三文魚

初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鬼子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：「三文魚魚生，日本人最愛吃！」

到日本，你會發現傳統的日本壽司舖裏，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後，在不黐底的鑊略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司舖也擺著。要吃的話，到最高級壽司舖去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔。既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮，甚麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一劏開肚子，裏面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。