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又到首爾(下)

2016/06/28

MEILO SO插圖

「你去首爾,住得最好,吃得最貴,當然去個不厭,我們消費不起的,怎麼玩?」香港友人抱怨。

今天就要談大家都吃得高興,住得舒服,又不必花上幾個錢的玩法。

第一,韓國的消費,一定比東京便宜,首爾交通發達,地鐵各處可去到,就算乘的士,車價也和香港差不多。第二,酒店嫌貴的話,住民宿好了。上一篇文章談過,首爾分江南和江北,而有味道的,是江北老區,在哪裡呢?都是在西村一帶,最有韓國古風,那裡的民宿最是具代表性的房屋,你不會在新派的江南區下榻,那是給整容的人住的。

西村還保留了很多老店鋪,去那裡的中華料理吃一碗炸醬麵,絕對是手拉的,味道還和以前山東移民去的時代一樣,水餃的餡,也有海參丁的。

在小山丘上,建築物古樸,道路高高低低,是你印象中的韓國,連韓國電視劇也要跑到那裡去取景,近年來觀光的遊客也逐漸多了,那是不可避免的。

我最喜歡去的牛肉店鋪「白松」,也在附近,在這間百年老店你可以吃到最好的紅燒牛肉,這家店也只賣兩樣,紅燒牛肉和另一種白煮牛肉,用慢火熬過夜,甚麼調味品都不加,吃過包你上癮。

地址:鍾路區昌成洞153-1

電話:+82-02-736-3564

從店裡走出來,到了對面,就是我最愛逛的菜市場。不像大阪的黑門,沒有大招牌,只是一條很長的街,那就是「通仁市場」了。

這裡兩旁一共有七十五家鋪子,中間是有上蓋的,下雨也不怕。我們逛市場,除了新鮮蔬菜和牛肉豬肉之外,其他小食店賣的,都想試一試,尤其是那些千變萬化的Kimchi,有芝麻菜的,有小魚小蝦的,也有螃蟹的,想試的真是太多,但是一人一個肚,各種買一份大的,怎塞得下?

通仁市場是一個很人性化的市場,既然人性化,那麼就給客人解決問題。中午時間你會看見路人手上拿着一個空的塑膠飯盒,裡面裝的一串硬幣是塑膠做的,你想試甚麼食物,只要向小販一指,他們就會向你拿幾個硬幣,然後把每樣食物裝一點給你,會計明朗,絕對不會算多你一塊錢。

這些硬幣在哪裡買?路口有一家小食店,向他們買十個,也只是五千圜,折合港幣四十元左右。最受歡迎的當然是炒年糕,這裡賣的有辣有不辣,給一個硬幣,那位老太婆就會裝一些在你盒裡。

賣年糕的有兩三家,哪一間最好,找那個化妝像臉上塗一層厚油漆的那一位老太太,你不會錯過她的,風雨不改,她都站在那裡叫賣。

除了年糕,還有像日本關東煮的魚餅,另有細葱加蛋的煎餅、烤魷魚、章魚小丸子等等,當然也有甜品、糕點和飲料及沙冰,買個無窮,食之不盡,飽得不能動彈,也要不了你幾個錢。

市場中另有賣雜貨的,喜歡吃韓國拉麵,一定要用韓國鋁鍋來煮才好吃,一個鍋才十幾二十塊港幣,但容易燒爛,買多幾個回去吧。

也有即買即磨的麻油,韓國麻油最香,不容錯過,這裡辣椒醬有些很高級,也不很辣,能吃出辣椒的香味來。有時在家煮食,燙熟了各種蔬菜,飯上澆上麻油,拌以高級辣椒醬,是頓很豐富的菜飯。

買了各種小食,邊走邊吃很有味道,想坐下來的話就到路口賣硬幣的那家店去吧,別用光,剩下幾個拿去換湯換飯,坐下來慢慢吃。

逛通仁市場,是個難忘的經驗。

地址:鍾路區紫霞門路15街

也不必太吝嗇,偶爾奢侈一點,就去「大瓦房」吃醬油螃蟹好了,包你滿足,當今已有很多香港旅客會找上門,吃完了在附近散散步,有許多博物館、韓服傳統店,逛一個下午,也不必花多少錢。

地址: 鍾路區昭格洞122-3

電話:+82-02-722-9024

但是逛市場還是比博物館更好玩,那麼去下一個「中部市場」好了。這裡可以買到各種魷魚乾、海苔、小鰻魚、明太魚、明太魚仔等等,地方很大,有近十五萬平方呎,一千多家店鋪,賣的東西比超市或購物中心便宜二至三成,清晨四點鐘就開店了,一直做到下午三點多。

有市場一定有好吃的東西,睡不着不妨去那裡吃早餐,還有一家人參專門店,請了香港的交換生當值,語言上沒有問題。

地址:中區乙支路五街272-10

電話:+82-2-2274-3809

提到早餐,也可以去一家吃牛尾湯的老店叫「河東館」,就在購物區的明洞,從一九三九年開業,已快到八十年了,只賣一大碗煮得濃似白雪的湯,甚麼調味料都不加,桌上一碗鹽和一碗葱,任添任吃,花不了幾個錢就能吃飽。

地址:中區明洞一街10-4

電話:+82-02-776-5656

其他市場還有專賣海鮮的「鷺梁津水產市場」可逛。

一直忘記替女士們介紹,白天吃飯,逛市場,到了半夜,可去東大門,那裡有家叫Doota的,整幢大廈都是女士服裝,從便宜到貴,甚麼都有,另一家叫a_pM,也是二十四小時營業,可以走到你腿斷為止。

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又到首爾(上)

2016/06/27

MEILO SO插圖

剛從韓國回來,想起那醬油螃蟹的紅色肥膏,整個腦子是韓國佳餚時,又出發到首爾,證明韓國是一個去不厭的國家。

總不能吃來吃去都是那幾家老店,雖然水準是極度靠得住的,也得找一些新的。之前韓國老饕友人已經介紹了多間,報紙雜誌上也閱讀了一些誘人的報導,選擇可真的不少,但時間有限,如何篩選?

很多食肆蠢蠢欲動,米芝蓮還沒有登陸首爾,韓國人已做好準備摘星,我事前做好資料搜集,鎖定了四家,當然都是座位難訂的,只有出動香港的韓國觀光公社,請他們安排。

首爾舊稱漢城,有條漢江貫穿,老區集中在漢江北邊,叫為江北,新發展在南邊,叫為江南,對了,就是那個胖子跳騎馬舞的江南。

新開的餐廳多集中在江南,我們第一間光顧的叫Ryunique,這些新餐廳多數不能a la carte單點,全是套餐,套餐有它的好處,一方面師傅對食材容易控制,一方面做得純熟,可以愈來愈精采,其他原因是師傅的學問有限,所以菜式不多。

Ryunique的套餐叫Hybrid Cuisine,是個新名詞,電動和汽油混能的汽車,就叫Hybrid car,避開了雜種菜Fusion food這個討厭的字。

前菜名為「逗你開心Amuse」,一共有兩道,第一道有片可以吃的紙,加上薯仔蓉做的假核桃,連殼也可以吃,又有一隻醃製過的生蝦,配一支試管,裡面裝有粉紅色的奶油醬。第二道有隻蜻蜓,翼是可以吃的餅皮,另有香菇形的餅乾等等,是好玩,又有趣,不是份子料理,尚可口。

主菜有鵝肝、海鰻、鵪鶉、鴨、魚生等,當然也有大塊一點的牛扒,印象較深的是用做木魚乾的方法,把雞肉製造成硬塊,再用刨子刨成細片,這個做法Momofuku的David Chang在聖巴斯珍的廚師大會中表演過。

主廚Ryu Hwah Tae出來打招呼,年紀看起來不大,但在東京法國等地學習和當廚子,盡量吸收新技巧,他問我意見,我說套餐有配酒和配茶兩種,後者喝不出主題的茶味,像果汁居多,他很細心地聽了。

地址:40, Gangnam-Daero 162-gil, Gangnam-gu

電話:+82-02-546-9279

開在江北,一個很高尚的老區中,有家叫Bicena的,也被食客大讚特讚,坐了下來,想要韓國土炮酒馬歌利,不賣,啤酒呢?也不賣,只有韓國清酒和法國紅酒,食物呢?所謂新派也不十分新派,老派更談不上,這類餐廳最多喝星巴克咖啡人士光顧,很流行,但吃不出所以然來,怎麼創新我都能接受,但是一離開了好吃,就完蛋了。

地址:2F, 267, Itaewon-ro, Yongsan-gu

電話:+81-02-749-6795

比較標青的是一家叫Mingles的,開在江南區,雖說是混合菜、新派菜,但味道還是可以接受的,這最要緊,主廚Mingoo Kang在聖巴斯珍的Martin Berasategui學得一手好西餐,但是又在Nobu被教壞,Nobu已愈來愈離開老本行,一味做外交大使,東西難吃。

這家餐廳的套餐做得精細,但留不下印象,傳統的麵和飯穩陣得很,除了套餐之外,多叫這兩道才能吃得滿足,甜品做得很出色。

地址:758, Seolleung-ro, Gangnam-gu

電話:+82-02-515-7306

有沒有一家不失韓國風味,又新派得讓天下食客驚嘆的呢?有,那還是得回到首爾最好的酒店The Shilla裡面的韓國餐廳「羅宴」,絕對是在香港試不到的,友人吃過之後,對韓國菜完全改觀。

最初上桌的下酒菜,是把紅棗切成絲烘乾出來的,又脆又甜,口感一流,喝的酒有兩種很特別的,第一種是調得像奶酪的「梨花酒」,好喝到極點,另一種像傳統馬歌利,裝進一個古樸的陶壺裡面。喝酒之前給你瑤柱及南瓜的粥吃,包着胃,才不傷身。

前菜有比目魚刺身,上面用小鉗子添上季節的野花,漂亮到極點,味道也夠濃郁。接着有鱈魚乾熬出來的湯,上面有顆比日本人做得更出色的溫泉蛋,再來是醬汁煮紅衫魚。

三種韓牛上桌,有烤的有煮的有生吃的,煮的是把所有筋和纖維都切斷,不必咬也能融化,生的牛肉更是我吃過最好的,接着有鰻魚飯、雜菜飯。大醬湯做得一點也不鹹,而且還喝出鮮味,最後還有冷麵以及人參湯。

大廚Seongil Kim走了出來,我們都拍掌叫好,看樣子是一個五十多歲的中年人,非常謙虛,看得令人舒服,所有有本領的大廚,都不會擺出大師款的,米芝蓮來評分的話,如果不給他三星,就不必再買這本指南了。

地址:249, Dongho-ro, Jung-gu

電話:+82-2-2233-3131