Archive for the ‘01-尖沙咀’ Category

小貼士:蔡瀾的尖沙咀足跡

2019/04/20

1、洲際酒店SPA

地址:尖沙咀梳士巴利道18號3樓

電話:2721 2322

目前香港開的男性用SPA也不少了,但是環境和裝修最好之一,應該是「洲際酒店」內的,一大早或辦公時間內去最適宜。

2、大班足浴

地址:尖沙咀彌敦道83號華源大廈地下

電話:2301 1990

香港的「大班」,只限於按摩和沐足服務,裏面裝修高雅,走高級路線,對繁忙的城市人是個很好的休閒地方。

3、HMV

地址:尖沙咀彌敦道國際廣場UG

電話:2302 0122

店內各種商品林立,CD種類繁多,甚至有幾個專櫃,收集全世界冷門的藝術電影,非常難得。

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ZURRIOLA

2019/04/19

一向相信吃甚麼地方的菜,就要配甚麼地方的酒,而代表西班牙的,當然是SANGRIA了。

基本的做法是紅酒一瓶,加蘋果、柑、檸檬各四分之一切片加入,拌白糖,加一種叫GASOSA的汽酒、白蘭地、威士忌,和冰塊拌勻後要等五至十分鐘,等水果入味再喝。

但是各師各法,有些人還喜歡加肉桂粉和淋酒,愛喝強烈的還加添大量的伏特加,毯酒則味太重,是禁忌。

有的人以為一定是紅酒,還不知道有白酒版本呢。所以, ZURRIOLA乾脆給你六十種選擇。

先從麵包吃起,他們依足加特蘭人的吃法,把麵包烤過之後,給你一顆大蒜和番茄,讓你大力擦上,磨出你自己喜歡的味道來。

吃過了開在東京的ZURRIOLA,他們在那裏得到米芝蓮一星,但只有TASTING MENU,來到九龍THE ONE的這一家,還是單獨點菜好了,先吃西班牙黑毛乳豬,烤得非常出色,連倪匡兄這個只愛吃魚不吃肉的人,也大讚好吃,黎智英嘗遍法國名餐廳,也說不錯。

風乾四十八個月的伊比亞火腿,加上特製的番茄多士,是餐前小吃的一口份量,上面鋪火腿,下面看起來像個小圓球, 咬入口中,番茄湯湧出,很是特別。

鴨肝配著用陳醋做的果凍,另外有個紅蘿蔔做的糕點,正配著一長條煮熟的紅蘿蔔條,蠻是有趣。

甘鯛的做法向日本人取經,連魚鱗上桌,魚鱗煎得爽脆, 比魚肉更好吃。

主廚PEDRO SAMPER從東京的ZURRIOLA派過來,出身於西班牙北部美食之都SAN SEBASTIAN,也在當地名餐廳做過,來頭不小。

下次去,才吃他們的TASTING MENU,八道菜賣八百八十港幣,當今來說已算便宜,加上漂亮的維港夜景,是值得的。

地址:沙咀彌敦道100號THE ONE 18樓

電話:2253 7111

MR. KOREA BBQ

2019/04/18

吃韓國菜,我最討厭的是烤肉,盡可能不會去叫,但遇到傳統的龜背銅鍋燒烤PUGOGI又不同,那是一種把劣等肉切碎,醃製過後一整碟倒在鍋上去烤的,肉汁流在銅鍋的坑溝中,用匙子舀起淋在白飯上吃的價廉食物,十分美味,倒是我最喜歡的。

生活水準提高之後,龜背鍋逐漸消失,代之的是日本式的燒烤,用的肉雖然高級了,但沒甚麼特色,故不喜歡。

今晚是兩家人一齊去吃的,都有小朋友,孩子們當然最愛韓國燒烤,想起有一家專門店,沒有中文名,叫MR。 KOREA BBQ的,就帶他們去了。

店開在一間大廈的一樓,不顯眼,但也擠滿了年輕人,大家都說這家店又便宜又好吃,這一定要試了。

格式是一座座的圓檯,裏面有吸煙的設施,烤肉的氣味可從圓檯下面吸走,另外看到天花頂中有個巨大的抽煙管,再從這個方形的大管分出一條條象鼻一般的長筒,用鐵籠組成,可以伸縮,拉近烤爐,一下子把煙吸走,這種設計在香港還是罕見,韓國的廉價烤肉店已十分流行,他們多數是站著圍住圓檯吃的。

有了這麼周全的設備後,你便會發覺,即使吃燒烤,衣服也不會有甚麼異味的。

說到食物,十分簡單,分牛肉和豬肉,最貴的當然是刨成一長條的牛肋骨肉,叫了之後,忙得團團亂轉的侍者會替你看著燒透了沒有,熟了就用大剪刀把整條的肉剪開,方便進口。

其他部份的牛肉較為便宜,豬用的是黑毛豬,倒分別不出與白毛豬有甚麼不同,好吃的倒不是肉,而是豬皮,已經是煮熟了,在火爐烤熱,再剪成小片來吃,十分美味。

不吃燒烤的話,特別的有蒸雞蛋,辣麵條也不錯。

泡菜依足韓國傳統,都是奉送的,給的份量不多,但一吃完侍者就添加,絕不手軟。

這是另一種吃韓國菜的經驗,年輕人會喜歡。只在晚上營業,從五點開到凌晨一點。

地址:尖沙咀柯士甸道140號瑞信大廈1樓

電話:2907 6678

GLACIO

2019/04/17

我的專欄也不一定評論餐廳,偶爾介紹間甜品店,更難得的是推薦雪糕店。

喜歡雪糕的人都知道,非在夏天吃,天涼了來一球;入冬,進一步三球四球大吃特吃。

被叫為雪糕ICE-CREAM的,已是粗糙的東西,當今被公認為最好的雪糕,應該是意大利的GELATO,世界上的人都那麼叫雪糕的,我們一看到這個字眼,非停下來吃不可。

到了比利時,GELATO變成了GLACIO,而出名的品牌叫「蜂鳥HUMMINGBIRD」,標誌上的那隻蜂鳥靈巧敏捷, 愛到處尋覓花粉,香港人很會吃,也肯花錢吃,把這個名牌引了進來。

雖然GELATO美味,但在香港吃到的多數是用工廠做的雪糕粉和糖漿來調配,味道遠不如在意大利吃到的那麼原汁原味。今天走過這個雪糕攤,試過了才知道完全是整桶進口,比一般用GELATO來打招牌的好得多。

GLACIO雪糕賣得不便宜,單球三十大洋,雙球四十五,三球算便宜一點,也要六十港幣。所謂升級享受,用鮮製的威化筒要另加十塊,如果淋朱古力、焦糖、紅桑子或雜果醬,就得又加五元。

你站在檔口,店員會給你試吃,這一吃就上了癮,各種雪糕之中,我發現最好的當然是「比利時濃情朱古力」,比利時的朱古力聞名於世,做成雪糕也當然錯不了。

再下來是開心果,在意大利吃也是這一種最好,但是比利時的好像加了別的,有很濃的杏仁味,把開心果味搶走了。

至於雲呢拿,不用試就要了,雲呢拿一向是雪糕中最基本的,不好吃也就甭買。這些都是單色雪糕,雙色的叫MARBLED,大理石紋的意思,最愛焦糖奶油,黑醋栗甜酒也不錯。

店裏也賣雪葩SURBET,我認為它不是雪糕,不入流,我連減肥的奶酪優格雪糕也討厭,別說雪葩了。

其他的還有種種蛋糕形的,下次再去試吧。

地址:尖沙咀河內道18號K-11, B101店

電話:3115 0372

見城

2019/04/16

在香港吃日本菜的水準愈來愈提高,米芝蓮星級的紛紛來此開分店,一些從前頗有聲譽的壽司店,變成了老派OLD SCHOOL了,「見城」是其中之一。

但開在巷子尾的老店,當今還是生意滔滔,我昨晚去光顧,見客人來完一輪又一輪,到了十點,食材已差不多賣完。

是好吃嗎?好吃。水產物用最新鮮的,貴嗎?當然貴,空運而來,又是最高級的,賣得便宜,反而不敢去試。有時,我寧願吃老派的。

從哪裏看得出已經是老派的呢?先上一輪泡菜,這完全是迎合了香港客的喜好,日本的正統壽司絕對不會做的事,他們的泡菜是下白飯時才吃的,在壽司店中,可夾在魚或貝類之間,當成轉換口味,或用紫菜包來墊肚。

不同的泡菜之中,有合時令的BETTARA TSUKE,這是把白蘿蔔插在酒糟中漬出來的,口味清爽而帶甜,不會太膩, 店裏又在上面撤了柚子汁,更百食不厭。

「見城」雖開在巷尾,仍生意滔滔。

老闆兼師傅的見城,當然是吸引客人的主角,他來港多年,已會說廣東話,最近同國內人來往多,也懂聽幾句國語。

多數坐在櫃檯後的客人都是叫OMAKASES,見城拿出甚麼吃甚麼,反正都是最新鮮的,當今肥得漏油的是秋刀魚刺身,一塊不夠,再來多一客,香港客吃的速度比日本人快得多,錢更易賺。

好的壽司店,除了食材佳,是大廚與客人的溝通,見城已掌握到這一點,會開玩笑,把一片最好的拿到客人面前,等大家伸手時,他自己吞進嘴裏。有點滑稽。所謂的大廚與客人的溝通,是把畢生對魚生的心得與大家分享,細心分析魚蝦的鮮美,如何把魚片切得完美,怎樣沾醬油才是正途,等等等等,在帶有禪味的氣氛之下進食,這又是另一層次了。

地址:尖沙咀棉登徑30號

電話:2369 8307

LE VIET

2019/04/15

「金寶」太子爺,從小看到他大,當今娶妻生兒,獨自創一番事業,在尖沙咀的THE ONE中開了泰國菜,生意滔滔,當今又把隔壁租了下來,新店叫LE VIET,走年輕人路線, 是家開放式的越南小食兼咖啡店。

這座大廈不像其他尖沙咀商場弄得那麼複雜難找,乘電梯按四字樓,一打開門就看到,從地下搭扶手電梯上去也容易。

地方不大,主打是越式法國棍包三文治,有傳統的肉醬扎肉、煙三文魚、串燒沙爹雞和洋蔥牛柳的幾種選擇。

接著當然有牛肉河,除了普通的,也有貴一點的特級牛頸脊湯粉,另有手撕雞扎肉和香茅豬扒等。

愛上滴滴滴滴出來的越南咖啡的人,更不可抗拒喝上癮, 這種濃得像漿的咖啡加入煉奶,是非常獨特的,甚麼星巴克產品都不能比。

店雖小,食物種類多,最大好處是餐廳裏沒有的,也可以從旁邊的泰國餐館叫過來,反正是同一老闆。那裏的鴨肉湯河,絕對是在別處難於吃到的,就算我這個嘴尖的人,吃過也不停讚好。

那碗東西,裏面有很多鴨肉,還有一大塊一大塊的豬紅, 先喝一口湯,就知道厲害,鮮得要命,不信你自己試試。

青咖喱雞也較旁的店香濃,沾著法國麵包吃,一口又一口,一下子整籃吃得乾乾淨淨。

另外可以推薦的是炒花蛤,他們用的是極大號的,肉豐滿,可辣可不辣,吃完了花蛤,又用汁沾麵包。

那麼旺的商場,租那麼貴,吃得消嗎?做父親的吳先生最初也很擔心,但年輕人有年輕人的想法,也有他們的膽識,反正不做不知,當今看到兒子的成功,也老懷欣慰。

今晚,抱著批評的心態去吃,如果不行,也只有我們這些老一輩的人肯說真心話,他們聽了才有進步。

看樣子,我的擔心也是多餘的。

地址:尖沙咀彌敦道100號THE ONE L402

電話:2369 0422

尚川宮

2019/04/14

每次經過山林道,看到一家叫「尚川宮」的招牌,就想去試,以為是韓國館,因為看了《大長今》,裏面有甚麼甚麼尚宮的。去了之後,才知道是做四川菜。

今次和友人兩家人前往,點了不少菜。小食評家陳正朗不吃辣,所以沒叫他發表意見。胡先生一家對辣是大愛,常光顧泰國菜和韓國菜,看到「水煮魚」上面那層紅色的辣椒乾和黑色的花辣籽,笑了出來。

陳正朗的父親又強迫,又引誘地說一點也不辣,要他試一塊魚肉。撈了上來,魚是白色的,正朗一看,放下了心,吃了一小口,辣倒是真的不辣,不過避不了麻,還是不再舉筷。

「螞蟻上樹」來了,這一道用肉碎炒粉絲的菜,是四川料理的代表作。只有一點點的辣,大家都受得了,很多人叫。說真的,我也很喜歡這菜,每次吃,都想起足浴師傅在做腳之前,先在你的背上按幾下,雙手對著客人的背脊向上抓,這一招,就叫「螞蟻上樹」。

來了一客「紅燒元蹄」,這道菜很多省分的人都拿手,並不一定是四川人才做得好,但我們都是喜歡肥肉的人,非叫不可,而且,紅燒元蹄要做得難吃也不易。

「粉蒸肉」是四川名菜了,一般都會用小蒸籠來做,份量小,這裏做的是一大盤子的肉,讓客人滿足。

又叫了一道涼粉,我覺得麻辣醬的味道十分正宗,但是粉該軟不軟,應脆不脆。要吃這道菜,可到紅磡繞道的那家「聯記川王涼粉」,包君滿意。

老闆娘叫鎧熙,穿了廚師制服在廚房裏忙得團團亂轉,生意好得不得了,要分兩輪訂位,我們臨走時她出來打打招呼,問說味道如何。老實說,是可以的,要談精彩是說不上,不過, 付錢時才知道,七個人吃,叫了不少菜和飲品,不過是一千多一點點。當然不是因為我,賬單跟著菜牌的價錢算。當今來說,是有良心到極點了。

地址:九龍尖沙咀山林道1號

電話:5108 1070

海景軒

2019/04/13

報紙上刊登了一家餐廳,竟然夠膽用豬腦來做菜,見到了即刻約劉先生一家去吃,他因宗教原因不吃牛,豬一點問題也沒有。坐下來第一件事就嚷著要來一客豬腦,別的菜慢慢來可也。

海景軒這家餐廳開在尖沙咀嘉福酒店的地牢,這麼多年來,我還是第一次去試菜,中餐總廚梁輝雄甚有來頭,得過許多大獎。

豬腦是用了很多配料剁碎了摻在粉漿中,再包著去炸的。 我一向對油炸物沒有甚麼興趣,為了豬腦,也吃一口,味道還是不錯的。

想起小時一給功課壓迫,媽媽就燉豬腦給我們吃,甚麼配料也沒有,只下一兩片薑,但很奇怪,湯好像熬了很多豬展, 而豬腦本來是無味的東西,也吃出香甜。

為甚麼不能按照這個古老的方法去做呢?也許是因為太過普通,顯不出廚藝來吧?梁輝雄前來打招呼,說想吃甚麼都可以做,我就要求來這道媽媽豬腦湯,他說不成問題,但需時, 得等下回再去了。

點心跟著上,蟹皇帶子燒賣不是很特別,但是家鄉茶粿就非常地道,餡又鹹又甜,和在中山吃到的完全一樣,可惜叫得太少,一人只有一粒,下次記得多叫。

接下來的蜜腿香蔥餅也很有水準,不過還有其他菜,點心就到此為止。

欖菜玉珠是這裏的得獎菜,挖空了冬瓜當肉,裏面再釀入欖菜肉碎,一粒粒,做成整串的葡萄狀,可能是我又煙又酒, 嫌味道淡,也許是用了榨菜代替欖菜,又洗得太過乾淨的緣故。

泮塘鳳凰蛋就有趣了,像快餐的做法,用個鐵圈把蛋打在裏面煎出來,再加上像咕嚕肉的漿料煎炒出來,對我這個喜歡吃蛋的人來說,還是吃得過的。

另有鮑汁鱆魚雞粒飯、嘉福魚湯米窩等,埋單,一千四百多,這個價錢,當今來說,實在合理。

地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2

電話:2731 2883

水剌韓饍

2019/04/12

山林道上,新開一家韓國菜館,叫「水剌韓饍」,乍看之下,友人還問我甚麼叫「水刺」,刺客的刺,我說應該是「水剌」吧?

在韓國,皇帝的餐桌叫「水剌床」,御膳就應該是「水剌」,而餐廳有個英文名字叫SURA,發音成「拉」,應該不錯的。

地方裝修得新穎,不像一般傳統的掛滿著韓國風俗物,英俊的韓國侍應前來,像一個大學生,需要進一步溝通,也有位香港人服務。

蒸牛肋骨GALBI CHIM,可以代表該店的水準,這裏有豪華版,叫「炆人參鮑魚牛肉」,賣四百八十八塊,算是餐廳裏的主菜,要了一客試試。

上桌一看,果然用兩個價錢不菲的大活鮑魚去做。加了幾條乾人參,味道反而給牛肉蓋了過去,這道菜看起來不便宜, 但貨真價實,湯汁用來澆白飯,更是一流。

石頭鍋飯也有變化,加了多隻小八爪魚,叫「石鍋小八爪魚什錦拌飯」,甚吃得過。

上回試過不同韓國餐廳中的「安東雞」,這裏賣的是「春川炒辣雞」,春川在韓國甚麼地方,沒去過,安東則到訪過, 兩者有甚麼不同,即叫來試,原來做法差不多。辣味甚足,吃不慣辣的人別叫。

來一客韓式炒粉絲,這一道菜沒有客人不喜歡,尤其小孩子更愛吃,做得不會失敗,價錢又相宜,不容錯過。

地道早餐的「雪濃湯」這裏也賣,一點也不辣,為甚麼有人以為韓式菜一定是辣的呢?要辣的話,可來一客辣醬拌冷麵,包你辣得過癮,我每次上韓國館子都喜歡叫這道菜。

這裏當然也有山東人愛吃的炸醬麵,還有其他韓國餐館罕見的鍋貼,但是韓國鍋貼做法不是煎,而是炸的。

奉送的小菜很大方,還有一碟牛肉餅呢,泡得酸酸甜甜的蘿蔔條,很像從前在正宗雲吞麵店中吃到的。不過還是建議各位來一客現叫現做的辣醬泡菜,清新香甜。

說到甜品,有自家製的人參雪糕,絕對值得一試。老闆兼大廚是位韓國青年,在美國留學時遇到香港少女,結婚後在本地定居,年輕侍者是他弟弟,太太也在廚房,一家人經營此店,樂也融融!

地址:尖沙咀山林道山林中心2字樓

電話:2711 7700

THE STEAK HOUSE

2019/04/11

韓國朋友來港,請他們吃甚麼最好?答案不是海鮮,而是牛扒。

一向只是皇親國戚才能吃得起的牛肉,在韓國人心目中的地位很高。我在韓國有一個徒弟,名叫阿里峇峇,他很坦白地要求:「師傅,到了香港,賞我一塊牛扒吧!」

我對這個愛徒,情有獨鍾,要去,一定去最好的。而香港當今眾多的牛扒屋中,是哪一家?我是從比較得出來的:從前的麗晶酒店,當今洲際的THE STEAK HOUSE。

酒店轉手之後,各家餐廳的名字都已改掉,只有賣牛扒的保留不變。有些朋友一住香港,就不願來九龍,要吃牛扒就到凱悅酒店那家,只求方便罷了。問說哪一家水準最高,他們也不得不承認是九龍的THE STEAK HOUSE。

難道美國出名的MORTON’S OF CHICAGO,或者LAWRY’S THE PRIME RIB不行嗎?也可以的,但說到肉類的選擇和燒法,還是THE STEAK HOUSE強,如果各位像我那麼勤力去試去比較,一定會贊同我的說法。

招呼更是一流,菜牌用LED,像寫在一個大型iPad上面,選擇好菜,侍者即獻上一排十幾把不同鋒利的牛扒刀。鹽和芥末,每一樣都有十幾種。

最柔軟的牛扒當然是日本來的,但很多朋友都說說太油, 又肉味不夠,挑其他產地的來吃。講究香味的,更會點DRYAGED牛肉,如果要我推薦,我始終認為這種經過時間發酵的牛肉,肉質還是硬的。除非你牙力好,不然的話還是點美國的紐約牛扒好了。它夠柔軟,香味也夠,要個RARE的,燒出來就變成MEDIUM,生熟度恰到好處。

點牛扒,大塊燒起來總好吃過小塊,吃不完的話打包,翌日切條加一包即食麵去煮,比晚餐那頓專吃牛扒的美味得多。

THE STEAK HOUSE的沙律吧是物有所值的,各種蔬菜不在話下,連水果和芝士,單單點自助沙律,也已經可以讓你捧著肚皮走出去。而他們的甜品,選擇多,份量也大,冰淇淋更是好吃。請注意,平日中午不營業,只有星期六、日七點到三點供應午餐。

地址:尖沙咀梳士巴利道洲際酒店地庫

電話:2313 2323

梨泰園

2019/04/10

去天香樓吃飯,早到,就在周圍蹓躂,見有一家新開的韓國餐廳,先問一問。上次在銅鑼灣也看到新開的,問大廚是不是韓國人,經理回答來自尼泊爾,我逃都來不及。

而這家叫「梨泰園」的,師傅不但是韓國人,連侍女也是韓國人。老闆金小姐,當然也是一百巴仙的韓國人。

約了友人一家改天去試,走進店,三千多呎,裝修簡單, 乾淨得很,還有三間大房,我們要了一間。

韓國菜一般客人只會叫烤肉,我們這種吃得多的,當然不必吃烤肉也有一大堆菜可叫,不過,要找一些有點新意的,也不容易。

這家人就有。這一道叫「安東CHIM」的,是他們的招牌菜,原來是炆雞,韓國人的CHIM,包括了蒸、煮和紅燒,像肋骨的GARUBI-CHIM,亦是不可不試的名菜。

安東CHIM把雞炆得恰到好處,帶了一點點的辣,連我這個不喜歡吃雞的人也連吞幾口,碟中剩下的湯汁,拿來撈飯, 更是一流。

如果你喜歡吃CHIM的做法,那麼一定得叫AGO CHIM了,這是紅炆鮟鱇魚。可比安東CHIM辣數倍,味道非常之特別。其他的菜,有《大長今》一劇中出現過的九節板和韓國包豬肉等,這家人,韓國大菜是做得出色的,但小食又如何呢?

要了一客炸醬麵,這種由山東人帶到韓國的麵食,已成為韓國人的至愛,上桌時一看,一團黑漆漆的醬鋪滿麵條上,對路了。

韓國人自己的麵,有BIBING LIANG MEIN,蕎麥冷麵條上淋了酸辣醬,拌著各種蔬菜吃,要豪華可加生牛肉,兩種麵,我都喜歡。

小朋友們還是愛吃燒烤,我要了燒牛肋骨,兩大塊,份量很大,又加了一碟豬肉五花腩,吃得津津有味。我個人喜歡最平民化的吃法BUGUGEI,那是把一整碟醃好的牛肉倒在龜背爐上烤的,肉汁流入爐溝中,用調羹舀起來淋油,一流,但店裏已高級化,不用那種古老的龜背爐,少了情趣,實在可惜。

地址:尖沙咀柯士甸路18號

電話:2375 0303

讚記

2019/04/09

茶餐廳已成為香港代表性的飲食文化之一,總之,價錢公道,食物有水準,到處能找到,放心走進,代替了昔時的街邊檔。

各師各法,要與眾不同,就得出絕招,像一些做得出色的魚丸、牛腩等,都走茶餐廳路線經營,在尖沙咀寶勒巷中出現的「讚記」,則以住家小吃為主打,其他菜式,也包羅萬有。

到底在寶勒巷甚麼地方,依稀記得那是從前「大上海」的舊址,啊,換了多少個朝代了,只有老香港才記得。

裝修不豪華,乾乾淨淨,讓年輕人上網,設有Wi-Fi,臉書上可在apluskitchen尋找。

整日營業,從早上七點做到深夜十一點,當然歡迎外賣。

早餐雖然與一般的A餐B餐相同,但加了吉列炸魚柳、香煎雞扒、厚切午餐肉等等,受歡迎的有香草雜菜濃湯鴨胸螺絲粉,還有他們的經典早餐:擔擔麵、雪菜肉絲、沙爹牛肉任選,配通粉、米粉或米線,香滑炒蛋和牛油餐包,另送上茶。

不過這還是不夠選擇、不夠突出,我也知道早餐要大師傅上場是昂貴的,但是可以有另一種思維,不如請大師傅把各種小菜做好,像車仔麵一樣,加熱鋪上麵條即可。這麼一來,更能滿足花心的香港客,又是與眾不同。

晚飯時間,當天我們的菜單有粉葛鯪魚、豬橫脷豬粉腸煲不見天的湯,香煎墨魚餅、家鄉蠔仔烙、滑蛋蝦仁、清蒸海斑、大地魚炒菜芯和剁椒蒸魚頭,儼如一家小菜館的出品,已超越了一般的茶餐廳了。

其他小菜也應有盡有,店主說還可以先打電話來預訂,或自己買魚來蒸,一家人來這裏開餐,也貴不過在家裏煮了。

店主愛吃鹹魚,太太不許他多吃。奇怪,所有老婆都禁止老公吃鹹魚,我亦好此道,來到這裏,叫廚房給我來個鹹魚大拼盤,有梅香、馬友和鰔仔及其他的。老婆不許,一回頭即大吃,為天下最過癮的事。

地址:尖沙咀寶勒巷6號盈豐大廈地鋪

電話:2311 6833

田舍家

2019/04/08

說實話,我是抱著懷疑的態度走進這家人的。之前,香港開了不少所謂正宗「爐端燒」的店舖,但一點也不正宗。

甚麼叫正宗,有個基本,那就是師傅必須跪著,用極強的腕力提起那支木槳,把烤好的食物放在上面,遞到客人面前。 別以為簡單,跪是一個極為痛苦的姿勢。

其他店,師傅坐著,看了已不必去吃。

「田舍家」的本店開在六本木,已光顧了數十年。這數十年也一點都沒變過,客人走進,侍者們即刻大聲呼叫歡迎光臨,吵雜得厲害,也就是這個氣氛,吸引來客。

香港的開在環球貿易廣場頂樓,經過大堂,又有鐵板燒、又有壽司櫃檯,咦?怎麼一回事,再進到店的深處,才是爐端燒。地方不算大,大了也招呼不到那麼多人。

呼喝聲還是那麼劇烈,但是客人的反應卻不熱烈。看到中間的師傅,阿,對路了,是跪著的。再觀察周圍,牆壁上貼著的菜單,中間擺設的食材,都做到和日本的本店一模一樣。

中國師傅能跪那麼久嗎?當然不行。這是長年訓練出來的,非他們不可。一問之下,才知道來了六個,可真是用心良苦了。

食材也和日本的連接上了,本店有甚麼,香港的也有甚麼,即日送來,毫無問題。

大量的KINKI魚、和牛、蔬菜,連一片片的小白飯魚魚乾也齊全,要甚麼叫甚麼,即刻燒好遞來。

最難得的是連那蒸籠也不變,客人通常吃了送酒菜,最後來點東西填肚,就叫那蒸籠飯,薄薄的一層飯,上面鋪著三文魚子、鮭魚或其他配料,量不多,吃得舒服。

香港人還是慢熱的,為了營造氣氛,店裏加了舂米團和與客人互動的舉木槳,別小看,舉得起的話,師傅放多一個碟子,你就得投降。

日本店,也是出名的貴,來到這裏當然只是給不問價錢的客吃。不過六點到八點有歡樂時間,六百多塊就有個體驗餐, 包十多種啤酒,可以先去試試,認為值得再去。

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

電話:2972 2666

THE MARKET

2019/04/07

HOTEL ICON的二樓,還有一家以自助餐出名的THE MARKET餐廳。

到二十八樓的「天外天」粵菜館試吃之前,去走了一圈, 甚麼東西都沒有吃到。「甚麼?」友人問:「沒有試過的餐廳,也能寫食評?」

答案是可以的,請聽我細述:

最先看到的是沙律,各種各樣的生菜、番茄、果仁等等,擺得滿滿地,還有吞拿魚的變化,芝士檯上有DANISH BLUE、CAMENBERT、BRIE、EMMENTAL醬,淋在牛牛芝士和蔬菜上,有一定的水準。

冷盤中有小龍蝦、蟹腳、翡翠螺、青口及大蝦等,但當然是冰凍品,初嘗此味的客人不會要求太高,看見很多人取完再取。

另一邊,有個壽司櫃檯,師傅一片片切出,食材只是些普通的三文魚刺身。

熱盤部份,像掛爐肉串一樣,用根鐵枝插著一隻北京烤鴨,客人要吃多少,廚師便片多少下來,一隻吃光又上一隻, 是可取的,但排隊人多,會等得不耐煩。

當然,非試招牌菜不可,這裏有星馬的「囉惹」,是把各種灼熟的蔬菜擺出來,再有蝦頭膏醬讓客人淋上,不過沒有了最重要的花生末,是不像樣的。

另一主角是新加坡喇沙,有個新加坡師傅坐鎮,總廚看到我走了過來,大力推薦:「我們這裏的做得和新加坡一模一樣,絕對正宗!」

我看完笑笑:「螄蚶呢?」

「不一定要加螄蚶!」他帶教訓的語氣說。

我又笑了。

其實,這家人是一面做生意一面讓理工大學的學生來學習。做菜的次序也許沒錯,但是食材非正宗不可。我們去紐約買生蠔,也到廚藝學院CIA去,因為那裏的貨是最好的。做喇沙,神髓在於加新鮮的螄蚶,九龍城的泰國食材店,或「潮發」等潮州食材店都出售,買回來像「天香樓」的伙記,中餐過後大家慢慢剝淡水蝦殼,才是正宗,才是精神。

如果香港有一家人肯用鮮螄蚶,一定聲名大噪,生意不愁做,這才是正途。

地址:尖沙咀東部科學館道17號

電話:3400 1308

天外天

2019/04/06

尖沙咀的HOTEL ICON,並沒有中文名,由理工大學主辦,是一個自負盈虧的組織。理工大學學酒店管理和餐飲科的學生,都來此實習。

在頂樓二十八層開了一間中餐廳,叫「天外天」,俯望港九,景觀優美,尤其到了黃昏。

地方頗為寬敞,佈置得不俗氣,甚為難得。大廳可坐多人,另有兩三個廂房,其中之一在酒櫃旁邊,闢為私家廚房, 可炮製適合個人口味的菜式。

第一次到訪,是因為丘師傅而去的,廣州「白天鵝酒店」裝修,身為點心大師的他,到處試吃及當客串廚師,把懷舊點心帶來,做得非常出色,可惜不是永久性的。

當天還遇到長駐這家餐廳的總廚謝錦松,是位老資格的粵菜師傅,他說只做一味讓我試試。

出來的是凍頂烏龍茶熏乳鴿,用的是三個月大的鴿子,滷後再炸,再以茶葉熏之。我這個不大喜歡吃鵝吃鴿子的人,也覺得味香汁多,一點也不像是炸品,同桌的人也大讚美味。當天已吃了不少點心,把剩下的乳鴿打包,隔天冷吃送酒,也覺不錯。

為了這道菜也可以再去一次,向謝師傅說做些其他特別一點的,他笑著回答:「我們的菜都是正統粵式,很難做到你的要求。」

隔幾天再去,桌上擺了張菜單:江南四小碟、貴富雲腿伴生炒蝦仁、荔枝荷葉燉鴨湯、骨香豉汁龍脷球、紅酒醋咕嚕肉、脆皮清遠雞、黑豉油豬仔腳撈麵、紅蟳米糕、桂花燉雪雪梨和美點雙輝。

原來把凍頂烏龍茶熏乳鴿也算在四小碟裏面,吃過水準不變,另外加的烤乳豬,份量很大,皮固好,連肉更香。

煲過的湯渣放在碟上,一整隻鴨,很多粒荔枝,下的蓮子是整個蓮蓬一起煲的,構圖簡直優美,不像一般湯渣那麼亂七八糟。

各樣菜都好過預期,只有受台灣影響的紅蟳米糕不很地道,把在台南阿霞飯店學到的做法和謝師傅分享,約好再去吃。至於那道黑豉油豬仔腳撈麵,已近完美,法國人一試,才知甚麼叫米芝蓮三星。

地址:尖沙咀東部科學館道17號

電話:3400 1318

天空龍吟日本料理

2019/04/05

香港最高的建築物ICC,裏面的商店和餐廳齊全,人龍不如IFC旺盛,不過也逐漸成形,客人漸多。

在第一○一高層開了一家風景一流的日本菜,叫「天空龍吟日本料理」。

本店開在東京六本木,已得米芝蓮三星,來了香港,態度十分嚴謹,十幾位師傅都是日本人。還有一個專門負責泡菜的女專家。

吃的是懷石料理,香港人懂得吃,花得起,厭倦了壽司、爐端燒、燒鳥、冷麵、炸豬扒等等傳統的,懷石這一塊還開始有人欣賞。

要推薦各位吃些甚麼菜,不是容易的事,懷石的精神在於吃時令,所以菜單一直跟著季節變化,老饕會像走入歐洲名餐廳,不自己點菜,交給老闆。

傳統的懷石有十四道菜,一餐吃下來兩三個鐘,並不適合香港人的急性,所以說雖然正宗,定食的菜單上也減少了幾道,加了烤和牛的肉類。

當晚試吃,打頭陣的是以粟米做成的奶凍,配高湯啫喱及海膽;接著有米紙包紫菜葉及海膽的天婦羅;炭燒喜知次KINKI魚湯。

酒是該店製釀的「黑龍吟」,不錯不錯。

炭燒鰻魚鋪上花椒碎,與傳統的花椒粉吃法又不一樣,皮更是脆啪啪。

烤牛肉說明只是用A3級的,頗出肉味,飯有北海道毛蟹飯。

最後兩道甜品,是老闆山本征治自創的,用負一百九十六度的低溫做的慕絲粉藏在糖內,以一片葉子懸於杯的中央,杯底有加至九十九度的芒果果醬,吃時將葉拉出,慕絲粉跌落在果醬上,變成雪糕,頗費心思。

另一道是米酒酒糟配蜜瓜湯凍,也可口。

最後的綠茶,竟然有餘甘,問是甚麼地方的茶,茶師傅說是靜岡。靜岡的我喝過,沒有這種甘味呀?她回答是用凍水浸一夜,再加熱後呈上的。

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓

電話: 2302 0222