信得過

地址：灣仔謝斐道307－311號快添大廈地下A號舖

電話：2838 7373

假期，難得地約了幾位朋友中午打台灣麻將，地點在謝斐道口，怕塞車，到達時才早上十一點出頭，還有一點時間，就看看附近有甚麼東西吃。

找到一家叫「信得過」的，從前經過幾次，很想去試，終於有機會了。

門口的大招牌，畫著一個標誌，一瓶味精，打了一個交叉，表示食物絕不使用，能這麼有信心，那一定用了很多骨頭去煲湯底。

經理前來打招呼，我又在店裡遇到一位舊團友，有個英文名叫Timothy，我管他叫為鐵木真。

他和這家店的老闆很熟，就帶我到廚房去看，果然如此，大型的鋁質湯桶裡，滿滿地熬著大大小小的豬骨。聽伙記說，大清早就來煲，要花四五個鐘頭。

有了好湯底，就可以開始做菜，此店的招牌菜是「黃沙乳豬膶湯」，即刻點了一客試試。還沒做好之前，先喝友人鐵木真叫的「杏汁白肺湯」，那是在另一大鍋煲出來的。

杏仁的味道沒有「陸羽」的那麼濃，是因為上菜之前還要現磨杏仁加進去。此店沒那麼做，但顯然地用了濃豬骨湯，還是喝出甜味來。

如果嫌杏汁白肺湯不夠高級，店裡還賣「花膠杏汁白肺湯」。花膠就是魚膘，只賣五十八塊一碗。

黃沙膶上桌，所謂黃沙，和一般的豬肝不同，較為柔軟，也沒有異味，味道不錯，不相信各位去吃一吃就知道。

豬膶湯中還加了米線，我對米線沒興趣，另要了米粉，但這裡的米粉也十分之粗，像米線多過米粉。要是不喜米粉，店裡也賣日本稻庭烏冬、讚岐手打烏冬。

看餐牌，另有蝴蝶腩湯。那就是台灣人叫的肝連，香港的肉販，儘管叫為豬肺綑，是包在肺外的那層膜，帶肥又帶筋，有咬頭，肉又甜，樣子不好看，但是最好吃的部份之一。

老闆叫Peter哥，在電視上出現過，那道「愛心一品湯」由他親自主理，賣一百二十八塊一碗，下次可得去試試。