Archive for 2013 年 07 月

伽倻

2013/07/31

地址:銅鑼灣羅素街8號6樓

電話:2838 9550

新派餐廳試多了,沒間好吃,有點怕怕,正當要放棄之際,遇到一個韓國人,問他:「你最喜歡的韓國菜是哪一家?」

等待的答案是「梨花園」等老舖,豈知他回答:「Kaya。」

在雜誌上看過它的介紹,連一個中文名字也沒有,以為又在騙鬼佬,至今還沒去過,經他那麼一說,引起我的好奇心。

店開在銅鑼灣的大廈之六樓,和一間熱門日本居酒屋同一座。走進去,布置得新派,問侍者:「師傅從前在哪做的?」

「新羅寶。」他說。

我心中又打一個瘩,這家人雖然賣的是高級韓菜,但已失去了韓國人應該有的豪邁,不是地道的大魚大肉。

叫了幾個菜,和上次到「Mr. Kim」一樣,這才可以試出高低。

啊,那碗炆牛肋排骨Galbi Jim入口即化,湯汁又甜,紅蘿蔔和白蘿蔔熬得入味,比牛肉更好吃,是真正的韓國味道,不是韓國人煮不出來,金先生的根本沒辦法和他比。

見生牛肉的顏色褐黑,經理還和我爭辯應該是那樣的,給我留下壞印象。好在這個大師傅雖然是那裡出生,但做法不同。

侍者介紹我吃滷豬手,我認為做法和中國的差不多,不試也罷。後來他大力推薦,說不同就不同。好了,聽他一次。做出來的,還是他錯我對。不過,獨特的是點豬手的佐料竟然用蝦醬,很夠味。

又吃了蠑螺沙律,酸酸甜甜辣辣刺激胃口,這一道菜不是正統韓國料理店不做的。

再叫韓國拉麵,醬料和上一道的沙律一樣,本來兩者併起來就行,不必分開叫,現在只有把拉麵打包回家。

幾樣金漬都很精彩,尤其是醬蘿蔔,出色得不得了,是我近年來吃到最好的。

飯前,先來一小碗粥打底,也是韓國傳統,在這裡也有。「Kaya」原來有個中文店名,叫為「伽倻」。

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備長

2013/07/30

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓

電話:2838 7022

友人的親戚在銅鑼灣崇光百貨附近,新開了一家樓上舖。當今這一帶的樓上舖極多,是種新的走勢,一座大廈中就有十多間。

「吃些甚麼好?」我問。

「燒烤,日本式。」友人說。

我吃日本東西就到日本,但是必得承認,只有燒烤,沒甚麼地道不地道,只有喜歡和不喜歡,可以試試。

店叫「備長」,我一遇到店主,就問他:「是不是用備長炭烤的?」

「不是。」店主說:「政府規定不能燒炭,我們用的只是電器烤箱。」

「那賣不賣刺身呢?」我再問。

「不賣。沒有把握做得合格,不敢賣。」店主對我的兩個問題都回答得坦白。

看菜單,有一道叫豬肉包荔枝的,這種菜在日本一定沒有,就先來兩串。豬肉切成薄片,帶點肥,用來綑住荔枝燒烤,吃了一口,覺得不錯,荔枝是用罐頭的,店主說先用清水沖,才不會那麼甜,然後再浸一浸日本酒,再以豬肉包紮。味道清新得很,你如果去,不妨一試。

喜歡羊的人有福了,將羊肉剁碎,摻以雞軟骨,再拿去燒烤,白灼也行,加甜醬汁也行。羊肉並不十分羶,但吃出羊香味。

當然也有烤雞、雞內臟供應,甚至到高價的鵝肝、牛肉等等,但都不是我有興趣的,再要普通一點的烤雞翼和烤雞皮,這兩道菜都做得還可以。不,不能這麼說,是比一般的好吃。

當今天熱,喝冷酒,用一個玻璃容器,酒倒入,再放進一個膽,膽內放著冰塊,容器掛著,有枚玻璃棒。客人只要拿自己的杯向這枚玻璃棒頂上去,酒自然流出,要喝多少是多少。

酒喝完,想吃點麵食,這裡賣的有備長炭冷麵,將炭粉混入麵條中,黑漆漆地,但不影響到麵味,較為特別。

TONKICHIとん吉

2013/07/29

地址:銅鑼灣告士打道280號世界貿易中心412室

電話:2577 6617

「在香港去甚麼地方可以吃到真正的日本炸豬扒Tonkatsu?」友人打聽。

我毫無疑問地回答:「去TONKICHI。」

TONKICHI用一半漢字一半日語來做店名,kichi是吉祥的「吉」,至於ton,是「豚」的日本發音。

這家店的老闆叫高木崇行,是我的老友,很清楚他的個性,做事一絲不苟,對於食物的要求極高。

炸豬扒的材料用的是黑豚,這種豬肉肥薄肉嫩,最為上乘。一切當然全部由日本運來,包括醬料和椰菜。

油的溫度用機器控制,以求每一塊豬扒都炸得剛剛夠熱,不受大師傅心情影響。

原先在銅鑼灣的世貿中心開了一家,很受歡迎,現在又在廣東道一○○號來一間分店,方便九龍這邊的客人光顧,地點就在海港城對面,即著名的甜品店「糖朝」隔幾家。

新店的菜單基本上和老店一樣,但加了幾味佐酒小吃。

美味的有芥辣毛茄。所謂毛茄,是羊角豆,而主人稱之為酒女的手指,日本叫它為Okura,和東京出名的酒店同個發音。把毛茄切片,混入日本山葵,加點醬油即成,吃起來辣辣滑滑地,很可口。

其他小點有薯仔沙律、枝豆、茶碗蒸、冷豆腐、炸軟殼蟹、炸蝦頭和菠菜。

那天剛好是三個人去吃,叫了雜錦吉列定食,有炸豬扒、炸生蠔和蝦,另有白飯、湯和泡菜,吃得飽飽。一共五百一十二塊,平均一人一百多,比起茶餐廳吃的當然是貴了一點,但是能在香港吃到不遜於日本的炸豬扒,算是物有所值了。

大胃王更覺得便宜,肥肥胖胖的日本米飯任添,椰菜你要多少有多少。

炸豬扒好不好吃,主要看醬。它是用很多豬骨熬成的,甜酸度恰好,不能太濃,也不可以太稀,在「TONKICHI」,侍者先給你一個大缽,讓你自己把芝麻放進去磨,再加入醬中,更香更美味。附帶一句,磨芝麻,日語叫為「Gomasuri」,廣東話的「擦鞋」的意思,我沒有為老友擦鞋,這家店實在好吃。

注:現於尖沙咀The ONE及銅鑼灣恆隆中心均有分店。

LAWRY’S

2013/07/28

地址:銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

電話:2907 2218

在洛杉磯試過牛扒老店「LAWRY’S」,喜見他們來了香港開分店。

地點在希慎道利園,老利園酒店的四樓一座,下面開著Louis Vuitton那一座,是上一手日本料理店的舊址。

地方寬大,有一萬五千尺左右,室內設計依足美國店,增加了多個VIP房,照顧大陸豪客。

一進門就看到那輛特製的不銹鋼推車,是「LAWRY’S」的標誌,裡面烘熱著烤熟的大塊牛肉,由侍者推到客人面前,問過你要吃的甚麼份量,有幾成熟,照吩咐切給你。

吃套餐的話,奉送一道沙律,在「LAWRY’S」有個儀式,那就是先把一根冷凍過的叉子擺在你眼前,跟著把盛沙律菜的大碗放在冰上,不斷旋轉降低溫度,最後把沙律醬提得高高,由上淋下。餐廳的人說這種沙律的做法最正宗。

牛扒車接著推來,分加州切California Cut,六安士;英國切The English Cut,七點五安士;招牌切The Lawry Cut,十安士;和最大的占畢利鑽石切The Diamond Jim Brady Cut,十六安士。然後問你要幾成熟。

相信我,吃這種牛扒,最好的熟度是半生熟而偏生的Medium Rare,其他吃法不必去記得也罷了。

帶粉紅的牛肉,吃進口,完全沒有想像中那麼硬,雖然不及三田牛的柔軟,但是較有牛味。當然,二者的味道不同,不必比較。

「LAWRY’S」由一九三八年創業,做了牛扒七十多年,怎麼也能研究出一套最佳的做法,不然維持不到今天。分店開到東京、台灣和新加坡去,香港還是首次的。

咦?甚麼地方不同了?是的,最大的那塊鑽石切,在美國是帶骨的,香港則是全肉,那是因為有了瘋牛症,香港政府禁止帶骨的美國牛肉進口。其實這也有矛盾,理論上應該連肉都禁的,不然我們為甚麼要吃次等的澳洲和牛,又賣得那麼貴,不去輸入美國和牛呢?

甜品有芝士蛋糕和朱古力蛋糕,甜死人也。一切要依足本店的做法嘛,傳統甜品不甜不收錢。甜,也是應該的。

da Domenico

2013/07/27

地址:銅鑼灣開平道8號地下

電話:2882 8013

「很久沒有在香港吃過那麼滿意的一餐了。」友人胡氏夫婦說。

他們到處去,自己也開餐廳,是國際老饕,這種評語錯不了。

說的是在銅鑼灣開平道八號的意大利館子da Domenico。第一次去,也是這個印象。老闆從羅馬來,愛上東方,娶了港人女子為妻,他們家族在羅馬也開了同名字的店,在Via S. Giovanni in Latevano, 134,Roma。

「不,不,不。不能寫,寫了客人太多,我應付不了。」他拒絕了我的好意。

過一個時期,我忽然在一本週刊上看到介紹這家餐廳的記載,圖文並茂。好小子,人家可以,我就不行,再去吃,向他大興問罪。

「但是,」他說:「我是不知道這件事的呀!那天他們來拍,我不在。事後發脾氣已經太遲。介紹之後來的客人也都是要求吃便宜的東西,真煩。」

「那我還可以不可以寫?讀我文章的客人不同。」我問。

「不,不,不。」他說,「還是不要寫為妙。多一事不如少一事。」

這間餐廳每晚擠滿客人,中午生意差得多,但老闆不在乎,自得其樂。

實在太好吃了!後來再去,叫了一個前菜,是把一片生火腿擺在莫札瑞拉乳酪Mozzarella上,再烤一烤就上桌。

這種乳酪在別的地方吃起來像豆腐,無甚味道,這裡做的帶鹹,烤得略焦,是絕品。

牛尾和牛膝都煮得好,吸後者的骨髓,更是大樂。最好是把骨髓混意大利米飯吃。

每個星期幾次,有國泰機從羅馬飛來的時候才有海鮮供應,做的蝦膏撈意粉,味濃,一流。平平凡凡的小魷魚,煮起來特別有味道。小龍蝦刺身,吃起來不輸給北海道的牡丹蝦。甜品的燉牛奶,不甜,很香、很滑。

老闆不讓我寫,我偏要寫。為了介紹給大家一個好去處,他生我氣,我下次去不了的險,也冒了。你們光顧,千萬別說我推薦的。拍照片的同事,在門口來一張就可,不要到裡面去煩老闆,他在廚房忙得團團亂轉,沒時間應酬我們。

何洪記

2013/07/26

地址:銅鑼灣霎東街2號

電話:2577 6558

作為一個麵癡,好幾家著名的粥麵店都寫過,怎麼漏掉了銅鑼灣的「何洪記」呢?

也可能是和何冠明老闆很熟,推薦過他自創的「正斗」,而忘記了他父親傳下的這家老店,當今由冠明兄的太太打理。

任何時候,到「何洪記」,都是客滿,已經不必我再多說,雲吞麵實在有水準。

今天約人同往,先要了一碗水餃,按照古法製作,餡中還吃到黑木耳絲,這是其他麵店罕見的。何太太說冠明兄對食物的要求極高,一絲不苟,一定要保持他父親的原味。和客人見面總是笑嘻嘻,但看到有任何不對的,即刻罵人。

再下來的是白灼腰膶,一點異味也沒有,豬腰和豬肝都很爽脆香甜,實在不容易。這道菜很考師傅,灼得不好半片也嚥不下去。

接著吃粥,煲得極綿。

撈麵非試不可,要了一碟炸醬麵,和北方的不同,廣東式的雖也帶甜,但顏色並不漆黑,而且肉下得多。

最後來乾炒牛河,有位嘴尖的友人問我:「當今香港的乾炒牛河,哪一家炒得最好?」

我當然是介紹由何冠明炒的。先打個電話給他,冠明兄說:「別去正斗,還是到何洪記。」

結果友人吃了大為滿意。

其實,兩家人的水準都不錯,有何老闆盯場,如果看到河粉與河粉之間疊在一起,撥不開的話,一定退貨。

但是甚麼師傅炒的都沒何冠明親自下廚那麼好,他雖然身為東主,但從小在廚房工作,得到真傳。

主要的是,何冠明炒牛河,敢下手用豬油,而且份量極多。乾炒牛肉,下植物油的話,就像被閹割了。

當今的客人都怕豬油,這也可以理解的。但是我一直認為植物油和豬油沒有牴觸,不是水火不容,用豬油的叫為古法,提都不提的話,就是植物油的了,那麼甚麼問題都能解決。

小肥羊

2013/07/25

地址:銅鑼灣駱克道463號銅鑼灣廣場二期二樓

電話:2893 8318

倪匡兄和我都是羊癡,查先生也愛吃羊,那次在他墨爾本的家烤了一隻乳羊,我沒機會吃到,現在知道銅鑼灣那家也有,就請了朋友參加,一共十位,吃烤全羊去也。

「小肥羊」香港的新執行董事楊耀強是我的老友,在他長期服務的KFC年代已認識,當今新人事新作風,將舊場停兩個月,裝修為高級食肆,供應火鍋為主。

但我們主要還是吃烤全羊,要餐廳先上,好大的一隻,烤得香噴噴地,由一身穿蒙古服的女郎獻上酒和白圍巾之後,大師傅就把羊片成一片片上桌,像北京烤鴨的做法。

一般是,綿羊比山羊味濃,但這隻綿羊烤出來,沒有想像中那麼羶,一般不吃羊的客人也能接受,但我們這些羊癡,就覺得有點不足了。

經理說要更羶的,可試羊肉串。要了二十串,吃了才叫好。

更過癮的,是羊肉刺身了。甚麼?有很多人說羊肉也可以生吃?當然囉,許多中東國家都有生羊肉吃。西餐中,不用牛肉來做韃靼,也可以用羊肉代之,從前凱悅酒店的HUGO’S做得最好,當今已無處可食了。

一隻大羊,也只有二兩肉可以做刺身,肉質特別潤滑香甜,不嗜吃生的,可以放進鍋中涮一涮,來個半生熟的,味道亦佳。

火鍋湯底有辣有不辣,也可以來個鴛鴦鍋,但推薦各位吃不辣的,湯中加了藥材,又用骨頭熬成,加上把肉灼熟了的鮮味,更是香甜。

接著上的是各個部位的羊肉,友人吃羊吃出癮來,要求加一碟羊丸,請別擔心,不是羊的睪丸,而是羊肉剁成的,但魚蛋一般的羊丸,非常美味。

查先生也愛吃牛肉,就加了一碟和牛,在羊湯中涮,二者不會衝撞,反而調和。最後在羊湯中加凍豆腐和香炸芋片,又放幾碟羊肉水餃去煮,吃得飽得不能再飽時,見有京式蔥油餅和蒙式黃金大餅上桌,更忍不住,又抓幾塊吞進口,走出餐廳,大叫滿足也。

順德漁鮮

2013/07/24

地址:銅羅灣軒尼詩道467—473號建德豐商業大廈閣樓及1樓

電話:2572 2000

試吃的旅途是孤獨的,通常只限於一些小館,像麵類或糕點。一要點大菜,還是和一堆友人前往較佳,有甚麼好過請倪匡兄嫂呢?

每次和他們走過銅羅灣,經一家賣魚的,都停下來,百看不厭。今天就特地光顧這家叫「順德漁鮮」的,事前也吩咐要一尾鯉魚。

「但是不合時節呀。」對方說。

「到底有沒有?而且要一條公的。」

得到肯定的答案,一坐下來就先上薑蔥煀鯉。這道菜廣東人做得好,不遜四川的豆瓣醬鯉魚。但廣東的這個「煀」字的做法已名存實亡,用一個大火鍋煮著。

鯉魚的精,日本人叫為「白子」的,比卵,廣東人叫為「春」的更好吃,但鯉魚到了秋天才肥美,當今的雖有精,份量很少。我把它分給倪匡兄嫂吃,自己則選腹部沒骨的那部份試了一點,倪匡兄吃出癮來,最後把整條鯉魚都吞了。

接下來吃魽魚,其實就是大型的泥鰍,洋人叫為貓魚Catfish,因為牠有鬚。魽魚用來炆燒肥豬肉和豆腐,倪匡兄說此法甚佳,如蒸魚不夠好吃,可用肥豬肉搭救。果然,魽魚用的是身上的肉,不夠肥,河鮮一不肥就差勁,倪匡兄把肥豬肉吞完,不動魽魚。

我吩咐老闆娘,把魽魚肚那部份清蒸,再做一味,上桌,果然好吃,這次倪匡兄舉筷了。

鯪魚在順德菜中本來最好是煎釀,但我們要了欖角蒸,有人說鯪魚愈大條愈美味,我們吃的這條夠大,斤來兩斤,但發覺這話不對,還是不大不小的那種更好。

筍殼用油浸,當今的筍殼是由南洋養殖運來,從前馬來西亞挖完錫礦後的積水中生出來,盲眼,但肉才是最細嫩的。

縮骨魚是頭部發育大,身小,專吃頭的魚,用煎焗做法,倪匡兄吃得津津有味。

五種魚吃完,還叫說要吃鯇魚和鱔魚。倪匡兄真是魚癡一名。其他小菜也做得不錯,上的是青椒釀鯪魚、順德藕餅等,老闆娘還送一碟醋炸排骨,結果只有打包回去了。

老北京

2013/07/23

地址:銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心5樓

電話:2203 4321

找北京菜吃,哪一家最地道?要是你在銅鑼灣的話,我會推薦你到渣甸中心五樓的「老北京」。

香港的京菜,幾家老店做出來的已經迎合了本地人口味,只有「鹿鳴春」是例外,還是純正宗。

在北京,小市民們吃的風味家常菜,又與「鹿鳴春」有點出入。「老北京」能夠把那股味道搬來,實在難得。

我們先來涼菜肉皮凍、涼拌白菜心、五香花生米等,一吃就知道沒有走味,和在北京吃的一模一樣。

蔥爆里脊是肉絲炒芫荽,落了大量的芫荽吃起來很過癮。

紅燒豬肉粉條也是典型的北京菜,後來北京人受外來影響,加入海帶,吃起來味道不錯,也變成是正宗的了。

木須肉用的是木耳,大家知道,至於那個「須」字,是北京人叫為黃花的,其實是我們的新鮮金針菜,和肉片及蛋絲炒在一起。

吃北京菜不吃羊肉怎行?來一碟蔥爆,吃不夠喉,再來孜然羊肉。還是想吃,最後要了羊肉餃子。

說到餃子,店裡有種茴香餡的,也值得一試。

吃完餃子不得不吃餅,他們做的一種肉餅,餅裡面的肉份量十足,又油又香,包你會喜歡。即使是最普通的蔥油餅,也不錯。

有了餅當然還要麵,他們的炸醬麵做得比我在山東吃到的更好。一碟麵一碗醬,還有五小碟的蔬菜配搭。要吃湯麵可叫羊肉氽麵,這個「氽」字是廣東人的「灼」。

甜品吃京菜最出名的拔絲,先來一碟番薯拔絲,已經飽得不能再動彈,後來聽說有湯圓拔絲,不得不試。把冷凍的湯圓用溫油泡熟,再猛火炸後放在白糖上滾,做工繁複,還是到店裡去吃吧。

老闆尹強來了香港兩年,在多間餐廳打過工,看到廚房的味精一斤一斤地用,發誓自己開店絕不加。對味精敏感的人,又有多一個好去處了。

韓嘉嵐

2013/07/22

地址:銅鑼灣羅素街2號二千年廣場3樓

電話:2891 5090

聽到二千年廣場開了一家叫「韓嘉嵐」的韓國餐廳,即刻去試。

當今的食肆都開到樓上去了,銅鑼灣地舖那麼貴租,也只好這樣了,爬上三樓,地方不算太過寬敞,但裝修得大大方方,樸樸實實,光光亮亮,是我喜歡的。

侍者認得我,要我到房間裡去吃,但我們只有三個人,也一向不愛坐房,到大堂去好了。

我請侍者推薦吃的,他也說不出甚麼來,只有自己看菜牌,照片中有一味「人參素菜卷」的,即刻點了。

其他,還要了生牛肉、牛肋骨、牛腸鍋、石鍋雜菜飯和辣醬撈麵,都是我非點不可的。才剛剛從首爾下飛機到香港,即刻想吃韓國菜,可見我對它有多麼鍾愛。

人參素菜卷上桌,一個白色的碟子,整齊地排著十二條,樣子漂亮,白色的皮,中間透紅地包著紅蘿蔔。人參在何處,皮又是用甚麼做的?吃進口,才知道皮是用醋浸過的蘿蔔,而人參包在裡面。紅蘿蔔帶甜,細嚼之,有甜酸和甘的味道,非常清淡,不錯不錯,價錢可不便宜,大的二百,小的一百三十。

就算不點那些東西,店裡的小菜還是照樣奉送,多得吃不完,其中最基本的當然是白菜Kimchi,吃了一口,帶酸,表示是醃製多時的,我問說有沒有新泡的?

新泡白菜等於用辣椒醬揉在白菜上的沙律,好吃到極點,推薦給友人試,也們也喜歡,一叫就叫了兩碟才過癮。

其他菜都有水準,非常之正宗。叫了韓國米酒Makoli土炮,當今已是裝在塑膠瓶中的,因為有沉澱,開樽之前要倒過來,用手敲敲底部,這是流行的方法,韓國人看到了也會心微笑。