Archive for the ‘04-蔡瀾四談日本’ Category

湯原溫泉

2017/09/02

「日本還有沒有男女混浴的溫泉?」

有。這次由大阪出發,一早六點鍾開車,只要三小時便抵達山陰縣的湯原。入住河邊的小旅館「八景」。

溫泉旅館分巨大無比美輪美奐的西式和小巧玲瓏、帶著古風的日式兩種。我愛後者。

旅館裏面當然有大浴室和屋頂上的露天風呂,但最有情趣的還是河岸上的公眾浴場,由窗口看出去,大中小三個露天池子,溫泉噴出,寥寥幾個裸露的身體浸在裏面。

有男有女,遠望像一群猴子,天真爛漫,絕無造作地,沒非分的想法。

已經忍不住,換了浴衣便往下跑,度過一條小橋,走進更衣室。把衣服脫光,帶著一條「祝君早安」,也不遮下體,大剌剌地浸入。

以手摸身,一陣軟滑,的確是好泉。日本人也把溫泉像相撲手等級評分,關西的冠軍橫綱,就是這個湯原溫泉。

以為只有老太婆才來,哪知年輕女子不少,她們先用大浴巾包著身體,浸入脫去剩下一個頭,雖隱約可見其他部位,也不在乎。

另有一對情侶,男的用雙手掩蓋女伴乳房,吝嗇地不讓他人欣賞。

在我身邊浸著的是位三十左右的女人。

「溫泉,會上癮的。」我打開話匣子。

她點頭:「對面那間旅館,殺風景,要是外牆種一排高樹擋住,這環境就完美了。」

「我就住在那裏。」我說:「由我們這裏望上去,當然像你說的,但是從上面看下來,倒是很好玩的,完全是觀點與角度的問題。」

「像你那麼說,我也看開了。」她笑道。

晚上,岸邊燒著鐵籠中的篝火,我再次去浸,看頭頂的星星,舒服無比。

八景女大將名叫上鹽浩子。

地址:岡山縣真庭郡湯原豐榮1572。Tel:0867-62-2211

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眺望洗心

2017/09/01

數年前拍攝成龍的《霹靂火》一片,曾在仙台附近住上幾個月,對這一帶很熟悉。當團友們問說日本還有甚麼地方可去?我即刻想到仙台的秋保溫泉和佐勘溫泉,因為住過的兩家旅館,印象深刻。北海道雖好,但除非包機,沒有直航。到仙台去可乘港龍,三個多小時抵達。

只去過東京大阪的人,以為仙台很遠,沒甚麼中國人去。我們的大文豪魯迅先生早年就在這裏讀書,醫學院非常出名。

從市內到秋保溫泉只要一個多小時的車程,有一家叫「佐勘」的旅館,最大最舒服。可以選擇的溫泉有四個:「名取御湯」在三樓,分男女二池。木造的池子傳來一片杉香,洗完澡後,望出田園,大字形地躺在木地板上,過癮之至。

一樓的大浴場叫「殿之湯」,分兩個池,都是男人用的。另外一邊的「姬之湯」,女性專用,反而有三個池,大概是女人浸溫泉,浸得比男人更久之故。

走出館外,有一個露天風呂叫「河原之湯」,對著一條河,男女一起泡。目前日本混浴的地方不多,屈指可數。

從仙台的另一個方向,可到松島。松島是日本三大奇景之一。許多充滿小島的風景區,都是在湖泊之中。松島的,像是在大海中冒出,加上島上形狀奇特的松樹,歎為觀止。

遊松島當然可乘觀光小輪,但哪有好過一邊浸溫泉一邊觀賞的?最美輪美奐的旅館叫「一之坊」,一共有五個大池,從水平線望海,欣賞日出和夕陽。

這家旅館以飲食見稱,招呼周到,喊的口號,是「眺望洗心」,甚有禪味。有機會,讓我親自帶各位一遊。

佐勘Tel:8211-398-2211

一之坊Tel:8122-353-3333

三文魚

2017/08/31

初學吃魚生的人,多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生,假東洋鬼子店中,本地大師傅頭上綁著巾條,大力介紹:「三文魚魚生,日本人最愛吃!」

到日本,你會發現傳統的日本壽司舖裏,根本沒有三文魚刺身賣,覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake,多是用鹽醃過,切成片,當中餐煎來吃。

高級魚生店中,只有烤三文魚的肚腩,把最肥美的那一條直切下來,叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到,一公斤一包,只賣一百二十塊港幣左右,非常便宜。因為,也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後,在不黐底的鑊略煎一下,不必下油,它本身已非常肥,油自然流出,吃起來一半是膏一半是肉,天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身,各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司舖也擺著。要吃的話,到最高級壽司舖去吧!千萬不能貪便宜。理由是別的魚,腐爛之前顏色轉變,對你還有一個警告,三文魚的話,還是那麼黃澄澄地,照樣鮮豔。既然分不出,只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的,多數是挪威產的大西洋三文,很少由日本輸入。在歐洲吃三文,蘇格蘭的最好。不過,他們也多是煙過後進食,不太吃生的。

大西洋的三文,又肥又大,可以當刺身,味道也不那麼強烈,但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮,甚麼魚都可以生吃,那是大錯特錯,我看過有些生抓的魚,一劏開肚子,裏面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中,非常之恐怖,吃魚生要靠經驗,經驗就值錢,日本東西一分錢一分貨,要就不吃,吃的話,吃貴的。

河豚大餐

2017/08/30

和生蠔一樣,河豚最美味的季節是在英文日曆上有ber的那幾個月份,September到December。但是,在大阪有一家河豚店,一年四季都做生意。

最熱鬧的「黑門市場」中,你會找到「濱藤」,正確地址是大阪市中央區日本橋一丁目二十一之八。Tel:06-644-4832-4833。

先來一小碗,中間有塊豆腐,是用河豚的精子做的,甜美得很。

接下去的有切成薄片的刺身、或斬成大件的魚塊,都是生吃的。唐揚河豚,是炸的意思,有點像河豚天婦羅。也有烤熟來吃的。魚皮和骨頭滾湯,最後撈起湯渣,加白飯下去,煮個稀爛後打幾個雞蛋,再撒蔥花。哇,香甜得不得了,一吃三大碗,飽死為止。

河豚的魚翅,曬乾後拿去烤,放進酒杯,注入很熱的清酒,是醉人的佳品,但我還是喜歡吃泡熟河豚精子的酒。一點也不腥,是乳白狀,喝完之後好像特別精力旺盛,心理作用罷了。

在「濱藤」吃河豚,價錢只要東京的三分之一,我每次來大阪一定光顧,文章寫過一篇又一篇,不斷地介紹這味人間極品。

最近揭發由長江走私河豚到廣東的案子,證明有很多人拚死吃之。中國吃河豚的歷史悠久,從前稱之為「赤鮭」、「魳魳魚」、「鮐魚」、「吹吐」、「鰒」、「飽魚」、「斑魚」,「豚魚」。日本的河豚這兩個字,來自「河魨」吧?

吃河豚,是瀟灑。帶危險,更是風流。日本人的河豚讀成Fugo,和福氣的「福」字同音,的確,能享受此種美味,是口福。

書法家和畫家北大路魯山人說:「人生不如意事十之八九,吃了河豚,才知道做人還是值得的。」

股見

2017/08/29

日本三大奇景之一,叫「天橋立」。

從大阪去,乘旅遊巴士,要三個鐘。

抵達一個靠海的小鎮,進入停車場,再走過一個神社,就是車站。遊客可以乘這輛像香港山頂纜車一樣的交通工具爬上山,或者坐滑雪吊車,後者比較刺激。

上了山,有兩個石台,給人「股見」。

甚麼叫「股見」?原來就是跨開雙腳,俯下頭去,反身從屁股後望出,就是股見了。

天橋立講開了不過是條種滿樹的長堤,用來防波,讓堤內的船平穩停泊,後來海水漸淺,已停不了船,長堤像把海劃分上下。如果用「股見」看出去就像天為海,海為天,兩者同樣是藍色之故。

這時出來了三十多個女人,白衣黑裙,清一色,都掀起長裙來股見。

「一定是交響樂團的團員。」朋友以尊敬的眼光看著她們。

我走過去問,得知是某公司請來的宣傳女郎,朋友大失所望。

其他團友像小孩子,嘻嘻哈哈地各自站在石台上「股見」。有些人因不慣這種姿式,血衝上頭,暈陀陀。

由停車的地方爬上小山,已經氣喘,又要倒蔥栽,輪到我「股見」,我搖頭說不來了。

但大家認為自己都股見了,你一個人不股見怎行?非要我點頭不肯罷休,最後,惟有答應。

「借我一用!」我看見一位團友拿著手提攝錄機,搶了過來。

把攝錄機倒反,從螢光幕中看出,讓機器去暈頭暈腦,目的達到。

大家罵我賴皮。

「更賴皮的,是這個方法。」我說完在小賣店裏買了一張明信片,將它翻來看。 傻呼呼做過股見的人,追著我打。

名古屋城

2017/08/28

來到名古屋,先去看城堡。

名古屋城是德川家康命令建造的,當年從東京到大阪之間的一段路叫為東海道,城堡一個個地截停敵人打過來。

我們現在看到的是重建的東西,真正的名古屋城在第二次大戰中燒得七七八八,只剩下石牆。這裏的石頭每塊八九噸重,巨大無比。當年德川家康好威風,一聲下來所有的諸侯都要獻石。如果你仔細地看,可見諸侯們在自己搬來的石頭上雕著記號,其中有一個符號和當今流行的「串燒三兄弟」的三粒糰子一樣,不知道是不是有人惡作劇在晚上偷偷地刻上,或是古人早就愛吃糰子串燒?

如果把名古屋城和姬路城一比,後者優美得多。不過名古屋城也有它的特點,屋瓦是銅片組成,氧化後變成綠顏色,其他城堡多用陶瓦,黑漆漆並不好看。

最令人注目的是瓦頂兩端的「金鯱」,是依據室町年代的統理造成,相信是中國傳過去。這隻像大鯉魚的符咒是用來防火的,但沒有發揮它的功能,最後還是被燒掉。

原先那兩隻鯱用了一萬八千両黃金鑄成,為城主權力的象徵。後來重建,也花了九十公斤的金條。當中還有一個小插曲,一群賊在晚上偷偷去剝金,金沒偷成,跌死了幾個。

城牆中有很多的彎彎曲曲的小路,想起黑澤明的電影士兵攻城的鏡頭,盲目的小卒聽上級命令一味前進,也許是軍官們答應攻下了這座牆有永遠的榮華富貴,怎麼會那般地愚蠢呢?先頭部隊一定先死,城中有無數的鐵炮洞,當年已學會用長槍,牆上又有許多鈎,用來掛煮滾的油鍋,倒下來把敵人燙成燒豬。

每次看城堡,都感慨一番,古人只會以戰爭來霸佔人家的地方,除此之外,並無他途,幻想力極有限。

服務場所

2017/08/27

和意大利、法國一樣,我們的拍攝隊為了趕時間,常要在公路旁邊的食堂吃中飯。

看到一根刀和一根叉的標誌,就表示可以停下找吃的,日本人叫這些地方為Service Area服務場所。

下車第一件事當然是趕去洗手間,很合理地,有兩間女的,一間男的,為甚麼女的要兩間?她們方便起來沒有男的那麼快嘛,道理就那麼簡單,但很多國家以為要平等,男女都是一樣大,女的那邊就要排長龍了。

服務場所一般大都分兩個吃東西的地方。一個快餐,事先在自動販賣機買食券,投入銀幣後提出一張兩瓣的小紙,把一半交給櫃台,一半留著。食物做好,交那一半拿走。

拉麵、咖喱飯、熱狗、三文治等基本的食物一定吃得到,價錢便宜合理。

另一個餐廳就比較高級,可以舒服地坐下慢慢歎,但比大眾食堂貴得多,東西同樣地難吃,服務卻很慢。

中間部分是賣雜貨和土產,日本人真會包裝,甚麼芝麻綠豆都來漂亮地包紮一番,就至少賣你幾十塊港幣。

通常一定有紫菜賣,大大小小,有精味、或天然昧、辣與不辣的。

再來是魚餅,日本魚餅混了大量粉漿,做出來的東西雖然彈牙,但一點魚味也沒有。

再來是把各種小魚曬乾,加了糖精和大量鹽,吃得鹹死人渴死人,和魚餅一樣,一點魚昧也沒有。

患嚴重購物狂的朋友們停不下手,這些難吃得要命的東西,一站又一站地入貨,最後自己不吃,拿去送人又覺得太便宜了,結果放在家裏,看到食用日期已過,只好丟掉。

對這些服務場所一點好感也沒有,印象深刻的是它們都不賣酒。日本人醉起來在公路中橫衝直撞,當自己是神那樣,絕對不好玩。

LAWSON

2017/08/26

在日本的任何一角落,都能找到LAWSON這家便利店,比七十一還要成功。

我們check in酒店後第一件事就到LAWSON去,買瓶礦泉水或啤酒可樂。也不單單是因為比酒店便宜,還有其他東西吸引你。

小小的店裏,裏面東西應有盡有。忘記了帶牙刷或剃刀嗎?順手把它們裝入購物籃,底衣底褲也有,紙做的。

我們的屈臣氏也有呀,但是開二十四小時嗎?亦沒有稀奇古怪的便宜打火機?

吃的東西佔很大的部份,一日三餐能在店中解決,有的還擺著一個大爐子,裏面有熱騰騰的日式釀豆腐Oden。

各種各樣的杯麵,買後回酒店加滾水當消夜。日本旅館房中多數有個電動沸水壺的,挑一些易拉蓋的小罐頭,一瓶「桃屋」做的榨菜,便很豐富了。飯後還來一杯熱茶,或者外層巧克力,裏面是雪糕的甜品。

如果你仔細觀察,便會發現店內貨物多數投年輕人所好,連流行飾物或遊戲機軟件都出售。報紙欄裏充滿少男少女雜誌,當然少不了一些色情刊物,讓寂寞的客人帶回家裏自我解決。

這些便利店已經搶了不少大百貨公司的生意,百貨店經理叫採購組向便利店學習,認為自己的擺設很落後。

當然,我們香港也有便利店,但是花樣不夠人家多,而且日本客人把價錢和超級市場比較,都覺得便利店貴,這是香港便利店的致命傷。

LAWSON忙起來也只有兩個嘴邊無毛的小子在管理,深夜時一人看一間店。

日本有五個巴仙的消費稅,找起錢來總有一円円的零頭,櫃台上有個透明塑膠箱,給客人把零錢捐給殘廢兒童基金,也是值得我們效仿的善事。

觀光日本,閒時逛逛LAWSON,一樂也。

Green Plaza

2017/08/25

對溫泉的印象,是在深山中的小旅館,約有十來間房,古古老老,但舒舒服服,入浴後坐蒲團,聞著榻榻米的草香入睡。

但現在多數已變成幾百間房的大酒店,洋式裝修,又只模仿得半桶水,不日不西。

對香港人來說,小旅館也許住不慣。那麼舊了,會不會有鬼?對大酒店也大失所望。兩者都不能接受,其實還有別的選擇。

近來,有些很有品味的boutique式旅館出現,剛剛建好,給客人乾淨和清新的感覺。離東京不遠的箱根,有家叫Hotel Green Plaza Hakone的,就是一個典型的例子。

大堂歐陸式,中間有盆兩百朵玫瑰的大型插花。房間有牀,或可選榻榻米。特別套房中有私人的半露天浴室、或檜木漕的風呂,富士山就在你眼前。

公眾浴室在地牢,三溫暖和耶庫濟噴池齊全。大池的水當然是溫泉,不喜歡室內的可以到外面的岩石池去浸,雖然說是露天,但有屋頂,冬天不能讓飄下來的雪融在肩膀上,略為可惜。

酒店包早晚二餐,可選法國菜,或者純日式的晚餐。如果嫌供應的食物不夠,則能加菜,伊勢海老日本龍蝦刺身、整個活鮑魚在火爐上的燒烤等等。日式晚餐還有一個特點,那就是鉢仔飯,在客人面前煮,一個酒精燭燒完,飯便炊成,裏面有塊魚肉,美味得很。

消夜可到居酒屋去,或去卡拉OK吃意粉。早餐則是豐富的洋日合一自助餐。

尤其受女士歡迎的是設有各種按摩的人體美容和指甲繪畫,不過要另收費用。

職員很少,沒有一大堆穿著和服的老太婆侍應來干擾你,也樂得清靜。

花園中,代客請牧師舉行婚禮,想鎖上牢架的年輕人,可以考慮試試這家酒店。

地址:神奈川縣足柄下郡箱根仙石原1244

電話:0460-4-8611

鐮倉

2017/08/24

眾人到東京旅遊,目的不同。

銀座、澀谷和新宿已代表了相異的趣味。但是,還有選擇,那便是鐮倉。離東京一小時,一年四季,任何時間都很優美。

如果有志同道合的朋友、一齊在鎌倉散散步,落葉的庭園中吃些清淡的美食,參參禪,那種味道,不可多得。

廟宇中的佛像,表情寧靜安詳,在東慶寺中能找到。淨智寺的古道和土地公的石雕,印象深刻。海藏寺的小湖,飄著睡蓮,光明寺的釋迦堂躲在岩谷之中,妙法寺有一條長石梯,長滿了青苔,還有光觸寺、淨妙寺等,都是值得一遊的。

不但廟宇優雅,連餐廳也有禪味,但並非一定要食素,有魚有肉,懷石料理出名的有「山椒洞」和「青砥」。西餐廳有「山本」和「牛奶大廳」以及「去來庵」。壽司則有「鐮倉」。日本麵食有「百苑」。但是說甚麼也好,來到鎌倉宗教氣氛那麼重的地方,還是吃齋。最豐富的有「門前」的素菜,一做可以做出數十種不同的,稱為五色:黃、綠、赤、黑、白和五法:生、煮、炸、燒、蒸和五味:辛、甜、酸、鹹、苦。定食五千圓,合三百港幣。便宜點的有九菜一湯的,二千七,合一百四十四港幣。

工藝品店也不少,藝術家親手製作,寥寥數件,賣得很貴,但是有沒有客人,他們好像不在乎。

和有點文藝氣息的女友去鐮倉的公園散步之前,最好學會幾種花名。夏天有像牽牛花一樣的花,但是橙紅色,叫「凌霄」。秋天一大片的蘆葦,日本人稱之為「薄」。現在過新年,最美的有「寒牡丹」和「福壽草」。到了初春,日本人還是把杜鵑花叫為它的古名「躑躅」,非常別致。