求答案

想喝又濃又香的豆漿，可不是一件容易的事，店裏賣的，全部已兌過了大量的水，淡得有如黃霑兄常說的「師姑尿」。

記憶中，最香濃的，是在大阪的黑門市場喝過的豆漿。轉角處有間小店，專賣豆品，門外擺着個豆漿器，塑膠玻璃製造，有鐵翼在不停地旋轉擺動。付六十円，店裏的老太太就會按掣，用紙杯盛出給你。

我們的旅行團一到，必請大家去喝一杯。老太太看人一多，也隨便讓我們自己動手，互相信任，喝多少杯付多少錢。

沒試過的團友半信半疑，以為我說這是天下最濃的豆漿這句話，是誇大其辭，但一喝進口，即刻點頭讚許，明白我所說的。

那裏的豆漿並不加糖，老太太說：「這樣，才喝出豆的香味。」

「你替我問問，為甚麼只有她才能做出這麼濃的豆漿來。」團友常這麼吩咐，我照辦。

老太太笑了：「豆加多，水放少。」

就是那麼簡單的一個道理呀。

回到香港，凡是喝到店裏的豆漿不濃，都向老板們說：「試試，做出一杯的話，可當招牌生意。」

「太濃了，煮時容易焦。」這是一般得到的答案，沒有人去試。

至到近來，有位朋友說：「我煮豆漿時，小心攪動，不會焦的。」

但做出來的也不夠濃，問原因，回答說：「太濃的話，一擺久，會凝成豆腐。」

那麼日本的那位老太太的產品何來？一定有辦法克服，即刻跑去問「公和」的老師傅，也說不出來。再去問「義香」的陳先生，這家店開了五十多年的老板，陳先生說：「我也不知道。」

我想，如果用鹼水把豆漿凝成豆腐花的話，可以放些甚麼，讓它不會結起吧？這要問問化學老師了，不知有那一位可以解答？