趣味旅館

2018/01/13

如果對做香腸有興趣,可到北海道余市的羊之立牧場去,入住牧場的宿舍,一晚加早晚餐才五千七百円。

老師會教你怎麼把豬肉切碎,塞進羊腸,然後要煮要烤隨你的便,吃自己做的,自己喜歡的味道。除了做香腸,這家人還教做果醬和木雕,是難得的體驗。

從函館坐JR線,在余市下車,還要二十分鐘的車程才能抵達。

地址:北海道余市郡仁本町東町綠之點一一四號。 Tel: 81-135-34-6777。

拍照的發燒友可以到「溪山莊」去,店主會和住客一起談攝影,到野外拍照,展示他的古董相機收藏。這家人還有露天風呂,吃的是山菜為主的清清淡淡料理。

地址:羣馬縣利根郡川場村門前二五三二之三。 Tel:81-278-52-2236。

一泊二食,一萬二千円。

冷門一點是造紙。

在靜岡的深山中,就有那麼一間叫「竹翠亭」的小旅館,房門窗戶多用紙製,頂樓的露天風呂是檜木池。

把附近生產的木頭打成紙漿,再用一年四季不同的花、草和葉子裝飾,教客人自己漉紙。一泊二食,一萬七千円,包括製紙材料和教學費,一點也不貴。

地址:靜岡縣田方郡伊豆長岡町古奈四○七。 Tel:81-559-48-1445

日本的文人墨客喜歡擁有自己設計的手錶,就到「湯宿都屋」去住一晚,店主擁有一切道具,到時你寫一首詩也行,用一張照片也行,他教會你自製,翌日把錶帶走。

地址:長野縣諏訪郡下諏訪町三五三二。 Tel:81-266-27-8144

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進修旅館

2018/01/12

到日本旅行,除觀光購物和大吃魚生之外,如果要求高一層的境界,則可到一些鄉下的旅館,一面享受假期,一面學到點點滴滴的日本文化。

文化之中,有甚麼好過飲食?

我的一些朋友對日本麵「蕎麥」非常有興趣,要我推薦。我即刻介紹他們到福島縣的一家叫「Hotel Grand Deco」去。

大師傅渡邊每天出來指導,他說在這裏學做日本麵最適合,第一是有好的材料,當地生產的麵粉一流,滾水和冷水滲透後捏團,力量不必太大,以做愛程度為標準。然後用長木棍壓延,最後以切麵大刀切出麵條。

「甚麼人都會,」渡邊給客人信心:「失敗再來,一定學會。」

除了製日本麵之外,還有陶藝教室,學生用轆轤製模後,淋上釉,親自拿到窰中去燒。

從東京出發,乘東北新幹線在郡山站轉磐越線,豬苗代驛下車,再要乘半小時車才能抵達,路途遙遠,但是值得。地址:福島將耶麻郡北鹽原村檜原荒砂譯山,電話:81241-32-3200,一間雙人房二萬円,或可先打電話討價還價。

另一間製造瓷器的專門旅館叫「古窰Koyoo」,在山形縣。怎麼去?先乘山形新幹線,在上山溫泉驛下車,再坐七分鐘的的士就到。

最過癮的是不必預約,隨時可以自製瓷盤,先用鉛筆打稿,再上色彩,淋釉,就可以拿去燒,第二天check out的時候,作品已擺在你眼前。

在最頂樓還有露天溫泉,遠望藏王的雪景,吃的東西也不錯,價錢是住一晚包晚餐和早餐,每一個人二萬円,合千五港幣。

地址:山形縣上山市葉山五之二十 電話:812123-672-5454。

烏冬學校

2018/01/11

和麵癡友人盧兄一樣,我們都是愛吃香港的雲吞麵黃麵條,北方人的白色無味,沒有甚麼大的興趣,對於日本烏冬,更不愛吃。

烏冬是兩個硬拼上去的漢字,日本語中只有假名,是用小麥粉製造的,切得很粗,有點像上海炒麵的麵條。

這次來日本,換換胃口,帶團友去日本最出名的烏冬店「美美卯」去。這家人已經到處開分店,成為連鎖。

最古樸的一間擠滿客人,好不容易才訂到位子,所謂吃烏冬餐,是先來一大堆冷盤,又有天婦羅又有茶碗蒸蛋,加上刺身,烏冬最後才出現,已經飽得吃不下。

烏冬火鍋的材料有魚餅、雞肉、腐皮、長蔥等等,還有少不了的大量白菜,另加活蝦一尾,用鐵鉗夾住,浸入滾湯之中。過生了還會跳出來,嚇得女士們大叫。被湯灼傷,也不是好玩的事,所以非大力夾住,浸牠數分鐘不可。

才一尾活蝦,日本人大驚小怪,視為珍品,我們白灼游水蝦吃得多,不算稀奇。

不過湯底用木頭鰹魚削成碎片熬出來,再加上肉類,是鮮甜的,弄得煮熟了的烏冬也覺不錯,這裏做的非常粗,但入味。

如果你是一位烏冬的愛好者,還有一個地方可以介紹。這次我們去的琴平浸溫泉,看到一家「中野烏冬學校」。

花一個半小時,你就可以學習怎麼做著名的讚岐鳥冬。先把小麥粉、水和鹽混好,再揉壓,然後用刀切之,入滾湯中淥。吃時有規矩,學校一一教之。每人收費一千三百円。

吃完之後學校交給你一張畢業證書,填上你的名字,你又可以拿回來開家烏冬店,嚇嚇香港客人。

地址:香川縣琴平町參道口766

電話:0877-73-2323 傳真:0877-75-2131

對不起

2018/01/10

日本一共由四十二個縣組成,最大的是北海道,接著便是新潟。再由新潟乘車到隔鄰的富山縣,此程是想去試試一家叫「延對寺莊」的旅館。

富山縣也不小,我們去的是宇奈月溫泉區,泉水不錯,面對著大雪山,風景亦美,但是缺點在於有蓋,不是一百巴仙露天。

附近有一個黑部水閘,是日本史上最大的工程之一,當年還請了石原裕次郎拍了一部半紀錄片的電影,叫《黑部的太陽》。團友們的目的是吃、吃、吃,風景不看也罷。不理想,再奔鄰縣石川,到和倉溫泉去,這地方有一個極盡豪華奢侈的旅館,叫「加賀屋」,浴室分三層,可裸著身乘電梯上下,去年也帶大家來玩過,這次選一家小的,非常幽靜,面對著大海,叫「多田屋」。

房間很特別,每個都不同,窗外有小花園,又有海景。吃得也好,溫泉更佳,但擔心不一樣的房,每一個團友都認為別人的比較好,和老婆一樣,引起爭執,也不是好事。

我們這次三夜四天,一共走了三個縣,車子飛機換個不停,只想設計一條完美的新路線,結果有好有壞,好在找到新潟的「華鳳旅館」,是最高級的,壞在組不成一條線,只有下次再走一趟了。「辛苦嗎?辛苦嗎?」關心的人問。

凡是有新地方看,一點也不辛苦。花在車上的時間多,像我們從和倉溫泉直奔大阪機場,也要六個小時車程,但是一路上聽了一兩本錄音小說,停下來時吃了不少好東西,也是樂趣之一。

最大的收穫是寫稿了,三個晚上都有足夠的睡眠時間,早睡早起,浸完溫泉後在舒暢的房間寫作,對著山和海,本來應該有點好作品,但記的都是些流水賬,對各位讀者不起。

Sai賀

2018/01/09

看完了「小千谷縮」布料,已到醫肚的時間,去哪裏吃中飯好呢?

我說:「不如問問當地人。」

店員有兩個。一個很簡單扼要地介紹了小千谷縮的歷史,態度悠閒。另一個問一句答一句,目光滯在。

前者走開,同伴要問後者,即刻給我阻止:「這種人只會帶便當到公司吃,外頭賣甚麼都不知道。」

同伴不相信,結果不出我所料,對方只是一味搖頭。

前者回來了,答道:「去前面的一家叫Saika的,不錯。」

依她指示的方向走去,見一間乾淨的餐廳,那個Sai字用日文平假名寫著,ka字則用漢字的「賀」。

賣的是以當地材料做的各種料理,交給大師傅高島稔的手上,請他有甚麼做甚麼,價錢勿論,鄉下地方,吃多少都不會嚇死人,但師傅只做了幾種平凡的食物。

一些泡菜、一些海鮮,二月底的「鱵魚Sayori」最肥美,這種魚魚身很細很長,下顎凸出針型的長嘴,又叫為針魚,全身發亮,是屬於壽司之中「光物Hikarimono」的一種,普通時候不特別,當造時甜美,又沒有沙甸魚的腥味,好吃得不得了。

來了幾個飯糰,用紫菜包著,咬了一下,新潟米肥,一粒粒的飯在口中磨擦,啊,天下竟然有此美味,對這種極簡單的食物致無上的敬意,但也知道今後吃飯糰,再也吃不到更好的,覺得一點點傷感。

用酒糟炮製的冰淇淋雪糕是最後上的甜品,從來沒吃過這麼美味的雪糕,這一餐,吃得幸福。

地址:新潟縣小千谷市城內一、十、二十四 電話:0258-82-6726

小千谷織物工房

2018/01/08

到了新潟,非去嚮往已久的小千谷不可。小千谷的獨特麻織品稱為「縮」,是農婦們在寒冷的冬天編織的布料。將苧蔴一絲絲揉捏,織成布後染色,鋪在雪面上,讓它收縮起來,薄如蟬翼,穿了不沾皮膚,又不必燙直,永遠保持原狀。這種織法已有一千多年的歷史,被日本政府指定為「重要無形文化財」。

市內有家「小千谷織物工房」,陳列著古代織布機,讓前來參觀的人士親自動手體驗,甚有趣。

館中收集了全世界用蔴來紡織的產品,如果要買小千谷縮,則到二樓去。

在小賣部裏,你可以訂做一套夏天的和服,選自己喜歡的顏色和花紋,工作人員為你度身,兩個月之後寄到你家裏去。因為很薄又半透明,穿男裝的小千谷縮和服的時候,裏面要加件三個骨的底褲,日人稱這種褲子為「捨子Suteteko」。

每塊布料都是人手做的,價錢當然不菲,但是在原地購買和訂做衣服,則比起在東京或大阪的百貨店便宜三分之一。

除了傳統和服,小千谷的服裝設計師也做了一條叫Free Form的時裝線,有男女的恤衫和外套,只賣大中小三個碼,天氣熟起來穿小千谷縮襯衫,是無上的享受。

在夏天,我住過一間溫泉旅館,晚上蓋的被單是純白色的小千谷縮,舒服無比。想在店裏買,拿出來的都沒有我要的尺寸,太小的被單我這種高佬蓋起來一定露腳,為甚麼不賣大張的呢?我問女店員。

她的回答讓我很滿意,她說用木頭做的織布機,織出來的東西最大也是那麼大了。

如果你有興趣,可以親自從東京乘新幹線去小千谷,或者在百貨公司詢問,不然上網訂購也行。網址是:http://www.ojiya.or.jp

加島屋

2018/01/07

出發之前到新潟市中心走一圈。

菜市場那條街,有很多擺地攤的小販,和輪島市場一樣,由老太太做買賣,男人沒用。

看到剛剛蒸出來的年糕,大感興趣。新潟米好,做出來的年糕一定不錯。年糕之中,有些還加了料,是一粒粒的綠色的豆。

豆類也是新潟縣的最好吃,日人喜歡在夏天煮來送酒,稱之為枝豆,枝豆的果實碧綠,曬乾了成黃色,其實就是最普通的大豆,做醬油豆腐的原材料。

也有一包包扁平的東西出售,像小塊餅乾,原來是把新鮮大豆壓扁了,曬出來的東西,放進味噌湯中煮,最美味。

當今初春,油菜花最肥美,日本的油菜帶的苦味,較我們的菜心重,吃了有陣甘香的味道,我最喜歡。看見菜市場中賣紅油菜,四川也有。當我講給朋友聽,菜心也有紅顏色的,沒有人肯相信我的話。

距離菜市場不遠,有家叫「加島屋」的老店,可真巴閉,分店開到東京大阪的高島屋百貨公司之中。賣的是「粕漬」海鮮。

新潟釀酒出名,用酒槽包魚蝦和肉類的醃製法,就叫「粕漬」。

新潟「加島屋」賣得最多的是鮭魚子Ikura、鮭魚片和鱈魚春三種東西加起來的三色粕漬,原汁原味,不加染色也無防腐劑。

「能放多久?」我問:「不放雪櫃的話。」

「一天。」店員回答。

就是這一句「一天」,讓消費者排長龍來購買,認為一定很新鮮,做生意,可真做得聰明。「加島屋」還賣醬糟魚腸,是珍味。一切食材經他們挑選,成為名牌,做生意要做得像他們一樣,才過癮。

地址:新潟市東堀前通8番町

電話:025-229-0105 傳真:025-229-5873

櫻桃和酒

2018/01/06

如果帶旅行團來新潟的話,「華鳳」這家旅館是合格了,但是也不能老浸溫泉,沒有其他節目呀。我們的團友,帶去看名勝山水或寺廟,都只望了一眼,轉頭就問:「蔡先生,有沒有超級市場?」

享受吃吃喝喝的居多,這不難理解。電視中介紹各地風光的節日那麼多,甚麼地方沒看過?吃喝才是最實在的。

本來打算在冬天來,順便可以過一個白色聖誕,但是從前天寒地凍的新潟,經當今的溫室效應,在冬天也不太下雪,故作罷。

還是六月來的好,到了六月,新潟縣的聖籠町盛產最大最肥美最粉紅的櫻桃,是我吃過中最好的品種。

也不知道為甚麼日本櫻桃賣得那麼貴,在銀座的「千匹屋」,一盒二十四粒的櫻桃至少要賣一萬円,合起來算六百塊港幣,我們到這座櫻桃園任採任吃,隨時狂吞一百粒不出奇,已值回票價。

新潟也出葡萄,不過要等到秋天才成熟,梨也是九、十月才能吃,新潟的蘋果亦不輸青森的富士品種,切開之後看到果中帶褐色,原來是蜜,也要十一月才收成。

我們的旅行團去過許多果園,葡萄、梨和蘋果雖然受歡迎,但是最成功的還是在夏天吃水蜜桃,所以我們每年都辦吃桃團。

能夠和水蜜桃爭一上下的只有櫻桃了,決定辦的話,還是在櫻桃最成熟的六月。

喜歡喝酒,新潟更是額外的喜悅。這裏的白米最好吃,用白米磨掉六十五巴仙, 剩下的三十五巴仙米芯,釀出來的酒才能稱為「大吟釀」,新潟名酒「久保回」眾人皆知,但是有更好的,叫「雪中梅」,產量少,東京罕見,很容易入喉,連灌幾大瓶,一樂也。

華鳳

2018/01/05

一走進新潟縣月岡溫泉的「華鳳旅館」大門,即刻有似曾相識的感覺,原來設計師是和我們住過的金澤「百萬石旅館」同一個人。

真的想不到這種鄉下地方有那麼豪華奢侈的酒店。周圍是農田,忽然起了這麼一座大廈,還有優美的日本庭院。小橋流水,瀑布聲一陣陣傳來,樹上開滿花,另外有一個香料園,採取最新鮮的葉子入菜。

大堂佈置得富麗堂皇,有座自動鋼琴,沒人也奏出名曲。

溫泉酒店的所謂露天風呂,多數是有個屋頂,不能算全露天。這家人的室內浴室池子巨大,走了出去,就是真正的沒有遮蓋溫泉。抬頭望去,有幾間客房的露台可以看到出浴的裸男裸女,但換一個角度泡,就不致於被人偷窺。其實即使看到,那麼遠,也見不到甚麼。沒有那麼偉大吧。

這裏的溫泉分幾種,有無色無味的礦泉,也有硫磺極重的。日本人認為前者才高級,我們則覺得後者才對身體有效。

上次帶團浸溫泉,看到有些團友習慣性地一面泡一面搓身上的老泥,有點嘔心,日本人是絕對不會那麼做的,他們沖洗乾淨了才下去浸,公德心很強。

館內還有一個巨大的溫水游泳池,沒有人,有溫泉浸還游甚麼泳呢。

晚上吃的也很豪華,其他地方整隻的活鮑直接火上烤,這裏隔了水,鮑魚殼不致於燒到噼噼啪啪爆裂。新潟地方盛產螃蟹,酒店餐廳有四五種做法,吃了很豐富的一餐,走了一整天路,已疲倦,即刻倒頭大睡。

第二天清晨四點鍾已起牀,再去泡一泡溫泉之後寫稿。吃早餐之前會到櫃台去傳真,工作人員一聽到要傳到外國,抓抓頭皮不知怎麼辦,只有走進辦公室教他,真是鄉下。

只恐夜深花睡去

2018/01/04

書名 : 只恐夜深花睡去
出版社 : 天地圖書
ISBN : 9789888258017
出版年月 : 2017/07
定價 : HK$ 90.00