全世界的打火機市場，都是被大陸產品佔領。既使到連日本發明的品種，也在中國製造，到歐洲旅行時，街頭巷尾可以看到中國小販在賣各式各樣的打火機，雖說能夠進油，但此種劣貨一次過就壞掉，也屬於用完即棄了。

我一生人擁有無數的用完即棄打火機，最愛法國公司Bic的產品，不是大型的那種，是Mini Bic，比普通的小一半，在西班牙生產，機身設計的圖案精美，有時是黑底白字，寫滿愛因斯坦的相對論。我一到巴黎就跑去香煙店購買新花樣，可惜近年已經不多出了。

另一種長條圓形的，和一支香煙大小一樣，可放進煙盒裏，也為我喜愛。

名貴打火機也有過幾個，但一拿出去即刻忘掉在餐桌上，又十分笨重，不見了也不可惜，還是用完即棄的好。

不知不覺，家中長方形機愈存愈多，樣子極為醜惡，自從學會用Acrylic畫畫之後，就一個個塗上彩色繽紛的花朵，還能照用。

現在香煙已戒，開始抽雪茄，普通打火機派不上用場，要改為噴火式的，這次去日本，看到一個套子，把最普通的長方形打火機一裝進去，改成噴氣打火機，用完了再裝一個就行，好玩到極點，愛不釋手。名為Pocke Torch，由Soto公司製造。

千歲機場的麵

香港人到北海道旅行，還是樂此不疲，回來時總得到機場。現在介紹一下裏面的餐廳。

千歲機場的購物中心比任何日本的都大，餐廳在二樓，有數十間，但「海老天」的天婦羅，是最髒最難吃的。中華料理和西餐也都不及格，臨走前，可以再來一碗拉麵。

和大阪的關西機場一樣，北海道機場的拉麵專門店「青龍」和「王華」，都吃不過，為甚麼一開到機場就那麼壞，令人費解。

有鑑於此，札幌人又在機場內仿效了「拉麵橫丁」，新開了一條小巷，裏面有六家來自北海道各地的名麵擋，以Food Court形式經營，客人在檔前叫了，侍者拿到公用的大廳來。

拉麵種類極多，由五六百円到一千五百，任你選擇，味道都不錯。

中間最標青的還是「味之時計台」，它雖然也是連鎖店，但老闆管理嚴格，盯得很緊，水準和在札幌市內吃的一模一樣。

裏面另有一檔叫「茶屋」的，賣本地製造的土啤酒，加上迷你海膽和三文魚仔飯，還有烤出名的「男爵」薯仔，可以叫來和「味之時計台」的拉麵一塊吃。

在日本，很少有我們習慣吃的乾撈。這裏面賣的一種叫Tsuke麵的，是將中國乾撈和日本蕎麥麵的形式混合起來，吃時從一碗沒有配料的乾麵，挾起麵條來浸於調味汁再送進口，旁邊奉上一碗湯，浮著叉燒和紫菜當餸。

要是不去那裏，也能在「北之中華」的料理店中吃拉麵，不過做得又不像中華又不像日本，有時難吃得讓人懷念。

另外西餐廳的Fuorute和Obeyon也賣拉麵，用的是西山麵條，湯汁雖然不行， 但麵本身有咬勁，還是吃得過。

至於在「一燈庵」和「八天庵」看到的是日本蕎麥麵，和拉麵完全不同，不可混淆。

新產品

「睡眠改善藥」是發明來和「安眠藥」對抗的。成份不同，前者壓抑大腦神經，強迫睡眠；後者壓抑的不是大腦，而是人體體內的興奮細胞，較不傷神，云云。

電視上的廣告，藥物最多，一賣就洗觀眾的腦，賺個滿缽。單單是一種叫Dorieru的，在短短六個月期間賣掉一百萬盒，有十三億五千萬日幣的收益。

日本社會壓力大，五個人之間就有一個睡不著，加上其他藥廠的產品，看這個走向，日本市場會漲到七十億，還不算海外的呢。

安眠藥也好，睡眠改善藥也好，都是壞習慣，吃上癮後帶來的影響，日本人才不管它。

經濟泡沫爆裂後，年輕人消費力減弱，但老一輩的儲蓄還是雄厚的，商人看準這一點，推出「金地金千両箱」。

重量一公斤，分成十金條，裝進精美的木盒，每盒賣一千四百萬円日幣，合兩百多萬港幣，一間公司一個月就賣掉一百多盒。

九一一恐怖事件中，股票市場關閉了四天，但賣金的一日也沒休息過，可見金還是可靠的，在這個不安年代。

一直只談不開發的是電子書市場，今年底各名廠都有大量產品推出。A4紙那麼大，一點二公分厚，下載小說、學術著作、絕版書等等。少不了漫畫和雜誌。日本人有閱讀的習慣，今後電車上看到一人捧一本電子書的現象，不出奇。

香港遊客到日本，都到處找格子牌的衣服，雖是英國公司，但日本設計，適合東方人身材，大受年輕人歡迎。起初團友問我哪裏有Blue Label和Black Label賣？我還以為要找威士忌呢。

動腦筋的飲食節目

全世界的飲食電視節目，都是廚師一人表演，或兩者互鬥，也有一大群人比賽的。

有些很低能，主持人到了餐廳，吃完做非常好吃的表情，然後對著鏡頭伸出二指作V勝利狀。二三十歲人了，還像個弱智兒童。

觀眾的要求在進步，怎麼將一個煮菜節目昇華，變成更有智慧？是製作者苦思的問題。

《料理的鐵人》是個佼佼者，至少要在一個小時內燒幾個菜，事前不知道主要材料是甚麼，需花點腦筋。鏡頭跟著大廚，一分一秒都記錄下來。主持人和師傅的出場都戲劇化了，打了耶穌現身的光，加上史詩式的音樂。材料費又不惜工本。

這節目做了七年，終於停止，但還在全球多個電視台重播。日本方面，多次嘗試以新姿態表現，但超越不出。

其中較為成功的是SMAP四子煮給嘉賓吃的節目。另有一個是兩種料理的比賽，像天婦羅對壽司等，但也漸漸看厭了。

最近看到的是一個特別節目，在年底播出，叫《Donneruzu No Minasan》，有豐富的娛樂性，又做得聰明絕頂。

由木村拓哉和竹內結子對決。兩人都不燒菜，只是吃罷了。

雙方各吃四道不同的菜，說出自己的喜惡。一面吃一面很留意對方的表情，因為是騙人的，就算自己最討厭的東西，也要吃得津津有味，而喜歡的當然不會作狼吞虎嚥狀，但有時也故作如此，以引起對方的懷疑。

比賽到最後，兩個人各在黑板上寫出對方愛吃和最不喜歡的菜名來。看誰推測得準，誰就勝出。

竹內結子是位純潔漂亮大方的女子，木村眾人所知是個美男，狡狤的眼光中猜他不透。最後還是竹內騙了木村。這節目，鬥智慧、鬥演技，是我看過烹調節目做得最出色的。

拉麵大賽

每到年底，日本的電視台各有大型的比賽，代表性的NHK「紅白歌合戰」。

但綜合性歌唱節目已落伍，這一年一度守夜廣播觀眾流失，代之的是吃吃喝喝的，全國拉麵大賽，很受歡迎。

在幾百家熱門的拉麵店中選出八家競技。另有幾組競選特別獎。

日本拉麵變來變去不過那幾個步驟：一、煲湯。二、淥麵。三、鋪上配料。

配料最初只有一片叉燒、一撮乾筍、兩片紫菜、蔥花和一塊白色的，一點味道也沒有的魚餅，中間有個粉紅色的螺旋模樣，圈了又圈，樣子非常恐怖。

首先加的，是一個雞蛋，故有雞蛋比賽，看誰做的蛋外面軟熟，裏面溏心。各種花樣出齊，把蛋煮得半生熟，再浸入木魚絲和醬油裏面一天才上桌，是基本的做法。

比賽中，有些師傅用個針筒，把奶油打入蛋黃裏面，以求變化。有的以量取勝，一個大雞蛋給十個小鵪鶉蛋包圍。

淥完了麵，要把滾水擠乾，再放入湯中，這一來才不會把湯汁弄淡，故有摔水的比賽。日本拉麵店的地上鋪著層夾板，方便廢水流出。有一個學了功夫式的，左一摔右一摔，轉身，做一個三百六十度的旋轉，摔乾了水停下，像已把敵人殺死後一下子靜止的姿勢，結果由此君得了獎。

最後是麵條了。蘭州式拉麵，師傅們都是來自大陸，日本人學不會，所以不給獎。他們只在麵上做手腳，像把麵切得像我們的腸粉那麼寬，就以為了不起了。當然不好吃，又硬又不入味。有的研究麵的形狀，把三條圓型的麵合在一起，叫為三本麵。

勝出的是師傅，學了廣東人的竹升壓麵法，日本人沒見過，嘖嘖稱奇。

最大的獎是把湯底、麵條和配料的綜合得最好的店舖。拉麵的湯底分鹽味和醬油昧，北海道人加了味噌和牛油，九州人加了豚骨和豬背脊油，各出奇謀。

思想單純的師傅，以為料貴就行。從帶子和螃蟹加起，也有用龍蝦的，甚至於法國黑松菌、鵝肝醬和魚子醬也派上用場。總之甚麼值錢就用甚麼，以本傷人。

一年一度的拉麵大賽之中，觀眾看到參賽者的配料都是一般的。大師傅不在這方面下功夫，第一個入眼的印象和第一囗湯的味道，是標準。

有的人把一大塊豬油弄得稀爛，吃起味道當然好，但把評判嚇跑了。有些師傅知道日本人愛吃飯焦的心理，把五種味噌混在一起，用油煎得發焦，再混入雞骨湯，做出一碗黑漆漆的拉麵來。

另一方，將肉末炒熟，混入大量的辣椒醬，又再撒上鮮紅的辣椒油，整碗東西有如鮮血，吃得評判大汗淋頭。

溫和派中，在豬骨和雞骨及海帶湯裏加了豆奶，但這也太怪，不被接受。最後還是基本的清湯湯底者得勝。清湯有甚麼好喝？原來師傅把小魚乾搞成粉碎，加入湯中，像我們用大地魚乾粉的做法。

來到北海道，有條出名的拉麵橫丁，諸團友都問我去哪一家最好？我一一去試，覺得都不出色。

還是介紹他們去「時計台拉麵」，雖然是間連鎖店，但店主盯得緊，水準還是保留著的。至於那些得獎的店，推薦去了也沒用，日本客大排長龍，一等數小時，心急的香港人破口大罵，再好吃也不會光顧。

相信

在北海道最好的食肆「高橋」吃飯時，看到玻璃杯中的茶，有一根茶枝是豎立著的。

「啊！」老闆娘說：「你的運氣真好。」

自古以來，日本人深信喝茶時，有茶枝站著，是個吉兆。

當然，從前用原始的茶壺，才能倒出又葉又枝的茶，當今用個細鐵網隔著茶壺口，甚麼都看不見了。

即使有茶枝，也不一定會站住，多數是橫倒在杯底。茶枝為甚麼會豎立的呢？這是一個眾人不求甚解的謎。

千葉縣四街道住著一位叫瀧崎和子的大學生，一直在研究這個問題。

她從十六歲開始，向學校借了酒精燈、化學瓶和顯微鏡，不斷地觀察茶枝，結果給她發現了原因。

茶枝吸了水，產生發泡現象。莖部的海綿體粗的，水吸多變重，就易沉，把莖中的空氣推到另一端去，發了泡接著浮起，茶枝就縱立了。兩端的海綿體同樣粗，茶枝平臥，道理就是那麼簡單。

要令茶枝豎立，水的溫度得滾至八十度以上，而且，新茶比舊茶、濃茶又比淡茶更容易站得起，最多的還是又短又細的枝。

這一研究使瀧崎和子得到教育部的大獎，也被派出國參加國際學生技術博覽佩會，發表自己的偉論，成為日本名人之一。在日本一出名，一生人吃不完的。

年輕人都有好奇心，好好利用，花工夫研究，總不吃虧，看到了我的茶枝豎起，團友問：「這種幼稚傳說，你也迷信？」

「又有何妨？」我反問。

「相信了有甚麼好處？」他再問。

我懶洋洋地：「相信自己運氣不錯，總比認為一輩子倒楣好。」

六合彩

打開電視，每個台都在播美國瘋牛症的新聞，日本政府正式禁止輸入。

但事件之前已有多少神經不正常的牛？無人知道。日本是全世界輸入美國牛最大的國家，去年一共有二十五萬噸，總值港元六十六億。

到百貨公司的牛肉部，先分「和牛」與「美國產牛」，前者貴得要命，要吃便宜的？吃美國牛呀。經濟低迷了十多年的日本，家庭主婦當然處處節省，一個月吃到一次和牛的不多，一年有兩三回，已算幸福。

鐵板燒餐廳到處能找到，客人把餐單看了又看，最後還是選價錢便宜一半的美國牛。最平民化的，是每一區都有數間的二十四小時營業「吉野家」的牛丼店。

本來聽說這個連鎖店，用的是完全是「光」字牌日本米，肉也是從和牛骨邊削出。發生了事，該公司的發言人承認，一個巴仙是日本牛，其他的百分之九十九，都由美國進口。當今它的股票暴跌，也無可奈何，總不能為豬肉丼呀。

對美國人來講，是大件事，出現一隻瘋牛，就要全面影響到每年銷售額的三千九百億港幣。香港一般人銀行裏有一百萬存款並不多，一千萬更是難上加難，還說用億來算？四千億，實在是一個天文數字。

但是美國人也不必太過緊張。人，是善忘的。幾年前瘋牛症在歐洲發生時，也不是引來震驚？日本人現在怕的要死，前一陣子他們自己的牛肉也出過毛病呀，香港到現在還在禁日本牛呢！過些日子，大家又又會啃漢堡包的。

也許，經過這次恐慌，我們吃齋去也。但是別忘記殺蟲藥帶來的隱憂。怕這個，怕那個，死去更好！天下為瘋牛症死亡的人數不過幾百人，遠不及車禍，那就不乘交通工具？牛肉，照吃可也。你以為一買六合彩就中了嗎？

可懸酒肆

與「榮寶齋」由製作《用心》二字的木版水印而結緣，在二○一七年底於他們的北京展覽廳舉行了我的行草展，獲大家愛戴，全部售罄。再接再厲，二○一八年的春天，又在香港的榮寶齋再來一次。

為了求變化，我向香港榮寶齋的總經理周伯林先生提出，不如與蘇美璐一起舉辦，周先生表示贊成，展名順理成章地叫為「蔡瀾蘇美璐書畫聯展」。

蘇美璐和我的合作，不知不覺之中已經三十年，連她的英國兒童書籍出版商也覺得是一件很難得的事，當今她在國際間的名聲甚響，《紐約時報》記載過：「蘇美璐作品充滿光輝，每一幅都像日出時照透了彩色玻璃……」

她的插畫獲得無數獎狀，尤其是一本叫《Pale Male: Citizen Hawk of New York City》的，描述紐約的老鷹如何在石屎森林中驕傲地活下去的，圖文並茂，值得收藏。

好萊塢奧斯卡影后Julianne Moore的兒童書《我的母親是一個外國人，但對我不是My Mom Is A Foreigner, But Not To Me》，也指定要蘇美璐為她插畫。

這回聯展，我自己六十幅文字，選了她六十幅圖畫，都是以前我寫過的文章中出現過。我每次看自己的專欄時，先看她的畫，總覺得畫比文字精采，當今各位有機會買到一幅。

至於我的字，看過師兄禤紹燦先生之前舉行過的展覽，各種中國字的形態都精通，數百幅字洋洋大觀，實在是大家。我越看越慚愧，只能用我寫慣的行草作字，其他的大篆小篆和鐘鼎甲骨等，一概不通。

能夠有機會做展覽，也拜賜了我在其他方面的聲譽，尤甚飲食界，有很多人要我替他們的商店題字做招牌。我是一個商人，見有市場，就坐地起價，最先是幾千塊一個字，漸漸漲到一萬，接着就是翻倍，一翻再翻，當今已是十萬人民幣一個字了。

餐廳通常以三個字為名，共收三十萬，對方也是商人，也會精算，花三十萬買個宣傳，不貴也。所以越來越多人叫我寫，看樣子，又得漲價了。

本來書畫展都有一個別題，像紹燦兄的叫為《心手相師》，如果要我選一個副題，我一定會用「可懸酒肆」四個字。

的確，我的字都是遊戲，尤其自娛，在寫題下款時，很多書家喜用某某題，但是我買得最多的，是「墨戲」這兩個字。對於我，每一幅都是在玩。

也許是抱着這個心情，我可以放鬆自己，寫自己喜歡的句子，絕對不會是什麼「聖人心日月，仁者壽山河」那麼古板，也不會「豈能盡如人意，但求無愧於心」那麼玄奧，更非常之討厭「業精於勤荒於嬉」之類的說教。

時常想起的是丁雄泉老師的畫，並非畢加索名作，但充滿令人喜躍的色彩，掛在家中牆上，每天讓看的人開心，我要的，就是這種感覺。

把幽默注入在古詩之中如何，「思君令人老」為上句，下句我是「努力加餐飯」，即刻有趣了。

簡單一點，用兩個字或三個字的也耐看，之前寫的「開心」最多人喜歡，「無妨」也不錯，「別管我」和「不計較」，狂妄一點，來個「不睬你」、「管他呢」和「誰在乎」。

一個字的，我最愛「真」和「緣」。以前在書展時，有人要求寫個「忍」，我問對方：「你結婚多少年了？」

回答：「二十年。」

我說；「不必寫了，你已經是專家。」

與其寫「隨心所欲」，我在北京時常聽到他們的四個字「愛咋咋地」，也很喜歡。

長一點的，大幅的，寫草書「心經」。草書少人看得懂，但《心經》人人會唸，每一個字都熟悉，細看之後說：「啊，原來這個字可以這麼寫！」

另外有黃霑的《滄海一聲笑》和《問我》《獅子山下》，更是每一個香港人唱得出的歌詞。

每次去看書畫展，有些自己喜歡的，但都覺得太貴，基於此，這次也同上回書展一樣，出一本印刷精美的紀念冊。我的生意拍檔劉絢強開印刷公司，擁有最先進的HP印刷機，加上他公司的杜國营是個要求完善的設計家，會製作兩種，用精美的紙張印刷一種精裝，一種平裝，各位都可以隨手拿回一冊。

蘇美璐為這次展覽畫的海報亦在現場出售，加上各種書法的衍生品，如瓷製印刷等，都平易近人。

展覽在二○一八年三月二十八號星期三開到四月三日星期二，於中環長江中心三樓的「香港榮寶齋」舉行，請各位有空來逛逛。

鄉下佬

好了，「白癡戀人」一箱箱地買回去當手信，螃蟹也幾大發泡膠盒，裝進旅遊巴士，到了札幌的千歲機場，一下子傻了。

搬運行李的車子只有兩架？

好歹一箱箱抬進機場，發覺這是入境的，出國手續的櫃台在二樓，但又不准停車。雖有電動梯子，那麼多行李，車子又不能搭。

電梯也和行李車一樣，只有兩架，而且離開下車的地方甚遠，旅客只有勞師動眾一箱箱抬到電梯口。出來後，才知道過磅的櫃台還有一段距離。

千歲機場設備完善，有一個全日本最大的購物商場，連游水海鮮也賣。一個個水箱，盛滿魚蝦蟹，像把西貢鯉魚門搬了進去。

但是，這一切都在方便本地客人，國內線的櫃台閘口極多，國際航線的完全不考慮。

在香港沒有直飛之前，千歲機場的國際線只限於俄國飛來的，所以有很多俄文招牌，但出入國的服務，幾乎不存在。

當今港客殺到，生意人腦筋靈活，做出種種措施；政府人員的頭腦，仍舊四方。

進來時的手續櫃從前只有一個，當今已改為三個，共有六人辦理，有時兩行給了日本人，只剩下四行。

一架波音三百多人，六個小子怎麼忙得過來？北海道政府沒想到這點。

出國時更糟糕，記得最初只有一個人慢慢蓋章，給心急回港客破口大罵之後，現在有了兩三人辦理。那條長龍，是能想像得到。

在此呼籲，帶給你們那麼多生意，要是再不好好想辦法改善出入國手續，我們就不來了！所謂先進國家，怎麼可以由一群死腦筋的人管理？氣起來，在札幌開一個記者招待會，向國際新聞界發表，讓天下的人知道你們是鄉下佬，羞不羞？

感激

北海道的大街小巷中，都能遇到香港客。這條由香港直飛的航線賣個滿堂紅。遇到假期，票價大漲，但還是客滿，需增加包機數十班。

香港客一殺到，即刻買的是「白之戀人」，真吃不出是怎麼好的，故以「白癡戀人」稱之，團友聽了哈哈大笑，也不介意自己成為其中一個。接著購買的是海鮮了。巨大的螃蟹，一隻隻裝進塑膠箱中，加乾冰，包好了為你送到旅遊巴士中，不必讓你花力氣。日本商人，一向以服務周到見稱，你一向他們買東西，就當你是老佛爺膜拜。

因為顧著吃喝觀光，香港客的購物時間剩下不多。商人看準這一點，在購物區狸小路口開了一間叫「唐·契荷德」的小型百貨店，甚麼東西都賣，而且抓住港人買東西要人減價的心理，自動給你二至三十巴仙的折扣。店由早上九點營業，一直開到黎明五點，只休息四個鐘。為了賺錢，殺頭都肯，有時開足二十四小時。

一般遊客來到札幌，一定到離開一個小時車程的小樽市去。

小樽給一部叫《情書》的電影美化，拍得極為浪漫。雪花飄下，在白茫茫的一片中散步，也許能在路上遇到女主角中山美穗，大把人那麼認為。

當地出名的是音樂盒和玻璃，前者比不上奧地利，後者趕不及威尼斯，但不愁沒顧客，日本人會做出稀奇古怪的產品來，像在一面鏡子上，有兩顆水晶跳動，沒有鐵線黏住，到底是甚麼原理？

商店中，擠滿港客，播音機傳出中國國語的廣告，介紹新出品。本來應該以粵語說明才對，國語連台灣客大陸客也照顧了。

日本經濟低迷了十多年，本地遊客也只有夏天才來。下雪的空檔，剛好給我們填滿，他們應該感激流涕才對。

冬天食物

來到北海道，翌日還得做電台訪問節目，「晨光第一線」打電話來，問我說：「在香港吃來吃去都是那幾種日本料理，到底日本人在冬天有甚麼特別一點的食物？」

因本身好酒，第一件想到的就是「甘酒」（Amasake）了。

日本沒有甜這個字，一切形容這種味覺的都叫為「甘」（Amai），甜的酒就叫甘酒，是酒釀熬出來的飲料。我小時在家裏也喝過奶媽做的酒，把糯米蒸熟後壓扁，一塊塊鋪在筲箕上，撤了酒母，再藏入陶缽中，上蓋，過兩三天就會釀出酒來，這時的酒最甜，如果取那些一塊塊的米糟去煲湯，就能做出甘酒來。
上次和查先生到西安，上桌的也有同樣的酒，叫為「醪」。性弱，酒精成份不高。在超級市場可以買到像牛奶的紙包裝，查太最愛喝這種酒，買了好幾打甘酒回香港。

在冬天，日本的名勝古跡，旁邊的小檔子之中，一定賣甘酒。大概三百円一杯，燙得熱熱地，暍了能夠暖胃。把寒冷一驅，又可以上路，的確是冬天冷時的恩物。

甘酒亦是過年的飲品，家裏小孩子也給喝。味道一好，偷飲多幾杯，也會醉人。看過兒童胡言亂語，也挺可愛的。

另外一種典型的天冷食物就是年糕了。日本過年有舂米的習俗。通常是由兩個相撲手負責，用木槌把炊熟的糯米舂完又舂，做成年糕，叫為Mochi。傳到台灣，台灣人也愛吃。

從酒吧走出，街邊有小檔，用個鐵盆盛著燒紅的炭，上面放片鐵網，烤起年糕來。有時夾片菜葉，有時只是撒醬油，燒得有點焦，香得不得了。酒女們最愛吃烤年糕，叫客人請她們一塊，大頭鬼以為一塊年糕罷了，能賣多少錢？一付錢，才知盛惠兩千円，合一百四十多塊港幣，後悔把所有的酒女都請了。

旅遊寶藏新潟

每年農曆新年的旅行團，依例舉行，有些人初一那天得陪父母，有些沒子女的要求我陪過除夕夜，故分兩團進行。老友廖先生說不知不覺，已跟了十九年了，我見他的兒子長大、結婚、生子，時間過得真快。

今年新年去了新潟，入住的「華鳳」旅館，當今已建了新館，美奐美輪，每一間屋皆有私家露天風呂，浸個痛快，晚飯時由「八海山」運來一大木桶清酒，又有數名新潟藝伎助興，其中一個叫「葵Aoi」的最紅，不但舞藝精湛，還是一個大酒豪，啤酒、日本酒和威士忌，一大杯一大杯灌，把一群男子漢都喝得醉倒地上，她本人還是若無其事笑嘻嘻。

因為腳傷行動不便，我在第一團回香港，第二團未到達有兩天空間，本來應該好好休息，但天生勞碌命，還是到處亂跑。

帶路的是玉木Tamaki女士，她本來在新潟觀光局任職，最初被她的誠意打動才研究新潟行程，結果發現了這個寶藏，當今她離開觀光局，還是熱心地帶我各處找新的景點。

我們去了一個叫岩室的溫泉鄉，那裏有家叫「夢屋Yumeya」的小旅館，高級幽雅，端莊親切的老闆娘武藤真由熱情款待，全館只有十一間房，私家露天風呂泉質潤滑，晚餐和早飯都極為可口，以後人數少時來新潟，值得下榻。

地址：日本新潟市西蒲區岩室溫泉905之一

電話：+81-256-82-5151

來到岩室這個地方，就可以過去參觀「良寬紀念館」了。良寬（1758-1831）是位高僧，書法和詩歌皆佳，一生苦行，自由自在，不寄居寺廟，只在田野與兒童嬉戲，時常與他們踢毽子。為兒童們在風箏上寫的「天上大風」流傳最廣的，看到弘一法師的「悲欣交集」，就會想起良寬的那四個字。

良寬的漢文根基極強，所書詩句亦符合中文平仄，詩曰：「生涯懶立身，騰騰任天真。囊中三升米，爐邊一束薪，誰問迷悟跡，何知名利塵。夜雨草庵裏，雙腳等閒伸。」另一首《乞食》亦佳：「十字街頭乞食了，八幡宮邊方徘徊；兒童相見共相語，去年癡僧今又來。」在臨終前，更寫了《絕命詩》：「秋葉春花野杜鵑，安留他物在人間。」

關於良寬，津津樂道的有他晚年的羅曼史，當年有位學問高深的尼姑叫貞心尼，極貌美，非常仰慕良寬，相見時她二十九，良寬七十，兩人互寫詩歌交往。貞心尼生病時良寬寫給她的慰問詩，當今還保存在博物館中。

回程經波濤洶湧的日本海，新潟地形又長又狹，一面臨山，種稻米，一面臨海有極豐富的魚蝦，還可以從這裏乘船到一個叫佐渡的大島，那裏有金礦，海鮮更是聞名，這次沒有時間，只有留待下回探路。

旅行團中有帶小孩子的團友，令我想起香港小孩沒機會接觸大自然，甚為可憐，其實可以帶他們來看一大片一大片金黃稻米的收割，同時嚐到新米的香味，是畢生難忘的經驗。

從東京來到盛產大米新潟的南魚沼，乘新幹線不過是一個小時四十分鐘，還可以親手試做各種飯團，沾上紫菜和包上鮭魚，做成種種可愛的造型。

海邊的一家大型旅館，吃住價錢都很合理，兒童們可以親手拖網捕魚，再將海鮮拿去燒烤，也是一個非常好的節目。接着放風箏，或大點煙花，在日本是隨時隨地允許的。

夏天時可採巨大又香甜水蜜桃，或乾脆到田裏捧一個甜西瓜回去。在樹林中有各類的山菜，像出自侏羅紀時代的蕨菜。林中更能捕捉蝴蝶及昆蟲，或採摘各類菰菌，當然全是有機的，拿回來鋪在小陶缽上蒸出來的香菰飯，十分值得回味。再組織一個集會，與日本小朋友交流。

來新潟可以住個三四天，比去甚麼迪士尼樂園不知好多少，行程我都安排好，一家大小都能參加，一齊樂融融度個畢生難忘的假期。

接着我又去自己最喜歡的小千谷，拜訪了織布大師小田島克明，小型紡織廠有僅存的工匠，一條條的麻線用手工揉得像頭髮般細，織出的布料薄如蟬翼。小田島先生說年紀最大師傅今年已經病卧，其他的匠人都七老八老，年輕人又不肯學，這種獨特的工藝，到他這輩子，將會成為絕響。我買了幾匹布料回來做長衫，日本尺寸都是從中國傳去，一匹布做一件長衫，剛好。

團友們參觀了「玉川堂」，看如何將一塊平平無奇的銅片，細心敲打成水壺。當今流傳用鐵壺燒出來的水特別甜美，尤其是煲普洱茶。一下子，南部鐵瓶賣得成為天價，一百多萬人民幣一個已是常事。以銅壺煲水，效果一樣，一個大的銅水壺賣五十萬日幣，得花一個月以上才能打出來，按人工來計，加上原料，是非常合理，與其買一個鐵壺，不如買一個更有藝術價值的銅壺。店裏擺着一個用了四十多年的，顏色比新打的更漂亮。小銅壺則賣三十八萬日幣，擺在一邊的只要一半價錢。問為甚麼，原來壺口是另一塊銅片接上，而不是從頭到尾一片銅製造出來的。

日本一共有四十七個縣，而觀光客量最低的就是新潟，其實當地有發掘不完的旅遊資源，讓我們好好去發掘吧。

好運

北海道渡假的前一個晚上，到又一城看《無間道III》。趕著買票，下車時腳踝卡擦一聲，感覺陣痛，知道已經傷著筋骨，廣東人所謂的「扭柴」。

但好歹也把片子看完，雖然愈來愈痛。

走出戲院時已一跛一跛，不找跌打醫生是不行了。晚上九點多鐘，還開嗎？

記得九龍城衙前圍道上有一家，即刻打電話給「金寶泰國餐廳」的吳老闆，請他先去詢問一下。

「好在是星期六，我們還沒關門。」醫生說完，替我看過：「不太嚴重，敷了藥，明天就可以消腫，但是絕對不可以走動。」

我最怕看跌打了，被人又揉又捏，痛得死去活來的感覺，真不好受，但他只是替我搽了藥酒，又包上草藥，就此而已。不弄痛我的醫生，一定是個好醫生！

回家本來要寫稿的，但這種情形之下，怎能想得出甚麼？即刻昏昏入睡，半夜痛醒了數次，翌日已見腫了一大塊，路是走不了的。

不出發也不行，八十位團友等著我。助手徐燕華在機場安排了一張輪椅，由一位小姐推著，過關有特別通道，快捷得多。

閘口在六十五號，那位小姐一路推我到航空休息室讓我坐下，登機時間到了， 再送入機艙之中。

看了兩部電影，抵達白茫茫的千歲機場，日本人以為我是殘缺人士，更加客氣，輪椅從機門一直走出海關，行李也不檢查了。

諸團友寄以無限同情，前來慰問，有一位說：「這麼辛苦，還要帶路。」

另一位說：「為甚麼早也不扭，晚也不扭，真是運氣不好！」

我笑著：「被人當成大爺推來推去，一生人有多少次？運氣真好！」

油煎圈餅

乘各團友在東京的自由活動時間，跑去找我的舊秘書，她和丈夫開了一家小工場，專替設計家裝細鑽，也是獨門生意。

「香港人來了。」我一進門就說：「不怕禽流感嗎？」

他們哈哈大笑：「如果雞是你做的，一定很好吃。」

「你們這裏沒事吧？」我問。

「誰說沒有？」她丈夫說：「京都有個土佬，把五萬隻雞蛋存起，等缺貨時才拿出來賣，藏了半年，結果吃壞了很多人。」

「一個雞蛋最多賺十円。」我搖頭。

「可不是，」秘書說：「賺淨了也不過是五十萬，還要花電費呢，弄到沒人敢吃。」

「不吃雞蛋，可以吃雞呀！」我說。

「日本的雞都是冰凍的，不好吃。」秘書說：「我真想食在香港吃過的雞，有雞味，日本的沒有。」

「你們的燒鳥Yakitori也不錯呀。」我說。

「當今日本的燒鳥都是由大陸進口的。」秘書說：「而且，還用人手去串呢，那邊人工便宜，不必買機器。」

「人手沒甚麼不好呀。」我說：「你們日本人不是強調手製Handmade的更精細嗎？」

「但是當今的雞有毛病呀，而且他們的手不知道有沒有洗，真髒。」

「那有甚麼髒不髒的？你還沒有看過他們做餃子。」我想起個老笑話。

「也用手嗎？」

「不是。」我笑著說：「用手太慢，女士們部放在窩落底夾一夾就做出來。」

「哇。」女秘書伸出舌頭，作嘔吐狀。

「這有甚麼奇怪，你還沒有看過男工做油煎圈餅Doughnut呢。」我懶洋洋地說。

秘書和她丈夫聽了都說以後不敢再去光顧日本的Mr. Doughnut了。

請問別的

香港藝人怕狗仔隊，日本的不擔心嗎？

他們的狗仔隊攝影器材是全世界最先進的。職員懂得保養和不偷東西，公司都肯大灑金錢購買，甚麼鏡頭都有。

加上日本人的那種「甘爸爹」精神，日夜死守也要拍到一張照片交差，藝人也和香港的一樣，防不勝防。

大報館是不屑刊登娛樂八卦新聞，但一些講運動的報紙一點也不客氣，加上有許多專爆醜聞的周刊，藝人私生活照樣曝光。

成熟的男女，怎會沒有性行為？當紅的演藝界人士和歌星，如果還說自己是童子處女，早給大家笑掉大牙。

宮澤里惠和球星接吻的照片，還不是被人大登特登，轉載又轉載？

你能拍到，是你的本領，你厲害，我服了，沒有話說。這種沒有話說的態度也一直保持著，就是藝人最大的武器了。

藝人不見記者嗎？不接受訪問嗎？要宣傳新片怎麼辦？合同上沒有規定，但出席記者招待會的義務，人人兼有。

一被問到私生活，他們總是來一句：「請您問和新作有關係的事。」

態度不卑不亢，口供也合一。

大家沒有參加過甚麼連盟，也不一齊舉手贊成，但是統一地不回答就是不回答，奈卿如何？

一有結婚或離開的案件，開記者招待會，由本人自己宣佈內情，好過你猜我猜。

反觀香港演藝界，拚命埋怨狗仔隊的騷擾，但一被冷落了，就把甚麼內衣內褲都掏出來講，是甚麼心態呢？

我並不是都說人家的好話，壞事也批評，他們的保持靜默作風，倒是應該學習學習的。

香港藝人，有時也來一句「不關你事」，但到底是「請問別的」比較文雅。

芥川賞

「芥川賞」是日本文壇很重要的盛事，每年挑選一位新作家，得獎後當然平步青雲，只要不斷寫作，總有讀者買書。

今年被十九歲的綿矢理惠和二十歲的金原瞳一塊得獎，大家都奇怪：「那麼年輕，又兩個都是女的，會不會是出版社分肥豬肉？」

評審之一的村上龍也得過該獎，當年他二十五歲，說：「反映當今年輕人的思想，是寫得好才選她們的。」

綿矢的《想踢他的背影》，寫一個高中一年級的女生遇到一個整天關在房內，日本人叫為「御宅（Otaku）」的男子，他仰慕的是時裝模特兒，牆上貼滿她們的海報，女主角對他又愛又恨，發起怒來想從他背後踢一腳。

「我最討厭又長又臭的文章，我寫的是細節罷了，但常找不到適當的詞句，總之是有甚麼寫甚麼。」綿矢說。

另一個得獎者金原的《刺舌的蛇》，寫女主角遇到一個在舌頭上開刀分叉的男子，和一個紋身師父，最後她自己在舌頭刺洞穿環，又在身上紋了一條龍和一隻麒麟，投入一個痛苦、性和暴力的世界，不能自拔。

「我只是想寫，一直寫，不會因為得獎不得獎而停下。」她說。

為甚麼有這些年輕作家出現？許多讀者的反應是近年來年輕人電腦用得多，自己發表意見，集合了，就成一本書。

說甚麼都好，最重要的是這兩個女的肯看書，書看得多，才是寫作的基礎。中文出版業中，沒有像芥川那麼一個獎，很可惜。不過真正的作家，並非為得獎而寫作。為了喜歡寫而寫，才是一個正確的開端。

除了文字功力，還要夠真、夠坦白。看目下的年輕作者的內容，都很假、很造作。膽子太小，騙不了讀者。

蝦米

《明周》上有蝦米的專題，介紹各種的蝦米，也講到我對南洋的蝦米情有獨鍾，認為當地曬的蝦米最鮮甜，去吉隆坡或新加坡時會從雜貨店買回來。

對的，我從來不在香港買蝦米，原因是看不見有高級貨，剛來香港時，還能找到從潮州運來的金鈎蝦米，當年已經貴得不得了，不是一般老百姓買得下手。

當今，有錢也買不到了，為甚麼呢？蝦米的生產，是捕撈過剩時才曬乾來防止腐爛的。海洋已被人類傷害，加上現代化的拖網漁船，產量已越來越少，一有新鮮的，即刻在市場被人搶購，剩下的也用先進的冷凍科技輸出到各地賣錢，還有甚麼人肯那麼浪費拿去曬乾呢？

另外一個錯誤的觀念，就是蝦要蒸熟了再曬才成蝦米。鮮蝦一煮，甜味至少失去一半，真正的蝦米，應該是活生生曬的，才算及格。還有是一定要用野生的蝦，養殖的有其形無其味，怎麼樣曬也是次貨了。

南洋蝦米就是好的嗎？也不對，我們跑去越南旅行，在菜市場中看到的蝦米大大小小，各式各樣，價格便宜得很，我一一試之，發現沒有一種有甜味，那是為甚麼？

第一，完全是養殖。第二，河蝦居多，嚴格來，河蝦是不能夠稱得上蝦米的，河蝦的甜味，永遠比不上海蝦。第三，養殖的和河蝦曬出來的產品，顏色是已經失去鮮艷，加人工色素是必然的，想到一口一口地吃化學品，心中已發毛。當今來自中國的蝦米，也大多數染色。

在吉隆坡或新加坡能買到的，也只有自馬來西亞的蘭卡威島的才好，那裏還保存着生曬傳統，絕不先蒸熟，曬後裝進麻袋中，往大石摔撻，再放進筲箕，以純熟手法拋了又拋，這麼一來蝦殼就能隨風飄揚去掉。

我把從那裏買回來的蝦米送給倪匡兄，這個吃海鮮專家一嚐就知道是好貨，急了起來也不洗一洗，就那麼抓一些送進口裏吃，大叫鮮甜無比。

在幾乎全是養殖蝦的今天，還可以買到的野生蝦生曬的蝦米，還有從日本進口芝海老和長腳海老了，另外有靜岡縣田北町的櫻花海老也很甜，到了東京的築地或大阪的黑門市場時，在雜貨店也能找到，千萬別錯過。

蝦米一直沒有離開過我，到日本留學時家母也一公斤一公斤地寄來，說甚麼即食麵調味包充滿味精，絕對不可食之。用蝦米滾湯已經是我家的傳統，每次煮即食麵都抓了一把，用熱水沖它一沖，再拿去滾湯，熬個五分鐘即能代替調味包。

把雪裡蕻洗去過量的鹽份，擠乾水，切成幼絲備用，另一方面，用滾水泡軟蝦米，撈出，用石舀舂之（不必太碎，太碎不成形），最後鍋中下油，冒煙後下蒜茸，把這兩種食材炒乾了水份，再下一點糖，就可以保存在冰箱中，口寡味淡時拿出佐酒，一流、一流。

蝦米是馬來棧的主要原料。浸軟後舂碎，加辣椒膏、蝦膏炒之，已是一種百搭調味料，用來炒蕹菜最為適合。

本來鹹豆漿下的是蝦皮，但是我發現用浸軟的蝦米來代替，味道更佳，配合了榨菜碎和油條，油條要炸了再炸，切成細片一齊煮出來的鹹豆漿最為美味，如果不怕又鹹又甜的吃法的話，那麼下一點糖來吊味，更是完美。

蝦米煮水蛋又是一味好餸，問題都得把蝦米浸軟，要不然太硬了總和很軟水蛋不調和，另外有一種秘方，就是把田雞肉剁碎了拌在蛋漿之中，是一種隱藏的味覺，鮮甜得不得了。

如果遇上好絲瓜，尤其是台灣的澎湖絲瓜時，用蝦米和粉絲來煮成一煲，可以下白飯三大碗。台灣人用蝦米有他們的一套，炒米粉他們最拿手，把細如髮絲的新竹粉浸軟了，南瓜切絲，下蝦米、小蛤蜊來炒，吃後不娶他們的媳婦不成。

江浙人叫蝦米為開洋，確有海味，簡簡單單的開洋白菜，已是經典名菜。我還吃過他們的開洋豆腐腦，味道極佳，當然那是巧婦做出來的才行。

潮州人的豬腸灌糯米加蝦米，這道理和包糭子一樣。廣東人的蘿卜糕更是少不了，生炒糯米飯中，豈可沒有蝦米呢。

蝦米在韓國菜和日本料理中都罕見，意大利人更是不會用，是中國人的驕傲。

香港人做得最出神入化的是XO醬，當今世界聞名，電視節目中看到西洋名廚，也驚為天人似地把XO醬加入他們的菜式中。這道醬歸功於朱牧先生的太太韓培珠女士，在七十年代經她一做，吃過的人無不道好，紛紛向她要做法，只聽她笑嘻嘻地說何必那麼麻煩，你喜歡我做給你吃好了，但說歸說，送歸送，從來不將做法告訴人，後來大家研究模仿，用蝦米代替了她的瑤柱，加蝦籽、指天椒、火腿等複製，也不知叫甚麼醬才好，當年流行喝白蘭地，高級的叫XO，從此得名，今天談到蝦米，特此一提。

虛報

近來在日本最大的醜聞，是民主黨的古賀潤一郎眾院議員的學歷詐稱。

參加競選的時候，他填上在Pepperdine大學畢業，也讀過UCLA，但被傳媒揭發他撒謊。

本來，即刻好好承認算數，向公民道歉，也許有一線生存在政壇上的希望，但古賀向記者說：「我是畢業了，不過沒出席畢業典禮，我託過一個律師代領證書，現在忘記他叫甚麼名字，所以我會去加州調查和澄清此事。」

傳媒已代他找到校方，負責人說：「古賀就讀四年，但是絕對沒有記錄他畢業過。」

Pepperdine是一間給專攻運動的人就唸的大學，古賀本身是個網球選手，以健康形象當選，他雄赳赳去了大學調查，卻從後門溜走，校方沒有理會他的要求。

醜己出夠，更壞的消息是從UCLA傳來，這家名校說：「此人根本沒讀過本校。」

他的黨人為他回答：「也許他當年填的是CSULA，California State University，Los Angeles，而不是University of California，Los Angeles。」

怎麼錯都好，結果不止UCLA不認，連較差的CSULA也不認。

電視台跑去加州訪問加州各大學的學生，大家都哈哈大笑：「我們知道日本人英文差，但也想不到差到那麼厲害。」

古賀出發到美國時，在機場受傳媒的包圍，眼睛泛著淚，用袖口擦一擦，說：「總得給我機會查一查。」

唉，天下那麼多人，總有忠奸的角色。當奸的，有時也是命運安排。不過要奸就奸到底，像石堅演的奸人，死前還在奸笑。古賀那種又哭又求饒的，一定會被奸人一族開除黨籍。

政壇上，虛報學歷要坐牢和罰款的，商人亂講，只是失信用。要做政治家，總得三代清白，不然甭去想它。