Archive for the ‘成都之旅’ Category

悟園

2011/11/03

幾家私房菜之中,最有規模的叫「悟園」,建築物裏面庭園流水,氣氛優哉游哉。主人是位叫蔣宜軒的女士,人長得小巧,魄力可真大,不惜工本,要將四川菜做好,由大師傅張元富主掌,當晚的菜單是:

四景碟、時令水果、涼菜:本家攢盒、隔夜雞、串串、八味碟。熱菜有茅香燒大甲魚、抱茸瓜脯、粉蒸土豬肉、蘿蔔燒仔骨、苦蕎炒土雞蛋、泉水苕尖。隨飯菜二道:甜椒肉絲、韭菜活血。主食為茶泡飯。小吃有肺片鍋盔配酸辣豆花、葉兒耙配發糕、泡菜土豆泥、牛肉蕎麵和紅糖小湯圓。

每種菜都做得好吃,最特別的叫「風味雅魚歌」,這是一道堂烹的湯,分三次喝。

雅魚,是四川一種特產,肉極甜,但刺多得不得了,只能做湯。先片了,燒個清湯,再用肉丸熬,魚和肉,複雜一點,最後用蔬菜煲得特別濃的。

由文西的小師妹曲巧雅在我們面前親自炮製,她本來是位寫飲食的記者,愛上廚藝後就一直留在「悟園」學習,畫出很多特別的造型來點綴大師傅做的菜,後來也做了這家餐廳的股東。

將雅魚的骨頭一一拆下,在頭骨有一根,形狀奇異,像枝古兵器,放在錦盒之中,送了給我當紀念。

各位去了成都,千萬要去這三家很特別的館子,「喻家」、「玉芝蘭」和「悟園」。老字號如「陳麻婆豆腐」、「龍抄手」等等國營的,水準已低落,不值得去懷舊了。

地址:成都花照壁中橫街一二八號

電話:+86-28-8769-5009

(成都之旅.完)

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梓楠

2011/11/02

中午,在一家叫「梓楠」的餐廳吃,做的是粵菜。去了成都,吃甚麼廣東人做的呢?都是因為遷就友人文西,她就住在餐廳附近。

到了之後,一看,裝修極為摩登,原來出自高文安手筆,地方很大,樓頂又高,如果我下次來成都和微博網友做見面會,倒是一個很適合的地方。

別光是掛着四川菜,將就一點吧。正當那麼想,拿出來的是最基本的川菜:蒜泥白肉、回鍋肉、魚香茄子、螞蟻上樹等等,都能做到原汁原味。

主人叫李奇,是做藥的,開了這麼間餐廳,就是喜歡吃自己所愛的。維持最基本的做法,材料不貴,但做足功夫,花費時間不少,他笑着說好在物業是自己的,不然就要虧本。

廣東菜接着上,燒鵝、鹹魚蒸肉餅等等,像模像樣,原來是鄧萃雯的父親從香港來指導的,他功力十足,教出來的粵菜地道得很。

地址:成都市武侯區桐梓林南路八號

電話:+86-28-8514-9999

向李奇表明來意,要借地方,他說:「何必等到下次,馬上來好了。」

我即刻在微博上發了一個見面會的消息,臨時通知,能來多少是多少。

翌日成都罕有地放晴,我把場地由室內搬到花園,將椅上的蒲團折下,讓那幾十個網友席地而坐,和他們做一個甜蜜又溫馨的座談會,大家高興得很。其中美女不少,沒有破壞到四川的聲譽,最後還來了一位四肢發達的,看見了,文西的又高又漂亮師妹楊毅也感嘆說:「這簡直是人間凶(胸)器呀!」

(成都之旅.三)

金川梨

2011/11/01

在「玉芝蘭」晚宴時,上的水果是梨,清甜無比。個子大起來比韓國的二十世紀還要鉅型,拿在手上,有點黏手的感覺。

「這叫金川梨,是我們這裏的特產。買回來洗乾淨,放了一天,外面又有一層像蠟的東西,那是糖份滲透了出來。」蘭師傅解釋。

好奇怪,決定買些回去。翌日一早起身,也不想麻煩友人接送,在下榻的「洲際酒店」外叫一輛計程車算了。

司機是一位女士,很親切,問說一小時多少,回答八十,極合理。吩咐她往菜市場走,去了好幾個,別的梨盛產,但都找不到金川梨。

市場中水餃和麵條的檔子很多,看到比烏冬還要粗一倍的麵條,黃顏色,未見過,問說叫甚麼?回答為糖水麵。

吃甜的嗎?也不是,要了一份。小販用個塑膠袋塞入漱口杯,麵條放進去後淋上醬。好傢伙,一淋就是十多種不同的,又加芫荽雜菜等,才賣三兩塊錢一份,也花那麼多功夫。

最後在一個叫「撫琴」的菜市場中買到金川梨,女司機見完成任務,鬆了一口氣。但約好友人的時間已到,為了趕路,她駕入高速,又付過路費,把我準時載到,這些,算時鐘,她都不必做的。

下次去成都,可打電話給她,她和她的先生共有兩架車,一定找得到。陳啟英,電話:+86-13982066082。

順帶一提,吃飯後回酒店,怎麼也睡不着,打電話請了酒店SPA的一位按摩技師,叫莉莉,相貌娟好,技藝一流,可以大力推薦。

(成都之旅.二)

玉芝蘭

2011/10/31

因為縮短了九寨溝的行程,在成都的日子多了起來,可以慢慢看,慢慢吃東西。在成都有一友人,寫食評著名,叫飲食小魔女文西,由她帶路,一定找到好的。上次去成都,她帶我去的那家「喻家廚房」,在狹巷中的,印象猶深,我問:「有沒有和喻家一樣水準的?」

「成都一共有三家,除了喻家廚房,還有玉芝蘭和悟園。」文西回答。

這三間人家都有一個共同點,那就是廚師做甚麼客人吃甚麼,國內人把這種方式叫為私房菜。當然,熟了之後,再吃些甚麼特別的,也可以服務。

「玉芝蘭」在一條不起眼的街上,也沒甚麼招呼,主人蘭桂均在門口相迎,面相甚為慈祥,一見印象即為大好,請了我進去,裏面佈置得清清雅雅,只有三個房,坐十六個餐位,像招呼朋友,完全不是為了生意而生意。

碗碟食器都是主人自己燒的,他有這份雅興。今晚的菜單是四手碟和時令水果,四川人吃飯先上水果,也是特色。餐前菜是竹葉青,跟着餐前小點有健脾養心益胃粥,這點很像韓國人的吃法,先讓客人在喝酒之前包着胃壁,的確文明,在中餐中還是罕見。

接着的涼菜和熱菜一共有二十道左右,前者較為普通,後者皆有特色,最出眾的反而是蘭師傅的拿手好戲,開水白菜線麵。

客人可以在大廚中看到他的竹笙麪製作,只用雞蛋和麪粉,不加水, 擀出超薄的麪條,切得細如髮絲,加入開水白菜湯,即燙熟,單單為了這道菜,也值得往成都走上一趟。

地址: 成都市青羊區長發街二十四號

電話: +86-28-6249-1966

(成都之旅.一)