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西西里之旅(下)

2011/11/03

車子一路往西西里的首府巴里摩PALERMO走去,沿途,馬路的兩旁都種滿了仙人掌樹,真的除了墨西哥之外,就沒看過那麼多仙人掌的。

正當是果實最成熟的季節,樹上長滿一粒粒像馬鈴薯般大,褐色的仙人掌果。樣子並不吸引,我在羅馬的菜市場見過,這裡產得太多,已經沒人去採,任它們自生自滅,要是中國人入侵,可要大大小小的做一筆生意。

在海邊的旅館小息時,花園中也很多,長的是鮮紅顏色的,有的還紅得發紫,忍不住,伸手去,想摘一顆來拍張照片。手指按在刺與刺之間,用力拉,說甚麼它也不肯剝脫,卻擠出紅顏色的汁來,放在唇上一試,哎呀呀,天下竟有那麼甜的液體,真後悔沒弄一堆來吃。

終於我們來到巴里摩,見四處是高山峭壁,城市怎能建在此地?遠處,有間小屋,寫着「向黑手黨說不NO MAFIA」幾個大字。

原來當地出現了一個清廉的反黑社會專員,差點把黑手黨杜絕,但對方也不好惹,在那間小屋用望遠鏡監視,等到專員的車隊來到,就用遙控引爆數噸的炸藥,將他殺死,市民為了紀念這位專員,立下此碑。

當今還能在巴里摩遇見黑手黨嗎?當然不會。殺一個人,兇手如果遇害或被囚禁終身,得養活他家老小,也是很重本的一回事,黑社會才不會那麼笨。現代的已經做合法生意,都轉去開建築、財務公司和大型超級市場了。

巴里摩本身也不是一個可愛的城市,古古老老,陰陰沉沉,建築物也不是很有特色。至於餐廳,我們到一家米芝蓮星的,還有一個來自東京的大廚,但做出來的都是行貨,吃完他前來問意見,我用日語把他大罵一頓。

住的旅館雖說也是五星,普通得很,沒有印象。但巴里摩不可不來,此行的高潮,是到被譽為世界最佳料理學校之一的CASA VECCHIE上課。

地點在VALLELUNGA,距離市中心還要一個多小時的車程,是一整片數萬畝田園的大地,種滿葡萄、各種果樹香草,像個世外桃源。

這間學校為ANNA TASCA LANZA創立,她父親是個出名的酒莊主人,長大後她嫁了蘭沙公爵,有了這大莊園,可以為天下同好者分享美食經驗。她的《HEART OF SICILY》、《FLAVORS OF SICILY》、《HERBS AND WILD GREENS FROM THE SICILIAN COUNTRYSIDE》、《THE GARDEN OF ENDANGERED FRUIT》等英文書我都收集齊全,嚮往已久。

可惜安娜在二○一○年逝世,當今由她的女兒FABRIRIA LANZA承繼,她本人也有五十歲左右了,是位高大優雅的女士,足以用英文HANDSOME來形容。

老師一點架子也沒有,當自己是家庭主婦,先帶我們走入廚房,也是她的教室,拿出來的是一瓶瓶的酒和一大堆芝士。

西西里芝士多數用蠟封住,做成一個小葫蘆狀,上小下大,也像個乳房。甜品更像,豐滿的半圓形蛋糕,頂上放着一顆櫻桃,當地人叫為「維納斯的奶奶」。

味道很不錯,還有各種新鮮的羊奶芝士,是當天早上做的。至於酒,都是為自己釀造,沒有貼上牌子,紅白餐酒和玫瑰讓我們喝個不停,飲之不盡,未開課,人已醉。

說到西西里的名酒,印象最深的牌子是「DONNA FUGATA」,DONNA是女人的意思,而FUGATA則是逃掉。我們一路上喝這種紅酒,都用粵語笑說是「走路老婆」。

授業開始,今天的速成班做四道菜,一、鷹嘴豆餅PANELLE。二、野茴香沙甸魚意粉PASTA WITH SANDINES AND WILD FENNEL。三、茄子雜菜CAPONATA DI MELANZANE。四、新鮮薄荷烤羊肉STEW LAMB WITH FLESH MINT。

鷹嘴豆餅很容易做,用豆粉加水打勻成糊狀,放在碟上一下子就乾,然後切片油炸,是很好的送酒小菜。

茴香意粉把麵條煮熟,再將新鮮茴香菜切碎,沙甸魚煎好,放入攪拌機內打成醬,加洋葱、松子、葡萄乾和胡椒,淋在麵上,拌後非常美味。秘訣在加大量的茄醬,那是用一百公斤的鮮番茄,壓成醬後日曬三天,等到水份乾了再製成一公斤的醬,想不好吃都難。

茄子雜菜則將茄子切丁,加橄欖、芹菜,以小鹹魚及醋吊味,炒成一碟。

當天沒時間把羊肉燉好,只是用烤的,沒甚麼學問,不談也罷。

四道菜學做了,就是我們的午餐。意粉最美味,我們都能學以致用,回香港做出這道好菜來。意大利人吃意粉,有時也下台灣人喜好的烏魚子。我告訴老師,下次她來港,我做大閘蟹拼意粉給她吃,又將做禿黃油的過程描述,聽得她大流口水。

好友的子女都有心當大廚,跑去法國藍帶,或美國飲食學院讀書。但如果是我的話,我會到這家人去學。第一,老師會講英語,又是一對一的教學,可以住在學校裡面,每天早上和她去選食材,花園中採香草,做中餐,午後小睡,醒了又進廚房準備晚宴。吃過芝士,和老師一面飲餐後甜酒一面聊旅行經驗,住上三個月或半年,不可能燒不好一頓意大利菜。

各位有興趣不妨一試,老師與我一席之談,已成為老友,我怕我的名字難記,告訴她英文名叫馬里奧MARIO,與她聯絡,說是來自香港的馬里奧介紹的,應該更容易熟落。該校只在每年三月至五月、九月至十一月開課。網址: http://www.annatascalanza.com

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西西里之旅(中)

2011/10/27

往返餐廳的途中,走過菜市場中一檔賣牛雜的,非試不可。

檔邊擺着一個厚鋁皮造的大鍋,小販一打開蓋子,已經香氣撲鼻,從裡面撈出一個大牛胃來,就在砧板上切碎,甚麼調味料都沒有,就是海鹽罷了,連胡椒也不撒,切完分一小撮一小撮,每撮賣一個歐元,好吃得要命。

接着的是牛粉腸,他方洋人一定把粉擠掉,這裡的保留。和中國人一樣的吃法,口感極佳,毫無異味。接着的是肝臟、大腸、小腸等等,印象深刻的有白煮牛乳房,果然有點牛奶味。

最好吃的是牛血腸了。把新鮮牛血灌入大腸中,煮熟了再一片片切開。有些吃不慣的起初不敢動手,但看別人嚼得津津有味,也就放懷試了一口,好傢伙,一吃上癮,停不下來,意大利人的吃內臟文化,不遜中國人。

如果把那一大鍋裡面的湯,舀出來喝一定美味,但這點他們倒是不懂得了,好在旁邊有家人賣冰,意大利少女把很大的一顆檸檬擠出汁來,加冰,又添一點點的鹽,最後灌有氣的礦泉水。

喝了一口,又酸又鹹,當然沒有放糖的好喝,但他們說這才是最能幫助消化,而且對健康有益,是西西里島獨特的喝法,也照灌了幾杯。

IL SALE ART CAFE躲在CATANIA市中心的一條小巷之中,旁邊還有一間小裁縫店,店主坐在門口,一針一線為客人精製西裝,人非常健談,教我全人工和大工廠製衣的不同。真想請他為我做一件,但路途遙遠,不能依照他所說的試身三次,作罷。

餐廳不大,全白色裝修,牆上掛滿當代繪畫,原來是提供新藝術家在這裡有個辦個展的機會。

女招待身穿印着該店標誌的T恤,人長得嬌小,高高瘦瘦。意大利少女真好看,但結婚後會是怎麼一個樣子,就不敢想像了。

我請她給我拍一張照片,她親切大方地說好,但我拍的是她身上的圖案設計,她有點失望。拍完之後,我再拍她的特寫,又要求合影,這時她才開懷地笑了。

生東西吃得多,肚子開始咕咕作響,我知道非採取緊急措施不可,那就是灌烈酒。叫了一杯果樂葩GRAPPA,由葡萄皮和梗釀製,本為最低廉的土炮,但近年來被美食家欣賞,已開始精製,用最好的葡萄,去肉而製。

我叫的是以最甜的葡萄MOSCATO提煉,略帶甜味,非常容易入喉,店裡的酒師見我懂得選擇,大樂,一連介紹我數種島上做的。連飲數杯,胃舒服得多,人也飄飄然起來,我一向叫此佳釀為快樂酒,一點也不錯。

老闆安德烈躲在廚房好久,菜一碟碟不停地捧出來,先把各種罕見的海鮮炸了、煎了、煮了來吃。我最有興趣的是他的魚卵,說要生吃,看他怎麼炮製?

原來是把金䱽魚腩部TORO刺身剁碎,再將生魚卵擠進去,攪拌一下,撒點海鹽,就那麼上桌。一吃,清甜無比,因為新鮮,一點腥味也沒有,起初覺得怕怕的團友們,都大嚼特嚼。

看到一隻隻如銅板的生魷魚,甚麼調料也不用,海水本身已是鹹的,就想那麼抓來吃,安德烈說等一等,他拿起一隻,剝開了,取出小塊的骨質東西,原來不是魷魚,是小隻的墨斗,當然得除硬斗才行。

接着上的是地中海龍蝦、劍魚湯、各種不知名的魚,都非常之肥美。最後的甜品也很有心思,是根據店裡的標誌用朱古力粉鋪在碟上,蛋糕和冰淇淋放在中間上桌,再加上島上的各種芝士。

如果愛吃刺身和海鮮,逛逛菜市場,再來這家餐廳大吃一頓,已經值回西西里島走那麼一趟了。

地址: VIA S. FILOMENA, 10, 95129, CATANIA, SICILY

網址: http://www.andrsagrazidno.com

從CATANIA出發,沿途見到西西里島最大的活火山MOUNT ETNA,幾天前還爆發過,導遊說還擔心我們飛不成。火山在日本看得多,也去火山口近觀呢,這裡不必了吧,只是遠望。

中午於一個小山城吃飯,房屋依山而建,是意大利獨特的風格,爬了上去,古城的各個角落都是美麗的風景,加上藍天,拍成照片,一幅幅的沙龍作品。

晚上抵達希臘人留下來的神殿,入住一家叫VILLA ATHENA的酒店,雖然只有四星,但全白色,乾乾淨淨,設計又新穎,非常之舒服,望着打亮燈的神殿,吃了晚飯休息。

一大早遊神殿,這裡東西保存得比希臘所有的都完整,真想不到研究希臘建築,要跑到西西里來。古蹟旁邊添加了後人做的銅像,有大頭的,有立着的,有躺着的,巨大無比,陪襯着神殿的石柱,更覺宏偉。

躺着的那個,全身赤裸,露出的陽具,與身軀一比,顯然地渺小,我們男人看了,都感覺自己的還有點自豪。其實正常狀態之下,那東西都不應該太大的,米蓋安其羅對人體的構造最有研究,在翡冷翠看到他雕塑的大 衞像也是小得可憐,大家在春宮片見的,都是異形,不必自卑。

西西里之旅(上)

2011/10/21

自從看過《教父》這部電影之後,就迷上了,一直希望有一天到西西里去。知道已看不到那時的情景,但至少有些踪跡吧。在二○一一年的中秋,終於實現了這個旅程。

還以為西西里是個小島,原來是意大利本土之外最大的島,有二萬五千多平方公里,從一頭到另一頭還要乘飛機呢。人口有五百萬,位於國家的最南端,被地中海包圍着。

半夜從赤鱲角出發,經時差,在同一天的清晨七點左右抵達羅馬,然後轉意航國內航機,再多不到一小時,來到西西里。

首府是巴里摩PALERMO,但我們在東面的另一個大城市CATANIA機場降落,再一路北上,是一條最佳的旅遊路線。

抵達時已是中午,我們到當地的一家五星級酒店吃個午餐,設計是中東的沙漠旅館式,吃的是一些海鮮,水準不錯,但沒有留下特別的印象,可能有點疲倦了。

上車,小睡一下,經兩小時,到TAORMINA,大巴士不能爬上山頂,換了七人座,彎彎曲曲小路,看見我們第一天住的HOTEL SAN DOMENICO。

打開窗,見夕陽,山下小屋及海洋,用風景如畫來描述,絕不過份,可以媲美被譽為最漂亮的CAPRI小島。

這家旅館由十五世紀的一座修道院改建,因為西西里曾經被希臘人、羅馬人、拜占庭人和游牧民族佔領過,風格各受一點影響,形成獨特的建築。

佔地數百畝,但房間並不多,可能是因為德國最著名的作家歌德在這裡下過榻,二次大戰前德國人死都要將它買下,住客之中也摻雜了不少英國間諜,成為佳話。

除了歌德,其他鼎鼎大名的藝術家不算,單數作者,就有大仲馬、勞倫斯、莫伯桑、羅素、史丹貝克,還不能忘記了王爾德。

餐廳一共有四個,我們選了陽台的,西西里一年沒幾天天陰,不必擔心下雨。這晚是中秋,月亮沒有因為外國而感到特別大,大家的心情是歡樂的,美食一道又一道,香檳開了一瓶又一瓶,最受大家喜歡的,是竟然找到D’ASTI的鷓鴣牌甜汽酒MOSCATO,喝得大醉而回房。

翌日的早餐可算豐富,雖然沒有蘇格蘭的份量那麼大,但選擇之多,令人眼花繚亂,從數十種自烤的熱烘烘麵包開始,配無數的果醬,五顏六色,其中還有黃芥末以及白色的奶油醬。奶酪、果仁、水果、蛋糕、雪糕、芝士、蘑菇、肉丸、香腸、火腿、雞蛋、青菜,果汁當然沒有缺少。罕見的是新鮮搾的杏仁汁,最後供應醫治宿醉的回魂水蜜桃汁加香檳酒。

地址: PIAZZA SAN DOMENICO, 5, TAORMINA

電話: +39 041 862 0400

飽了,我們折回CATANIA去,那邊有個魚市場,漁船上岸就做買賣,當今的是填出來的曠地,但海產依舊,熱鬧得不得了。

前來迎接的是IL SALE ART CAFE的老闆ANDREA GRAZIANO和他的非洲籍女友,充當英語翻譯。這老闆四十歲左右,一派藝術家打扮,熱情得很。他父親是個畫家,本來想兒子也和他一樣,殊不知喜歡上做菜,只好依他,但條件是餐廳的名字和設計圖案要老子經手。

安德烈一路帶着我們到各家他熟悉的海鮮檔,見到新鮮的魚蝦,興奮得整個人跳了起來。

檔中賣的,劍魚特多,這種巨大的吞拿科魚類,肉並不肥,當地人多數把魚頭斬下,拿去煲湯,所以看到的都是一個個尖頭魚兒。

多類型的魚,如牙帶和石斑,都已經見過,其中還有石頭魚 鮟,開肚,露出肝來,原來他們也視為珍品。一見魚內臟,不如請他來做,他帶我們來的目的,也是我們挑選什麼,他做什麼。

又見到一大塊一大塊的魚卵,我要他煎來吃,他卻說不如當刺身,哈,原來西西里島上的人都好此道,正對胃口,又買了很多種沒試過的魚精子,他都說可以生吃。

來到另一檔,即刻拿了蝦就那麼剝來給我們試,當然勇敢嘗之,地中海鮮蝦本來就甜,當刺身,不差過北海道的牡丹蝦。

又去了專賣貝殼的,新奇的都打開來試,味道像CHERRY STONE和LITTLE NECK,外形不同而已。安德烈又拿起另一種,說這個最珍貴,你一定沒吃過,他女友翻譯成鮑魚,我笑着說,鮑魚是大的,這種小的叫九孔,你不相信算算看殼中有沒有九個洞,結果令安德烈折服。

逛完魚市場,興未盡,他又帶我們到乾貨店去,賣的多數是各種果仁。杏仁最多,當地產,價錢便宜得不得了。又看到剛剝落的核桃,一個有大人拳頭那麼巨型,沒見過的人不會相信。

我看到一堆黑色和一堆紫色的東西,樣子像餅。大家都知道我沒有吃過的,一定抓來試。各切下一片,原來前者是仙人掌果乾,而後者,味道有如醇酒浸了蜜糖,原料為已搾了汁的葡萄皮,加大量的糖,壓縮後製成餅狀,為窮人家的恩物。我一吃,味道香醇清新,即愛上,買了一大包回酒店,肚子一餓就拿來充飢,喜歡得不得了。

買完了菜,可以到餐廳去煮了。