西西里之旅(下)

車子一路往西西里的首府巴里摩PALERMO走去，沿途，馬路的兩旁都種滿了仙人掌樹，真的除了墨西哥之外，就沒看過那麼多仙人掌的。

正當是果實最成熟的季節，樹上長滿一粒粒像馬鈴薯般大，褐色的仙人掌果。樣子並不吸引，我在羅馬的菜市場見過，這裡產得太多，已經沒人去採，任它們自生自滅，要是中國人入侵，可要大大小小的做一筆生意。

在海邊的旅館小息時，花園中也很多，長的是鮮紅顏色的，有的還紅得發紫，忍不住，伸手去，想摘一顆來拍張照片。手指按在刺與刺之間，用力拉，說甚麼它也不肯剝脫，卻擠出紅顏色的汁來，放在唇上一試，哎呀呀，天下竟有那麼甜的液體，真後悔沒弄一堆來吃。

終於我們來到巴里摩，見四處是高山峭壁，城市怎能建在此地？遠處，有間小屋，寫着「向黑手黨說不NO MAFIA」幾個大字。

原來當地出現了一個清廉的反黑社會專員，差點把黑手黨杜絕，但對方也不好惹，在那間小屋用望遠鏡監視，等到專員的車隊來到，就用遙控引爆數噸的炸藥，將他殺死，市民為了紀念這位專員，立下此碑。

當今還能在巴里摩遇見黑手黨嗎？當然不會。殺一個人，兇手如果遇害或被囚禁終身，得養活他家老小，也是很重本的一回事，黑社會才不會那麼笨。現代的已經做合法生意，都轉去開建築、財務公司和大型超級市場了。

巴里摩本身也不是一個可愛的城市，古古老老，陰陰沉沉，建築物也不是很有特色。至於餐廳，我們到一家米芝蓮星的，還有一個來自東京的大廚，但做出來的都是行貨，吃完他前來問意見，我用日語把他大罵一頓。

住的旅館雖說也是五星，普通得很，沒有印象。但巴里摩不可不來，此行的高潮，是到被譽為世界最佳料理學校之一的CASA VECCHIE上課。

地點在VALLELUNGA，距離市中心還要一個多小時的車程，是一整片數萬畝田園的大地，種滿葡萄、各種果樹香草，像個世外桃源。

這間學校為ANNA TASCA LANZA創立，她父親是個出名的酒莊主人，長大後她嫁了蘭沙公爵，有了這大莊園，可以為天下同好者分享美食經驗。她的《HEART OF SICILY》、《FLAVORS OF SICILY》、《HERBS AND WILD GREENS FROM THE SICILIAN COUNTRYSIDE》、《THE GARDEN OF ENDANGERED FRUIT》等英文書我都收集齊全，嚮往已久。

可惜安娜在二○一○年逝世，當今由她的女兒FABRIRIA LANZA承繼，她本人也有五十歲左右了，是位高大優雅的女士，足以用英文HANDSOME來形容。

老師一點架子也沒有，當自己是家庭主婦，先帶我們走入廚房，也是她的教室，拿出來的是一瓶瓶的酒和一大堆芝士。

西西里芝士多數用蠟封住，做成一個小葫蘆狀，上小下大，也像個乳房。甜品更像，豐滿的半圓形蛋糕，頂上放着一顆櫻桃，當地人叫為「維納斯的奶奶」。

味道很不錯，還有各種新鮮的羊奶芝士，是當天早上做的。至於酒，都是為自己釀造，沒有貼上牌子，紅白餐酒和玫瑰讓我們喝個不停，飲之不盡，未開課，人已醉。

說到西西里的名酒，印象最深的牌子是「DONNA FUGATA」，DONNA是女人的意思，而FUGATA則是逃掉。我們一路上喝這種紅酒，都用粵語笑說是「走路老婆」。

授業開始，今天的速成班做四道菜，一、鷹嘴豆餅PANELLE。二、野茴香沙甸魚意粉PASTA WITH SANDINES AND WILD FENNEL。三、茄子雜菜CAPONATA DI MELANZANE。四、新鮮薄荷烤羊肉STEW LAMB WITH FLESH MINT。

鷹嘴豆餅很容易做，用豆粉加水打勻成糊狀，放在碟上一下子就乾，然後切片油炸，是很好的送酒小菜。

茴香意粉把麵條煮熟，再將新鮮茴香菜切碎，沙甸魚煎好，放入攪拌機內打成醬，加洋葱、松子、葡萄乾和胡椒，淋在麵上，拌後非常美味。秘訣在加大量的茄醬，那是用一百公斤的鮮番茄，壓成醬後日曬三天，等到水份乾了再製成一公斤的醬，想不好吃都難。

茄子雜菜則將茄子切丁，加橄欖、芹菜，以小鹹魚及醋吊味，炒成一碟。

當天沒時間把羊肉燉好，只是用烤的，沒甚麼學問，不談也罷。

四道菜學做了，就是我們的午餐。意粉最美味，我們都能學以致用，回香港做出這道好菜來。意大利人吃意粉，有時也下台灣人喜好的烏魚子。我告訴老師，下次她來港，我做大閘蟹拼意粉給她吃，又將做禿黃油的過程描述，聽得她大流口水。

好友的子女都有心當大廚，跑去法國藍帶，或美國飲食學院讀書。但如果是我的話，我會到這家人去學。第一，老師會講英語，又是一對一的教學，可以住在學校裡面，每天早上和她去選食材，花園中採香草，做中餐，午後小睡，醒了又進廚房準備晚宴。吃過芝士，和老師一面飲餐後甜酒一面聊旅行經驗，住上三個月或半年，不可能燒不好一頓意大利菜。

各位有興趣不妨一試，老師與我一席之談，已成為老友，我怕我的名字難記，告訴她英文名叫馬里奧MARIO，與她聯絡，說是來自香港的馬里奧介紹的，應該更容易熟落。該校只在每年三月至五月、九月至十一月開課。網址： http://www.annatascalanza.com

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西西里之旅(中)

往返餐廳的途中，走過菜市場中一檔賣牛雜的，非試不可。

檔邊擺着一個厚鋁皮造的大鍋，小販一打開蓋子，已經香氣撲鼻，從裡面撈出一個大牛胃來，就在砧板上切碎，甚麼調味料都沒有，就是海鹽罷了，連胡椒也不撒，切完分一小撮一小撮，每撮賣一個歐元，好吃得要命。

接着的是牛粉腸，他方洋人一定把粉擠掉，這裡的保留。和中國人一樣的吃法，口感極佳，毫無異味。接着的是肝臟、大腸、小腸等等，印象深刻的有白煮牛乳房，果然有點牛奶味。

最好吃的是牛血腸了。把新鮮牛血灌入大腸中，煮熟了再一片片切開。有些吃不慣的起初不敢動手，但看別人嚼得津津有味，也就放懷試了一口，好傢伙，一吃上癮，停不下來，意大利人的吃內臟文化，不遜中國人。

如果把那一大鍋裡面的湯，舀出來喝一定美味，但這點他們倒是不懂得了，好在旁邊有家人賣冰，意大利少女把很大的一顆檸檬擠出汁來，加冰，又添一點點的鹽，最後灌有氣的礦泉水。

喝了一口，又酸又鹹，當然沒有放糖的好喝，但他們說這才是最能幫助消化，而且對健康有益，是西西里島獨特的喝法，也照灌了幾杯。

IL SALE ART CAFE躲在CATANIA市中心的一條小巷之中，旁邊還有一間小裁縫店，店主坐在門口，一針一線為客人精製西裝，人非常健談，教我全人工和大工廠製衣的不同。真想請他為我做一件，但路途遙遠，不能依照他所說的試身三次，作罷。

餐廳不大，全白色裝修，牆上掛滿當代繪畫，原來是提供新藝術家在這裡有個辦個展的機會。

女招待身穿印着該店標誌的T恤，人長得嬌小，高高瘦瘦。意大利少女真好看，但結婚後會是怎麼一個樣子，就不敢想像了。

我請她給我拍一張照片，她親切大方地說好，但我拍的是她身上的圖案設計，她有點失望。拍完之後，我再拍她的特寫，又要求合影，這時她才開懷地笑了。

生東西吃得多，肚子開始咕咕作響，我知道非採取緊急措施不可，那就是灌烈酒。叫了一杯果樂葩GRAPPA，由葡萄皮和梗釀製，本為最低廉的土炮，但近年來被美食家欣賞，已開始精製，用最好的葡萄，去肉而製。

我叫的是以最甜的葡萄MOSCATO提煉，略帶甜味，非常容易入喉，店裡的酒師見我懂得選擇，大樂，一連介紹我數種島上做的。連飲數杯，胃舒服得多，人也飄飄然起來，我一向叫此佳釀為快樂酒，一點也不錯。

老闆安德烈躲在廚房好久，菜一碟碟不停地捧出來，先把各種罕見的海鮮炸了、煎了、煮了來吃。我最有興趣的是他的魚卵，說要生吃，看他怎麼炮製？

原來是把金䱽魚腩部TORO刺身剁碎，再將生魚卵擠進去，攪拌一下，撒點海鹽，就那麼上桌。一吃，清甜無比，因為新鮮，一點腥味也沒有，起初覺得怕怕的團友們，都大嚼特嚼。

看到一隻隻如銅板的生魷魚，甚麼調料也不用，海水本身已是鹹的，就想那麼抓來吃，安德烈說等一等，他拿起一隻，剝開了，取出小塊的骨質東西，原來不是魷魚，是小隻的墨斗，當然得除硬斗才行。

接着上的是地中海龍蝦、劍魚湯、各種不知名的魚，都非常之肥美。最後的甜品也很有心思，是根據店裡的標誌用朱古力粉鋪在碟上，蛋糕和冰淇淋放在中間上桌，再加上島上的各種芝士。

如果愛吃刺身和海鮮，逛逛菜市場，再來這家餐廳大吃一頓，已經值回西西里島走那麼一趟了。

地址： VIA S. FILOMENA, 10, 95129, CATANIA, SICILY

網址： http://www.andrsagrazidno.com

從CATANIA出發，沿途見到西西里島最大的活火山MOUNT ETNA，幾天前還爆發過，導遊說還擔心我們飛不成。火山在日本看得多，也去火山口近觀呢，這裡不必了吧，只是遠望。

中午於一個小山城吃飯，房屋依山而建，是意大利獨特的風格，爬了上去，古城的各個角落都是美麗的風景，加上藍天，拍成照片，一幅幅的沙龍作品。

晚上抵達希臘人留下來的神殿，入住一家叫VILLA ATHENA的酒店，雖然只有四星，但全白色，乾乾淨淨，設計又新穎，非常之舒服，望着打亮燈的神殿，吃了晚飯休息。

一大早遊神殿，這裡東西保存得比希臘所有的都完整，真想不到研究希臘建築，要跑到西西里來。古蹟旁邊添加了後人做的銅像，有大頭的，有立着的，有躺着的，巨大無比，陪襯着神殿的石柱，更覺宏偉。

躺着的那個，全身赤裸，露出的陽具，與身軀一比，顯然地渺小，我們男人看了，都感覺自己的還有點自豪。其實正常狀態之下，那東西都不應該太大的，米蓋安其羅對人體的構造最有研究，在翡冷翠看到他雕塑的大 衞像也是小得可憐，大家在春宮片見的，都是異形，不必自卑。

西西里之旅(上)

自從看過《教父》這部電影之後，就迷上了，一直希望有一天到西西里去。知道已看不到那時的情景，但至少有些踪跡吧。在二○一一年的中秋，終於實現了這個旅程。

還以為西西里是個小島，原來是意大利本土之外最大的島，有二萬五千多平方公里，從一頭到另一頭還要乘飛機呢。人口有五百萬，位於國家的最南端，被地中海包圍着。

半夜從赤鱲角出發，經時差，在同一天的清晨七點左右抵達羅馬，然後轉意航國內航機，再多不到一小時，來到西西里。

首府是巴里摩PALERMO，但我們在東面的另一個大城市CATANIA機場降落，再一路北上，是一條最佳的旅遊路線。

抵達時已是中午，我們到當地的一家五星級酒店吃個午餐，設計是中東的沙漠旅館式，吃的是一些海鮮，水準不錯，但沒有留下特別的印象，可能有點疲倦了。

上車，小睡一下，經兩小時，到TAORMINA，大巴士不能爬上山頂，換了七人座，彎彎曲曲小路，看見我們第一天住的HOTEL SAN DOMENICO。

打開窗，見夕陽，山下小屋及海洋，用風景如畫來描述，絕不過份，可以媲美被譽為最漂亮的CAPRI小島。

這家旅館由十五世紀的一座修道院改建，因為西西里曾經被希臘人、羅馬人、拜占庭人和游牧民族佔領過，風格各受一點影響，形成獨特的建築。

佔地數百畝，但房間並不多，可能是因為德國最著名的作家歌德在這裡下過榻，二次大戰前德國人死都要將它買下，住客之中也摻雜了不少英國間諜，成為佳話。

除了歌德，其他鼎鼎大名的藝術家不算，單數作者，就有大仲馬、勞倫斯、莫伯桑、羅素、史丹貝克，還不能忘記了王爾德。

餐廳一共有四個，我們選了陽台的，西西里一年沒幾天天陰，不必擔心下雨。這晚是中秋，月亮沒有因為外國而感到特別大，大家的心情是歡樂的，美食一道又一道，香檳開了一瓶又一瓶，最受大家喜歡的，是竟然找到D’ASTI的鷓鴣牌甜汽酒MOSCATO，喝得大醉而回房。

翌日的早餐可算豐富，雖然沒有蘇格蘭的份量那麼大，但選擇之多，令人眼花繚亂，從數十種自烤的熱烘烘麵包開始，配無數的果醬，五顏六色，其中還有黃芥末以及白色的奶油醬。奶酪、果仁、水果、蛋糕、雪糕、芝士、蘑菇、肉丸、香腸、火腿、雞蛋、青菜，果汁當然沒有缺少。罕見的是新鮮搾的杏仁汁，最後供應醫治宿醉的回魂水蜜桃汁加香檳酒。

地址： PIAZZA SAN DOMENICO, 5, TAORMINA

電話： +39 041 862 0400

飽了，我們折回CATANIA去，那邊有個魚市場，漁船上岸就做買賣，當今的是填出來的曠地，但海產依舊，熱鬧得不得了。

前來迎接的是IL SALE ART CAFE的老闆ANDREA GRAZIANO和他的非洲籍女友，充當英語翻譯。這老闆四十歲左右，一派藝術家打扮，熱情得很。他父親是個畫家，本來想兒子也和他一樣，殊不知喜歡上做菜，只好依他，但條件是餐廳的名字和設計圖案要老子經手。

安德烈一路帶着我們到各家他熟悉的海鮮檔，見到新鮮的魚蝦，興奮得整個人跳了起來。

檔中賣的，劍魚特多，這種巨大的吞拿科魚類，肉並不肥，當地人多數把魚頭斬下，拿去煲湯，所以看到的都是一個個尖頭魚兒。

多類型的魚，如牙帶和石斑，都已經見過，其中還有石頭魚 鮟，開肚，露出肝來，原來他們也視為珍品。一見魚內臟，不如請他來做，他帶我們來的目的，也是我們挑選什麼，他做什麼。

又見到一大塊一大塊的魚卵，我要他煎來吃，他卻說不如當刺身，哈，原來西西里島上的人都好此道，正對胃口，又買了很多種沒試過的魚精子，他都說可以生吃。

來到另一檔，即刻拿了蝦就那麼剝來給我們試，當然勇敢嘗之，地中海鮮蝦本來就甜，當刺身，不差過北海道的牡丹蝦。

又去了專賣貝殼的，新奇的都打開來試，味道像CHERRY STONE和LITTLE NECK，外形不同而已。安德烈又拿起另一種，說這個最珍貴，你一定沒吃過，他女友翻譯成鮑魚，我笑着說，鮑魚是大的，這種小的叫九孔，你不相信算算看殼中有沒有九個洞，結果令安德烈折服。

逛完魚市場，興未盡，他又帶我們到乾貨店去，賣的多數是各種果仁。杏仁最多，當地產，價錢便宜得不得了。又看到剛剝落的核桃，一個有大人拳頭那麼巨型，沒見過的人不會相信。

我看到一堆黑色和一堆紫色的東西，樣子像餅。大家都知道我沒有吃過的，一定抓來試。各切下一片，原來前者是仙人掌果乾，而後者，味道有如醇酒浸了蜜糖，原料為已搾了汁的葡萄皮，加大量的糖，壓縮後製成餅狀，為窮人家的恩物。我一吃，味道香醇清新，即愛上，買了一大包回酒店，肚子一餓就拿來充飢，喜歡得不得了。

買完了菜，可以到餐廳去煮了。