Archive for the ‘台南之旅’ Category

魚內臟菜

2010/07/26

晚上,去「阿霞飯店」,這是到訪台南者必去的餐廳,但不專做給遊客吃,味道還是保持最地道最正宗的。

已是第三次來了,事先我和老闆商量,換了一些菜。最著名的河魚叫「花跳」,胖子手指般粗,肉異常細膩,一般都是用薑絲煮湯而已。我知道有另外一個做法,那就是把十幾條花跳魚塞進一個特別大的青椰子裡,燉出來的湯更是鮮美,大家讚好。

所謂快活,就是日子過得快,已到第三天了。我們吃過早餐之后就往東港跑,這個漁港已成為台灣重要的貨櫃碼頭,城市建設的規劃做得不錯,海邊一連幾公里,都是公園。

有公園就有得吃,停車場對面的小市集,賣多種小吃和乾貨,最好吃的是小魷魚,兩節尾指那麼小,肚子裡面充滿春。用鹽醃製,吃時洗一洗,放在飯上蒸,或用平底鑊煎一煎就行。眾見有魚鬆,即想購買,我喊著停手,帶你們到另一檔去。

魚鬆,又叫魚酥,是將金槍魚炒得水分完全乾掉,只剩下纖維,加上調味料,用來送粥,特別美味。在拍賣金槍魚的市場裡,有家叫劉文通的,做得特別好,一天要賣好幾百斤。劉文通是短髮的中年人,滿口檳榔,全身刺青,他的口頭禪是:「做正當生意,比當流氓好賺。」

劉文通和我已像是老友了,他說上次見面沒機會,今天一定要合照。后來又塞幾包魚鬆給我,我堅持付錢,大家推來推去,最后當然拗不過他。

中飯在一家著名的海鮮館吃,盡是魚內臟:大魚目、魚肝、魚腸、魚卵、魚精子,還有魚骨髓湯,反正魚沒膽固醇,就算有了也不怕,眾人大吃大喝。

到了機場,華航的休息室內,有茶葉蛋、菜肉包、鹹肉粽吃,烤番薯甜得要命,連吃三個。飽飽,上機一小睡,已到赤鱲角。

(台南之旅‧下)

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脫衣舞菜

2010/07/26

酒店的早餐很豐富,中西合併,豆漿油條也有得供應,但如果有興趣,可跟我去街邊吃小食。

上次拍特輯時來過的「虱目魚」店,就在我們酒店附近。這種魚在香港少見,因為骨多。骨多的,多鮮甜,只要師傅手藝好,把骨頭片掉,剩下的全是肉,尤其是虱目魚的肚子,充滿油膏,是最肥美的。

隔壁有家賣羊肉湯,你可以吃完虱目魚再走過去也行,叫來也行。湯分清湯和當歸湯,用的是山羊,並不太羶,但一大早有這碗熱湯,好過喝咖啡。

市內觀光的人去觀光,購物的購物。我觀察他們的勝利品,多數是吃的,有人買了一大包蓬萊米,味道並不遜日本的,這我能了解;也有人買了一個電飯煲,我就不明白了。反正只有三天,帶的東西不多,又不必穿寒衣,行李輕便,怎麼買也行,都不會過重。

吃中午飯之前到一個果園,雞冠山由火山岩石堆成,樣子像雞冠,火山石肥,所產芭樂,我們叫為番石榴的,特別甜,有牛奶芭樂的美名。

鄉下地方,除了山果,還賣醃薑、醃瓜、酸竹筍等。眾人又大包小包購買,我看到有醃樹子賣,要了一罐,這種東西台灣人叫為「破布子」,用來蒸肉和蒸魚,很清香。

中午飯是參加了台灣人的婚宴,這一餐非常有意思,別的旅行團罕有。我們是與做菜的大師傅熟,和辦喜宴的人家商量好才加入的。

雖然只有12道菜,但每一碟的個頭都大,味道雖好,吃到一半已大叫飽飽。這時出了東坡肉,用一大條豬腿紅燒出來的,這道膽固醇菜大家有興趣,又舉筷了。

舞台上有歌女表演,衣服愈穿愈少,台下的小朋友看得哈哈大笑,這也是台灣獨有的文化吧。

(台南之旅‧中)

膽固醇菜

2010/07/26

利用星期五、六、日三天,度一個很短的假期,實在是樂事,呆在香港,甚麼都不做,這三天也白白過掉。

一個小時零五分鐘后,走出機場,見一大群山地同胞載歌載舞來歡迎,原來是台灣旅遊局特地的安排。

我們這次又去台南,高雄只是著陸和登機,和享受一餐海鮮。當地的「蟳之屋」,數十年前由蔡揚名導演帶我來過,吃了念念不忘。螃蟹是他們的拿手菜,但那碟金瓜米粉炒得更是出色。你要叫我形容怎麼一個好吃法,我說不出,食物這種東西,非親自品嚐不可。

從機場到「蟳之屋」只消20分鐘,再乘一個多鐘的車,就抵達台南了。

「大億麗緻酒店」建於市中心,團友們都說想像不到台南也有那麼好的旅館,其實交通和經濟的發達,令到台灣和日本一樣,已沒甚麼小鎮,都是縮小的首都了,甚麼都有。

酒店隔壁就是日資的「三越」,規模比香港的百貨公司都大。眾人已不等行李送進房,衝去搶購。我自己也是個購物狂,但集中精神的,是百貨公司地下的食物商品部。

那麼多吃的東西,我最感興趣的是「米糕」。這是糯米和白米磨成漿后,摻芋頭和蘿蔔絲,用一大木桶蒸出來的。又圓又高,比香港燒臘店師傅的砧板還要大出許多。客人要吃,職員就拿著刀子在糕上割幾片,然后撒上小蝦米、花生碎、芝麻、薑絲等,最后再淋醬油膏和辣椒醬。

晚飯在一個叫太山的地方吃,該地產梅,做梅子雞。把醃製過的鮮梅和走地雞一塊滾,湯愈煮愈甜,加入椰菜,又煮,更甜。一共有20道菜,雞和筍一起炒也好吃。叫為虎掌的,其實是豬蹄筋。還有蜂蛹,大家沒吃過,也感新奇。最特別的山豬肉炆醃製過的筍,肥的部份還很有彈性,大家照吞,管他甚麼叫膽固醇。

(台南之旅‧上)