Archive for the ‘廣州之旅’ Category

廣州的酒店

2015/10/05

MEILO SO插圖

三十多年前第一次踏足廣州,入住的是白天鵝賓館,印象很深。從此,就成為忠實的顧客,每回去到這個最大的城市,就沒有到別家去了。

白天鵝大堂的氣勢,房間的舒適,都是沒有一間廣州酒店可以媲美的,尤其是早上的飲茶,令我一住再住。最重要的還是可以到周圍的沙面散步,那數棵巨大的榕樹和古樸的建築,在廣州去哪裡找。

幾十年下來,廣州出現了不少五星級的酒店,珠江新城的建立,更有世界名牌酒店集團來這裡設立,像麗思卡爾頓、四季、君悅等等,雖一一試過,到最後,還是回到白天鵝來。

丘師傅做的點心,那手剁豬肉的燒賣,味道一試難忘,叫一盅濃濃厚厚的普洱茶,讀一份免費贈送的《羊城日報》,已是我的生活習慣。

最後一次去,聽說白天鵝要裝修了。好傢伙,這一裝修,就是三年,國家經營,可以慢慢來,裝修後會變成甚麼一個樣子,都是我們這些老客人最擔心的。

其間也住過不少家其他酒店,老牌子的花園酒店,雖然有點殘舊,但是點心水準還是不錯的,後來因為與公幹有關的機構都集中在珠江新城,就在這一帶下榻了。

麗思卡爾頓一住再住,房間很大,尤其是套房,有時還摸不清兜來兜去走,從窗口望到的廣州地標小蠻腰,早晚清晰可見,又能俯視珠江,景色相當優美,該酒店系的特徵是床很高很大,是間很不錯的選擇。

後來有友人在四季任職,可以打折,又常去住。酒店建於大廈的高層,須搭電梯上數十樓,才找到大堂,從此望上去的彎彎曲曲一層層的樓頂,也留下印象。房間也有麗思卡爾頓那麼大,住得一樣舒服。早上去吃他們的自助餐,食物變化甚多,還有一處給小孩子吃的,附近又沒有甚麼好的飲茶去處,也就不埋怨,乖乖地在酒店吃了。在頂樓還有一間很好的酒吧,睡不着喝一杯再入眠。從此我又不換酒店,一去廣州一定住四季。

前幾回友人代訂了在廣州市中心的文華東方,是太古集團的,不像香港的文華,沒有那幾家熟悉的酒吧,不過走下來就是他們的商場,這是時髦男女愛光顧的,看見的人衣著都像香港,沒有白天鵝客群的雜亂。到處的名牌店,全中國一樣,全世界一樣,毫無驚喜。

套房也大,有些角落還裝了些大鏡,不小心會一頭撞上。房間的燈光自動化,有時會忽然熄滅,我沖涼沖到一半要裸着身,摸黑出來找到總掣,才能恢復光明,但我想這是我運氣不好,是罕見的例子,但住了兩晚,都有相同的例子發生。

周圍也沒甚麼好吃的,為了應酬,去了商場中的翠園,東西難於下嚥。還是老辦法,等友人叫的蒸魚吃完,剩下些魚汁,澆在白飯上,填了肚子,不然在三更半夜叫房間服務,是麻煩事。

終於等到白天鵝裝修好,可以入住了,那條很長的天橋還在,廣州市民都說破壞了風水,很早就有人提出要拆除,我倒認為沒有甚麼道理。

大堂櫃台新穎,還剩下幾位臉熟的職員,其他管理級就不見了。裡面的假山假石假水依然,不像傳說中拆掉,還有很多客人在前面拍照片。

一進入房間,從前那鋪有大理石的氣派沒有了,像一間普通的國際性酒店房間。個人的服務也不存在,從前一入住即看到一排插蘇,是額外給香港客用的三角長方形。當今換了,也有一排,但只是國內用的扁頭,對外來的客人一點用處也沒有。

從窗口望出珠江,風景依舊,我常說在這裡恢復珠江花艇,是很吸引遊客的景點,從前香港的避風塘就是抄襲珠江花艇的,現在香港的消失了,如果在廣州重現,絕對能成為觀光景點。

早上,到沙面去散步,那些大樹還在,建築物刷新,更像電影裡的布景,街上擺滿了三流藝術家做的銅像,品味低劣。我愈走愈不自在,一切讓我愛上的氣氛完全消失,再也不讓我想來重遊。

喝早茶認識的那位經理前來招呼,也感親切,只是水準大不如前,燒賣上面鋪了些廉價黑松露醬,價錢我沒看,不會少於從前的,大約增加了一倍以上,房價也是如此吧。

代表一個時代的終結,白天鵝再也不讓我依戀,還是回到所謂高級的太古廣場和珠江新城吧,整個廣州在蛻變,人民的生活水準提高,早起的勞動人民少了,在街上做運動的人不見,代之的是戴着耳機慢跑的健康人士。

回來說酒店,東京的不必說,就算台灣的也幾乎每一家都裝着噴水的馬桶,但全廣州還是沒有這種設備,還說是五星的。

松皮鷄

2014/11/06

從下榻的順德萬怡酒店出發,十多二十分鐘車,抵達倫教。路口有塊大石,刻有「霞石」二字,一群少女從工廠下班,不肯回家,坐在石邊看車子經過,笑得單純可愛,這種情景在大都市中絕對看不到。

餐廳外停滿名牌汽車,這個地方公共交通工具少到,客人都是慕名而來。

三位胖胖的中年漢子走過來,自我介紹:「我是這裏的老闆梁建和。」

「甚麼叫做松皮鷄?」我問。

梁老闆笑了:「沒有叫松皮鷄這一味菜,我們最初開舖子,是個大排檔,屋頂用松樹的皮搭的,現在這一排房子自己起的,英泥沒甚麼味道,照樣用松樹皮搭在牆上,我們賣鷄出名,為了懷舊,叫做松皮鷄。」

點了很多菜,當然少不了鷄。用一個長方形的鐵盤上桌,斬成一小塊一小塊,配料有紅棗、榨菜和薑,就此而已。

吃進口,果然名不虛傳,香甜嫩滑。

「怎麼一個做法?」我問:「要蒸多久?」

「蒸一分半鐘就夠了。」梁先生說。這麼快?

梁先生毫不保留解釋:「客人一叫,即刻劏鷄、剝毛,不經水洗,用紙巾抹個乾淨。斬件,選最好的部份,鷄胸肉拿去煲湯。猛火蒸。做了這麼久有點經驗,一分半鐘已經能夠蒸得骨頭沒有血汁,剛剛夠熟。」

「用甚麼鷄?」我又問。

「兩斤重的處女鷄。從破殼算起,一百三十天的。」梁先生回答。

「怎麼看出是一百三十天?」我問到底。

「從屁股看出。」梁先生笑嘻嘻地:「把兩隻手指插進鷄屁股,不大不小,剛剛好的,一定是一百三十天。」

地址:順德市倫教霞石

電話:0765-775-5825

佛山書城

2014/11/05

出版新書,來佛山為讀者簽名。佛山有些甚麼?

「啊,」當地人說:「你連黃飛鴻都不知道嗎?他是佛山人呀!」

對,怎麼沒想到黃飛鴻呢?

記得的東西倒是石灣陶瓷,那獨有的石榴紅,紅得不混濁,紅得清心,實在藝術性很高。也許是這個愛藝術的傳統,佛山人也好讀書,所開書城,是繼廣州、深圳之後,粵省中的第三大,但是佛山人口只有四十幾萬人。

更沒想到的是,順德也歸佛山管轄,順德的名氣,比佛山大得多,地方也應該更廣大,可能是順德人好吃吃出名堂的緣故。

書城佔地四五萬平方呎,是香港人認為不可思議的,所賣書籍,根據負責人說,有六萬種左右吧,不包括CD和VCD。

「怎麼這麼多孩子?」我問。

負責人笑了:「有些父母親上班時把兒女放在這裏,下班了才來接他們走。我們的書城,像託兒所。」

能培養小孩子的閱讀興趣,是件好事,我自少愛看書,當年如果有這麼一間託兒所,那我發達了。

「有沒有人偷書?」我問。

「嘿,」負責人說:「前一陣子偷得厲害,我們只好把書放進玻璃櫃中,客人要翻一翻內容,我們才拿出來。」

「是嗎?」我有點高興,兜了個圈子問:「為甚麼不設防盜機?」

「防盜機時常亂響,而且我們這裏地方大,也很難控制。」

「是嗎?」我若無其事地說:「那麼被偷的是哪一種書呢?」

「電腦書。」負責人回答。

大失所望,臉紅了一陣子,勉強地笑,哈哈哈哈。

十五道菜

2014/11/04

「水鄉居」位於中山的三鄉,三鄉有很多好地方,去了中山的人只知道石岐和翠亨村等,很少來三鄉的。

首先,「雅居樂酒店」是想不到的高雅,不遜任何大都市的五星級。這個集團還有個高爾夫球場,風景如畫,是我看過環境最優美的一間,怪不得友人說是全國最好的,可惜我們不打,要不然一定入會。

高爾夫球場附近的山坡上有家叫「綠華園」的茶藝館,園林中種滿荔枝樹,樹旁是家中餐廳,果實成熟的時候可以一面嘆茶、進餐,最後摘荔枝吃。

往三鄉道路旁又有家粉紅色哥德式的建築物,叫「百里匯」,好奇的走進去,裏面擺設的佛像陶藝,一看就認得出是虞公窖曾氏兄弟的作品,果然不出所料。主人和他們結交甚深,後面還有間陳列館,擺著大悲咒中的各種佛像造型,這裏的老闆賣藥材起家,建築物中設有餐廳,專做鱘龍宴和鹿茸鹿尾巴燉湯。

離開長江水庫也不遠,此長江非彼長江,是中山的一個地名,水庫中有大酒店. 酒店的餐廳做的乳鴿很出色,我們上次帶團來,吃完團友外賣打包,帶了一百多隻乳鴿返港。

這次專程再來試菜,是聽侯先生說這家人做的乳鴿雖好,再不及它的乳豬。說豬不大,貪心要他們燒了兩隻。上桌一看,是光皮燒法,不起粒粒的芝麻泡,香港少見。本來想一人來一隻的,但知道一定吃不完,還有其他菜,下次帶團來,一桌來個兩隻已足夠。

決定行程,一早從香港出發,乘巴士到深圳,我們的旅遊車是星港公司的,司機香港人,可以放心。在深圳的「錦官城」吃一頓豪華四川菜,抵達後晚上到「水鄉居」。第二天早餐吃地道點心,中午再到長江水庫吃乳豬後返港,每餐十五道菜,包君滿意滿腹。

老火湯

2014/11/03

「今晚吃些甚麼?」我問。

「水鄉居」忠師傅的手勢我試過,非常滿意,今晚不知道出甚麼菜式。

「不花巧,」他說:「來幾種實實在在的老菜好不好?我已經準備了老火湯。」

一聽到不花巧那三個字,我已打從心中喜歡。近來吃的盡是一些變形菜,變得手法很低,已吃得怕怕。

拿出來的那個大湯煲,有三呎高,直徑呎半。湯渣已撈起,剩下五分之一的湯。

看料,有鯪魚、沙葛、赤小豆、腩肉等等,都是很平凡的東西。

一喝進口,濃郁香甜,是廣東人煲湯最高境界的樣板。

「辛苦你了」,我擦完嘴向忠師傅道謝,旁邊的小朋友一臉疑惑。

「煲湯嘛,嫣媽也會。」小朋友說。

「你聽聽忠師傅說是怎麼煲法。」我說。

忠師傅只是笑著不語,經小朋友再三要求他才娓娓道來。

「先把鯪魚煎了,放進滾水中煲,再加豬肉和其他配料,一煲就煲個八小時。」

「哇,」小朋友說:「那麼整條魚一定煲爛的了,怎麼湯渣上還有一尾?」

「是已經煲爛。這一尾在最後一小時加進去的。」忠師傅解釋。

「八小時,」小朋友問:「湯會不會煲乾?中間加不加水?」

「一加水湯就不能喝了,」忠師傅說:「湯一滾就要用慢火,把火爐中的木材拿掉一些,加另外一尾魚進去之前又要滾,那就加木頭了,總之每一分鐘都要看看它。」

「比看老婆更關心。」我打趣。

廣東煲湯的藝術,並不是外地人能夠了解。身為廣東人,已是一種福氣。

抽象畫

2014/11/02

「水鄉居」主人忠師傅笑臉相迎,忠師傅原姓劉,但大家一直忠師傅忠師傅那麼叫他,他也不介意。

忠師傅已好久沒有親自下廚,說今兒做的老火湯和幾樣古老餸一定要自己做,我已等不及,大叫先吃年糕。

原來年糕早在過年前已賣完。侯先生聽說我要試,即叫他們做。忠師傅率領手下,漏夜為了我們蒸幾鼎出來。

新鮮的年糕,就那麼切出來吃也行,忠師傅另外上一碟用鷄蛋煎的。吃進口,第一感覺就是很有彈性,但不黐牙。第二,甜度剛好,沒有甚麼新派的減糖噱頭,年糕就是要吃甜的,怕糖的不如吃蘿蔔糕。第三,蔗糖的味道極為清香,真是人間美味。

我對甜東西一向興趣不大,也吃了五大片。過去試過的年糕也沒甚麼好印象,和忠師傅做的一比,完全不同,也是多吃幾塊的原因。店裏也做蘿蔔糕和芋頭糕,同樣超水準。

「現在的人,哪裏吃得了那麼大的一塊年糕?」有些人問。

水鄉居也做小盒送禮型的年糕,我有不同的看法,我認為年糕這種東西,除了味道,還要有氣勢,還是大的好。

「能放多久呢?」我問。

忠師傅回答:「不雪藏的話,可以擺個兩星期以上。新鮮時不必煎,用手撕來吃。」我記得我小時也是用手撕的。

「放冰箱呢?」我問。

「兩三個月也沒問題。」忠師傅說。

有些人買了年糕,也不一定吃的,陳設在廳中,等它發霉,愈發愈好,是意頭。看到徐勝鶴兄桌頭的那個大年糕,發霉發得又像一塊芝士,又像一幅抽象畫。霉菌的天然顏色,不是一般畫家能夠勾得出來的。

水鄉居

2014/11/01

澳門侯先生向我說我帶他去吃那麼多的東西,希望也能招呼我一次,大陸中山是他最熟悉的,有一家好餐廳。興趣當然有,就是沒時間,這次拋下一切,跟著他走。

從廣州到中山,一百二十公里,一個多小時的車程,我們來到「水鄉居」。環境幽雅古樸,像出自古裝片。

「鄉下菜罷了,鄉下菜罷了!」侯先生一直那麼謙虛的說,大廚兼經理的劉兆忠,人家稱為忠師傅的走出來,也這麼說。

我回答:「鮑參翅肚可免,我要吃的就是這些鄉下菜。」

果然沒有令到我失望,做出來的菜樣樣精彩,是我近來吃得最滿意的一頓飯。

蘿蔔肉排老鷄湯老老實實,一點也不花巧。老鷄一隻,煲個六七鐘頭,用煤,沒偷工減料。蘿蔔滋味錯綜複雜,一問之下,原來除了白籮蔔,還加了青蘿蔔和紅蘿蔔。

水鄉三寶,是用蓮藕絲、番薯茸和南瓜絲炮製出來的肉餅,前者加蝦,中間加肉,後者以火腿入菜,沒有一件味道相同,真是寶貝。前一湯,後一湯,甜品之前的番薯沙蜆大芥菜煲更是又基本又好吃,特色出在用沙蜆來吊味。我暗中學習,回到香港可以表演一番。

吃得太飽,侯先生還叫我試試著名的三鄉瀨粉。我死都不肯,瀨粉總是那麼硬硬地,又滑溜溜,咬之不爛。在侯先生堅持下我終於吃了一口,才對瀨粉這種食物完全改觀,原來好吃的瀨粉絕對沒有上述的毛病,比河粉更美味,真是不試不知。

另外值得一提的是「水鄉居」的月餅,是我吃過最好的,五仁月餅不是太甜,油膩之中帶清淡,忠師傅的功力驚人,今後選月餅,非他做的,不作他想。

地址:中山市三鄉雍陌

電話:0760-668-8993

傳真:0760-668-0993

滿分

2014/10/31

侯先生是我們忠實的團友,參加過好幾次,尤其對夏天吃水蜜桃那一團特別有好感,同樣的行程也去過兩次。

這回的湯西川他也來了,閒聊之中,他問我:「你吃過鄉下年糕嗎?」

「甚麼叫鄉下年糕?有甚麼不同?」他用兩隻手比劃了一下:「這麼大吧,一共有十斤重。」

哇,厲害!

「用木頭燒火,才好吃。」他解釋。

恨不得馬上試一試,約好了返港後的第一個週末前往。地點是中山的三鄉。去中山有好幾條路可走,直接乘港深車,再由深圳去,一個多小時抵達,水路可以在尖沙嘴中港城或香港港澳碼頭乘船,要不然,先到澳門玩一天,再從那裏進拱北到中山。

聽說珠海有家海灣酒店,五星級,很不錯,也想一試。當天我從中港城去珠海,放下行李,視察一圈,果然很好,連洗手間也有自動沖洗板,住得過。

唯一感到麻煩的是接待處要我們拿出護照去影印,說是國家規定。我們一兩個人住不要緊,要是團體的時候,大家的護照都要一張張影印一下,等都等死人了。而且,團友之中,也有些要保留私隱,不想留下記錄的,我們知道團體可以免掉這些手續,但是大堂經理不懂,和她說個老半天,還是不理解。算了,真是浪費時間,帶團來的話,要找老總安排才行。

侯先生派來的車已在酒店門口,從珠海到三鄉,只要四十分鐘,來到侯先生投資的餐館「水鄉居」。

走進門,就看到那鄉下年糕擺在桌子上,好傢伙,形狀已囁人,半個冬瓜那麼大,用香蕉葉子包紮後,放進一個藤籃之中,第一個印象,已是滿分。

屋子和酒店

2014/10/30

到廣州去看房子,既然那麼喜歡這個城市,價錢合理的話,可以考慮。

沙面是我的第一選擇,但這個舊城區,政府要發展成其他項目,住在這的人可以搬出,就不許新住客搬進來了,很可惜。

廣東的友人都說:「選二沙島吧。」

二沙島是一個高尚住宅區,很多香港的大地產商都在這裏投資,高峰期間,這裏的洋房可賣到一棟三千萬人民幣,但現在已降了許多,幾百萬就可以買到一間很像樣的了。

周圍環境幽靜,是個理想的地方,但是交通不便,又沒有人氣。

「你能住那種地方,就有能力請司機呀!」友人說。

是的,在內地買架車子,請個同事駕車,請位老媽子燒菜,都是只要兩三千月薪的事,不是我不能負擔,但主要的是我和這種地方格格不入。我需要生活,而生活主要是有人。

沙面就不同,清早走出來散步,和大家耍耍太極劍、打羽毛球或者打四圈麻將,一定多活幾年。

住廣州的好處是只要一個多鐘的車程,就可以到東莞番禺、順德、佛山、南海、三水等等地方去遊玩,吃吃當地的東西。再遠一點,整個珠江三角洲都能覆蓋。

這次順道去了台山。台山出名的是黃鱔。蒸出來後,用牙齒咬著魚頭,筷子夾著往下一拉,肉即退下。頭和骨放在碟上,排成一圈,煞是好看。

更有黃鱔飯,把鱔肉用沙薑炒了,再混種種香料入煲中,燒到煲邊貼滿飯焦,香噴噴地上桌,天下美味。

沙面的房子買不到,住白天鵝酒店好了,反正花在房子的錢,怎麼樣都不會比房租多,買屋像娶妻,住酒店像多個情婦。

不如重現

2014/10/29

從日本回來,這次帶的是內地客人,衣著和談吐都和香港人差不多。

南方航空有班機直飛大阪,本來回程可換佳速或國泰返港,但為了要在這裏拍一個廣告,還是飛回廣州。白雲機場本來是全國好機場之一,但是給新建的北京和上海機場比了下去。這次降落由靠海航線著陸,也少了刺激。上回從青海飛白雲,是內陸航線降下,從窗口望出去,高樓大廈在腳底,有點舊啟德的感覺。談到啟德,未免又欷歔一番,它實在是一個值得懷念的好機場,路程近,周圍吃的東西又多,沒有啟德,像失去了青春。

下榻白天鵝酒店,本來住慣的二十樓的套房非常舒服,每次去都給我同個房間,這次二十七樓裝修好,酒店讓我試試。

房間間隔依舊,雖說新裝修,沒有油漆味,打開窗,換一個新角度俯望珠江。不知道是不是人老了,還是覺得二十樓那間親切。窗口剛好對準渡江的兩個碼頭,清晨看見橄欖形的渡輪兩岸穿梭,比看甚麼九寨溝有意思。

廣州拚命發展旅遊業,到處張燈結綵,珠江兩邊的高樹給綠色燈光照得炫目,但岸邊行人反而少了。如果把這筆錢的一小部份拿來重現珠江花艇,那可熱鬧!

昔時花艇的夜夜笙歌,主要是美食,除去其他娛樂成份也能成立,始終搖晃的船沒有室內大廈那麼穩定嘛。油麻地和避風塘的花艇都是珠江的小型模仿,現在連這兩地也不再,如果可以在真正的珠江重現當年繁華,該吸引多少遊客!

亂拋垃圾的擔心還是有的,但有精明的管理,珠江還是不會受污染。開發做旅遊點,不如保存舊風光。很簡單的道理,大家不去做罷了,設計旅遊專業的人,應該讀多一點《老殘遊記》這一類的書。

新興飯店

2014/10/28

又到廣州公幹:乘九點四十分的直通車,因為有餐卡,可以喝喝啤酒,點盡餐牌的菜,再抽根煙,一下子抵達。

在友人介紹的一家湖南菜館吃中飯,店主堅持請客,我堅持付賬。我說吃得好的話,下次讓他請,結果當然沒有下次。

事談完,晚上到「新興飯店」吃,這是廣州羊肉做得最好的一家。當晚的菜譜如次:鮮扣頂羊鮑、羊肉魚翅佛跳牆、羊腩極鮮煲、炭燒羊腿、玫瑰乾迫乳羊、撈起羊耳、秘製羊腩煲、鹹香羊骨粥和羊肉煎餃。

愛吃羊肉的人可發達了。最先上桌的羊腿,骨頭上的肉不多,讓我們每一管都啃得乾乾淨淨,每枝骨頭才賣七塊人民幣,大師傅走出來一看,高興得很,自喝三杯慶祝。

鮮扣頂羊鮑用珍貴的鮑魚,當然要把整隻羊最珍貴的頸項部份去扣。羊頸肉實在精彩,剩下很多鮑魚沒人舉筷。

羊肉魚翅佛跳牆又是貴菜,每人一盅,要是吃完其他甚麼東西都不必碰了。結果大家只喝燉出來的湯,是很甜的。

玫瑰乾迫乳羊把肉質最柔軟的小羊斬成小圓球狀,以玫瑰露炆之,這道菜很受歡迎。極鮮煲是用鯽魚和羊腩煲湯,當然鮮。

豬耳吃得多,羊耳倒是新奇,咬頭和豬耳邊最幼細的部份差不多,但沒吃過的關係,眾人也都讚好。

鹹香羊骨粥是把羊骨燒烤之後煮粥,一煲就是五個小時,味道全出來,精彩絕倫。

羊肉煎餃也夠羊味。大家吃不夠,再來一客蒸的,用蝦餃的做法,皮半透明,好吃。這次,不得不破例,讓老闆李氏兄弟請客。

地址:廣州市前進路一○○號

電話:8441-4338

返港途徑

2014/10/27

這次要由廣州返港,逢國慶的十月一日,乘甚麼交通工具最好?

一向坐的是直通車,但是在這一天,買不買得到車票?已是一個問題。

「我們可以用汽車送你們到皇崗呀!」電視台的朋友親切地提議。

從皇崗入海關,乘巴士的話可以停在海關大廈門口,私家車只能泊在外圍,還要提著笨重的行李走很長的路才能抵達。

而且週末禮拜天這個關口人真多,國慶這一天過關也一定排長龍。

「不必排隊,安排熟人讓你們從貴賓閘口出關。」廣州的友人說。有關係的話,甚麼都好辦。

但一想起去皇崗那條路,貨車巴士汽車一擠,交通阻塞,等個個把小時不出奇。又出了海關,又得坐黃色小巴才能進入香港,雖說已是十月,天還是很熱,絕對不是好主意。

坐火車到深圳,經羅湖到香港吧,但這是一條最笨拙的路,人多起來不是鬧著玩的,非不得巳,不能行之。

「最後還是坐直通車吧!」朋友勸說:「國慶,香港人來廣州的多,大陸人出去的少,應該不成問題的!」

這話一點也不可靠,國內假期,一連七天,現在大家都有了錢,還不往香港跑嗎?

不,不,應該還有妙計,那就是乘飛機呀!從白雲機場飛赤鱲角,只要一個鐘,再乘車回家,假日不塞車,三十分鐘抵達。即刻訂票,幸好還能買到。在赤鱲角機場降落時,沒甚麼看頭,我已經很久不望出窗外,但白雲不同,上次從南寧飛廣州,在高樓大廈之中衝下,真像從前的啟德,懷舊味道油生,有如時光的倒流,看得我整個人呆住。從白雲起飛,雖不及降落,但也比從赤鱲角升起好看。從廣州飛香港的決定,絕對沒錯。

車中所聞

2014/10/26

從廣州返港的直通車上,對面坐了一個女人,一直和她身邊的同事說話,近兩個鐘頭的旅程,從來沒有停過口。

實在厲害,女人可以那麼不斷地說話嗎?你問。答案是絕對沒有問題,我試過在飛東京的機上,聽到一個,足足講了四個多鐘頭。還有一些朋友說,他們的老婆抱怨個整夜呢。

對面這女人的談話,甚大聲,我即使假裝聽不到,也句句傳進入我耳中,說的是自己怎麼怎麼本事,要換賓士車,才七十多萬,算不了甚麼。口氣真大,但忽然間來句只有兩個星期的假期,多跑了大陸,度假和工作混在一起,不知怎麼算。

再來就提到老闆前、老闆後,所以聽得出是替人做事罷了,雖然可能是高級職貝,也不會是高薪的打工皇帝之流。

女人打電話給她的友人,報告她老闆因為帶太多現金給海關扣住了,自己也差點回不來。又問有關係的人最大是甚麼罪?對方好像回答說大不了充公,小則可以扣一部份當罰款;人是不會坐牢的。女人聽了可樂了,哈哈大笑,笑聲甚刺耳。

跟著回到車子。現在有司機接送,啊,真了不起。她旁邊的男人好像用那種眼光看她,跟著她說是暍醉酒,給警察抓到,停了一年牌,男友來電話,她以呼喝的聲調回覆。

愈聽愈無聊,我睡覺,又被她的尖笑吵醒。看雜誌,打開雙頁,遮住視線,避免和她的尊容接觸。

最刺耳的是那女人的舌頭似乎很短,說起話來古古怪怪。天生殘缺,本來不可批論,但她旁若無人大聲吵鬧,是聽覺污染,不能同情,引起的反感不只我一個。從三個字的口型像在說「黐脷根」,還已很客氣。福建人只有「含懶」二個口型,吮著男人生殖器說話的意思。

餐車菜譜

2014/10/25

已經是香港→廣州→香港直通車的常客,積了一些經驗。

除非急事或其他不能控制的約會,我到廣州去,鍾意乘的車去的是:09:25、11:05、14:30,回來是08:38、11:36、14:28。

理由很簡單,因為有餐卡。

不管已經吃飽與否,我一上車就先跑去餐卡霸位,遲了很可能找不到地方坐。

在餐卡那個車廂中,四五十年代的情景好像回來了;裝修雖然已新,但那種在火車中進餐的情調,總是懷舊。

服務員羅春萍已經認得我,親切地問說要吃些甚麼。這次是和同事們前往,一共有四個人,可以多點些東西。要是我單獨時,經常只要一壺鐵觀音,沏得非常之濃。

套餐有一、煎蛋奶茶,二、火腿三文治,三、湯粉加油菜,四、鷄髀,五、煎餃,有油菜和例湯奉送。每一種都賣五十塊港幣。

菜譜絕不簡單,竟然有蒸魚吃!清蒸鱸魚賣得比套餐便宜,只是四十五,即刻來了一尾,發現蒸的技巧絕不遜名餐廳,肉細嫩,味幽香,還黐骨呢。甚麼國家的火車上有此享受?

咖啡排骨你沒吃過吧?火車上有,進口,特有古怪的甜味,是特色。吃出帶咖啡,肉也算軟熟。墨西哥人有朱古力醬鷄,咖啡排骨也不出奇。喜不喜歡就看你了。

叉燒煎魚餅是下酒的佳餚,賣三十五,再來杯啤酒,好不過癮。

冬菇扒菜、薑汁清遠鷄、韭菜炒田鷄和冬菇燜鷄,都只是四十五。

蒸餃特別精彩,餡中出汁。湯粉中有煎荷包蛋和火腿搭配。

飽了,飯後一根煙,原來餐車可以吸煙的,多麼痛快!

咦,已經到了廣州?

洞庭魚頭王

2014/10/24

要在那麼多間餐廳中選出有特色的菜,也不是易事。問在廣州編輯雜誌《飲食之旅》的友人,聽說有個大魚頭。

大魚頭哪裏沒吃過?多數是把魚頭蒸了,再鋪上大量的辣椒就算數,兩種東西根本不混入味,沒甚麼吃頭。

友人帶去的是一家叫「洞庭魚頭王」的湖南菜,先上了一道原汁血鴨。是以一斤重的小野鴨斬件,骨頭多過肉。用鴨血慢火燜之,又加辣,吃時細嚼其骨,不錯不錯。

接下來的乾燒牛肉就嫌硬了,但是年輕人牙力好,用它來乾白酒,是道好餸。

乾鍋臭豆腐鴨掌,是整個鐵鑊上桌的。鴨掌固佳,印象深的是湖南的臭豆腐,原來是黑顏色的,一塊塊臭豆腐,吃起來比鴨掌更好吃,但其臭味還是沒有上海人的毛豆蒸臭豆腐那麼劇烈。

蔬菜有新鮮的雪裏紅,這一道菜香港人就比較少吃得到了。更難得的是高粱做的粿,有陣小米的氣味,值得一試。

這時,主角登場,五斤重的一個魚頭,裝在一個大碟之中,足足有個小西瓜那麼大,熱騰騰紅辣辣地上桌,先聲奪人。

用的是洞庭湖天然生長的雄魚,佐以剁黃辣椒、紅辣椒和瀏陽的豆豉,先用大量的薑片去腥,然後和各種香料混合煮個三十分鐘,完全入味。先把魚頭兩瓣尖端的角唇吃了,再來魚的腦,躲在骨頭中的髓,用根吸管噬之。那麼大的一個魚頭以為一定吃不完,那知愈吃愈辣愈過癮,一下子掃光,剩下大量湯汁,淥熟個麵放進去撈,精彩萬分,絕對不是普通店裏能吃得到的。

店主姓湯,哥哥叫紅衛,弟弟叫紅兵。你猜到了,是文革開始時出生的。

地址:廣州天河區龍口東路紅樓酒店二樓

電話:020-8753-8593

老房間

2014/10/23

在廣州的「白天鵝酒店」,已變成我每次去必居之所。對老顧客,他們都有個記錄,像我喜歡那間二○一八號房,除了讓別的客人連住幾天,不然一定留給我。

是個小套間,一房一廳,兩個洗手間。窗外望著珠江,由黑夜看到黎明,船隻穿梭,景色百看不厭。

壁上掛著樹林的畫,幾隻可愛的小麻雀排在一齊腳抓樹枝,非常清新。

早晨在沙面散步,更見民生之樸實,大家耍耍拳、打打羽毛球,住在這裏,多活幾年。

對面有幾家餐廳開得很晚,「僑美」的小食美味,尤其是他們供應的煮花生,是我吃過最好的,可以一連來個三四碟,食後屁放個不停,也不介意。

走遠一點,可到清平菜市場,還有藥草街,任何中藥材應有盡有。至於貨的真假,那要看你的經驗和眼光,不然的話在你熟悉的藥房購買好了,別充專家。

每朝在白天鵝的餐廳飲茶,也是我們的習慣了,因為試過市中數家,都沒有這裏好。

丘師傅笑臉迎人,他做點心最有把握,又愛創新菜式,這裏的出品都是第一流的。

你去光顧的話,先點一籠燒賣好了,一咬,即發現肉不是磨碎機中打出來,而是手剁的。一粒粒的肉丁,清清楚楚,肉質鮮美彈牙,在香港很少能吃到那麼高的水準。

擺在旁邊有個檔口,你可以走過去看,點你喜歡的,但水餃一定要試,他們做的水餃肥肥胖胖,肉味十足。

麥皮叉燒包用麵包式的包裝,也是我最喜歡的點心之一,倫敦糕是甜品,我不愛吃甜,但這裏做的我就能接受,也是值得推薦的。

房租豐儉由人,在香港旅行社訂好才去,物有所值,不會令人失望。

鬧劇

2014/10/22

廣州的一些友人夜夜笙歌。我們在一起吃中飯的時候他一直勸我晚上和他一齊去玩。

「不行,不行。」我說:「今晚再不趕稿就要開天窗了。」

「別老是談工作。」他說:「你先來這裏吃晚飯再談。」

「中飯也在這裏,晚飯也在這裏。」我說:「不太單調嗎?」

「我早餐也在這裏吃。」他說。

「不想回家了?」我笑道。

「回家。」他說:「回家換換衣服,又出來。這的夜總會第一流,你一定要來看看才知道味道。」

「甚麼地方沒去過?」我說。

「這裏不同。」他還是死命把我留下:「我們這裏的女子都是一點七米高的,個個都是模特兒。」

「上次有個朋友去夜總會,」我說:「臨走之前才來一大堆女人,個個要小費,每人給五百,還嫌少。」

「不會的。」他說:「我們這裏不會。只有坐的女子才收錢。是我規定,這家夜總會是我開的。」

「餐廳也是?」我問。

他點頭:「三溫暖也是,卡拉OK也是。一次過,不必出門。樓上還有房開呢。」

「要花多少錢?」我問。

「別老是錢、錢、錢,賺了就要花嘛,不花怎麼是錢?」

這句話,好像是我說的,道理當然明白。

「一切我請,包在我身上,」他說:「這樣才算夠朋友。有甚麼事,我替你擔當。」

「那麼你替我寫幾篇稿吧!」我說。

他想了一想:「你明明在罵我沒有文化嘛。」

一場鬧劇,就此作罷。

廣州深圳大食會

2014/10/21

這個月底再次安排大食會,早上十點出發,到深圳午飯,赴廣州,入住白天鵝賓館,晚上粵菜,十二點消夜。翌日飲茶,折回深圳再吃一餐後返港。

每餐十五個菜,共七十五道。

第一餐的東北菜很特別,材料由東北運來。第一道的醬菜大拼盤中,就有蒲公英的葉子、蕌頭和蒜頭的混血兒等,都罕見。蘸了醬包麵皮吃。接下來的皮凍,上桌一看,是一片片清透的東西,是用豬皮豬肉熬出濃湯,將渣過濾後冷凍切開的菜。製法繁複,味道清新可口。

酸菜在東北菜中是少不了的,用大量的骨頭去熬,酸味並不重,鮮甜是一定的了。

羊肉串,沒有印象中巨大,而是把小塊羊肉用牙籤串起來,像迷你沙嗲。接下來是東北大豐收菜,醬骨架、小蔥拌豆腐、扒豬臉、汆白肉血腸、胡蘿蔔滑子蘑炒蕨菜、玉米大餅、西葫蘆蛋蒸餃、煎餅、拔絲大棗和拔絲白果。

晚餐在新荔枝灣酒家,消夜是僑美,各種菜已不一一贅述。值得一提的是消夜中有一道狗仔粥,但請放心,與狗肉無關,將肉類和海鮮熬湯,再把飯搓成長條,一塊一塊「摵」斷放進去煮。

早餐由白天鵝賓館的點心大師傅炮製,在大廳做出種種之精美東西。回到深圳,再次去名人俱樂部吃全羊宴,受不了羊羶味的朋友,安排另一桌吃。

一眾去樂融融,依我們的行程個別前往也行,但要貴出很多。

美中不足的是,近來內地大肆掃黃,我們光顧過的腳部按摩院有專人彈古箏,沒色情成份。但也被封,不能陪大家去做了。

關子

2014/10/20

廣州的一夜二日大食團,組織起來極不容易。第一餐在深圳吃的東北菜,材料和烹調手法都能令人耳目一新。

消夜的菜式不錯。翌日的白天鵝茶樓點心當然有水準,折回深圳的名人俱樂部吃全羊宴,也不會失望。

最擔心的是在廣州的那頓晚餐,試過很多間,新派食肆和百年餐廳,都有美中不足的地方,我為此煩惱了甚久。

上次在廣州吃的,只要有一個團友略有微言,我即刻放棄,再也不去那家餐廳,但二三十個位的好食肆多,要坐一百二十名的,實在難找。我擔心心目中選中的那家,還是不夠好,不能令所有團友口服心服。

上天對我真好,在出發日期逼近之前,讓我在一座大廈中找到一家,外面連招牌也沒有。一看只是賣鮑參肚翅的大路貨,其實它以家鄉菜為主,老闆本人嗜吃,請了一位志同道合的經理,盡量保持鄉下菜的特色和水準。

第一道上的「魚包」,是將游水魚生劏刮肉打成膠白灼,不加粉,沒有芡。但鮮甜得不得了,是一味道地風味菜。

懷舊的桂花紮和鴨腳紮更是做得出色。老龜湯真正用隻大龜燉山鷄野鴿而成,濃鬱香甜,非一般例湯可比。

不吃龜的朋友可享受益母草和油鴨、豬紅煲出來的湯,另一種湯為原汁原味西洋菜。

柴魚不但可以煲粥,做成菜也美味,水鹹魚更是用游水魚生插鹽中,再熬湯還原的。紅玫瑰魚在香港罕見,外表像潮州凍蟹,用來清蒸,很少人試過。

還有手揸乳豬、乾迫東山羊、百花塘菜、沙薑鵪鶉、薑汁炒飯、豆沙大包等,十五道菜,先賣個關子,等大食團團員證實不錯,再介紹電話和地址。

東北人

2014/10/19

如果你去珠江三角洲,看到大紅花布作為裝飾的食肆,就知道是一個叫「東北人」的東北菜連鎖店,一共開了七家。

一走進去,十幾個穿大紅花布旗袍的東北小姑娘便會一齊大聲呼喊:「哥兒裏邊坐!」走出來時,又是大叫:「哥兒走好!」像東京的「四舍屋」一般地招呼,又沒有台灣奶茶式的謝謝光臨那樣刻板,非常之親切。

東北姑娘臉圓圓地,雙頰通紅,留著的辮子各自打上紅花,每個人都不同,嘴唇上還留著鬚子般的汗毛、樸實可愛。

叫了一瓶啤酒,她們左手抓住瓶蓋,右手用一根筷子,大力掀開。波的一聲,啤酒泡沫橫溢,很有氣氛。去的當天正好碰上一個頑固的蓋子,小姑娘怎麼試都打不開,我說用開瓶器好了,她回答店裏沒有,更拚命地用筷子竄,最後終於成功,露牙微笑。

「東北人」賣的「咱家菜」有金色食品,其實就是粗糧,包括玉米、小米和小黃米。綠色食品有無污染的高山野菜,黑色食品有山蘑、木耳和黑麥,都是營養豐富的傳統食物。

水餃是他們的拿手好戲,清一色手工剁餡、皮。現叫現包,一共有二十二種素水餃,有肉的品種更是數之不清。當然典型的酸菜鍋、羊肉串、和紅燒豬肉等等,都做得地道可口。

原創人是一批浪跡天涯海角的謀職者,強烈的故鄉情懷,令他們萌發了家園餐廳的夢想,在九十年代初他們開了一家只有八張桌子的小店,以價格便宜、招呼熱情的號召,搞到現在的驕人成績。

本來在廣州要開外省餐廳是一件最難的事,廣州人不容易接受粵菜之外的東西,但這家人在廣州腳步站得穩穩地,可見一個「情」字可以打破任何界線,下次去廣州,試試一下,包管你會留下一個難忘的印象。