魚和薯條Fish N’ Chips

別以為炸魚和馬鈐薯有甚麼大不了，英國人當之為國食，如果要吃得正宗，有很多基本概念和做法是不能改變的。

首先，為甚麼一定要叫「魚和薯條」，不能「薯條和魚」嗎？叫慣了就是這樣了，不能改。為甚麼Fish and Chips 寫成 Fish N’Chips，而不是 Fish & Chips呢？答案也是一樣。

要炸東西，先得考慮油，英國人說要用紅花油，其實可以用其他植物油，只要不是個性太強的，像椰油和花生油。

馬鈴薯，廣東人叫薯仔，北京人叫土豆的，種類很多，用你吃得慣，從小養成的味覺那種馬鈴薯就行。切成長條，至少要半吋厚。切記的是，不要削皮，撒鹽揉之。

把薯條沖洗乾淨，用紙吸乾水份，就可炸了。油鍋盡量用大的，油愈多愈好。等油冒煙，把薯條放進去炸，炸到有點金黃色，撈起，用紙吸乾油。

再下來的這個步驟最重要了，就是要把薯條翻炸一次，炸至條邊有點焦，即可撈起。

魚和薯條，到底應該先炸甚麼呢？其實也不是一樣嗎？但英國人的話，會先炸薯條的。

魚用的鱈魚Cod，綠青鱈Pollock和羅非魚 Tilapia，都是一些白肉又淡味的冰凍魚，當然東方人可用石斑或蘇眉等游水魚代替，但英國人聽到又要生氣了。

用麵粉、梳打粉、鹽、乾月桂葉粉。有時會下一點點辣椒粉，但都是以紅色，不辣的為主，英國人是吃不了辣的。要求高一點的人會下大蒜粉、胡椒粉、 洋葱粉、牛舌葉粉和百里香葉粉。英國人的秘訣，最後下一杯啤酒去打匀，就可以把魚塊點之，再拿去炸了。

至於要炸多久？你家的鍋子大小和油的份量都有關係，沒有一定的準則，全憑經驗。千萬不能過熟，要學日本人炸東西的精神「把生的東西變為熟，不叫炸」。

上桌最重要了，一定要用英國報紙包住，如果你是英國人的話，吃得出的當然不是油墨的味道，而是鄉愁了。