Archive for the ‘2007-蔡瀾逛菜欄’ Category

第14集 – 環球美食足本版 [完結篇]

2010/08/20

本集是最後一集的《蔡瀾逛菜欄》,之前一連十三集的節目中,蔡瀾連同其他幾位美女主持,與觀眾朋友們分享了世界各地的美酒佳餚。但當中未能盡錄,本集是完結編,蔡瀾精心挑選了一些之前沒有曝光的美食,在與觀眾朋友們一同分享。希望各位喜歡這次節目——環球美食足本版。

[劇情簡介]:

1.台南虱目餐
虱目餐:台南人愛吃虱目魚,不管是頭是身是尾還是內臟,都會用來上菜,蔡生就與幾位美女主持,一起吃虱目大餐。
地址:台南市北區公園南路

2.新加坡炒伊麵
炒伊麵:近年香港也流行過這種炒伊麵,不過新加坡的炒法,與香港又有一點不同,蔡生請當地師父下廚示範。
肥仔榮菜館
No. 94 Guillemard Road, Singapore 399717
6345-2702

3.台南炒鱔魚
炒鱔魚:當地師父炒鱔魚堪稱快靚正,十幾秒已經炒起一碟,鑊氣又勁又猛。
老牌炒鱔魚
台南市友愛街康樂市場(沙卡里巴)113號
224-9686

4.台南香腸
這種香腸在台灣很流行,亦是台灣著名小食之一,這次介紹的是當地東港魚市場的流動小販。

5.葡萄牙餅店
葡萄牙餅:這是一家傳統的餅店,能吃到多種傳統葡國餅干。
Restaurante da Confeitaria Nacional
Calcada do Sacramento, 42-46 1200-394 , Lisboa
+351-213-420-572

6.葡萄牙海鮮餐廳
這裏最著名的是清焗大魚,將一尾尺許長的魚清焗,再挖開皮來吃,自然新鮮滋味。
Doca Peixe
Doca de Santo  Amaro Amazem 14,  Alcantara 1350-353 ,  Lisboa
+351-213-973-565
www.docapeixe.com

7.蔡瀾炒蛋
蔡生今集親自下廚煮一隻蛋,觀眾要落足眼力了。

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第13集 – 葡萄牙美食團(下)

2010/08/20

本集,是上一集的延續,蔡瀾繼續與三位美女,分別是楊崢(Vanessa)、涓子和文西,留在葡萄牙找尋美酒佳餚與觀眾朋友們分享。有沒有想過用巧克力做的小杯來品嚐美酒是怎樣的味道呢?聖約翰節的祝福方法與街頭小吃哪一樣比較有趣呢?古法燒乳豬,又與香港人一般吃的乳豬有甚麼分別呢?想知道答案,就不要錯過這一集的節目哦! 

[劇情簡介]:

1.A Caravana
蝸牛:蔡生說蝸牛以前是窮人食物,後來才漸漸成為飲食文化之一,還衍生出很多食法。
Add: Rua Vieira da Silva 84-88, 1350-344 Lisboa
Tel: +351 213 971 431

2.Pasteis de Belem
葡撻:今集蔡生會帶大家到葡國最著名的葡撻餐廳一遊,看最地道的葡撻製法及食法,蔡生還說是朝聖之行呢!
Add: Rua de Belem 82-94, 1300-085 Lisboa
Tel: +351 213 637 423
www.pasteisdebelem.pt

3.Porto Santa Maria
海鮮餐:葡國海鮮餐中,不時用牛油來作配菜,以牛油配海鮮,聽聞對胃部保健較有益處。
Add: Est. do Guincho, 2750-642 Cascais
Tel: +351 214 879 450

4.Casa do Alentejo
地道葡菜:地道葡式美食,與大家常吃的西餐風味大不相同,當然值得一試。
Add: Rua Portas de Santo Antao 58, 1150-268 Lisboa
Tel: +351 213 405 140
www.casadoalentejo.pt

5.O Campones
大白烚:這道菜是葡國最常見的食法,將五種香腸:肉腸、血腸、白腸、酒腸、麵腸混合肉類、蔬菜來煮。
Add: Malveira da Serra, 2750 Cascais
Tel: +351 214 870 116

6.Solar do Vinho do Porto
砵酒:這裏一間砵酒博物館,除了參觀外還可飲酒、煮食,當然最精彩的還是有很多上乘美酒。
Add: Rua se S. Pedro de Alcantara 45, 1250-237 Lisboa
Tel: +351 213 475 707/8
Email: solarlisboa@ivp.pt

7.Restaurante Casa do Leao
城堡內的餐廳:這餐廳特色之處,是建在城堡之內,氣氛古雅別緻,單是坐下來欣賞已是賞心樂事。
Add: Castelo de Sao Jorge, Lisboa
Tel: +351 210 428 441
www.pousadas.pt

8.馬介休炒蛋
今集葡國廚師以葡式製法煮雞蛋伴麵,煮法獨特,充滿西歐風味,自然值得一試。

第12集 – 葡萄牙美食團(上)

2010/08/20

這次,蔡瀾帶領著三位美女,分別是楊崢(Vanessa)、涓子和文西,一同到達葡萄牙找尋美食。另外,這次除了繼續要完成尋找美食的重要任務以外,他們這次還會參觀名勝古跡,以作點綴。大家有沒有想過品嚐蝸牛?葡萄牙的地道海鮮又有甚麼吸引?同時,到底Fado又是甚麼呢?想得到答案的話,就千萬不要錯過這次的節目!! 

[劇情簡介]:

1.Mercado da Ribeira里貝伊拉市場
里貝伊拉市場,是里斯本內最具規模的菜市場,每朝十時左右就係市場最旺的時間。外觀為典雅圓頂建築,和傳統市場並不相同。市場內有過百個攤檔,乾濕貨品一應俱全。本地出產蔬果、鮮肉、海產種類不少,當中更有售賣馬肉、蝸牛的專門店。而乾貨方面,自然不少得葡國名物馬介休了。
地址:Av. 24 de Julho. Cais do Sodre-Lisboa

2.Mercado Municipal de Cascais 卡斯卡伊斯市集
卡斯卡伊斯市集是一個半露天的市集,離里斯本約一小時車程,每逢周三才會有檔販擺賣。除了一般蔬果、副食品,最地道的食材就非數海產不可。由於卡斯卡伊斯近海,海產種類相比其他地區較多,亦較特別,鬼爪螺就係其中之一。這種形態如魔鬼之爪的海產,雖然外表怪異,不過味道卻是鮮甜可口,有機會一定要試。
地址:Pavilhao Saloio- Praca Mercado Municipal

第11集 – 匈牙利美食之旅(下)

2010/08/20

本集是上一集的延續,因為蔡瀾、楊崢(Vanessa)和涓子會繼續帶觀眾朋友們在匈牙利尋找美食。同時,蔡瀾亦邀請了當地的好朋友作導遊,並前往一些很有歷史價值的餐廳和酒莊品嘗美酒佳餚。不只漂亮的景色吸引,甚至連咖啡和特色的甜品都同樣吸引。看了蔡瀾的介紹後,更想能夠親臨匈牙利去參觀景點和品嚐美酒佳餚呢! 

[劇情簡介]:

Lehel Market
今集蔡生會帶大家到布達佩斯周邊地方逛市場和品嘗美食。當地的Lehel市場外形建成一條船模樣,是一處多用途街市,能買到各種別緻的貨品,乾濕貨一應俱全,是當地人很喜歡去的一個街市。
Address: Lehel tmr, XIII. District (Behind Nyugati Railway Station)

第10集 – 匈牙利美食之旅(上)

2010/08/20

本集,蔡瀾、楊崢(Vanessa)及涓子會帶觀眾朋友到匈牙利,追訪美食。由於主持們向觀眾朋友們介紹的美食以及景點眾多,因此分有上下兩集。這樣,就能與觀眾朋友們分享更多美食,以及相關的飲食資訊。十九世紀的餐廳和酒莊,不但有美食供品嚐,還有華麗以及有歷史的特色風景相伴。而且,更有特色溫泉,這可算是不錯的享受哦! 

[劇情簡介]:

中央街市
今集會去匈牙利布達佩斯逛當地著名的中央街市,此街市已有百多年歷史,屋頂呈開放形天幕設計,既美觀又有實效。
匈牙利是盛產鵝肝的國家,其質素可媲美法國的出品!中央街市以胡椒與鵝肝遠近馳名,吸引很多遊客前去,而令街市成為當地旅遊點之一。

第9集 – 馬來西亞美食團

2010/08/20

這集,蔡瀾與兩位美女主持會到馬來西亞尋找美食,還邀請了香港的周中師傅一同分享呢!有沒有想過茶葉可以打火窩或者做水療?蟹又有多少種煮法呢?雞飯粒又是甚麼東西呢?各位主持們除了品嚐美食外,也會親自下廚顯廚藝。究竟蔡瀾、周中、兩位美女主持以及被蔡瀾所邀請的廚師朋友,他們會如何施展渾身解數?

[劇情簡介]:

半山芭露天市場–半山芭露天市場,位於吉隆坡市中心的半山芭區。每天早上,街市內熙來攘往,人聲鼎沸,檔販的叫賣聲猶如交響樂一樣,熱鬧非常。市場入面,有各種香港及內地少見的蔬菜,如球狀的冬瓜、臭豆、酸柑、未成形的菠蘿蜜都很有地道特色,是當地人家常的食材。

馬六甲中央市場–位於馬六甲內其中一個最具規模的菜市場,就是馬六甲中央市場。菜市場內售賣各種各類不同的新鮮香菜,有西米葉、叻沙葉、以及娘惹菜中常用以染色的藍花、烹調用的薑花都非常少見。馬拉雞是馬來西亞放養的土雞,長腳瘦身,貨源不多,身價貴一般肉雞3倍,講究吃雞的人一定不可錯過。

第8集 – 新加坡美食之旅

2010/08/20

這次節目,蔡瀾會與楊崢(Vanessa)和張美曦一起前往新加坡。不但介紹了很多特色的當地美食,那麼,到底新加坡的海南雞是怎樣烹調的呢?羅雜到底又是甚麼呢?炸香蕉又會否很奇怪呢?這些問題,蔡瀾於節目中會簡說各樣佳餚的烹調過程。除了令觀眾們「食指大動」外,也可以對美食的製作有更多的瞭解;在「享受」美食的同時,也上了很多節烹飪課呢! 

[劇情簡介]:

1.Tekka Centre竹腳中心
位於有小印度之稱的竹腳中心,是新加坡最具規摸的室內菜市場及熟食中心。在熟食中心裡面,有很多由印度回民經營的小吃店,是其他熟食中心少見的;在市場內則有很多香料磨坊,售賣各式各樣的包裝咖哩香料,適宜烹調魚、肉和蔬菜。蔬菜的品種亦大有不同,例如:叻沙葉、蕉樹莖、崩大碗和印度豆角Drumstick。至於肉食方面,出售鮮羊肉的檔口,成行成市,都是香港少見。海產方面,以入口為主,大大隻的斯里蘭卡蟹和一個個的大魚頭,用來做辣椒炒蟹和咖喱魚頭最好不過。

2.Tiong Bahru Food Centre中峇魯熟食中心
重新修的中峇魯熟食中心,一樓是售賣鮮肉、蔬菜及水果的市場,二樓是熟食中心。在市場內,除了有較少見的珍珠豆(花豆)、紅竹葉等進口蔬菜,還有外形似燈籠椒的番石榴、巨形番枝、如乒乓球大小的迷你山竹、黃皮香蕉、綠皮香蕉、甚至是紅皮香蕉。而熟食方面,每日為買潮式水粿排長龍的大有人在,有機會一定要試!

第7集 – 台灣美食之旅

2010/08/20

台灣,是很受愛吃之人歡迎的地方。這裏的美食,不論是大飯店,還是街頭小吃;同樣很有特色,很有風味。所以蔡瀾和美女主持們一同前往台灣,把美食介紹給觀眾朋友們。

[劇情簡介]:

東港區漁會魚市場
說起東港,大家直覺的就會想起「東港三寶-黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子」,由於這裡以漁業產量豐富著稱,因此無論何時來到這裡,都能盡情品嚐大海所賦予的美味。每年5-7月都是黑鮪魚盛產季節,屏東黑鮪魚文化觀光季活動,亦會在五月開始舉行盛大的節慶活動。

國民市場
位於青年一路和忠孝二路口的國民市場,是高雄市歷史最悠久的傳統市場之一,民國40年代左右就有攤商在這裡聚集,現在已有上百家的規模。

三鳳中街
三鳳中街是高雄市歷史悠久的市集,位於建國三路上,約400公尺長,各種南北雜貨堆積如山,與台北市迪化街遙遙而立。三鳳中街早年稱「三塊厝街」,是高雄轄內八大歷史莊頭之一,約一百多年前,三鳳中街畔尚有一條河,溝通「三塊厝港」,由外海進口的一些「舶來品」,故三鳳中街在打狗時代已是南台灣少數的大商場之一,至今仍是高雄市最大的南北貨批發中心。

旗津的海鮮市場
臨海的旗津因地利之便,海產新鮮,消費又較市區海鮮餐廳便宜許多,吸引不少食客來此大快朵頤,因此名聞全臺。旗津的海鮮店集中在廟前路、中洲三街上,從港口碼頭線延至旗津海岸公園,一路排開,連成一氣。各家餐廳前擺放大型水族箱,各種鮮活的蝦蟹魚貝,還由食客自行挑選,再交店家現炒現煮;每到黃昏時分,桌椅夾道擺開,整條街喧囂熱鬧,餐客們就在暢涼的海風中露天大啖海鮮。

第6集 – 越南美食團

2010/08/20

這次節目會到越南,蔡瀾連同兩位美女主持——楊崢(Vanessa),涓子,到了不同的越南粉店子去品嘗。到底不同店子的越南牛肉粉有甚麼特色以及有甚麼分別呢?另外,觀眾朋友們又知不知道甚麼是PHO24?而魚露是用甚麼原材料以及怎樣製作出來的呢?這些問題,蔡瀾都會在節目中,為觀眾一一解答。而且,蔡瀾更會邀請好幾位越南朋友作導遊呢!! 

[劇情簡介]:

1.檳城市場 Ben Phanh Market
位於胡志明市中心檳城市場,是當地歷史最悠久的市場,亦是遊客必到之處。裡面除了有各種越南本土製作的手工藝品之外,地道食材亦是一應俱全。越南盛產咖啡豆,各種口味的咖啡價平質優,隨咖啡豆附送的一次性咖啡滴漏器,是送人最地道的手信。愛吃腰果的人,見到粒粒飽滿腰果,又怎能忍手不買呢?這裡的水果攤、小食檔多不勝數,要吃地道的口味,在檳城市場內必可找到。

2.平西市場 Binh Tay Market
平西市場,是胡志明市華人區內最大的菜市場。裡面的檔口開得密密麻麻,當中有不少賣海味乾貨的店舖。大大小小的蝦乾蝦米,來淡水鹹水的都可找到。另外,由於越南盛產甘蔗,糖的種類亦多,是其他市場少見的。要數特別的蔬菜,越南有一種叫做 “格果” 的果實,外形似足一個橙色榴楗,以為是水果,其實是一種用作天然染料的食材,真令人意想不到呢!

第5集 – 華東美食之旅

2010/08/20

這一集,蔡瀾和兩位美女主持,會帶領觀眾去到上海、蘇州和杭州去尋找美食。每個地方都有不同的地道美食,更有些很特別的宴席,分別有:花宴、茶宴和筍宴。可算是各有特色,各有風味。而這一集中,品嘗菜肴的時間比較多。雖然看起來整個流程多是在吃的,可是卻沒有令觀眾看得不耐煩,反而更有垂涎欲滴的感覺呢!

[劇情簡介]:

1.銅川水產市場
銅川水產市場更是全上海最大的魚類批發市場,貨品之多可謂琳琅滿目。
這市場亦以批發及零售大閘蟹聞名,大閘蟹的集散量佔全市百分之六十,到貨量最多為一天兩百八十噸,不少好吃大閘蟹的人更專程到此地買蟹。

2.曹安路菜市場
曹安路菜市場是個頗有規模的綜合菜市場。裡面有許多攤檔,賣海鮮的、賣蔬菜的一應俱全,當然少不了地道的上海美食。