Archive for the ‘02-上環’ Category

小貼士:蔡瀾的上環足跡

2019/04/24

1、曾記粿品

地址:上環皇后街1號皇后街熟食市場8號檔

電話:2540 6854

「曾記粿品」的出品,已成為香港僅存的典型潮州粿食之一。曾記堅持粿皮一定要新鮮,現搓現賣,以保持原來的韌滑,每隔十幾分鐘就蒸一盤出來賣。

2、成隆行

地址:上環永樂街120號

電話:2543 8735

每到蟹季當造, 這裏賣的大閘蟹都很有信用。

另外他們有玻璃罐裝的「禿黃油」和「蟹粉」賣,買回來做意粉,連意大利老饕吃了也得俯首稱臣。

3、李煥記

地址:上環永樂街118號

電話:9529 7199

賣皮蛋的專門店。半世紀以來精選自家農場的鴨蛋,醃製成「溏心皮蛋」,把殼剝開,就可看到表面呈松花狀的結晶體,為老饕們所欣賞。

4、中國龍

地址:上環皇后大道中283號聯威商業中心地下A舖

電話:3158 0203

專賣中國各省食材的店,很有人情味,現炒的栗子,現烤的番薯,還有各種罕有的食材,連枴杖也賣,用花椒木做,除了助行之外,握著有藥療功效。

5、陳意齋

地址:中環皇后大道中176號地舖

電話:2543 8414

一家正宗老字號,當中的懷舊美食,種類繁多,以燕窩糕、薏米餅和蝦子扎蹄聞名,皆精緻特別,讓你吃出「時光倒流70年」的感覺。

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SUSHI YOSHITAKE

2019/04/23

「介紹我一家最好的日本餐廳,在香港。」外國友人這麼問我。

從前,我一向抓抓腦袋,回答不出,最後嚅嚅地:「還是去日本吃吧。」

近來,真的有改變了,不去日本,也能吃到好的,像「佐瀨」、「田舍家」、「龍吟」等等,他們用的材料已比一般本土的店舖新鮮,日本通常一星期進貨二至三次,香港高級的每週六回,除了禮拜天市場不開。

和日本同樣等級的餐廳,已不是在香港開「分店」,而是把本店「移植」過來,從裝修、師傅到食材,都和日本的一模一樣,這才算吃得過。

另外一家沒有漢字招牌,叫「SUSHI YOSHITAKE」,原名寫起來是「吉武」。他們的總店一直是米芝蓮三星,香港的一間已有兩星。老闆兼大廚的吉武正博在東京和香港兩邊跑。

整個餐廳只有八個座位,中午還不做生意,晚餐分兩輪: 六點鍾和八點半,意思是說每天最多只為十六位客人服務。

貴,是一定的了。日本人做生意有一定的良心,總會給你物有所值的東西吃,假日本店,才斬人。

貴到甚麼程度?有些壽司店,價錢全看大廚的心情,他要收貴就貴,收便宜就便宜,沒有價錢表,帶不足現金的話,真的會心驚肉跳,這家店沒這種情形,他們擺明車馬:最貴的叫「鳳」,四千五,中間的叫「雅」,三千五;最便宜的是「凜」,盛惠兩千五百港幣;另加十巴仙服務費。

貴不是一個問題,最主要的是好吃嗎?我試過,保證食物一流,手藝也一流,每天從東京運來的海鮮,不會用過日,吃了也絕對安心。

用信用卡訂位,訂了不去,要收錢。一早取消收五百,四十八小時之內取消,收一千二百五,不懂的客人呱呱叫,但我們是明白的,一取消店就要虧本。

洋酒更是超值,用入貨時的價錢賣,比外面的合理,那天喝的一瓶清酒,又有米味,又便宜得發笑。

香港人吃東西,不怕你貴,只怕你做得不好。

地址:上環蘇杭街29號尚園

電話:2643 6800

NOODLEMI

2019/04/22

在文咸東街開了一間小小的麵店,叫NOODLEMI。

原來主要賣的是越南湯河,當然有雞肉、牛肉、扎肉、素菜之選擇。排隊時,前面有位女的向我笑笑,我問她好不好吃,她說這星期內已來了三次。

食物好,還是為了這家店的店主?他是一位越法混血兒吧?長得相當高大英俊。菜式不多,我幾乎全試了,才有資格評論。

店主前來,問說:「味道怎樣?」

「不錯,可惜的是湯,沒有驚喜。你除了牛骨之外,還有沒有下雞骨?」

「下了,下了,也有些客人嫌淡,是我們不加味精的緣故吧?」他解釋。

「也不一定是味精。有些湯令客人一喝難忘的,並不是味精造成。」

他抓抓頭皮:「那應該怎麼做?」

「應該去試,所有的都試過了,就會創造出與眾不同的。」

「胡志明市的那幾家著名的我也去過,的確不錯,巴黎的我當然試遍。」

「墨爾本的勇記呢?」我問。

「沒有呀。」

「吃了,再回來改進吧。」

「我一定會去。」年輕人點頭。

他原本是做投資的,來了香港之後,見友人開了些越南館子,引起興趣,店雖小,但生意滔滔。

「有得賺嗎?扣除租金?」我問。

「勉強。」

從其他食物,可看得出他很用心,除了牛河之外,還有各種撈檬粉,其中的螃蟹和蝦以及番茄的湯檬粉也相當好吃。

不來春卷怎行?要了一客,覺得普普通通,有改進之處。 春卷,炸法差不了多少,在餡上可動腦筋,只要餡和其他人做的不同,就有話題了。

甜品的PANNA COTTA做得也好。

地址:上環文咸東街2號

電話:2253 1113

WAGYU KAISEKI DEN

2019/04/21

WAGYU KAISEKI DEN沒有中文名字,寫漢字的話,是「和牛懷石店」。

該店附帶在一家精品酒店中,一共有兩層,樓下基本上是擺放酒和接待處,不做生意,要吃東西只有上樓。

一格格的玻璃冷藏櫃,像給客人貯酒或藏雪茄,但這裏放的,是牛肉,日本牛肉,一大塊一大塊的。

樓上的座位也不多,基本上,它像一家私人會所,多過像一間餐廳,是為一班有錢的老饕而設的。你喜歡吃哪一個地區的和牛,可以叫店裏替你大量購入,放在櫃中,等你和朋友一齊前來品嘗。

在適當的濕度和溫度下,牛肉可以冷藏很長的時間,尤其是美國人,相信牛肉可以「年齡化」,俗稱老化。放久了水份流失,肉本身產生一種酵素,令肉質更柔軟更香,但這只限於喜歡吃硬牛,認為有咬頭和口感的人而言,至於日本牛肉,還是吃新鮮的好,未免有多此一舉的感覺。對於派頭來講,是有的,自己的私藏嘛,誰有這種身份。廚房是開放式的,做懷石料理少有。懷石師傅多是躲在裏面,做好了才拿出來給你吃,沒多少家當著客人面前做,只有高手才肯幹。這裏主掌的是一位溫文爾雅的日本人,有個女人姓氏,叫五月女,他的懷石料理手藝一流,來到香港,客人愛吃高價的牛、只有迎合顧客要求了。

今晚的菜式有鮑魚、海膽、海帶芽和牛肉薄燒、北海道昆布、各種魚的刺身、松露菌牛肉、瑤柱刺身等等,主菜為和牛燒烤,最後有海膽飯和甜品,份量十足。

熟客可以帶自己買的牛肉。和牛的等級,依我個人口味是:一、三田;二、近江;三、松阪;香港最先開放的米澤、佐賀、但馬等都是次等,澳洲和牛,更是粗糙。

此店價錢並不貴,物有所值,所有真正高級的日本料理店,皆合理,是那些假日本料理,才亂開價錢。

地址:荷李活道263號

電話:2851 2820