杯麵頌

美國的網站《拉麵評級RAMEN RATER》在二○一三年選出「全球十大最好味道杯麵」，名次如下：

一、「印尼營多INDO撈麵」。二、「日本日清狄美麵NISSIH GOO TA DEMI HAMBURG-MEN」。三、韓國「農心黑色辛拉麵」。四、「日本七十一鹽拉麵」。五、「韓國PALDO KOKOMEN SPICY CHICKEN CUP」。六、「韓國OTTOGI BEKSE CURRY MYON CUP」。七、「印尼EAT & GO SPICY CHICKEN MI INSTAN CUP」。八、「韓國PALDO GOMTANG」。九、「日本日清合味道咖喱海鮮杯麵」。十、「英國POT NOODLE BOMBAY BAD BOY FLAVOUR」。

一般的食品和餐廳評價都不會很公平，依照他們本國的口味界定。就算米芝蓮，法國可以相信，到了亞洲就有偏袒。其他的由雜誌來評定，下廣告的當然較有着數。這個杯麵的選出全由個人口味，是一個叫HANS LIENESCH的弱視人士，自稱從十二歲開始就迷上即食麵，在二○○二年開始搜羅世界各地產品，之後在網上寫食評，至今嘗過一千種，寫了過千個網誌。

看過他的食評，相當詳盡，分析麵質湯底和配料，並拍下包裝扮相及背後資料，以及煮前和熟後的照片，點擊也達到二百萬。為了宣傳，即食麵生產商也肯寄新產品給他評點。

我對他的判斷較為信任，至少他不是團體意見，全屬個人觀點。可以不同意，但不能不說他不公平。而口味問題，全屬個人喜惡，我雖然沒吃過他那麼多，也有個人的十大。首先，要認清楚製作產地，只掛招牌而在分廠做的，絕對吃不過。

第一位還是「合味道」，最原始的那種，配料有雞蛋粒、小乾蝦和小肉塊，但不喜他們的咖喱味或其他分類，認為已是邪道了。

愛「合味道」，還因它是第一個出杯麵的，在宣傳上他們不惜工本，三四十年前已在紐約大道上弄一個冒煙的大廣告。

品質發展上也不遺餘力，他們知道杯麵一沖滾水，麵團就會浮上來，下面的太熟，上面的生，所以他們研發了把麵團夾在杯的中間的技法，消除這個弊病。拿到了特許之後，別人不可照抄，直到數年前特許過期，其他麵商才採用這個方法製作。

第二名是「元祖雞骨湯拉麵」，它是碗形的杯麵，雖然沒有像「合味道」的把麵團夾在中間，但麵條十分容易浸透，湯料也含於其中，用滾水泡個三分鐘即食。同樣是日清的產品，註明以一百巴仙的國產雞肉製成，裡面還有一塊四方形的脫水雞蛋方塊，味道好吃得不得了。

另一值得一提的，是每買一個杯麵，抽取零點三四円捐給聯合國WFP，保證有三千萬円贊助世界貧窮兒童。

LIEHESCH的評級，有一年台灣產品不入十大，大批台灣網民在網站留言，令他終於道歉。我認為台灣人十分多餘，這是他個人的口味，怎能抗議？我是愛吃台灣的「維力炸醬麵」的，它用圓桶形的包裝，很細心地，一打開後就能看到有另一個圓筒，裡面有兩包配料，拿了出來，打開把第一包的湯料撒在麵上，注入滾水，三分鐘後把湯倒在空筒中，備喝，第二包是炸醬，拌了一邊吃麵，一邊喝湯。

這個「維力炸醬麵」，排名第三。

第四名是炒麵，日本的「U.F.O.」，也是日清產品，原本包裝扁圓形，像一個飛碟，故稱之。

新的包裝也有四角形，上寬下狹，比圓形的更易熟，只要一分鐘。取出液體的調味包和青苔包，再撕開頂上的蠟紙一角，露出有幾個小洞的錫紙，就可以把滾水注入，一分鐘後，把水從洞中倒掉。

這時麵條中間的豬肉乾都已燙熟，淋上液體調味料，混拌之後，再撒以青苔末，即可進食，味道酸酸甜甜，非常美味。

第五名是「SAPPORO一番」，裡面有醬油湯包，和小白菜、包心菜、紅蘿蔔及玉米的配料，注入滾水三分鐘後即可食用，穩穩陣陣，沒有驚奇，亦不會失望。

第六名是日本的「擔擔麵」ACE COOK出品，肉末、葱和擔擔麵料已摻在麵中，滾水燙三分鐘後加液體的調味包，不辣死人，花生味十足。

第七名是泰國的「媽媽麵」，杯外沒有英文名字，分冬蔭功及青咖喱兩種味道，麵條易熟，也很有彈性，吃辣的朋友會喜歡。

第八名才是印尼「營多撈麵INDO MIE」，它基本上是炒麵，有三種調味包，但無配料，吃起來有點寡。

第九名也是印尼的「EAT & GO」有更多的五包調味料，屬於湯麵。

第十名，是杯麵的新貴，也是日本ACE COOK研發越南河「OH! RICEY」，分牛肉和雞肉兩種，粉條已經做得像樣了，味道還嫌淡一點，吃時灑一點魚露，就更好吃了。

名單中沒有韓國產品，我也不擔心他們抗議，這是個人喜惡問題。韓國麵像上海麵，沒味道，不如加雞蛋和鹼水的麵條那麼有彈性，做成杯麵，好吃有限，這是LIENESCH分辨不出的。旅行時，行李中總有一個杯麵，是睡不着時的最佳安眠藥。杯麵萬歲！