庫司庫司Cous Cous

到餐廳去，菜單上寫着的Cous Cous，有很多人不明白是甚麼，其實是一種小麥的吃法。

說是摩洛哥名菜，它只是代表性罷了。摩洛哥菜中用的庫司庫司極多，其實突尼西亞、利比亞和阿爾及利亞，都很流行。

此菜應該源自非洲，後來傳到中東，當今就連法國人也愛吃，美國人則當成了即食麵一般的東西，因為在他們的超級市場中能買到現成的，一泡開水就能進食。

怎麼做的呢？抓幾把生愈小麥，粗磨之，撒上麵粉，令其粒子分離，蒸熟，風乾，再煮，就是庫司庫司了。

原名Cous Cous，不讀作各斯各斯，而發音為庫司庫司才對，是快樂和豐盛的意思。這道主食，已和中國的米飯一樣流行了。

當然做法多得不得了，加酸奶和牛油放水煮熟，是最簡單的一種。加入生菜中，當成沙律。配以燜熟的紅蘿蔔、馬鈴薯、節瓜、橄欖、椰菜花，當為素食。

一般，有肉類的菜，在碟邊伴着庫司庫司，牛羊雞皆行，或是用肉汁淋上亦當成一道菜。和海鮮也極配，魚、貝殻、魷魚、八爪魚等。加上果仁、葡萄乾，就當成甜品了。

突西亞人則愛淋上番茄醬吃，總之你從米飯和麵包中得到的靈感，都可以用在庫司庫司上。

最早的食譜，是記載在十三世紀的一本回教食經裏，做法是把小麥加麵粉，用一個雙層的鐵鍋來蒸。

下面像一個大水鍋，上層是另一個鍋，底有洞，讓下面的蒸氣透入，在鍋底鋪上一層布，以防庫司庫司掉落。

所以說中國之外的人不會蒸東西是不對的，蒸鍋的器具在很多國家中都出現過，尤其是墨西哥人，最愛用蒸鍋煮食，但是外國人不懂得把器具發展來蒸魚，倒是真的。

庫司庫司的口感極佳，一粒一粒小小的，在口腔中摩擦，有人說像素食的魚子醬，那倒是誇張了一點。在中東一帶流行，早餐中常有庫司庫司，當成麥片吃，也是一種樂趣。