榴槤

榴槤是水果嘛。怎麼當食材？其實任何一種水果，都能入饌。

用榴槤來煲湯，大概是香港的媽姐們發明的吧？數十年前旅行並不熱門，只有少數的公子哥兒到過南洋，愛上了榴槤，帶回家裏。吃剩了，順德媽姐起初嫌臭，後來偷吃一塊，大呼走寶，從此上癮。

媽姐們最拿手煲湯，也迷信榴槤很補，是老雞燉個數小時，一道精美的榴槤雞湯就此誕生。好喝嗎？不好喝。

榴槤作為甜品，倒是千變萬化。起先有家甜品店將它放pancake裏去，包了起來，就那麼吃，實在美味，後來跟著做蛋撻、餅乾等等，凡是遇到忌廉奶油之類的材料，都能用榴槤來代替了。

這些甜品的確不錯，要是你敢吃榴槤的話。除了慕士，昨天吃過一個用榴槤做的慕士，味道雖好，但吃了覺得空虛得很。

臭與香是相對的，一愛上就沒有分別。東方人的臭豆膚、西方人的芝士，都是相同的一回兒事。但是不香又不臭時，才是天下最不過癮的。我上次去新加坡，想吃榴槤，但不是季節，聽到芽籠區有幾檔全年供應，就摸上門去，小販笑嘻嘻地說，貨是有的，而且很甜，只是香味不夠。我豈可罷休，即來一粒，吃了像棉花浸甜漿，氣死人也。

如果你不喜歡吃榴槤，人生之中就少了一種味覺。那麼臭，怎能入口？你說，方法是有的。

買剝好的榴槤，用錫紙包起來，放入雪櫃的冰格中，等它凝固，這時的榴槤也不像石頭那麼硬，倒似雪糕，可拿刀子切下來一片片送入口。吃了幾片，你就會像順德媽姐一樣，上癮了，打開一個味覺的新天地。

榴槤也有不同的種類，大致上分泰國的和馬來西亞的，前者是摘下來等熟了吃，後者熟了從樹上掉下來，翌日不吃，就壞了。所以香港吃不到。

會吃榴槤的人，都選馬來西亞的，肉雖薄，又帶點苦味，但奇香無比，是天下極品，再多錢也肯買來吃，才明白為甚麼有「當了沙龍買榴槤」這句話的意思。