一風堂

東京有個叫「惠比壽」的地方，離澀谷不遠，很多影視界的人都住在這一區。

在車站附近，開了麵檔，大家都說好吃，大排長龍。結果左一家右一家地，許多人來搶生意，惠比壽麵到底是哪一家最好吃？也搞不清楚了。

百貨公司、超級市場中，可以看到「惠比壽」牌的即食麵，吃起來和其他即食麵沒有甚麼分別。惠比壽是不是浪得虛名呢？

這次到東京宣傳新書，出版社就在惠比壽，所以一有空就跑到各家麵檔去試，發現味道普通得緊，除了一家叫「一風堂」的。

「一風堂」本店開在福岡，惠比壽只是分店之一，地址是東京都澀谷區廣尾一三·十三。Tel：5420-2225。

進門可見一個大鼎，不斷地滾著湯，據說這家人不惜工本地追求完美，連水也不用水喉水，一定要探用礦泉水才過癮。

用礦泉水來滾豬骨、雞骨和蔥。他們認為礦泉水含大量的礦物質，脂肪一遇到鈣容易分解，吃起來比較健康。

麵條很細，有點像我們雲吞麵檔的那種，和一般日本拉麵店的不同。麵條自己搓的，只供應「一風堂」店舖。

醬油也是獨家調配，旁的地方吃不到，以八種材料混在一起。至於是哪八種，他們認為是商業秘密，不肯透露。

主要分「赤丸新味」和「白丸元味」兩種，前者較濃，後者淡的分別罷了，沒有甚麼大道理。

我吃了兩碗比較，的確，又香又濃，味精也下得不少。

為甚麼那麼好吃？甚麼礦泉水，特製湯料，都是假的。秘密只是在用的都是豬油，豬油，當然又香又好吃囉。