Archive for the ‘2008-蔡瀾歎名菜’ Category

第18集 – 蔡瀾以廚會友 [完結篇]

2010/08/18

今集是本輯《蔡瀾歎名菜》的最後一集,香港貴為美食之都,此名譽得來不易,為了培訓後起之秀,保持香港美食集中地的國際名聲,今集就帶大學參觀本港的廚藝學院,看看學員的上課情況,更會考考他們的廚藝水平,原來,都不差啊! 除了到廚藝學院,還走訪到學日本菜的私人教室,學習最傳統的日本口味;又到名廚主理的法國餐廳見識星級廚師的功架,大家都吃得津津有味。 來到最後一集,四位主持決定獻技,各自煮出自選菜式,又請來多名識食之人露兩手,驚喜一浪接一浪,阿詩的炸蝦餅好食?還是Amanda的甜品美味? 一齊試食吧!

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第17集 – 失傳菜式重現香江

2010/08/18

蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來,今次請來鏞記甘老闆出手相助,他店大廚將會重現當中十二道菜,首先出場是肉心蛋和釀炸蛋,兩道道菜都以蛋為材料,大廚要有高超烹飪技巧才可以泡製出來。 煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料,當中會用不同部份泡製,當中以煮蝦腦最為繁複,大廚要用大量的鮮蝦來取材,矜貴之處不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他的配料來突出魚味,所以愛吃魚的你不能錯過。 食經中如何處理蔬菜呢?大家只要留意大廚如何泡製釀荷蘭豆、太史豆腐、甜品就可以學習當中的技巧及心得。最後來一道鑊底燒肉,古法炮製,以飯包著來煮,用鑊做出燒肉效果。

第16集 – 澳門飲食去

2010/08/18

今集繼續是澳門的美食,但不再是六星酒店級而是一般平凡美食,價錢及材料都是便宜得大眾能夠負擔。美食如豬雜粥及豆腐花,這兩款食物材料雖簡單,但這兩間舖頭都用足心機去泡製,只要你試過就讚不絕口。 搞笑版的中國四大發明是甚麼?答案是粥粉麵飯,這四種食品都與我們的生活息息相關!蔡生當然會介紹這些貼身的美食及家常小菜,先是蝦子撈竹昇麵、雲吞麵、米通魚球、錦滷雲吞、豉椒炒蜆、滷水雞腳。蔡生會帶大家走遍澳門的大街小巷找尋這些美食,有簡單的牛腰麵、炒油麵、煲仔飯、布拉腸粉。 還記得曾經瘋魔一時的美食葡撻嗎?今次蔡生就跑到澳門有名的餅店,直入廚房內看看葡撻的製造過程,還會即時試食新鮮出爐的葡撻。 今集請來特別嘉賓來介紹澳小姐,蔡生與幾位女主持來一個澳門小姐飯局,他們一齊暢談選美趣聞,一齊品嚐特色葡國美食。

第15集 – 澳門豪食團

2010/08/18

蔡瀾歎名菜大受歡迎,決定添食再拍多幾集介紹蔡生心水名菜。今次蔡生帶同幾位靚女主持,一齊到澳門找尋美食。先出場的是酒店中菜,有鵝肝松露長春卷、海膽雞肉鳳眼餃、燕窩賽螃蟹小籠包、黑椒龍蝦煎堆仔。跟著是一連串的大包菜肉山東大包、魚翅山東大包、鮑魚山東大包、辣羊肉山東大包。食完大包之後是意大利菜,有西西里紅蝦海膽龍蝦汁意大利飯及意大利軟芝士松露芝麻菜薄餅。 意大利菜未算豪華,再來食白松露宴,有不同的食法,白松露菜膽燉鮑翅、白松露双雞球煲、白松露浸娃娃菜、白松露玉帶炒鮮奶、白松露欖茄肉絲生麵;不過最原汁原味的食法是生食。 還有名廚周中泡製超豪華宴,每款菜色不時不食之餘,仲要不惜工本以最頂級材料來製作。最後眾主持來到法國餐廳來一次美食大匯聚,將那間餐廳最美味的菜色大晒冷。

第14集 – 食盡私房菜

2010/08/18

今集蔡生會帶大家去不同的私房菜館,品嚐一系列它們的巧手菜式,首先走訪一間菜館,老闆是本港第一代辦私房菜的人,一直做到現在,食店亦有所擴充,由兒子來繼承,一道川燒牛尾已表現了功架,另外,煙倉魚和琵琶翅也是一流佳餚。 之後又去到一間充滿藝術氣息的餐館歎傳統四川菜,口水雞、粉蒸排骨、紅燒牛肉都是上品,老闆更大展歌喉,拍爛手掌。 私房菜豈止中國餸?!來到一間法式餐廳,大廚自家製鵝肝醬、弄油鴨腿和香橙班戟,是另一種飲食風味。 出版界名人黎智英原來對廚藝甚有研究,大家可參觀他的大宅外,更可欣賞肥佬黎如何烹調三款拿手菜,以及他的飲食哲學與態度。

第13集 – 細嚐滋味甜品

2010/08/18

這一集的主角,就是甜品。蔡瀾將會帶大家去不同的甜品店,試盡各式美味的中西甜點。 首先會去到百年老字號糖水店,歎一歎桑記生蓮子蛋茶和芝麻糊。蔡生最欣賞肯創新和用心經營飲食的人,他們去到一間牽頭創製原木桶豆腐花的甜品舖,手生磨合桃露亦相當出色,難怪老闆旗下分店愈開愈多。 此外,以榴槤為材料的,或以芒果作主打的甜品店,亦開出了前所未有的先河,顧客反應也很好。 今集蔡瀾令觀眾大開眼界,切開一個來自日本、價植七千大元的心形西瓜,超豪啊! 除了中式甜品,還有西式的松露朱古力、巧克力火鍋、土耳其炒雪糕等等,還有地道的軟雪糕車、港式蛋撻、叉燒餡餅。 愛甜品的你/妳,出發吧!

第12集 – 暖笠笠火鍋

2010/08/18

天氣開始轉涼,又是火鍋好時機!蔡瀾今集為大家推介香港至正火鍋店,首推港人至愛牛肉鍋,手切牛肉入口滋味無窮,馳名沙嗲鍋底更加是一絕。蔡瀾還介紹另一款羊肉鍋,食完羊肉全身暖烘烘! 講到火鍋不得不提四川麻辣火鍋,湯底上面有一層紅色的辣油,每次把食物放入口先麻後辣,令人好易食上癮同一身大汗!另外仲會介紹傳統的魚頭鍋及羊肉鍋,配料及材料勻與別不同,令人一試難忘。除了中式火鍋外,今集又會介紹其他國家的火鍋,有韓國、瑞士及日本。至於芝士火鍋及豆乳鍋更是另類推介,大家一樣不能錯過。 今集嘉賓有食神梁文韜、周中,他們一齊用火水爐及用最簡單的工具來做火鍋,更添原始風味,再配上特別頭抽及另類材料齊齊懷舊一番。

第11集 – 兩岸三地客家菜

2010/08/18

蔡瀾繼續歎名菜,今集走訪兩岸三地特色客家菜,首先介紹有香港特色客家菜,地點冷門但味道一流的客家菜;必食之選有東江鹽焗雞、釀豆腐煲、惠州梅菜扣肉、腰肝卷、清蒸蘿蔔丸、老酒煮豬雜、冬瓜封。 客家菜的發源地在中國哪裡?就是在福建!蔡瀾會到當地找尋最正統的客家菜,又會在到當地客家人的住宅一齊開飯。當地的特色菜有很多,包括有白斬河田雞、豆腐餃、紅燜槐豬、槐豬、泡爽牛皮、乾蒸牛腦、牛肉末拌老鼠粄等等。 蔡瀾會到會到台灣與台灣星級名廚陳鴻一起,他會介紹當地最有名的客家菜,大家可以跟他品嚐酒香甘蔗扣肉、花香美人腿、白玉三寶、玉米放山雞、客家擂茶等等。

第10集 – 精選世界美食

2010/08/18

世界各地有不少地道特色的名菜,一個國家會有很多不同地方菜,就像中國各省各縣都有各自特色,今集就會介紹中國及各國的風味菜,包括四川、雲南菜、印度、新疆、俄羅斯、馬來西亞等等,蔡生先介紹菜式有牛肉餅、咖喱羊及麻婆豆腐、燈影牛肉、大刀金絲麵。 要講風味食品一定要介紹四川名菜之一過橋米線,香港就有一間以過橋米線出名的名店,由一間細鋪幾經風雨才有今日的成就。另外還會介紹雲南菜的名菜,氣窩雞、烤羊奶、風乾肉、木瓜籽涼水等等,當中有一味大救駕更是與別不同。 煮風味菜當然會用上不少當地特色的香料,而這些香料就靠專門店提供,香料店差不多有齊各類型香料,你想煮甚麼特色菜從此不用擔心了。 外國的風味菜一定要介紹傳統牛尾羅宋湯,因為正統的羅宋湯已經在坊間很少見,還有其他的罕見菜式包括有:紅椒汁燴俄國牛柳、野生魚子醬、俄式班戟卷、俄式釀餡料麵包。另外,印度的拉茶一樣是少見傳統的食品,蔡生亦會推介他食過最正統的印度薄餅、檳城叻沙等等。

第9集 – 食勻香港日本菜

2010/08/18

香港人除了喜歡中國菜外,日本菜其實都大受不同年紀人士歡迎,今集就會帶大家去香港各處的具水準日本食肆,做個識食「日本人」。 日本料理中的天婦羅,最講究材料的新鮮及大廚的手藝,因為只要時間一久,天婦羅就會變成「地」婦羅。另外,日本的咖哩別及拉麵別具一格,有別於其他國口味要慢慢品嚐。 料理中因為常用砧板,一塊好的砧板除了保持衛生之外,亦幫助廚師發揮他的刀工實力,但如何選一塊好砧板,就等蔡瀾一一道來。 最熱氣的日本料理是鐵板燒,熱氣是指夠熱辣辣,而且要趁熱食才好食,有別於剌生及壽司要凍冰冰才好食。今集介紹鐵板薄燒牛肉卷、鐵板厚燒牛肉、鐵板燒鰻魚、鐵板海膽炒飯等等愈熱愈好食的料理。 今集嘉賓請來曾志偉與三位主持品嚐懷石料理,是日本料理當中最高境界,大廚要配合時令材料及超凡手藝才可以創作出不有如藝術般的料理,今集介紹有鮮腐皮豆腐釀海膽、凍浸金時草海苔、滷水鴨胸肉、炸鮑魚配蠶豆、活八爪魚伴蘿蔔蓉醋等等。

第8集 – 大牌檔和街邊檔風情

2010/08/18

這一集,蔡瀾不去高級食府,不歎世界各國美食,帶大家認識和欣賞逐漸減少的大牌檔,品嚐最平民化的地道「鑊氣」。 相信很多市民的童年,能夠一到大牌檔吃飯,已經開心透了,的確,大牌檔煮的都是家常菜佔多,大眼雞番茄湯、炸魚雲、涼瓜炒牛肉等等突然變成飲間美味。 中環一間街邊檔的是絲襪奶茶之始,香醇芳馥的奶茶,加一大擔心機煎的三文治,還求甚麼? 蔡生認為,只要用心做好一道出色的美食,就可靠那一道菜發圍,深水埗中一碗豬膶麵,就實際地體現出這道理,日賣千碗麵,分店開三間。另一間牛腩專家,亦是靠牛的一塊腩肉,贏得港人掌聲。 除了大牌檔,今集亦會介紹街邊小食,雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉、車仔麵……

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第7集 – 西餐大匯

2010/08/18

今集會一試香港出名的西餐,首先出場是座立香港半個世紀以上的半島酒店餐廳Gaddi’s的名菜,你可以一次過品嚐的名菜有煙三文魚配黑魚子醬、傳統法國洋蔥湯、吉地士特色甜品等等。跟著是另一間重新開業文華酒店的Pierre餐廳,蔡生會介紹這裡聞名的法式燒雞、雞胸肉配野菌及意式巴馬醬汁、雞腿肉配羅馬生菜沙律等名菜,一次過令你食盡全港至高水準的西餐。 接著會試香港最出名的意大利菜包括有,青瓜花伴巴馬火腿、傳統招牌幼麵伴海鮮、羅馬燴牛尾伴通粉、意式傳統燴牛仔膝伴紅花粉飯、脆炸水牛芝士銀魚柳包、焗意大利蛋配鮮蕃茄洋蔥、自家製意大利短扁身麵伴脆青瓜、紙包意大利紅衫魚伴鮮茄洋蔥及黑水欖。是否開始受不住美食的誘惑呢?還有很多美食接著來! 近日新興的西式料理,利用煮食材料的分子結構,變成你估計不到的樣貌呈現你的眼前,同時又保持材料的鮮味。蔡生請來箇中高手烹調各種名菜,包括有橘香生蠔伴鵝肝、西班牙火腿清湯配青魚子等等。 香港是中西文化交匯的地方,最早的fusion菜一定是這間餐廳,用了中式醬汁去烹調西餐,所以有豉油西餐一詞的出現,同時亦見証飲食文化的歷史。至於這裡的名菜當然是瑞士雞翼、燒乳鴿、乾炒牛河及焗梳乎厘,現時很少的餐廳會做到當年豉油西餐的風味。 西餐當然少不了鋸扒的環節,蔡生推介正宗牛扒及港式扒餐,兩款味道各有千秋,不試過不會知道當中的滋味!西式扒餐分別有英式三片薄切、特級燒牛肉切、金百帝厚切等等,而港式黑椒牛扒、黑椒牛柳、黑椒T骨扒最出名。

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第6集 – 食辣菜

2010/08/18

三位主持介紹全港勁辣菜式,以辣菜聞名的國家,必定有泰國、印尼、墨西哥及韓國等等。首先介紹泰國菜式有咖喱海鮮焗釀南瓜、青胡椒豬頸肉等等,兩位女主持最愛吃這個青芒絲塘蝨魚鬆,魚身炸得鬆軟,入口脆卜卜,連隔離位都會聽到卜卜聲,至於辣的程度只是一般,基本上人人可以食得到。 泰國菜中最聞名的當然有:活蝦刺身、炸蝦頭、辣椒膏炒蟹、咖喱炒蟹,另外亦有粉麵類包括有遊船河、乾撈麵、彩虹湯河等等。這些泰國傳統辣菜當中以咖喱炒蟹,最多香港人喜愛,差不多每張桌都會點這個菜,是必吃菜的首選。 原來泰國菜在香港九龍城這麼盛行是有原因,因為有一間以售賣泰國雜貨的超級市場早期開設在九龍城,造就很多泰國餐廳在九龍城聚集,形成成行成市的感覺。 韓國的辣泡菜是蔡生的喜愛食物之一,他帶大家到香港第一間的韓國餐廳品嚐最美味的泡菜,還有辣雜錦撈麵和香辣蟹。另外,又會介紹大家如何分別正宗的印尼餐廳,只要這間餐廳有十五夜這個菜才是正宗,因為十五夜是印尼華僑每逢農曆十五必吃的食物,故因而得名。 至於本地辣菜必然首選避風塘炒辣蟹,因為這個菜式是香港獨有,每次辣的程度可以調較,如果你想要少辣就要事先聲明,否則未必人人都可以接受得到。蔡生又會介紹墨西哥的辣菜的好味之道,原來他們用的辣椒與我們日常見的不同,辣的程度亦比較厲害,愛辣一族一定不可錯過。

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第5集 – 京杭魯滬菜

2010/08/18

魚翅是中國菜中的名貴材料,不同地方有不同煮法,而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角,但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭,因為它的味道濃郁,而且是上海菜中不可缺少的主角,蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。 至於上海的傳統家常菜不得不提是蘿蔔絲鯽魚湯、紅燒元蹄及蔥油拌麵等等,另外如蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。當然上海出名的小籠包當然會介紹,三位主持當然食得很滋味! 蔡生除了介紹食肆之外,今集他會介紹專賣上海雜貨的鋪頭,當中有不少是上海人經常會吃到的食物,在香港是很少見的。當然會有的是一隻一隻完整的金華火腿,還有其他的臘肉、臘鴨等等。 除了上海菜之外,今集又會介紹北京菜,當中有很多的名菜在坊間少見,乾燒二崧冬筍合桃、山東大包、糟蒸鴨肝等菜色。蔡生更會介紹好食又好玩的菜色,就是叉子燒餅配炸菜肉末,蘇玉華及Amanda都喜歡這個菜! 北京菜中一定有的是羊肉菜色,蔡生找來一連串的羊肉美食,包括有羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵、涮羊湯及京城羊肉等等,這些美味又補身的菜色,不一定要等到冬天才有得食。

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第4集 – 豐儉由人潮州菜

2010/08/18

蔡瀾是潮州人當然要介紹潮州的名菜給大家品嚐,首先上碟的是兩大名貴菜色潮州翅及白灼響螺片,潮州翅一定要下豬油煮才夠香味及地道,而白灼響螺片的價錢多年變化不大,但響螺的體積則是愈來愈小,而響螺頭則是潮州人的至愛,主要原因貪它味道夠濃。 除了名貴菜色之外,潮州菜亦有很多平民化滋味之選,當中以鹹菜胡椒粉腸豬肚湯最出名,其次如涼瓜黃豆排骨湯、花生炆豬尾、凍蟹、半煎煮馬友及豬腳凍等等,都是必吃之選。今集蔡生帶大窕到一間充滿特色的潮州食店,一次食盡上述各種名菜。 潮州食品亦有很多特色的雜糧,例如潮州粽、綠豆餅、蔥油餅、花生豬頭、大發豬頭、米潤糖、雲片糕、糯米粿、花生粿、韭菜粿、潮式炒糕粿及魚飯等等。每款食品都各有滋味,蔡生就會帶兩位美主持走遍九龍城及上環當一日潮州人,食勻各種特色食物。 蔡生請來兩位大廚出手烹調兩大潮州傳統名菜,就是龍穿虎肚及金瓜芋泥,兩道菜都是坊間少見,因為工序繁複,不是一般食肆會願意隨時準備。這兩道菜色連名廚周中品嚐過後,都大讚味道出眾,值得一再品嚐。 不得不提的是潮州魚蛋及牛丸亦是著名的食品,蔡生會訪問他的老友,介紹魚蛋及牛丸的製法,又會介紹潮州四寶、魚餅當中有趣的知識及變化過程。

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第3集 – 海鮮河鮮樣樣新鮮

2010/08/18

今次歎名菜是尋找香港最出名的海鮮,講到海鮮不得不提流浮山,這裡是著名的海鮮集散地,很多剛捕獲的海鮮都可以在這裡找到。這次蔡生會品嚐多種海魚及海產,包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。 香港另一個著名食海鮮的地方就是西貢,這裡的海鮮以外國入口為主,當中亦有本地漁民提供;先來一道火腩蒜子炆油魚追等大家食先。跟住就介紹香港海膽,原來香港亦有養殖海膽,蔡生仲會介紹新鮮海膽入饌,例如海膽粥及海膽蒸蛋,味道特別鮮味!另外又會介紹以海產的卵為主的菜餚,有香煎馬友春、鮑汁燴鱟子及蛋清炒海星子等等。 除了海鮮,河鮮亦是蔡生的另一喜愛!他請來好友倪匡先生一齊大嚼河鮮大餐,兩位名嘴一邊食一邊討論污染的問題,因為海洋和河流受到污染,令到很多海鮮及河鮮都瀕臨絕種,很多品種已經愈食愈少,唯一解決辦法就是人工養殖,但是味道就不及野生的好味。他們一齊品嚐很多美饌,有野生桂花魚、紅燒鱷魚龜、生啫花錦鱔、客家黃酒煮黃骨魚、特色野生桂花魚、欖角子薑蒸魚頭、天麻燉魚頭及黃鱔炒飯。 講到以河鮮出名地方番禺是其一中個地方,三位主持特別帶大家一嚐香港少見的河鮮品種,很多河鮮品種都是大家少見,好像有用馬齊魚子煮的馬齊魚子伴馬蹄、通菜釀馬齊魚、黃酒燉蛇羹、杞子蒸花跳及田釘炒涼瓜。 河鮮有很多不同的烹調方法,蔡生就請來國內名廚示範傳統烹調方法,將各種河鮮的味道重新提昇,與一別家常的方法是截然不同。今次用了不同的方法煮的菜餚有古法蒸魚頭 、順德公炆大魚、薑葱煀芙蓉鯉、涼瓜炆西江魽欖角蒸鯪魚三寶及梅菜蒸鯇魚,每種滋味都令你一試難忘!

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第2集 – 蔡生請飲茶

2010/08/18

蔡瀾今集與兩位美女主持齊出發找尋香港名菜─點心,介紹香港一間有多年歷史平民化的茶樓,這裡仍保持用茶盅飲茶的特色,另外還推介很多酒樓少見的傳統點心、包括有豬肚燒賣、豬膶燒賣、雞球大包、魚肚紮、燒腩卷及淮山雞紮等等,種種點心都保存懷舊風味。 去完一間平民化的酒樓,蔡瀾就會帶大家到另一間較為有格調的茶室,而且同樣歷史悠久,當中有不少的點心是坊間少見,當中有煎粉果連湯、紫蘿火鴨批、蝦仁荷葉飯、淡水鮮蝦餃、蔥油叉燒角、欖仁生蹄糕等等。每款點心都是茶室的點心師傅的精心傑作,令人回味再三。 烹調點心的方法大部份都是清蒸,而蒸籠是點心不可缺少的用具,香港就有一間傳了四代的蒸籠店,店內大部份的蒸籠都是人手逐個織成,而且分為不同呎吋,可以為不同點心提供最佳的烹調效果及賣相。 今次聯同嘉賓周中師傅一齊重現四度近乎失傳的名菜,包括有杏汁燉白肺、鷓鴣粥、燒雲腿鴿圃、古法咕嚕肉;當你看完每款名菜的烹調過程,包你垂涎欲滴回味無窮! 點心的發源地是廣州,三位主持特別到一間著名酒店內探訪一名點心師傅,他為我們烹調正宗的切肉燒賣,原來一粒燒賣的製造過程非常繁複,無論選料、刀工及包點心的手藝,都是缺一不可,否則就嚐不到正宗燒賣。

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第1集 – 傳統名菜逐一試

2010/08/18

香港人最愛燒味,而當中燒鵝又是港人至愛,眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外,除了燒鵝之外,蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福,包括豬膶茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮,特別之處是以全部豬的不同部份煮成,你可以一次過品嘗豬肉的不同味道,而嘉賓倪匡先生更大讚水準非常之高。 燒鵝是香港人至愛傳統名菜之一,鏞記負責人甘先生介紹他們的燒鵝製法,原來除了用料嚴謹之外,燒鵝時用的炭特別由馬來西亞運來,製法果然與別不同。蔡生特別介紹全鵝宴,包括燒鵝、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵。 雲吞麵是廣東的著名麵食之一,香港及廣州有不少著名雲吞麵店,蔡生會同兩位美女主持特別走訪香港及廣州的名店。蔡生更會帶大家睇傳統打麵方法,就是用竹昇大力壓制,再切成麵條,而傳統雲吞是用豬肉、蝦肉、雲吞皮製成。 鏞記酒家甘先生烹調兩款坊間少見的名菜,分別是唇夾翅及雙龍競艷,原來魚唇是鯊魚尾部的黃膠翅,煮法就要用米水浸腍,再用上湯汆水後再用頂湯燴入味,嘉賓倪匡先生食完大讚。而另一味是用龍躉皮及龍蝦肉煮成,因為浸發龍躉皮需要很多時間,烹調過程繁複,一般酒家已經沒有售賣。 刀是煮食過程中必須用到的工具之一,不同的刀有不同的用法,蔡生介紹各種刀的用法及到製刀工場參觀,例如文刀用來切菜,武刀是用來切肉。另外,有很多少見的刀包括牛刀、麵刀及豬肉刀等等。

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