魚內臟菜

晚上，去「阿霞飯店」，這是到訪台南者必去的餐廳，但不專做給遊客吃，味道還是保持最地道最正宗的。

已是第三次來了，事先我和老闆商量，換了一些菜。最著名的河魚叫「花跳」，胖子手指般粗，肉異常細膩，一般都是用薑絲煮湯而已。我知道有另外一個做法，那就是把十幾條花跳魚塞進一個特別大的青椰子裡，燉出來的湯更是鮮美，大家讚好。

所謂快活，就是日子過得快，已到第三天了。我們吃過早餐之后就往東港跑，這個漁港已成為台灣重要的貨櫃碼頭，城市建設的規劃做得不錯，海邊一連幾公里，都是公園。

有公園就有得吃，停車場對面的小市集，賣多種小吃和乾貨，最好吃的是小魷魚，兩節尾指那麼小，肚子裡面充滿春。用鹽醃製，吃時洗一洗，放在飯上蒸，或用平底鑊煎一煎就行。眾見有魚鬆，即想購買，我喊著停手，帶你們到另一檔去。

魚鬆，又叫魚酥，是將金槍魚炒得水分完全乾掉，只剩下纖維，加上調味料，用來送粥，特別美味。在拍賣金槍魚的市場裡，有家叫劉文通的，做得特別好，一天要賣好幾百斤。劉文通是短髮的中年人，滿口檳榔，全身刺青，他的口頭禪是：「做正當生意，比當流氓好賺。」

劉文通和我已像是老友了，他說上次見面沒機會，今天一定要合照。后來又塞幾包魚鬆給我，我堅持付錢，大家推來推去，最后當然拗不過他。

中飯在一家著名的海鮮館吃，盡是魚內臟：大魚目、魚肝、魚腸、魚卵、魚精子，還有魚骨髓湯，反正魚沒膽固醇，就算有了也不怕，眾人大吃大喝。

到了機場，華航的休息室內，有茶葉蛋、菜肉包、鹹肉粽吃，烤番薯甜得要命，連吃三個。飽飽，上機一小睡，已到赤鱲角。

（台南之旅‧下）

脫衣舞菜

酒店的早餐很豐富，中西合併，豆漿油條也有得供應，但如果有興趣，可跟我去街邊吃小食。

上次拍特輯時來過的「虱目魚」店，就在我們酒店附近。這種魚在香港少見，因為骨多。骨多的，多鮮甜，只要師傅手藝好，把骨頭片掉，剩下的全是肉，尤其是虱目魚的肚子，充滿油膏，是最肥美的。

隔壁有家賣羊肉湯，你可以吃完虱目魚再走過去也行，叫來也行。湯分清湯和當歸湯，用的是山羊，並不太羶，但一大早有這碗熱湯，好過喝咖啡。

市內觀光的人去觀光，購物的購物。我觀察他們的勝利品，多數是吃的，有人買了一大包蓬萊米，味道並不遜日本的，這我能了解；也有人買了一個電飯煲，我就不明白了。反正只有三天，帶的東西不多，又不必穿寒衣，行李輕便，怎麼買也行，都不會過重。

吃中午飯之前到一個果園，雞冠山由火山岩石堆成，樣子像雞冠，火山石肥，所產芭樂，我們叫為番石榴的，特別甜，有牛奶芭樂的美名。

鄉下地方，除了山果，還賣醃薑、醃瓜、酸竹筍等。眾人又大包小包購買，我看到有醃樹子賣，要了一罐，這種東西台灣人叫為「破布子」，用來蒸肉和蒸魚，很清香。

中午飯是參加了台灣人的婚宴，這一餐非常有意思，別的旅行團罕有。我們是與做菜的大師傅熟，和辦喜宴的人家商量好才加入的。

雖然只有12道菜，但每一碟的個頭都大，味道雖好，吃到一半已大叫飽飽。這時出了東坡肉，用一大條豬腿紅燒出來的，這道膽固醇菜大家有興趣，又舉筷了。

舞台上有歌女表演，衣服愈穿愈少，台下的小朋友看得哈哈大笑，這也是台灣獨有的文化吧。

（台南之旅‧中）

膽固醇菜

利用星期五、六、日三天，度一個很短的假期，實在是樂事，呆在香港，甚麼都不做，這三天也白白過掉。

一個小時零五分鐘后，走出機場，見一大群山地同胞載歌載舞來歡迎，原來是台灣旅遊局特地的安排。

我們這次又去台南，高雄只是著陸和登機，和享受一餐海鮮。當地的「蟳之屋」，數十年前由蔡揚名導演帶我來過，吃了念念不忘。螃蟹是他們的拿手菜，但那碟金瓜米粉炒得更是出色。你要叫我形容怎麼一個好吃法，我說不出，食物這種東西，非親自品嚐不可。

從機場到「蟳之屋」只消20分鐘，再乘一個多鐘的車，就抵達台南了。

「大億麗緻酒店」建於市中心，團友們都說想像不到台南也有那麼好的旅館，其實交通和經濟的發達，令到台灣和日本一樣，已沒甚麼小鎮，都是縮小的首都了，甚麼都有。

酒店隔壁就是日資的「三越」，規模比香港的百貨公司都大。眾人已不等行李送進房，衝去搶購。我自己也是個購物狂，但集中精神的，是百貨公司地下的食物商品部。

那麼多吃的東西，我最感興趣的是「米糕」。這是糯米和白米磨成漿后，摻芋頭和蘿蔔絲，用一大木桶蒸出來的。又圓又高，比香港燒臘店師傅的砧板還要大出許多。客人要吃，職員就拿著刀子在糕上割幾片，然后撒上小蝦米、花生碎、芝麻、薑絲等，最后再淋醬油膏和辣椒醬。

晚飯在一個叫太山的地方吃，該地產梅，做梅子雞。把醃製過的鮮梅和走地雞一塊滾，湯愈煮愈甜，加入椰菜，又煮，更甜。一共有20道菜，雞和筍一起炒也好吃。叫為虎掌的，其實是豬蹄筋。還有蜂蛹，大家沒吃過，也感新奇。最特別的山豬肉炆醃製過的筍，肥的部份還很有彈性，大家照吞，管他甚麼叫膽固醇。

（台南之旅‧上）