台灣美食城（下）

人頭還是湧湧，但可以消除過於擁擠的憂慮，大雨是場祝福。

魚貫入場，每一個檔口都有生意可做，參加者開心了，叫喊得更加勤力。

第一檔排長龍的是「萬巒豬腳」，這個老牌子的產品，滷得和內地吃到的不同，非常特別。老闆娘拼命地把豬腳一份份切開，有些客人開始不耐煩：「整隻賣給我！」

不行，不行，他們堅持，我也忍不住相勸，受到白眼：「豬腳要切得肥、筋、肉齊全，才是最好吃。而且，不熟悉的人來切，萬一把骨頭剁碎，插到客人的嘴，那怎麼辦？」

我再也不敢作聲，任由他。八天下來，即使一隻隻慢慢切，也賣了幾千隻豬腳，賺個滿鉢。

「度小月」名氣是大，已不在話下，大家都耐心地等他們一碗碗煮出來的台南擔仔麵。麵條由台灣空運過來，肉碎醬料也是原汁原味，吃過的人，無不讚好。

「劉文通旗魚酥」最多人感興趣，豬肉鬆廣州人吃得多，旗魚的感到十分之新鮮。事前我已關照除了旗魚酥，還要把大量鴨XO醬入貨，我自己試過多種，認為他們做得最出色，結果到最後還是不夠賣，不聽老人言嘛，吃虧在眼前。

劉文通是位黑道大阿哥，全身刺青，他和我成為老友之後，笑着說：「早知正當生意那麼好賺，就不會去當黑社會了。」

「凱特甜心」的冰最好賣，整塊冰用果汁製成後，冷凍櫃進來，刨出來的薄薄一層層，惹客人歡喜。這還不算，他們利用分子料理的原理，做出許多丸丸，像魚子醬那樣一咬即破，滿口果汁，也是最受歡迎的。

「金都餐廳」很聰明，這回他們不做大菜，只賣割包。一張饅頭皮，包着一塊五花腩，夾着鹹酸梅菜和大量的花生酥碎，又添了芫荽，成為味道完美的小吃，也大排長龍。另賣的炸雞扒，很大塊，吃一片就飽，香噴噴，引死了年輕人。

著名的台灣料理老店「青葉」也來了，他們開的比「欣葉」、「梅子」都還早，當今由第二代的姚先生主理，這回只帶來滷肉飯和墨魚丸，也很受歡迎。

「周氏蝦卷」的老店沒有想到生意會那麼好，幾天下來大感意外，廣州還是一個消費力很強的城市。

「黑橋牌」擺了個大檔口，賣他們的肉鬆和香腸，產品在香港也賣得成行成市，不用我多加介紹。

香味傳來，不能說是香味，「梁記臭豆腐」的豆腐，不是炸的，也不是蒸的，而是煮湯，味道勁，吃起來口感十足，比榴槤更過癮，是廣州人初次嘗到，大受歡迎。

但是太臭了，開在美食城的話，萬一影響周圍的生意怎麼辦？拍檔胡志雄說：「不要緊，建一個玻璃圍城，包在裡面，就行了。」

好幾檔烤香腸，生意都火旺，台灣香腸帶甜，埔里做的還有紹興酒味，與別不同。下回在美食城開，弄個大盤子摔骰子賭一賭，客人輸了照有香腸吃，贏了可來多一條，承繼台灣香腸小販的傳統。

蚵仔煎少不了，廣州人吃的多是潮州派，沾魚露，鹹吃。台灣派下甜醬，味較清淡，女士們愛死。

說到健康，有枱叫炭道健康生活之稱的「民生食品公司」，炭道醇釀醬油用炭浸過，特別好味也健康，我一向都沾開他們的壺底油精和昆布醬油，小小一罐，用Tabasco的瓶裝，旅行必帶。

台中的太陽餅、牛扒、臻功夫的花式手製肥皂、桂花園的同樂酥、新竹米粉貢丸、豆乾鐵蛋、順泰蜜餞、三叔公麻糬等等等等，走一圈一定吃不完，買不盡，很多客人都是一來再來。

但開到第四天，有疲倦現象，我一覺不妙，即刻向書商引進大批作品，當場簽名並和觀眾合照。一經手機發出短訊，人流又劇增，雖然簽到手軟，但見各攤位生意好，老懷歡慰。

第五、六天，入場人數驟增，到了第七、八天母親節，更是擠不進來，最後圓滿結束。

其他美食展多有官方色彩，我們這回只是私人舉辦，台灣當局也很會做人，送來了十萬人民幣的輔助金，但我們分文不取，用來補足一些商家。他們在運貨期間有所損壞，或有些賣不掉的伴手禮要運回台灣，這筆錢都派上用途，台灣錢，用在台灣人身上。

這次美食展，最大的回報不在金錢，而是人際關係，生意最好的那幾家，就會留下。我們也不會濫選，只挑數間最有把握的。有些人生意固佳，但太拘小節，也不是合作的對象，收穫在這幾天下來，明白對方的個性，建立互相的信任，在年底開的美食城，才有更愉快的合作。

這支精銳團隊，將像在行軍，一個個城市取下，無往不利，是的，我們可以自豪地說：「這次的美食展一仗，打得漂亮。」

台灣美食城（上）

這次在中國大陸逗留了十五天，比在歐洲旅行的時間還要長久，主要的是去廣州辦一個「台灣文化美食博覽會」，為將在年底開業的「美食城」做第一擊的宣傳。

我一向喜歡台灣小食，不能常去，恨不得把我鍾愛的那些搬到香港來，建立一個台灣小吃中心，隨時可吃，是我多年來的願望。

但是香港的租金愈來愈被業主抬高，貴到不合理程度。熱鬧地區，像中環的飲食業，吃飯的利潤只能打和，要靠酒水來賺錢。看此現象，並不樂觀，只有把這個概念搬到內地去。至少，那邊的屋租、人工和食材的價錢，到現在還算合理，才能顯出台灣小食平、靚、正的精神。

首先，是選址。看了很多地方，最後決定在「珠江新城」一座叫富力盈信的大廈中舉辦。珠江新城是怎樣的一個地方？也許香港和海外的讀者並不熟悉。廣州一直想和香港競爭，香港人氣了，說：「我們有一個中環，你們有沒有？」

「我們沒有。」廣州人回答：「但是我們可以打造一個。」

結果，就從廣九直通車站的天河城區連接，一直延長過去，到瘦腰的電視塔，建起了三十多棟大廈，座座都像香港的金融中心，而且今後還會用走廊連結起來。

兩頭，是地鐵站，中間那段有地下電動人行道貫通各個出口，上面是花園大道。比中環還要中環，而更勝中環的是周圍都是住宅區，餐廳的經營，不怕晚上沒有客人。

看中這座在中心點大廈的二、三、四樓，一共八萬方呎，夠用了。但如果經營妥善，業主又學香港起租，又如何？只有一個方法，就是由年輕有為的胡志雄和我買了下來，以防萬一。

之前已做足準備功夫。去年一年，到台灣無數次，先尋找各個美食點，滿意的為文介紹，香港人去多了，生意增加，得到攤主的讚許。

再來，組織美食團，一去再去。台灣的傳媒比香港的快，去到甚麼地方都有電視新聞拍攝，外面停泊一輛轉播大卡車，剪接了即刻第一時間報導，讓小販們得到更多的宣傳。

和東主們打了交道，以台語對話，更加親切，這都得拜賜於小時的福建鄰居，是父親的老友，一心一意想把小女兒許配給我，教育我閩南話和飲食文化，長大後，我沒有娶這青梅竹馬小女友，跑掉了，真對不起他們一家。

出名的小吃店，都珍惜自己的羽毛，不肯輕易開分店，更不會替你去打天下。萬一人生地不熟，失敗了聲譽大受影響，何必呢？夠吃夠穿就是，老一輩的人都那麼想。而新一輩的，都聽老一輩的話，老一輩用日語和台語交雜，方能溝通，我又會說幾句日本話，得到老一輩人的信任。

之前胡志雄與我把台北、台中、台南跑遍了，甚至去到出大米的台東池上鄉去，找尋蓬萊米來煮的便當，才是最好的。

怕遺漏，更在這些主要都市辦招商會和問答大會，報紙上登三天的全版廣告，以示誠意。

前來聽說明的都是些肯幹的小販，還有不少當地著名的伴手禮店，所謂伴手禮，就是我們的手信。問的問題集中於租金多少？免租。只提分成，我們要十七個巴仙，不算貪心。

貨物怎麼運到廣州？現場已有我們所託的搬運公司經理參加，一一說明日子和單價。

我們要舉辦的是一個美食展，過往亦有各種類似的。一展數天，放一個響屁，過後就散掉了。但是，我們的，要是成功，大家都可以留下，在美食城中營業，發展下去。

報名人數踴躍，小吃連伴手禮，一共有一百多家，一千種以上的商品，都是最有信心的。

回到廣州，博覽會的場址選在錦溪中心，就在中國大酒店對面，從前廣州交易會的所在地，由五月一號到八號，一共八天，橫跨勞動節假期和母親節，不怕沒有人流。

更令人擔憂的，也是人流。萬一入場人數太多，排起隊來阻礙交通，分分鐘會被公安人員中途截止，上一次的展覽會就發生過這種情形，辦了一天就完蛋了，損失慘重。

更擔憂的，是貨物的運送，不夠賣了是否可以空運而來？但是即使送到了，通過檢驗，隨時會發生問題，不准上岸的話，肉食全部腐爛，血本無歸。

之間不停地開會商討，愈研究問題愈多。一個簡簡單單的美食展，原來可以把人逼瘋的，主辦單位正在團團亂轉時，我木無表情。

這又是從經驗得來，一回在泰國拍戲，困擾諸多，我到山上小廟求神，見風吹雨打的石頭佛像面目模糊，似笑非笑，即刻領悟，問題來時，只要鎮定，終能解決。

之前，做好各種宣傳活動，從四月廿五日開始做傳媒訪問、書籍簽名會、微博網友見面會、報章大廣告等等，發現最有效的，原來是手機上的短訊通告，又上了一課，大陸的宣傳，原來是可以這麼做的。

一切就緒，五月一日開場，當天就下了一場大雨。