Archive for the ‘06陸-吃的品味’ Category

吃東西打發時間最好

2019/02/07

◇吃自助餐總有一點受侮辱的感覺,尤其是要排隊的話。拉斯維加斯的自助餐最便宜了,但一條長龍,到你的時候,好東西都被搶光,剩下薯仔之類的東西,盼望著你去拿。這種情況之下,最好是買個漢堡包,或吃條熱狗算數,何必去遭老罪?

◇燒菜給別人吃,給自己吃,都是消除寂寞最好的辦法。沒有比吃東西來打發時間更好的了,人家說失戀的時候,找東西吃,便沒那麼痛苦,我很少失戀,煩惱事總有,拚命吃東西,確實能忘記不愉快的感覺。

◇我看食譜,但志在研究配搭,絕不照做,煮菜喜歡即興和創作。有時材料不用多,可用烹調技術搭救,變出不同花款。除鹽、豉油外,我反對用調味料,反對勾芡,不介意用適量味精。

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傳統與創新共存

2019/02/06

◇一家餐廳做得幾道好的,就應保留下來。雖然時代已變,食客求新,但是兩者可以共存的呀!不必把傳統趕盡殺絕,做出新派的次貨來。

人類是自私的東西

2019/02/05

◇天下只有一個地方可以民主自由地吃大蒜,就是韓國,去漢城旅行,下飛機即聞蒜味。開懷大嚼,你的女朋友也當然吃蒜,不在乎和你親嘴時的那陣異味,她的父母更不覺是怎麼一回兒事。不過,在這時候,愛吃蒜的你,反而掩鼻而逃。人類,實在是一種非常自私的東西。

有吃的就有快樂

2019/02/04

◇當窮學生的時候,星期天逛百貨公司,我發現最好的辦法是乘電梯到頂樓,再慢慢地一層層走下來。走到地下層,試吃各種東西, 吃飽了,就不必花錢上餐廳。

◇只有母親和祖母知道生活是怎麼一回事。看看她們的孩子吃一頓,就能令她們快樂。一個男人,如果沒有一個女人充滿了愛意,望著他吃東西的話,是一個不快樂的男人。

◇小時生日,媽媽烚熟了一個雞蛋,用紅紙浸了水把外殼染紅,是祝賀的傳統。當年有一個蛋吃,已是最高享受。我吃了蛋白,剛要吃蛋黃時,警報響起,日本人來轟炸,雙親急著拉我去防空壕,我不捨得丟下那顆蛋黃,一手抓來吞進喉嚨,噎住了,差點嗆死,所以長大後看到蛋黃,怕怕。

固執,是珍貴的自傲

2019/02/03

◇一家老字號食肆,能維持個幾十年,一定有它的固執。而這份固執,是珍貴的自傲。改進是漸進式的,顧客也不會感覺到。想起來,老字號真像男人,而顧客是女人,有時容忍大廚的放恣維持二者的關係,是餐廳的刻苦經營。生意能做下去,經過風浪起跌,和婚姻一模一樣。

◇一種菜式被推介到一個完全陌生的地方時,就可能為了要迎合當地食客的口味而作出改變,在這種情況下往往就會失去了美食原有的味道;到外國品嚐當地的食物,起先會感到很新鮮,久而久之就會開始懷念家鄉風味。就算走了味的家鄉菜,也是人間美味。

◇味覺這一回事很奇怪,你是甚麼地方的人,就愛吃甚麼地方的菜,一離開了母乳,所吃的食物影響你一生。對故鄉的思念和愛戴是可以理解的,但是人類比食物更奇怪,他們能愛也能恨,恨別地方的人不同他們一樣愛,略有批評即刻翻臉,這種人,不是地球人,是鄉下佬。

鮑參肚翅,不如火腿豆芽

2019/02/02

◇河豚不只是長在海裏,也能游入江川,成淡水魚。中國種就是河裏的,河豚這個名字,是由中國傳到日本,很多吃法,都只是日本留下來罷了。至於豚,是味美如豬肉的意思,古時候,有豬肉吃,已是珍貴。別以為甚麼都是日本人獨創。

◇魚翅賣得那麼貴,到底是不是真的對身體有益?不見得吧,不過多一點膠質,補補筋骨,對生殖機能幫不上忙。雖說未曾吃過恨不消,但不吃沒損失,鯊魚已快絕種,做做好心吧。

◇每次吃魚翅,都感覺它是一種俗氣的東西,又糊又漿來一碗,其他菜已吃不下。有些餐廳,稀稀疏疏地幾條不明物體,浮在碗上游泳,我會把它們一條條地撿出來,排在碟邊,看個清楚。最喜歡的還是陪在旁的兩位良伴,一個富裕,鹹味恰夠,一個窮得清高,一身白衣,百吃不厭,名火腿和豆芽。

敢不敢吃,都是毛病

2019/02/01

◇滅絕中國菜的罪魁禍首,第一個就是當今的人注意的「健康」。怕油怕鹹怕甜,這不敢叫那不敢吃,精神就起毛病。而精神上的毛病,往往影響到肉體上的毛病,現代人的毛病,是醫不好的。有錢就怕肥,當今的趨向是開健身院吃減肥藥了。

◇我一向反對吃野味的,也不是因為甚麼崇高的觀念,純粹因為烹調技術練習不夠,野味總不能天天燒來吃,大師傅如果能夠把雞牛羊和豬肉做得好,已經食之不盡。

◇鴨舌最好吃的部分應該是舌中的骨頭,它有五分之四是硬的,剩下最尖端的部分才是軟骨,而這麼一丁丁的軟骨,令人銷魂。單取此部分,集數千塊做菜,想想也高興。罪過罪過,會被閻王拔舌。但報應觀念,今人已淡,鴨舌頭吃多了饒舌,表演相聲去也。

◇有了瘋牛症、瘋羊症的出現,我們甚麼肉都不吃,大家回去做素食者,和牛羊一樣,我們的性情就會比較溫和,再也不互相殘殺了罷。但這是不可能的事,人類性兇,劣根性頑,和野獸一樣弱肉強食。比起任何勵人向善的宗教,還是看弘一法師與豐子愷合作的《護生畫冊》有用。

簡單,就是舒服

2019/01/31

◇中國茶之中,普洱才能愈藏愈醇。貯放的條件也很嚴謹,需置陰濕地方,周圍切忌有異味,因為茶葉最容易吸取其他味道。為了防蟲,加點樟腦之類的話,多好的普洱都完蛋了。素質好的普洱,才會變好。天資差的,和人一樣,沒有藥醫。

◇甚麼是喝茶的精神?何謂茶道?不必裝腔作勢,答案很清楚:舒服就是,茶是應該輕輕鬆鬆之下請客或自用的。純樸自然,一個「真」字就跑出來了。真情流露,就有禪味。有禪味,道即生。喝茶,就是這麼簡單。簡單,就是道。

不斷地比較,才知道甚麼是最好

2019/01/30

◇將吃的東西做成你意想不到的物體,創意十足,是有趣的。基本美食都是一代代地傳了下來,一定有它不可取代的存在價值,經不經得過時間考驗,是一個問題。當主人家熱情,你又不想太直接發表意見時,最好的評語,就是說有趣。

◇要知道甚麼是最好,需要不斷地比較,當餐酒被賣為天價時,有多少人能夠付得起、能喝出高低?餐酒的學問,到底是要用盡一生,才有真正辨別出好壞的能力。

喜歡美食的人較為單純

2019/01/29

◇只有食物能夠打破人與人之間的隔膜,和其他國家的人談起吃的東西,總有共同點。常聽到的開心事是,順德人最愛談吃,遇到甚麼人都說自己媽媽包的魚皮餃最好。文革時中央派了幹部來順德,順德人一直和他們談吃,結果甚麼主義都遺忘了。

◇喜歡美食的人,不會認定自己是東方人或是西方人。人就是人,是一個世界上的人,是一個活在地球上的人。喜歡美食的人,較為單純,他們追求更好吃的東西,沒時間去動腦筋害人,很容易交上朋友。

◇一個人懂不懂得吃,也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有甚麼興趣的話,那麼一切只是養活他們的飼料。喜歡吃東西的人,基本上都有一種好奇心。對食物喜惡大家都不一樣,但是不想吃的東西你試過了沒有?好吃,不好吃?試過之後才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃?

把平常食物變佳餚,是人生享受

2019/01/28

◇大閘蟹向來只吃一隻,剝完了殼再拼回牠。人家吃,我玩。終於大開殺戒,有如越南戰事升級,要九隻才過癮。殺生畢竟是殘忍事,阿彌陀佛,從此收山,再不碰蟹。每年都是那麼說。

◇還我天然,還我純樸。冬瓜豆腐我來得個喜歡,豆芽炒豆卜更是百食不厭的,任何最普通的材料都能做出美味的菜來,問題是肯不肯花時間去找?肯不肯花功夫去做?能夠把平常的食物變成佳餚,是藝術,不遜於繪畫、文學和音樂。人生享受也。

只要自己喜歡就夠

2019/01/27

◇美食並不一定要貴才可以稱為美食,食物的水準和素質要求很重要。我們活在這個世界上也希望過得一天比一天好,如果你連這點要求都沒有,那麼你對任何事情都不會有要求,平平庸庸地過一生也可以,不過如果問我,我就會不甘願。

◇食物是很分個人喜惡的,我們偏愛的,並不代表大眾喜歡的,所以千萬別聽專家們的意見。也不要更改你們美食的口味,好吃的東西就是好吃,迎合來幹甚麼?