大鍋雞Poule au pot

從前的法國皇帝曾經宣佈過：每一個國民在星期天一定要有一大鍋雞吃。

他說的就是Poule au pot了。這是法國農民最愛吃的一道菜。不，應該說是一餐了：湯可喝、肉可吃、釀在雞肚中的東西更是主菜。

在沒有味精的年代，大鍋雞的湯就是湯底，需要的甜味，都來自雞湯，而沒有甚麼雞湯比大鍋雞的更濃更甜了。

以下的程序是根據Madiran釀酒人家的做法，據法國人稱，最為正宗。

所需材料：一隻大雞，愈大愈好，當然是在園中走動啄蟲吃的雞，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、雞肝、大量麵包糠、甘筍（紅蘿蔔）、長葱、馬鈴薯、整粒的椰菜（高麗菜），有些人也加鴨腎，但不加亦無妨。

把火腿、洋葱、大蒜，雞肝剁碎，放入麵包糠，太乾的話可加生雞蛋。拌匀後，將它塞入雞肚中，用繩子縫好，有些還嫌不夠，用粗繩，甚至用鐵線來綑住整隻雞，放進大鍋中。

削薯仔、甘筍的皮，更切成均等的大小，但不切碎， 大塊一點也不要緊，椰菜更是切成四份好了。

水滾，把雞放下，再下疏菜，先大火，後小火煮之。一般說要三個小時，這得看雞有多老而定，有的要更久一些。

這期間，可以準備醬料，把醃製的黄瓜、紅葱頭和煮熟的雞蛋削碎，加入醋、橄欖油，鹽和胡椒，攪拌而成。

完成後，舀湯入碟上桌，這是第一道。然後把雞肉斬件拌蔬菜沾醬汁吃，當第二道。最後吃釀在雞肚內的菜。

在大家吃炸雞的當今，這道大鍋雞已少人做了。但不失為最傳統，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，問題出在你肯不肯花時間和工夫去準備。

這道法國菜，其他國家的人，包括回教徒也吃得慣，中國人更會喜愛，已經不分國界了。