海帶

海中的植物。最長最大的就是海帶了。

中國人不太吃海帶，只食幼細的海草，稱之為紫草，與海帶不同。

海帶可以入藥，當今廣東人煲湯或煮甜品，也開始食用。烹調變化多的還是日本人，他們叫為「昆布」。

昆布大多數在北海道生產，因為取之不盡，也不必人工培植。生長了兩年已夠大，通常是在七到九月之間採取，再曬乾。
去日本買海帶，怎麼樣的才算最好呢？第一，要看顏色，褐綠色的為上品，帶黃的是次貨，發黑的過期。第二，要看夠不夠厚，厚的熬起湯來才夠味。

如果你還看不出的話，那麼買最貴的那一種好了，日本人做生意，總是一分錢一分貨。

日本人吃海帶，有最基本的「佃煮」，高級的和牛肉一塊煮，便宜的用魚，但主要還是下了大量的糖，凡是「佃煮」，都很甜。

昆布卷也是家庭主菜之一。把乾海帶浸水，使之軟化，展為一張。鋪上鰊魚或鱈魚子，之後捲起來，再用一條曬乾了的葫蘆絲當成繩子綁起來，加糖和醬油煮一煮，再切成小塊上桌，是下酒的好餸。

酢昆布是把海帶浸在醋中，再曬成半硬半軟，海帶上面產生一層白粉，這不是發霉，可以就那麼含在口中細嚼。在一般的火車站小賣店中都可以買到一小包一小包的酢昆布，像口香糖長方形包裝，又酸又甜，如果你不怕海帶的腥味，下次可以買來試試看。

把一塊海帶鋪在平面桌上，用利刃割成一層層、一絲絲的做法就是Tororo昆布了，泡了滾水，變成黐黏黏的一團當湯喝。就那麼生吃也可以。 磨成粉末，就是昆布茶了。

到高級的料亭吃懷石料理，日本人把昆布切成絲，再用它編成一個小筲箕或一個竹籮，再盛季節性的食物，很有藝術性。
但是吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋，裝了溪水，鍋底鋪一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進入豆腐。在一個空亭之中吃，四面飄著雪，來一杯清酒，禪意無限。