Archive for the ‘6-尖沙咀’ Category

正斗金廚

2013/09/25

地址:紅磡黃埔花園第8期蔡瀾美食坊110舖

電話:3154 9768

何冠明是雲吞麵世家「何洪記」的接班人,在跑馬地自創的「正斗」也很成功。當年我邀請他來紅磡美食坊開分店,何冠明把整家店用酸枝包裝,弄得古色古香。

「雲吞麵是小生意,何必下那麼重本嘛?等有錢賺才花吧。」許多人都那麼勸他。

但是他微笑不語,有信心,愈做愈旺,當今又把隔壁一家租下來,除了雲吞麵之外,還賣小菜,叫「正斗金廚」。

和譚詠麟合作,聲勢更壯,裝修也不惜工本。小店有個開放式的廚房,何冠明說:「請大師傅在那裡做菜,如果客人有把握,也可以進去弄幾樣,讓大家嘗嘗。」

這家店當今的小菜有迷你叉燒包,金牌炸兩、農家雞等等;懷舊的有古法釀鯪魚和特大的大包。

「餐牌中的東西還是我不滿意的。」何冠明說:「如果客人有甚麼想吃的,像小孩子時試過的菜,都可以告訴我們,儘量做出來,務求懷舊,當成是對我們的教導。」

我和他認識多年,知道他講的是真心話,這個人一心求好,點點滴滴都不放過。通常這種人很難替他打工。但似乎他的手下都很肯聽他的話。

有一次一個好朋友問我:「香港還有真正的炒牛河嗎?」

我即刻推薦了「何洪記」和「正斗」的,這個奄尖的友人,吃了也讚好。其實,要是何冠明自己下廚,更是精彩,他會用豬油炒,絕不手軟。

今天試過他幾個新菜,都覺得滿意,但是他還是搖頭。

「剛剛開始,沒達到我要求的水準。希望你過些日子再來試菜。」

我想告訴他很不錯了,但是知道他這個人,再過一兩年,也是同樣的話。

甜品之中,有一道用番薯做的,很有特色,絕對不是因為老友而亂讚,你吃過就明白我說得並不誇張。

好時沙嗲

2013/09/24

地址:尖沙咀東部麼地道好時中心1樓148室

電話:2739 9808

在尖東的好時中心,一向有家做馬來菜做得很出色的餐廳叫「沙嗲屋」,但已關門,代之的是「好時沙嗲」。

「沙嗲屋」的老闆娘朱太起初很有心機,雄心萬丈地在紅磡的美食坊開了一間馬來食物店,但價貴客少,求我替她出主意,我又設計新食物又替她登廣告,廣告費由我代付。後來她無心管理,乾脆兩家店都不做。不做不要緊連欠我的錢也不還了,真是的。

人走後,尖東的店由她的大廚頂下來,做的東西和從前一模一樣,只是小本經營,一切從簡,連餐牌也不印,貼上個新店名的紙張。這也難怪,反正好吃就是了。

我對星馬菜非常偏心,因為我是我那邊來的。看到香港有甚麼新店一定介紹,除非是難吃到尷尬,要不然我總會來讚美幾句。這個地盤是我的,要寫甚麼就甚麼,求求各位讀者容忍一下。

「好時沙嗲」的雞、牛或豬沙嗲半打,價錢表亦在菜牌上佔了一張紙,賣三十八塊,比原來的便宜一半。

海南雞飯也減了很多,賣四十。味道如何?試後發現份量和味道都沒偷工減料。

我最愛吃的還是巴東牛肉,這種用獨特香料炆出來的南洋菜,和廣東牛腩截然不同,醬汁極濃,撈飯來吃一流。我很怕這家人現在做的走樣,但還是保留了特色,心滿意足地捧著肚子走出來。

咖喱魚頭就貴了,賣一百塊起,雖說比以前便宜得多,但當今花上百塊的客人有多少呢?吃了之後覺得味道很淡,新老闆說香港客不喜歡濃的,只好迎合。我毫不客氣批評,迎合些甚麼?一迎合就死!新老闆好像明白我意,點了頭。

看中午走進來的客人,都是附近上班一族,問他們一客海南雞飯不是比一碟叉鵝飯貴得多嗎?他們回答也不能每天都光顧茶餐廳呀!說得有點道理。

味佳居

2013/09/23

地址:尖沙咀廣東道82-84號流尚店9樓

電話:3520 4343

一聽到有新越南菜館,就要去試它們的越南河粉Pho,我是一個Pho怪,不可抗拒引誘。而當然,每家越南菜館都說他們的Pho做得最正宗,非親口嘗之不能判斷。

也因為失望得太多,已以平常心對待,沒有甚麼期望,至到去了尖沙咀一間躲在商業大廈九樓的餐廳,才發現一碗略為可以接受的河粉。

「味佳居」做的,一眼望去,顏色不濁,清澈見底,是基本。喝進口,沒有討厭的異味,清甜可喜,但還是做不到那種一喝難忘的意境,只能說及格,這已是不容易了。

請教老闆區偉達,他不是越南華僑,一個普通的香港人罷了;母親愛烹調,受影響,又因為女朋友喜歡吃越南菜,就拼了老命去鑽研,精神可嘉。

區先生說:「用三十斤牛骨牛腩,加數十種藥材,熬個好幾小時。」

「不加雞骨嗎?」我問。

「甚麼?越南牛肉湯要加雞骨?」區先生聽也沒聽過。

怪不得他做的湯,味道不夠錯綜複雜。Pho湯有用雞骨熬的和牛骨熬的兩種,用雞骨的可以不加牛骨,但用牛骨的,一定要加雞骨來熬才夠味,這是我到澳洲墨爾本的最佳Pho店「勇記」, 衝進廚房觀察學回來的。

顯然區先生是位好學之人,希望他聽了我的意見後多嘗試,我今後也會再去確定的。

至於放在桌上的那瓶魚露,我認爲不夠濃也不夠辣,可以不必管客人喜不喜歡,儘管把味道和真正的越南調味拉近。

春卷做得不錯,我的春卷吃法不是包著生菜的,而是倒一碗已經調好味的魚露入碗,將春卷浸在裡面,再用筷子搞到春卷稀巴爛,然後和魚露一起吃進口。所以魚露一弄得不好,春卷就難吃了。

店裡也有正宗的鴨仔蛋賣,我對這些怪食並不怕,但試過,認為味道遠不能抵消視覺上的難受,就此作罷。

店很小,生意滔滔。希望區先生不介意我坦率的批評,就算照現在的水準做下去,也無憂。

老趙大頭蝦專門店

2013/09/22

地址:尖沙咀山林道12號

電話:2314 7966

老趙越南菜館,從一九七八年在文苑街發跡,後搬到山林道,在白加士街南有分店。趙老先生已退幕後,當今由他的兒子主掌大局,山林道的這一間,改為「大頭蝦專門店」。

趙公子年輕有為,從越南輸入大量的大頭蝦肉和大頭蝦膏,創出種種越南的新派菜來;因為從小跟父親學習做菜,底子打得好,做出來的並非不三不四的Fusion。他說:「生意真材實料,不欺客,有這種原則,甚麼新派菜都能做得好。」

大頭蝦盛產於越南湄公河三角州,以蝦膏甘香滑溜,豐腴齒頰見稱。「老趙大頭蝦專門店」搜羅最高品質的蝦,做出數款招牌菜來。

一、炸大頭蝦,還是像日本天婦羅的做法,先餵了麵粉,令蝦膏不外溢,再炸出來。

二、辣椒膏炒大頭蝦,辣椒膏帶甜,又刺激胃口,用來佐飯一流。

三、香露大頭蝦,所謂香露,不的過是魚露罷了,用來爆香蝦後,混入茄汁,再以椰漿炆成。

四、黑椒粉絲大頭蝦煲,蝦膏太膩時,用粉絲來中和,加上黑胡椒醒胃。

五、咖喱大頭蝦煲。這是泰國咖喱蟹的做法,醬汁點麵包最適合。

六、大頭蝦皇帝炒飯,用蝦膏來炒,飯呈金黃色。

七、炭燒大頭蝦,BBQ而已。

八、蒜子扒大頭蝦,用的是羅望子來吊味。

除此之外,我喜歡的有沙爹鮮蝦炒米粉。用新竹細米粉爆製,蝦肉下得極多。也愛吃他們的越式炒粉皮,下大量的紅乾蔥頭片,非常惹味。

越南甜品一向是我所好的,「老趙」由紅磡美食坊退出後,我還是照去光顧椰汁眉豆糯米、番薯綠豆沙、黑白糯米配海底椰,還有各種糕點,可叫一個拼盤,甚麼都有,加上一杯三色冰,滿足也。

寶軒印度餐廳

2013/09/21

地址:尖沙咀麼地道16C號1樓3-4號

電話:2369 0783

寶軒印度餐廳的英文名為Koh-i-Noor,在香港已經開了四家。我們去的那間在尖沙咀麼地道16C號一字樓,其他的開在中環、沙田和太古城。

宣傳單張說是提供正宗的北印度菜,專程由印度請來傳統的御廚親自烹調,味道究竟如何?不試過不知。

特地和徐兄及他的女兒去吃,三個人吃了滿桌子的菜,儘是羊肉,因為我們都是羊癡。

先有碎羊肉咖喱魚,再有香炸羊肉丸、印式燴嫩羊肉、烤羊腿及羊肉煲飯。

徐先生女兒喜歡吃羊角豆,與羊無關,英語稱之為淑女的手指,也叫Okra,再加一份用咖喱煮的。

煮出來的羊角豆已經稀爛,完全沒有豆味,但好在又鹹又辣,可以下多一點飯。

菜未上時餐廳每人奉送一片烤得脆啪啪的薄餅,點著酸檸檬醬、薄荷醬和果醬三種東西來吃。薄荷的味道我不喜歡,最怕人家塗白花油,聞到已受不了,別說吃下肚。酸檸檬酸得臉上五官都皺在一起,也非我所好,果醬和洋人吃早餐用來塗麵包的差不多,也不是甚麼值得大驚小怪的調味料。

所謂的羊肉丸,不像印象中的魚蛋形那麼小,而是和漢堡一樣大。酵醬很乾,問侍者還有沒有其他醬可點,他回答說點來點去,只有上述那三種。

咖喱角平平無奇!

但是印式燴嫩羊肉果然很嫩,不是咬不動的那種。烤羊腿也不硬,已經是很難得的了。

中午時間,其他客人吃的是自助餐。全素,沒有肉。每客賣四十元,加一,五十塊左右。拜佛的人不妨去試試,換換胃口,別每天吃甚麼素鵝素雞素叉燒。

GAYLORD

2013/09/20

地址:尖沙咀亞士厘道23-25號雅士利中心1樓

電話:2376 1001

GAYLORD印度餐廳,客人多數以英文名字叫的,其實也有個中文名叫「爵樂」,但很少人用。Gay本來很好,是歡樂的意思,但是已被濫用成同性戀的代號,粵人稱之為「基」,還是叫回「爵樂」吧。

這是一家老字號了。從一九七二年開業,已有四十年,一向是印度富豪經營的,當成他們的飯堂,所以菜很正宗。當今已賣給一個跨國集團,還是保持著以往的水準。

在香港吃印度料理,可說這家人最正宗了。香港人至今還是不能太接受印度菜,來這裡的反而是英國人多。他們本國的食物不行,已經把印度料理當成國食的一種了。

印度菜的靈魂,少不了無數的香料,最常用的是辣椒粉、紅椒乾、乳酪、月桂葉、茴香、孜然、芥末粉、小豆蔻、黃薑粉和肉桂等等,最基本的咖喱,也是由這些香料合成,但他們很少加椰漿,用椰漿煮的咖喱又是另一派,星馬、印尼和泰國人才加的。

雞或牛羊咖喱也有種種煮法,特色的是舂碎了開心果和腰果,加上述的香料煮成醬,吃起來格外地香。

如果嗜羊的話,那就發達了,「爵樂」的羊肉,有鑊仔香料羊,煮成小鍋上桌,單單是這道菜,再來白飯或印度餅,已經是一頓很豐富的午餐,要不然加一道有味的羊肉炆飯更妙,其中的羊肉塊又大又軟熟,令人吃得津津有味。

掛爐雞當然做得好,但是羊癡們可點掛爐羊肉串,或者再來一碗辣羊肉碎,也很下飯。

羊肉也能削片,用薄餅包著吃,比較中東人做的更美味,要是你不能接受羊肉的話,以上說的菜都能以雞或魚蝦代替,調味和做法是一樣的。

吃素的人,可以來蔬菜咖喱,或是印度芝士沙律,芝士對印度人來說,當為齋,不算是葷的,他們的芝士沒甚麼羊或牛的羶味,淡淡薄薄,像我們的豆腐。

晚上,這裡有樂師表演,有很多會唱印度歌的人當成卡拉OK。

Bombay Dreams

2013/09/19

地址:尖沙咀金馬倫道22-24號東麗中心2摟

電話:2971 0009

印度餐廳愈開愈多,也許你沒注意到,但在中環一帶走走,就可以一連看到好幾家。

新餐廳多數是做洋人生意。樓下有個酒吧,樓上才是食肆,賺酒水錢多過食物。印度菜深入英國民心,咖喱他們吃得很慣,但是否正宗,大部份人分辨不出。

吃遍了新開的,水準都是一般,我不想介紹,直到來了孟買的幻夢「Bombay Dreams」,才覺得菜還過得去的。

一共開了兩家,中環的在文咸街,我去的是金馬倫道那間,躲在一座舊大廈的二字樓。並不顯眼,可是做的都是熟客生意,而客人多是印度人。

看得出裝修很下本錢,可見印籍老闆們並非想做短線生意,餐廳中有個小舞台,台上有樂隊演奏。

少去印度餐廳的人,帶著女友或男伴轉換口味,又能欣賞真人表演的音樂,也是一個好去處。我們就覺得吃飯是吃飯,聽音樂是聽音樂,兩者最好別混在一起。

這家人做得最好的是羊肉紅花飯。紅花飯Biryani是很典型的印度菜,像外國人吃中國炒飯一樣流行。不喜羊羶的話,可叫雞肉,做法一樣的。經理Rajesh Sachdeva走過來說,要是事先預定,他們可以用一塊大麵包圍著鍋,焗出來的紅花飯更能入味。

來一客羊肉Vindaloo,味道不錯,只嫌酒下得不夠多。這道菜名的前面幾個字母,代表Wine,凡是以Vindaloo為名的,都下酒去煮,英國人特別喜好這種印度烹調法。

麵包和餅有多種選擇,通常印度人做的飛天薄餅並沒有餡,在這裡可以叫Onion Kulcha,包滿了洋蔥,更有吃頭。

從掛爐Tandoole菜,可以判斷一家餐廳的水準,這裡做的掛爐雞烤的並不乾癟,外面略焦,裡面還是充滿液汁,這種掛爐烤法烤出來的雞,雞皮一定很香脆。可是印度人吃雞永遠是剝光了皮,不知道是不是幾千年前已懂得健康之道,但吃得太健康的人永遠成為不了老饕。

清溪川

2013/09/18

地址:尖沙咀金巴利街1號

電話:2367 8895

在被稱為「小韓國」的尖沙咀金巴利街,不正宗的韓國餐廳一定生存不了,那一區韓國人麕集,要求甚高。

聽說有間家庭式,叫自己為韓國食堂「清溪川」的小館子開張,只有七張圓桌,主力燒烤,即刻去試,味道好得不得了。

老闆娘不在,我向侍者要一張菜單作參考,她不肯答應,說要打電話請示。提出要求後,韓國老闆娘不客氣拒絕,也沒辦法。

和尚袋中有個記事簿上的小相機,拍了菜單,但看不清楚。只有用手寫,把吃過的和沒叫到的菜一一抄下來。

韓式蒸鰂魚是難見的佳餚。韓國人的所謂「蒸」,多數是煮罷了。上桌的是一個顏色鮮紅的火鍋,裡面有兩條鰂魚和大把辣椒,在爐上一面滾一面吃,愈滾愈出味。鰂魚很甜,但骨多。這個鍋主要是喝它的濃湯和吃魚肚上的一些肉。味道和在韓國吃到的一模一樣,絕不為異地客人折衷。

叫的是中鍋,份量已很大,要是來個大的一定吃不完。

不喜歡吃鰂魚的話可叫各種魚貝類的海鮮鍋,豬脊骨薯仔辣湯也不錯,如果你只愛吃肉的話。

要試韓菜,先看餐廳裡供應的小碟數量多不多,這家人一共給我十一碟。通常店裡會分給韓國客吃的,辣味較厲害,給中國客的相反,但這裡不管你是甚麼人,照上。

每次吃韓菜,一定叫他們的「卡納比湛」,即紅燒肋骨的意思。牛肉連骨,做得很地道,湯中還有紅棗以及當造的栗子。肉略嫌硬,是因為去的時候剛開店,再燉幾個鐘更好。

各類燒烤齊全,燒烤用的肉各家餐廳大致相同,只是醃製的方法不一樣,這裡的擔保一定正宗。

其他選擇有豆腐煲、泡菜煲、蒸牙帶魚、白蛤湯、手製麵、炒年糕、海鮮煎餅、石頭火鍋飯等等,味道絕對不會你失望。

2013/09/17

地址:尖沙咀金巴利街7號

電話:2311 0133

每次看到雜誌介紹新的韓國菜館,總有興趣去試一試。這一家叫「秀」,是一對年輕夫婦在金巴利街上開的。

聽說這裡的招牌菜是炸醬麵,當然先來一碗。炸醬麵由中國傳去,在韓國開中華料理館子中,炸醬麵最受韓國人歡迎。像拉麵進軍日本,給日本人接納又發展一樣,炸醬麵也已成為韓國主要食物的一種,便利店中還有即食的炸醬麵賣呢。

但是這家人做的,很對不起,真沒有在韓國吃到的那麼美味。麵條雖不錯,但是醬中芡粉下得太多,像糊多過醬。蔬菜也不夠多,一般的用了大量的洋蔥,以洋蔥的辛辣中和炸醬的過鹹,另有一番味道。這家店,很可惜沒有做到這一點。見小夫婦們那麼努力地小本營業,想幫他們也幫不到了。

另一道招牌菜卻是精彩絕倫,那就是他們以手工包的泡菜餃子。和山東餃子的做法一樣,但是裡面除了肉碎之外,還有大量的泡菜,甚有咬頭,味道又調得極好。我每次試菜,食到水餃總是至多一兩粒,但那天在店裡,整盤泡是菜水餃幾乎是我一個人吃光。

古韓式年糕牛排肉餅同樣地做得出色。這道菜在其他韓國店沒有見過,是把牛肉剁成肉餅,再包在一條條的年糕外面,肉餅鬆化味美,帶著的甜味,說用的是古法,大概不像〈大長今〉中用飽熟的柿子汁去調味的吧?但隨便加了白糖,味道照樣好,這一道菜可向各位大力推薦。

酸甜辣冷麵是各種地道的韓國醬料拌出來的,麵的韌度淥得恰好,配上刺激的醬料,很刺激胃口。這碟麵另外還拼了炸餃子,皮炸得香脆,但不油膩,是特點。

店裡有個冰箱,放有各種由韓國來的飲料,看到一罐鮮梨汁,要來試試,味道甚佳,可解辛辣。

用韓語問老闆娘有沒有韓國土炮,說店裡還沒有酒牌,要我到隔壁的雜貨店去買,兩步路,何樂不為。酒醉飯飽,捧著肚子回家。

莊園

2013/09/16

地址:尖沙咀金巴利街1號G舖

電話:2368 4606

如果要我推薦香港最正宗的韓國餐廳,「莊園」會是我首選。它躲在尖沙咀金巴利街G-1地下舖,招牌很不顯眼,一下子錯過,但此店已在這裡開了三十年。

我們當天四個人去吃,韓國式的小菜上桌,一數有十五種之多,都是非常的道地,除了典型的泡菜之外,有一種醬叫Tora-G的,是像人參般的根粒,我最愛吃。韓國友人也最喜歡唱這首民謠<Tora-G——Tora-G>,唱個不停。

要了一個牛腸火鍋,天氣冷的時候吃最舒服了,裡面有一大堆蔬菜和粉絲,牛腸則分大腸和粉腸,愈熬愈出味。加大量的鮮辣椒和辣椒,整鍋通紅,吃出一身汗來。

又叫具代表性的蒸牛肋骨,這裡賣的用石頭鍋上,裡面是六塊大牛肉,加上很多蘿蔔,湯很清,是蒸出來的效果,不像其他店用熬的,湯就濁了。在這裡吃這一道菜,即刻分出高低,不是一般韓國餐廳可比。

友人徐勝鶴要了一道Kom Tang,是牛尾湯,熬足十多小時,非常入味,一點配料也不加。湯呈乳白色,上桌時有碟鹽,自己加減,這才是最正宗的吃法。漢城有家牛尾湯老店叫「河東館」,和在這裡吃到的,味道不分上下。

醬螃蟹最惹味了,活生生地用甜辣醬醃製,和吃醉大閘蟹又不同。但吃的人肚皮一定要鐵做的,不然吃不消。

這條金巴利新街上開了好幾家韓國超級市場,韓國東西應有盡有,泡菜的種類奇多,要是你看到稀奇的,可以買後拿去「莊園」吃,店裡的人不會在乎,還很欣賞你懂得吃呢。

斬漸地,金巴利新街已成為一個小韓國城了,在「莊園」吃過後逛一逛,非常有趣。

當今流行的韓國產品是柚子蜜,沖來喝或就這麼當果醬搽麵包也行。還有很多飲品,像米漿就很特別,豆漿你喝得多了,應該嘗嘗米漿。罐頭中還有糯米糟的糖水,也是典型的韓國甜品。不然可買韓國土炮馬格麗,一紙包一紙包剪開倒來喝,當然沒有在韓國用鐵壺和碗喝起來那麼豪爽,也聊勝於無。