新美食天堂

深圳是一個奇妙的地方，離開香港，距離有如新界，如果沒有海關，不知已經踏入大陸。

在兩旁大廈林立的福田區大道散步。誇張一點，有些人說是在東京的銀座，有些人說是新加坡的烏節路。香港人不相信身置中環。

街上行人，男士們西裝筆挺，女生短裙鬆糕鞋，但夾着來自新疆賣葡萄乾的小販，也有些像流浪漢的無業游民。

麥當勞、肯德基招牌還是很大，但從前的甚麼甚麼「港式」餐廳，已經消失，代之的是各個省份來深圳開的鋪子。

六十年代，食在廣州，香港學習。七八十，甚至到九十年代初期，香港的吃，還是雄霸天下，但這個美食天堂的位置，已有被深圳取代之勢。千禧年過後，將是食在深圳了。

當然，要嚐遍中國的美味，到原地去最好，但不是猛龍不過江，各個省份做得成功的餐廳，都來深圳打天下。航空業又發達，原產地的材料，新鮮運到，大師傅又是精英。老闆們的魄力，更非香港飲食業鉅子能夠想像的。

來自中山的「海港大酒樓」，在深圳的店鋪像電影的豪華佈景。我問老闆道：「有多大？」

「一萬。」他說。

「怎麼才一萬呎？」我不相信。

「是一萬米。」他說。

大陸人習慣以平方米計算，在香港，去哪裡找一個十萬呎的酒樓？想都不敢去想。

這個飲食集團在一九九五年才創立，現在在廣東省已有八家大型的分店，餐位總共五千多個，員工三千人，在九八年一年之中，旗下總營業額已達二億人民幣。現在有多少？他們還來不及統計，已跨國到加拿大去開了一家。

為了報答參加我去日本的團友，我常組織一些短期旅行到珠江三角洲去大吃特吃，前後到了順德、東莞和中山。成為一個模式：上午十點鐘由香港出發，到了中午吃一頓，休息按摩，晚餐最為豐富，吃過後逛街。睡覺的睡覺，吃消夜的吃消夜，又是一餐，入住當地最好的酒店。翌日吃早餐，購物後最後吃完中餐先返港。兩天一夜中共吃五頓，每餐十五道菜以上，至少有七十五種不同的口味可嚐。

組織深圳團，前後去了五六次，試過數十家餐廳，都有水準，從中要挑選五間，實在是難事。

「醉翁亭」，是吃安徽菜的，甚麼是安徽菜？它起源於黃山，是中國八大菜系之一。單單是一種叫「小雞貼饃」的，就很少香港人吃過。一大鍋，像個鐵製的大砂煲，裡面是紅燒幼雞的雞丁和各種配料，還沒上桌已聞到香噴噴的味道。把鍋蓋打開一看，鐵鍋的壁上貼滿一塊塊的饃（像燒餅的食物），扮相令人嘆為觀止。原來這是淮北農村的一種家常吃法，在燒菜同時把饃貼在鍋邊，菜燒好了，饃也燒好了，饃下焦上軟，蘸着雞的濃厚湯汁來吃，天下美味。

店中還能嚐到的安徽名菜有鳳陽豆腐、奧桂魚、李鴻章雜燴、葡萄魚等，另有出色的「魚哽羊」，這是魚和羊的配合，當然煮出一個「鮮」字來。

「芙蓉國酒樓」，吃湖南菜，香港的那家，有甚麼蜜汁火腿的，但在這家正統的湖南菜館沒有這一道。做的是傳統的紅燒肉，毛澤東最愛吃的那種。也有加上馬齒莧去蒸的紅燒肉和乾豆角一起上的紅燒肉。土菜缽子有地道的酸菜燉蠶豆、鄉裡臘肉燉白菜苔、大蒜辣椒炒臘八豆等等，還有白辣椒，從湖南運來，白色辣椒，試過沒有？

「老四川」躲在一個工業裡面，是深圳四川菜做得最好的一家。單單試他們的擔擔麵和麻婆豆腐，就知輸贏。辣子雞一上桌，好傢伙，直徑三呎的大碟中，蓋滿了紅顏色的辣椒乾，要用筷子撥開了才找到雞丁。

「明門大酒樓」吃的是東北菜。東北是甚麼地方？有些香港的年輕人還搞不清楚，別說是吃他們的菜了。在這家人家，我試了地道的哈爾濱紅腸、長春燻肉、長白山鹿肉、壎馬哈魚、東北手撕大拌菜、老虎菜、琖母菜等等。

他們做得最拿手的是酸菜，有種種吃法，叫「東北大亂燉」的，等於是酸菜雜燴鍋。番茄他們叫為西柿子，每天由東北運來，甜得令人不能置信，吃過才知我沒胡說。

很有特色的是一家叫「霸王漁城」的，老闆年輕，非常斯文，原來是位建築師。一共開了兩家，一家在我們吃全羊宴的「名人俱樂部」附近，裝修成田園風味，有個池子可以釣魚，釣到的也能全部免費拿回家去，條件是要在他那裡吃晚飯，這並不苛刻。

好吃的有野山菌魚頭湯鍋、中華鰲血鍋等，又有從雲南運來的食用鮮花灼的花卉湯鍋。他們成功地領到牌照，可賣中華鱘，一魚數吃：魚頭、尾、骨、皮和蘿蔔熬湯，魚肉刺身，魚腩清蒸，內臟煎蛋，魚血焗飯。

最後，有廣州出名的「泮溪」，就開在香格里拉酒店附近，「泮溪」以點心著名，師傅為我炮製了十五道點心和粥麵，沒有一樣是我吃過的。

天已亮，寫到這裡，我垂涎三尺，巴不得馬上又到新美食天堂走一趟。