Archive for the ‘5-油麻地·旺角’ Category

池記

2013/08/19

地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊L4-10舖

電話:3514 4000

在時代廣場對面的「池記」,並非甚麼老字號,但店主力求上進,精練製作優質雲吞麵,生意滔滔。

當今又在旺角朗豪坊開了一家新的,裝修得相當時髦,吸引年輕一輩去吃。

裝修歸裝修,食物卻愈來愈懷舊。當今只能在傳說中聽到的「細蓉」,反而在這家摩登的店舖找得到。

所謂細蓉,碗一定要小,麵一箸,只能有七錢份量,雲吞兩粒,放在湯匙中墊底,麵團鋪在其上,浮於湯面。

我一直在追求細蓉,連「麥奀記」都不肯做了,「奀」字本來就是小的意思,當今的麵就是大、大、大,怕客人批評吃不飽,將細蓉這種古老的方式放棄了。這也難怪,但是我主張可有大的和細蓉兩種選擇呀!「池記」就做得到這一點。

普通的雲吞麵賣二十八塊,細蓉賣十七,吃不飽,再來一碗,反而賺得更多。

至於雲吞,也有兩種選擇。冷凍蝦的,和游水海蝦的。師傅每天到街市揀活蝦做雲吞餡。游水蝦肉質較軟,但肉味鮮甜。為了保持每粒雲吞的形狀一樣,只準一位有經驗的師傅專包雲吞,成金魚狀,魚身長兩寸,魚尾一寸,每粒雲吞重五錢。游水蝦剝殼困難,每日限售二十份,賣完即止。

這種追求好的精神固佳,但不知何時,香港的雲吞已蝦多肉少,我向店主提出這個毛病,他答應即刻改進。

另外試了一碟蝦子撈麵。唔,味道對了,問說:「是不是加了豬油?」

其他店一提豬油,總是遮遮掩掩,但店主毫不諱言:「撈麵沒有豬油怎行?」

見有粥賣,本來想來碗及第,但鄰桌的那個木桶裝的蟹粥很誘人,就要來試試。的確是整隻蟹去煲出來,而且選了有膏的,染得全煲金黃,每桶才賣六十二。

香港的麵店,還是「何洪記」、「正斗」、「麥奀記」稱冠,當今「池記」,也可以擠上一席了。

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馬拉盞

2013/08/18

地址:旺角洗衣街143號

電話:2555 6444

一聽到有星馬菜館「馬拉盞」開張,即刻撲去。第一回太早,店還沒開,這次下午三點多去,客人不擠,可以舒舒服服吃一餐。

地方不大,乾乾淨淨,我最喜歡這種樸樸實實的裝修,把金錢和精神花在食物上比甚麼都好。

見有海鮮叻沙,先來一碗,上桌時一看,鋪在米粉上面的有蝦、魚片、雞蛋和豆卜,這不重要,竟然也有螄蚶,這是整碗叻沙的靈魂,少了它,叻沙就死掉。

香港的有些星馬餐廳的叻沙,亦有螄蚶,但乾乾癟癟,一看就知道是罐頭或冰凍貨,這家人的螄蚶竟然肥肥胖胖,是活螄蚶剝的。

「從哪裡進貨?」我問店主。回答道:「通常是從泰國雜貨店買來的,這幾天缺貨,在潮州雜貨店買,價錢貴出很多,但能找到已算好。叻沙的味道怎麼樣?請給意見!」

既然那麼問,我就不客氣了:「叻沙葉磨成粉,味道就不夠,還是切成細絲,下多一點好,但是有一點最重要的,就是椰漿不能煮,一煮椰油都跑了出來。」

店主唯唯稱是,其實我也是從新加坡的名叻沙店學來的,我已經將做叻沙的整個過程原原本本地拍攝下來,翻我做的舊電視節目就可以看到,沒有甚麼秘訣。

來一碗蝦麵,一喝湯,味古怪,不對,不對。原來大廚好心,加了兩條肉骨茶中的排骨給我,當歸味把蝦殼味搶去了。

特色炒蘿蔔糕很好吃,餐牌上寫著黑/白,黑就是用黑色特濃的甜醬油炒出來,白色則加普通的生抽。

最後的那碟福建炒麵最精彩,用的是黃色的油麵,用黑醬油炒出來,一吃進口就知道不同,我問店主:「用豬油炒的?」

他點點頭:「還加了豬油渣。」

飲品可叫薏米水,我嫌店裡的沒把薏米煮爛,口感不夠黏,味不濃,可以改進。

樂園牛丸大王

2013/08/17

地址;旺角花園街11號

電話:2384 0496

「樂園牛丸大王」賣的東西以牛肉丸為主,加上咖啡茶,特點在於早上七點鐘就開業,一直做到凌晨一時。

在香港吃傳統早餐,典型的是飲茶、油炸檜和粥,變化並不多。現在我們有另外一個選擇,就是一大早可以叫麵類、河粉、米粉和伊麵。這家店除了牛肉丸,還有牛筋丸、豬肉丸、墨斗丸、魚丸、魚片、魚餃、魚麵、魚札、紫菜卷、髮菜卷和潮州紮肉等等。

封馮先生為「牛肉丸大王」,一點也不誇張。此君選料奄尖得要命,牛肉略為肥一點,他就要發脾氣,弄得要自己去買牛來交給屠房劏才合他的心水。

賣的價錢並不是比別人貴很多,平均二十六塊一碗。馮先生的格言是:貴不要緊,主要一定要好吃;好吃,自然有客人肯花錢。

但絕對不能偷工減料。

我很贊同,認為這是真理,憑這一點良心去做生意,是錯不了的。

「樂園」從早到晚都客滿,還有許多客人是去買外賣的。

牛肉丸等,一斤賣七十塊。墨魚丸來料貴,要賣到一百。一斤丸子,可以吃好多次,吃不完。放在冰格上凍,味道差不了許多,但是能在店中吃當然最好。

買外賣時,記得連湯也打包回家,他們備有塑膠碗,打包很方便。這湯料是長時間由牛骨熬出來的,裡面還有魚骨,但是已經熬得溶化在湯中。另外如炸蒜蓉、冬菜和蔥花也要一起打包,有了這些配料,湯的味道錦上添花。

魚蛋可能有更好的地方可以吃到,至於牛肉丸,我想不起有其他家比「樂園」好的了。

得如

2013/08/16

地址:旺角上海街372號

電話:2388 3881

古式茶樓,吉祥、昇平、明珠、萬賓、百事吉、豪華、雲天、雲來,一間間倒閉。港島那邊剩下兩家。九龍這裡,只有「得如」獨一無二,快點去吧。

地點在上海街三七二號,樓下舖面很大,空著寫餐單和外賣,如果產業不是老闆從前買下來的,早就裝修出租,每月至少有十萬進賬。

茶樓設在二、三樓,樓梯處貼著鳥類禁止攜入的牌子,一看就知道要找從前的掛鳥籠氣氛,是不可能的了。

「市政局不準。」夥計說。

老傳統的消失,原凶是市政局。雖然創立新雀仔街有功績,但沒有一個讓雀友麕集飲茶的地方,還是很可悲的事。

爬上二樓,坐下,叫了幾籠點心,味道實在很好。但是你得忍得住鄰桌的嘈雜,各種行業的人都有。怕這個,嫌那個的客人,千萬別去,他們不夠資格。

最精彩的是燒臘檔。早上五點就開始營業,只有普通點心;燒臘七點鐘才有得賣,剛剛從烤爐出籠的燒鵝,香噴噴地斬件舖在飯上。金錢雞保持數十年的水準,中間夾的那片肥肉,是整件東西的精華,把它拿開不吃的話,對大師傅不敬。

肥叉更有無上的美味。一整塊,不見肉,只是油、油、油。所以不叫叉燒,叫肥叉。

懂得欣賞的人可以一早去吃,坐下來,歎茶歎報紙,歎和鄰桌的人聊天,一坐就坐幾個鐘,當然少不了陪伴他們的玉冰燒。

「怎麼不用茶盅?」我抗議。

「早就沒有這首歌仔唱了。」侍者說:「現在的客人嫌燙手,才不會用呢,你要喝茶盅茶,到陸羽和蓮香去!」

沒有鳥籠的茶樓,沒有茶盅的普洱,令氣氛遜色。好在地方沒有大翻新,還有一點點的懷舊味道。

「到底開了多少年?」我問。

「記不得了。」夥計說:「八十年總有吧。」

「有沒有裝修過?」

「有。」夥計笑了:「二十年前。」

印度會

2013/08/15

地址:佐敦加士居道24號

電話:2388 9991

如果你沒接觸過印度烹調,我推薦真正由印度人做的餐廳開始,別試甚麼南洋式的或尼泊爾菜。第一次吃,就要吃最地道,價錢也最實在的,可以去佐敦加士居道上的「印度會」。

基本上,這是一座私人會所,應該是只有印度人才能參加,但印度人大方,來者不拒,非會員要付加一的稅罷了。

不知道要叫甚麼的話選套餐,可嘗到掛爐燒烤和咖喱,以及各種印度餅。

看你吃不吃得慣?這裡做的菜味道很真,味道真的,不會難吃到哪裡去,印度菜也沒有中間路線,喜歡不喜歡,只能選其一。

一定要仔細去分的話,那麼在香港能吃到的印度煮法可分為三種,中國客人不懂,只管叫成咖喱,但是印度人會分成Korma,譯成腰果;Palak Gosht譯成菠菜;Vindaloo譯成特辣。

永遠是沒有牛的,只限於雞、豬和羊,餐廳不會把菜餚從開始做到尾,都是半現成;肉已經炆至熟爛,不加味道,只是白煮,然後,把肉加上述的三種做法,再煮一番,就能上桌。

介紹你先試Korma,加雞、豬、羊皆可,隨君喜歡。Korma顧名思義,是一種用大量的腰果,加各種印度香料磨出製成的漿,顏色較白,非常地香,也不很辣,是欣賞印度菜的第一步。

接著可吃Palak Gosht,同樣是各種香料,但用菠菜代替了腰果。

Vindaloo有種說法是英國人去了印度後才發明的,他們覺得印度菜沒想像中辣,就加了辣椒粉,洋人做菜喜加餐酒,Vindaloo前面的Vin字,是從Wine取出,所以味道香香辣辣,也帶酒的酸味。

把肉從這三種做法拿掉,就是齋菜了,印度人吃齋,是因為有很多人吃不起肉。窮人很多,做法便千變萬化,比肉的料理更高明了。

飲品有酸奶,叫Lassi,你一坐下來就向侍者說Lassi,他就以為你是一個印度菜的老饕了。

彌敦粥麵家

2013/08/14

地址:油麻地西貢街11號

電話:2771 4285

忽然想起西貢街的「彌敦粥麵家」,好幾年沒去了,像是去探望老朋友。

從第一次來香港光顧,至今四十多年。

「還是用車輪鮑嗎?」我問老闆林謂昌,他就是每天勤勞地守著門口粥檔的那個人,堅持用最好的食材。

他點頭:「從十八塊一罐賣到最高的五百塊,現在回落,也要將近五百。」

別小看這碗當今一百五十塊的鮑魚粥,它聞名東南亞,來到香港就要去「彌敦」吃一碗,才算不虛此行。

店很小,坐不下那麼多人,旅遊巴士一車車的客人,只能供應外賣,用塑膠碗裝著,一人一碗在車上吃。

這裡的金牌粥也要賣同個價錢,內裡有鮑魚、珍珠蚌、肉丸、各種豬內臟,最後打一個生雞蛋下去。

「成本貴,利潤很低。」林謂昌說。他是老實人,又和他認識數十年,相信他的話。

豐儉由人,我反而愛吃艇仔粥,二十七塊。要豪華一點,再叫多一碟生鯇魚片放進去灼個半生熟,鯇魚皮坐下來就要點,不然一下子賣完。

只有「彌敦」的撈麵,還是很正宗的維持小小碟。撈麵碟頭一大,就知道東西好不到哪裡去。牛腩撈麵每碟三十塊,很精彩,要不然叫椰汁咖喱牛腩,也不錯。

薑蔥白灼豬肝是我一定叫的,這裡的洗得最清潔,不會有異味。

生薑皮蛋也沒讓人失望過,每隻賣六元,算是很公道。

從前富都酒店的客人都來這裡,當今尚存的彌敦酒店住客常來,周圍新開幾間小型旅館住的人吃過一次即上癮,培養了不少新熟客。

車輪鮑不會買到贋品已很幸運。林謂昌說:「貼紙的都是假的。」

「真的車輪鮑也有等級,怎麼分辨?」我知道他是專家,不問白不問。

他說:「罐頭底印有PNZ三個凸字的,一定錯不了。」

夏銘記

2013/08/13

地址:油麻地新填地街151A地舖

電話:2713 4323

從前在九龍勝利道上,有家人做魚餅和麵包,做得很出色,叫「夏銘記」。

在貴租的重壓之下,「夏銘記」由勝利道失守了,老饕找不到,大失所望。請別擔心,它還營業,搬到油麻地新填地街的駿發花園,如果的士司機說不知道,告訴他在油麻地警署對面,一定不會錯過。

室內穿上新衣,地方還是很小,但感覺上好像比舊舖大了一點。

幾位夥計還是跟著來的,今天去,遇不到老闆和老闆娘,有點失望,但侍應還認得出我,親切招呼。

我說過很多次,香港麵店,分廣東人的和潮州人的,很容易分辨得出,桌上放「余君益辣椒醬」的是前者,後者放辣椒油。

潮州人做的麵條,一般上都比較堅硬,「夏銘記」也是潮州式,但是麵的軟硬適中,淥的時間抓得緊,還聞到麵香。

叫一碗魚蛋麵,十九塊錢,麵上有魚丸和魚餅。先喝一口湯,就會發覺下了芫荽、蔥和天津冬菜,也只有潮州人麵檔的湯,會下這些東西。

這裡的魚餃也做得出色,但吃太多就覺單調,可叫一碗四寶,裡面有魚蛋、魚餅、魚餃和墨魚丸。當然,加上大量的紫菜,更是潮州特色。

老闆夏先生每天親自做魚丸魚餅,買的是大條的門鱔,屬深海鰻魚類,挖出魚漿,剩下來的皮就拿去炸,因為新鮮,非常爽脆,就那麼吃也行。有些人喜歡叫一碗麵,把炸魚皮浸在湯中,等其軟熟,又是一番味道。

如果想吃牛腩、牛肚、牛筋等,這裡也做得不錯,水餃和雲吞,也皆有水準。

但是說到最好的,還是「夏銘記」的魚餅了,通常在下午四點鐘左右炸好,到店裡吃最熱辣,買回家去,還是暖的,切一小塊下酒,不羡仙也。我人在香港,想到魚餅,也只有「夏銘記」,不作他選。

大記欐粉糕餅專門店

2013/08/12

地址:太子基隆街10號地下

電話:2787 1398

甚麼是攦粉?就是瀨粉原來的名稱。

一向不喜歡瀨粉這個名稱,叫起來像賴尿的賴,有點不雅。攦字,在廣東話裡有擠出來的意思,也就是這種小吃的真正做法。

到了店裡就能看到,大廚從鐵桶鍋裡掏出很濃厚的米漿,倒進一個筒裡,然後將一個大木塞往筒中一擠,筒底有多個洞,就流出米漿的長條來,流進一鍋煮沸的湯中,一下子就熟,攦粉就是這麼做出來,廣東省中山縣的老鄉,都是用這個方法製造的。

「有沒有加其他,像鷹粟粉之類的東西?」我在現場看過後那麼問。

「十成十的白米磨出來,甚麼都不加。」師傅回答:「不過這麼一來,米漿容易發酸,尤其是天熱的時候,這個難題我們還沒有克服。」

即刻淥一碗攦粉試試。先喝一口湯,夠濃,有口感。師傅說:「用豬骨熬出來,除了鹽,也是甚麼都不加。」

再吃攦粉,不像一般的那麼彈牙,但米味十足。我是很不喜歡普通的,像每次叫燒鵝瀨粉,都感覺到粉中下了太過爽脆的東西,是不是蒟蒻?所以不太愛吃,如果是這種真正的攦粉,則多幾碗也不拘。

女主人來自中山,還叫我試試他們的蘿蔔糕和芋頭糕,後者沒甚麼特別,但是蘿蔔糕的味道可驚為天人,是我到目前為止吃得最好的,下次一想起,別的地方再也不光顧了,一定要到這家人去買回來煎煎。

中山茶果是出名的,這裡也賣,有花生餡和豆沙的,當成甜品,也可口。所謂茶果,與茶無關,包的皮,用的是糯米。

又吃了店裡做的桂花糕和眉豆糕,我對啫喱和大菜糕有偏愛,這種半透明的糕點,實在美味。

鳳城酒家

2013/08/11

地址:旺角彌敦道749號1-2樓

電話:2380 7502

很多人問我:「在六十年代吃過的菜,現在去哪裡找?」

答案很簡單,旺角的「鳳城酒家」,就是其中之一。

今天吃了炒奶拼野雞卷。炒奶大家都知道,野雞卷則是炸得香脆的豬油渣,甚麼懷舊風味都回來了。當年,大家都不怕膽固醇。

乳豬整隻上的話,頭尾都浪費了。來到這裡可叫他們的乳豬拼生腸,豬皮烤得很脆,而生腸一點也不硬,嗦嗦聲咬著進口。

他們的炸粉果,十二個才賣六十八塊,的確夠水準,是招牌菜之一。

燉雞包翅用的是小排翅,份量足夠。雖說是清湯,但一喝下去覺得味甚濃,材料足,煲夠鐘,就此而已,簡簡單單。

決定來這裡宴客,請老闆寫些舊菜,第一道就是金錢雞,但客人怕肥少叫,所以已不登在菜牌上了。

「鳳城」做的是順德菜,怎麼可以少掉煎釀鯪魚呢?記得從前旺角先施旁邊有家大排檔做得很不錯,現在餐廳怕麻煩,已少見。老闆答應為我下功夫。

剛試過的有土魷蒸肉餅,太好吃了,規規矩矩,一點花巧也沒有;老闆問我要不要加馬蹄,我認為單單是魷魚和豬肉已夠好,不加也不要緊。純正的順德菜本來還可以放點新鮮的竹筍,但要不是當天採的筍當天做的話,不如不用。

本來他們的炒桂花翅很精彩,但已有了湯翅,不再重複,將它改為瑤柱桂花魚肚,價錢便宜,味道不遜。

總要來個蔬菜,我說炒芥蘭最實在,老闆主張來道百花釀竹笙,我不反對。

加上起來有十個主菜,不算粉麵。我要求每人來一個懷舊大雞包,吃不完拿回去。

這些菜你自己去也吃得到,不過要早幾天預訂。

富記

2013/08/10

地址:旺角花園街104號地舖

電話:2385 1230

「富記」在上海街開了幾十年,現在搬到花園街一○四號地舖,舊先施公司對面。

住香港那邊時,一早總喜歡到「生記」去吃粥,現在搬回九龍,有時嫌過海太煩,找好的粥店,只剩下旺角街市熟食檔的「妹記」和這家老字號「富記」了。

魚片、魚腩、魚雲的配搭,加上牛肉、及第等等,和其他粥店一樣,應有盡有。但「富記」只有一樣不賣,那就是豬肉丸,也不知道為了甚麼?沒去問他們。

一大早,一定吃到魚皮,遲了就賣光。鯇魚皮已沒人敢吃了,怕有寄生蟲,我倒是吃是得津津有味。「富記」淥的魚皮,比旁的地方爽脆,不相信你試試看,就知道我說的沒錯。

魚生片也一樣,我照吃。「富記」賣的一碟滿滿的,有他處的兩倍,要一客,把半碟放入熱滾的粥中,灼個半生熟。粥裡另要了魚腩,那麼生的,半生熟的,熟的,都能吃到,非常之過癮。

別地方的及第,是豬腰、豬膶及粉腸,最多拼個豬肚,但「富記」的及第粥之中,加多一樣豬心。

說到豬心,小食的豬心椗花生和雞腳,也是「富記」的名菜之一,但豬心椗的份量往往不多,花生適中,雞腳就大把。

雞腳很小,是店裡的雞切來廢物利用的,可見他們的雞粥之中的材料,用的都是小雞,肉一定軟熟。

「為甚麼不把雞腳的尖端那些爪切掉?」有位太太抱怨。

夥記笑了:「那麼小的雞腳,再切,剩不了甚麼。」

一直想向各位介紹這家老店,怕忘記菜名和價錢,向店裡要一份外賣單參考。

「我們不做外賣,但可自己來拿。」夥記自傲地說:「我們這裡,連店名的卡片也不印。」

只好留下聯絡號碼,請店主傳真過來。但等了很久,不見消息,像做宣傳是多餘的。這些店,愈不想人家來干擾,愈要去干擾,的確好吃嘛。