Archive for the ‘3-灣仔’ Category

泉昌

2013/07/19

地址:灣仔灣仔道150號D舖(從巴路士街進)

電話:2575 8278

要找臭豆腐吃,想起從前在勝利道口有一檔無牌小販,味道奇佳,有一天經過時,看見一個食環署人員,凶惡地向小販喝道:「你開一次,我告你一次,告到你變乞兒!」

當年還火氣盛,跑過去大罵那傢伙,還送了些錢給小販,但他死也不肯收,後來就沒再看到他了。

旺角的那家常遭投訴的,我也一直寫稿支持。時常特意經過,見生存了下來,老懷歡慰。

還是銅鑼灣白沙街的李小姐本事。她人聰穎,當年賣臭豆腐,還拿了一個手提電話,一面談生意,一面走鬼避警察。

當今,她已成為一個供應商,在工廠製造臭豆腐賣給各家大餐廳,對在白沙道時旁邊賣魚蛋的檔口更是愛護,每天送貨。

目前賣魚蛋的,也正式領了牌照,在灣仔道的一個小巷口開檔,名叫「泉昌」。

雖然原材料不是自己做,但是有李小姐的才華支持。「泉昌」的臭豆腐還是聞名的,如果你到灣仔道一百五十號附近找不到的話,隨便問問街坊,大家都樂意告訴你。

炸豆腐的爐頭很小,每次只能炮製十件左右,午飯時間是要排長龍的,那麼辛苦做出來的小食,也不加價,每件賣十塊錢罷了。

店主夫婦除了賣臭豆腐,也做回本行拿手的魚蛋。所謂魚蛋檔,當然不止魚蛋一味,基本上賣的東西和車仔麵一樣,他們的炸大腸、咖喱魷魚、煎釀豆腐等等,也做得極出色。

今天光顧,在小巷的一張桌邊坐了下來,要了一碗油麵。不加湯,上面鋪著滷水炸豬皮、豬紅、牛腩和蕹菜,淋上很濃的甜醬和辣椒醬,就那麼拌著麵吃,一下子掃光,這時再請店主送一點湯,滲於碗底剩下的醬汁。這碗湯,比甚麼豬骨或大地魚熬出來的更美味。

「這裡時常接到食環署的告票的。」店主說。

「告你的臭豆腐?」我問。

「不。」他說:「告在這裡擺桌子。」

小巷嘛,沒阻礙交通,告來幹甚麼?雖說要向上頭交代,又有規定,但是做官的,為老百姓,一隻眼開,一隻眼閉,才是好官呀。

廣告

RO CHA MOO YANG

2013/07/18

地址:灣仔軒尼詩道87號AB舖

電話: 2529 6378

在香港,甚麼泰國菜皆能吃到: 曼谷的、清邁的,各家泰國餐廳都找得到。唯一缺少的,也是我最懷念的,是街頭小吃。

那天在灣仔,走遍了大街小巷,想找一家可以吸引我走進去的食肆,但都沒特色。正要放棄吃中飯時,給我看到了兩個很小的舖面,賣著現成的熟食,有炸豬肉、煎魚、肉類串燒等,和泰國小販賣的一模一樣。大喜,即刻坐下。

像到了泰國不會用泰語,只要指手畫腳就是,望著玻璃櫥櫃中的食物,我向笑盈盈的泰國侍女說:「一。」

一,英文One,意大利話Uno,韓語Hana,泰文就是Nuo了。

她即刻會意,拿出那一大塊皮炸得脆啪啪的豬腩肉,斬了一份給我。吃進口,果然粗糙得痛快,又香脆,一碟炸豬肉連皮,給我吃得乾乾淨淨。

接著又指櫥窗中的雞蛋卷,以冷食方式上桌,我又不一定是吃熱東西的人,一點也不在乎食物是不是涼了,即吞進口。啊,發現蛋中還有很多小蝦,加了蔥和蒜,好吃得很,原來街邊小食,也可以那麼花功夫去做。

口渴了,要一杯龍眼水,這裡做小販生意,沒有高價椰青,龍眼水煮得濃,好喝。

櫥窗中還有一尾尾的煎魚,要了一客,點著又甜、又鹹、又辣、又腥的紫色醬吃,不是高價魚,也可口。

見有其他客人坐下,是泰國人。這裡雖然有香港的白領光顧,但多是泰國自己人,當然是他們認為正宗,才來吃的。

看他們叫的是鴨肉河粉,也要了一碗。鴨肉燜得爛熟,不錯!如果不下河粉或湯的話,乾的鋪在飯上,像吃海南雞飯一樣,是泰國鴨飯。

甜品要了一個香蕉葉包紮,再拿去烤的東西。打開一看,裡面是甜糯米飯,包著的餡像潮州人的芋泥,很特別。埋單,便宜得要命。

「店租那麼貴,做得了嗎?」我問店裡的人。

「做得了。」侍女又笑著回答:「但是要做二十四小時,日夜都開。」

蝦麵店

2013/07/17

地址:灣仔蘭杜街2號地下4號

電話:2520 0268

去過南洋的朋友,嘗了當地的喇沙,愛上此味,問我說香港有甚麼地方可吃到?

我這個老牧童遙指了灣仔蘭杜街二號的「蝦麵店」。

店主沈國強先生樣子非常斯文,不似一位開館子的人。他的太太是主廚,像小學教師多一點。兩位最近由外國回流香港,經營了這家小店。

這裡的喇沙湯底用椰漿和骨頭熬出,是我在香港吃過最好、最像樣的。

有米粉和麵的選擇,配料則分幾款,海鮮最貴,不過也只賣五十八塊一大碗。不然可叫雞肉的五十三塊,魚蛋、貢丸、墨魚丸和魚片則是四十八元。

可惜,沒有螄蚶。

喇沙的妙處在灼得很生,還是血淋淋的螄蚶肉。小螄蚶最美味,大型的在日本壽司店叫赤貝,肉爽脆,香味則不及小的。

「在香港入貨不容易。」沈先生說。

我也了解,螄蚶只在九龍城的潮州雜貨舖中見過,而且不是一年皆有。馬亞西亞人將殼剝了,只剩下肉,冷凍後輸出,味道很鮮,可以解凍後放進喇沙中。沈太太親切地說下次一定打來給客人吃。

其實這家人做得最出色的不是喇沙,而是蝦麵,所以這店名也叫「蝦麵店」。

湯底是用海蝦的頭和殼,加豬骨,以及種種香料熬個數小時才完成。麵上有一隻大蝦、幾片豬肉、芽菜和空心菜等。

先喝了一口湯,顯然濃度適中,有正宗的南洋蝦麵味道。當今在新加坡,阿貓阿狗也出來在熟食中心開檔,有些還不如這裡的好吃呢。蝦麵也有種種配料可選,一碗四十五塊。

另有一種很特別的是滷麵,福建人做得最好,也能在店中吃到。

不愛海鮮的客人可叫豬骨雞絲湯底的麵類或米粉,我則嫌它太過平凡。

請沈太太來一點辣椒醬。啊,真是不錯,又濃又香又辣,是加了蝦米炒香的。建議他們夫婦裝入玻璃樽中出售,一定賣個滿堂紅。

餃子源

2013/07/16

地址:灣仔皇后大道東259號

電話:2838 8486

每次經過皇后大道東,都看到零零丁丁的一家中國裝飾的舖子,一直想去試試。今天和住在灣仔的陳永康相約,問他附近有甚麼好吃的店,他帶我和兩位同事去的,就是這家「餃子源」。

師傅也是老闆,名叫王宗源,以為他是北京人,他說:「山東漢子。」

「那麼會不會做山東大包?」我對山東大包最有興趣,名副其實的大,大得像一隻女人的鞋子。

「那要花很多功夫。」王宗源說:「我們店小,不能太多花樣。」

既然花樣少,我們一共四個人,就把店裡的東西都叫來吃。人多,就有那麼一個好處。

「先來鮮肉韭菜餃吧?他們做得最好。」陳永康說。

即刻叫了,還要白菜餃和牛肉餃。

北方餃子,是煮熟後撈起放在碟上,湯另上,和廣東水餃不同。我最喜歡湯分開的乾撈,正合我意。韭菜餃一吃,鮮得不得了,味道極濃。相比起來,白菜餃就遜色,而羊肉餃,則嫌羶味不夠。

「做得如何?」陳永康問。

「很好。」我說:「而且餃子皮的四周是薄的,只有中間部分的二分之一的厚度,合起來,煮了才不會皮熟邊生。」

「原來有這種奧妙。」陳永康還是第一次聽到。

見有五香驢肉,也來一客,是從山東燜熟了空運來的。大家都說驢肉最香,我還是寧願吃羊肉。羊肉最有個性,並非其他肉可比。

山東手撕雞很軟熟,回滷豆乾也不錯。

吃山東菜,豈能無酸辣湯?各人都要了一碗。的確夠酸,但像我這種吃慣泰國菜的人,覺得不是很辣。

麵食方面,則叫了炸醬麵,熱的和冷的各一碟,吃起來沒甚麼分別。但炸醬味重,肉末雖不多,也好味。從前的人窮,應該沒太多肉的,這才是原汁原味。

益新美食館

2013/07/15

地址:灣仔軒尼詩道48-62號上海實業大廈地下

電話: 2834 9963

益新是一個老字號,從六十年代創立,開在駱克道。後來先後搬在利舞台、跑馬地開店,生意滔滔,沒訂位就不用去,但老闆年事已高,又碰上沙士,就結業了。

現在軒尼詩道上這家,由兩位舊老闆的子女召集老夥計,再攻打天下。

吸引我去的是看到他們有一道叫「家鄉灼雞雜」的懷舊菜。當今活雞檔已少,新鮮的雞雜不多,好在這家餐廳生意奇好,才有那麼多雞雜供應。凡是新鮮的食物,最好別太加工,簡簡單單的白灼已把原味帶了出來。喜歡吃內臟的人有福了,才賣七十八塊錢一客,非常公道。

好友陳永康請客,他有一句名言:人多才妙,東西也可以叫得多;吃不完,最多打包。但此君胃口奇大,永遠叫那麼多東西,永遠全部打包進肚裡,和他吃飯是一大樂事。

當天叫的,計有四籠「古法灌湯餃」,每籠兩個;八位,各一個。「鳳凰焗魚腸」,香噴噴地上桌,一下子就吃光。

「大良炒鮮奶」炒得不焦是難事,這裡的大師傅是順德人吧?

「鹹魚肉餅」在別處蒸的居多,這裡用煎,每片很小,像塊餅乾,容易下喉。

「花彫蛋白蒸中蝦」很精彩,蝦的甜味進到蛋白之中,蛋白比蝦好吃。

「椒鹽雞翼」大家喜歡,我就不敢領教了,寧願吃「家鄉煮米粉」,這道菜可真美味,米粉把魚湯吸入。吃出癮來,一連吞了三碗。還不夠,又叫了一碟「乾炒河粉」,牛肉的吃得多,改一個海鮮的,因為炒的技術高,河粉本身已好吃。海鮮雖沒牛肉那麼合襯,但又有另一番風味。

蒸魚上桌,說是杉斑,我對石斑沒有甚麼好感,罷吃,要了一碟「淮山雞紮」來送酒。

甜品有「欖仁馬拉糕」、「鮮奶馬豆糕」、「圓肉桂花糕」和「香滑流沙包」,都不錯。埋單時給我搶過來一看,連酒一共二千多,那條沒味道的杉斑差不多八百,如果不叫的話,才一千多,不貴不貴。

金鳳茶餐廳

2013/07/14

地址:灣仔春園街41號

電話:2572 0526

在上環孖沙街吃完「生記」的粥之後,再去灣仔春園街的「金鳳」,變成我生活中一個很好的清晨節目。

「兩個地方相隔那麼遠。」朋友問:「怎能拴在一起?」

「想吃得好一點,距離不是問題。」我懶洋洋地回答:「這是愛吃東西的基本道理。」

為甚麼那麼多茶餐廳不去,偏偏要選中「金鳳」呢?最大原因,莫過於他們的奶茶。

「但是你不喜歡甜的東西,對牛奶也從來不去碰的,為甚麼會喝奶茶?」朋友又問。

理由很簡單,一種食物做得出色,就像一個很聰明的其貌不揚女子,接觸了便會愛上。

「金鳳」一早在門口就有條長龍,大家排著隊買他們的出爐麵包。店不大,後面卻領有食物製造牌照,設有完備的烤爐。

眾人喜歡的是他們的菠蘿包。所謂的菠蘿,和鳳梨一點也扯不上關係,只是皮上畫了幾道交叉斜紋,外表像罷了。

如果單單叫菠蘿包,即是沒有餡的甜麵包。點菠蘿油的話,裡面通常夾著一片很厚的牛油或芝士,再有一塊火腿或午餐肉,份量頗大,吃一個就飽。

時髦女子愛到裝修雅致的麵包店買蛋撻,但味道絕對不如「金鳳」這類的老舖那麼好,來這裡的客人,才懂得吃。

做得最出名的當然是它是凍奶茶。

和別的地方有甚麼不同?試過即知。

第一,香。

第二,濃。

第三,滑。

第四,從不加冰,故滋味不會調淡。

「金鳳」的門口有一個大冰箱,裡面裝滿一大罐一大罐的奶茶,客人一叫即由塑膠罐中倒出來上桌。

如果你到店的後面去,便會發現另外有兩個同樣巨大的雪櫃,都是做好待凍的奶茶。

「一天賣多少杯?」我問。

老闆娘笑嘻嘻地回答:「兩百。」

「才兩百杯?」我又問。

「一個早上。」她說:「下午不算。」

茶餐廳人人會開,我一直在說,但是非有主角不可,像「金鳳」的凍奶茶。

KHANA KHAZANA

2013/07/13

地址:灣仔盧押道20號其康大廈一字樓

電話: 2520 5308 / 2520 5408

敬逝者,欲食齋。香港的那麼多家素食館,都是些齋叉燒、素蝦餃之類,菜名惡毒的食物,心中吃肉,已不是甚麼素了。真是討厭。

好歹找到幾間不用假肉假魚為名的食肆,但都是吃之無味,淡出鳥來的一般齋菜,實在氣死人。

在香港就有那麼一個好處。不是中國齋,可找西洋或中東的,雖然都不美味,至少省了個俗不可耐的叫法。而且,最令人驚喜的是印度齋了。

印度一向有食素的傳統,也並非完全為了宗教,我在班嘉羅住了六個多月,為了拍一部電影,遇到的老虎馴獸師驕傲地向我說:「蔡先生,我是不吃齋的。」

原來,他是有身份吃肉。素食,只因為是窮。

窮人到底多,但也不表示他們不快樂,結果是燒得一手好齋菜。今天去了灣仔盧押道上的一家叫KHANA KHAZANA的,就得到意外的驚喜。

每天中午不同的自助餐,花樣很多,鹹的甜的皆全,還特地為客人煎了一塊包薯仔的印度薄餅Dosa,配以椰子醬和辣椒醬吃,真是一流。單單這一道,吃了肚子已半飽。

當然印度餐包的Roti、Nahn、Paratua和Tawa都是免費奉送的。

不吃自助餐,叫咖喱也行,有雜菜、黃豆蓉、豆品、椰菜花等等選擇,也有印度的農家芝士咖喱,要是你當芝士也是齋的話,芝士應該是的,佛祖在菩提樹下吃的也是芝士呀。

印度人炒的麵也非常好吃,我尤其喜愛,它很靠醬料,所以有沒有用味道不同,這裡也有印度炒麵可叫。

Biryani是印度飯,炒完再焗,很可口。另外有Basmati,米粒很香,有豆仁味,Pulao則是用牛油和香料炒的,若不當牛油是齋,可叫餐廳用椰油來炒。

甜品的種類並不多,只有Gulab Jamun,那是一種用麵粉搓成圓形的東西,炸後浸在甜死人的糖漿中。其他有甜米條和紅蘿蔔麥蕊布甸。

Istanbul Express

2013/07/12

地址:灣仔駱克道66號

電話:2865 0066

我是個羊癡,又想起吃羊肉,有甚麼地方好過中東菜?羊食居多,土耳其人也大吃羊肉,到伊斯坦堡的教堂,一陣羊味,別人掩鼻,我自得其樂。

香港也有土耳其餐廳嗎?當然,尖沙咀有一家,當今又在駱克道弄了間分店。

店名有中文字,叫「伊斯坦堡快車Istanbul Express」,叫起來和一部很恐怖的電影《午夜快車》(Midnight Express)相近,後來到土耳其一遊,發覺政府並不像電影形容的那麼黑暗,是個好去處。

店很小,一進門就看到兩團肉,是把肉切成大塊,壓扁,一片片疊上去的,肉團旁邊噴著火,把它的外層烤熟,再用刀子削來吃。當今的烤爐,為了快,已發明了一枝像理髮店用的電髮刨切肉,這也甚為恐怖,好在這家人還是用普通的刀子。

兩團肉,一為羊,一為雞,我當然是選羊了。大廚削下肉,用一大塊薄餅包住,裡面還加了番茄,這就是招牌菜Rolled Kebabs了,中文稱為「轉燒羊肉卷」。

另有一種薄餅,像意大利人做的披薩,只不過不是圓形,而像木瓜,兩頭尖,薄餅上面鋪著碎羊肉,羊肉的份量並不多,但亦能飽肚。

串燒羊肉Lamb Shish Kebab的羊塊,很硬,我切不動,看到旁邊坐著一位中東朋友,年輕得很,也切不動,又咬不動。到這家餐廳,還是叫「轉燒」和「肉碎」羊較好。

湯有兩種:雞湯和豆湯都很濃,雖可口,我還是想要羊雜湯,可惜店裡不賣。

只有叫一杯Ayran了,這是鹹乳酪,與印度菜中的Lassi是異曲同工。

甜品有米糕,一碗白色的東西,糖下得極多,這才是原汁原味。從前的人少接觸甜品,不多加糖怎行?為健康而減少,已是改良過的,不那麼好喝。

吃土耳其菜,應有土耳其土炮「阿拉克」,店員說那裡賣的是快餐,不賣酒。

松菱

2013/07/11

地址:灣仔港灣道1號會展商場3樓

電話:2824 1298

香港的日本料理之中,「松菱」算是老字號了,近三十年前在謝斐道創業,九龍那邊開在尖沙咀凱悅酒店地牢,我常光顧。

今天去的「松菱」是在灣仔港灣道會展商場三樓,我經過萬麗海景酒店走進去,這條路較為好找。

最近又裝修過,室內設計非常新潮,客房洗手間的門戶都是電動開關,電掣很小,看不大清楚,去過一兩次才能習慣,不然找不到的。

除了刺身新鮮之外,這家人主打鐵板燒,牛肉固佳,但是那道燒烤鰻魚是全港做得最好的。一整條,只取最肥美那一段,在鐵板上煎了又煎,等到鰻魚皮脆啪啪時才淋上醬汁,師傅手藝高超,實在做得精彩。

日式的燒鰻魚也很考起客人,愛上了就不覺有幼骨,討厭起來總覺得怎麼吃都刺著喉嚨,喜惡分明,沒有中間路線。

鐵板燒一做出名堂,客人多,房間不夠用,新裝修乾脆把整個大堂也改為巨型的鐵板燒櫃檯,一人吃、兩人吃都可以隨意坐下。

外國客很多,他們的消費力並不高,但是一客四百五十的特別定食是可以接受的。食物包括了前菜、沙律、燒大蝦或帆立貝或鰻魚、米國牛肉、炒蔬菜、飯或麵、麵豉湯和水果。

要吃好一點的話,先來刺身,可跑去壽司櫃檯看今天來了甚麼魚,點完侍者會送到鐵板燒桌前。

接著的燒海鮮種類極多,由最普通的三文魚,到北海道的大海螺Tsubugai,整隻的活鮑魚也很受歡迎。基本上這些食材都新鮮得能夠生吃,所以燒得不熟也不要緊,其實半生熟的吃法最好,不會很硬。

牛肉分厚燒和薄燒,我總認為鐵板燒應該吃切成方塊的厚燒,薄燒吃起來好像中國菜的炒牛肉,不怎麼特別。

有很多客人不知道的是還有燒羊肉,羊癡到了「松菱」,不可錯過。

天勝

2013/07/10

地址:灣仔謝斐道313-323號帝城大廈地下

電話:2573 1329

三原先生是本港日本食材最大供應商之一,問他說有甚麼舖頭可介紹?

「去『天勝』好了。」他說。

今天專程摸上門,店開在謝斐道馬師道中間,不注重裝修。

店主伊藤二十歲入行,當了廚子二十多年,他說最喜歡簡單的原味,對正我的胃口。一個禮拜入貨四次,一切食材都從日本運來,連薯仔、青瓜、茄子和蠶豆都是。

一般的刺身當然不能少,看見擺在櫃檯碎冰上面的是伊佐幾魚Isaki,也叫雞魚,英文名Chicken Grunt,可見各地方的人都認為它的肉像雞肉。來自日本的伊佐幾魚和香港產的不一樣,肉較貴,因長在深海,可生吃,是夏天最美味的魚的一種。

問伊藤怎麼做法?他說:「燒烤好了。」

「這麼新鮮的不生吃嗎?」我指出。

「有些人認為食物擺久了才拿去燒烤,我主張要烤的話,也要選最新鮮的。這種魚烤的比較好吃。」他說。

店裡最有特色的一些家庭式的小菜,擺在櫃檯上的有薯仔煮牛肉、辣煮魔芋和生炒淮山等等,看了喜歡才叫。

這裡最精彩的下酒菜是酒盜芝士,酒盜是用海參腸醃製的東西,好吃到要偷酒喝的意思。伊藤把酒盜鋪在像雪糕的軟芝士上面,中和鹹味,的確好吃。用的是意大利芝士,伊藤並不因為自己是日本人而一定要用日本貨,他說Santa Lucia牌子的Mascarpone芝士才是最對味的。

新鮮的蕎頭用麵豉來蘸,則得用日本的味噌醬,而眾多味噌之中,「櫻井彌」牌子還是保持手工製造,品質最可靠。

要了一客炒麵,是用日本式的炒法,我不喜歡,因為味道總是太淡。伊藤自己的口味重,醬和鹽下得多,吃得過。湯拉麵用的是秋田縣津輕麵條,很細,而且卷曲,與一般的不同。

日本菜沒甚麼甜品,可叫羊羹或雪糕,我要了燒雞蛋和煮南瓜。這兩種菜都甜,可當甜品。

晚上客人七成日本人,三成香港人,可見很地道,吃得過。

海都

2013/07/09

地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓

電話:2827 9938

每一個人都告訴我「海都」的菜怎麼怎麼好;它的點心,花樣怎麼怎麼多。

乘星期天有空,一行六人去試了一下飲茶。

果然生意興隆,一大堆人在等待,好在友人已訂了座位。

一進門,看到一攤位在賣牛雜,有點大排檔風味。桌上的菜牌也寫滿了各式各樣的精美小菜,另外一張點心單子,種類的確不少,加另一張每天換的小菜單,寫著當天最新鮮的菜式。

「海都」最好吃的是他們的炒豬腸粉,不容錯過。清水蘿蔔牛筋腩,可說是普通地方難找的一道菜。它的牛腩熟得極之柔軟,牛筋不黏牙,蘿蔔香甜,加上數條中國芹菜吊味,其湯濃郁,我連喝幾碗,笑融融的女侍應還把砂鍋拿進廚房,再熬多一大碗湯出來,一下子又喝光了。

點心之中,魚翅灌湯餃用料十足,也很精彩。黃橋燒餅,一碟四小粒,做得比地道的北京人還要高明,一個人可以連吞三碟。

另一個大菜是雞油花雕蒸大花蟹,花蟹這種原料最考大師傅,因為有些肥,有些瘦,外表是看不出來的,所以花雕的份量要是都一樣的話,蒸出來的花蟹,水準就參差不齊了。

臨走時叫了三種小點心打包:腐皮卷、菜肉包和叉燒酥,三小碟只約一百大洋,再加一,此店價錢便宜與否,你可以用自己的消費水準來衡量。

夏宮

2013/07/08

地址:香港中區法院道太古廣場香格里拉酒店5樓

電話:2820 8552

對一般大酒店的中餐部,我一向沒甚麼好印象,大多數只能騙騙老外遊客,份量多,價錢貴,一無是處,連醬油也不鹹。

但例外的也有,「香格里拉」的「夏宮」就是其中之一,我指的是位在香港島的那一家新的「香格里拉」。

港島「夏宮」的東西不一定貴得不得了,午市的點心只比街邊的高出一倍,可是味道也勝一籌。它的碧綠鮮蝦餃是用菠菜汁製皮,綠中略帶透明得看得見裡面的粉紅色的蝦,是色、香、味俱全的代表作。聽到鄰桌的台灣遊客一面吃蝦餃,一面大叫:「吃一粒,股票一股。」

再來碟素煎腐皮卷和蜜汁叉燒包,吃得飽飽的。一頓大午餐在家五星級酒店享用所費,其他次等地方的中午套餐也需要這個價錢。

大菜方面,則試了脆皮鳳翼,其他地方用這個名字的菜,多數是把糯米塞在雞翼中。這種塞東西的炸法最近又流行起來。這裡塞的是魚翅和蟹肉。

蟹皇翡翠雪蛤膏也不錯,有些朋友對雪蛤膏有偏見,認為一定是腥的,但這是大師傅的手藝問題,李強總廚做得好,比任何啫喱燕菜(石花菜)還要好吃得多。

這裡各種東西,價錢高低不同,水準卻都能始終保持一流,不信?自己試試便知分曉。

查先生請友人吃飯,也愛到這裡來,這裡的東西很有水準,翅也從來不欺客,滿滿的一大碟,吃得充實。

加上其他友人的宴會,這麼多年來我去了「夏宮」無數次,每回都是鮑魚和蒸東星斑等,料理錯不了,但也是所謂的「大路」,絲毫無驚奇二字可言。永遠的紅燒大鮑翅、白玉蒸蟹箝、黃金鳳尾蝦、中式牛柳脯、脆皮炸子雞那幾味,有點悶了。

今晚又去「夏宮」,我早到了,找一向招呼我們的領班。

「菜早已訂好,我不改,正餐之前的四小碟,是不是可以來點不同的,你和師傅商量一下,好不好?」我要求。

她欣然答應,走入廚房。

客人都來到了,第一道上的小碟,是燒雲腿窩渣唐芹龍蝦球,雲腿用蜜糖煨過再炸,做法不遜陸羽茶室。所謂的窩渣,是用麵粉搓圓炸了,無甚咬頭,唐芹可夠味,龍蝦球份量不多,剛好夠吃,才覺可貴。人家試過,都說與別不同,好,好,好。

第二道小碟的脆皮牛肉,是將牛腱滷過,炸了再切片的,很香,很軟熟,一人一片,吃得乾乾淨淨。

第三道榨菜肉眼根,最為家常,但也最為惹味,尤其是加上了蝦膏蝦醬,但不是很鹹,最能下飯,送酒也一流。

第四道可精彩,用增城的欖角去炆雞,欖角香甜,百食不厭。

接著上的是那些大路菜,大師傅聽到眾人的讚許,說再加一兩碟給我們試試,不收錢。出現的是香炒鴛鴦鴿,把乳鴿的頭尾油炸了放在碟子的上下端,中間的是拆了鴿肉和蔬菜一齊炒出來的菜。接著的椒鹽田雞腿就普通了一點,田雞腿還是「天香樓」的煙燻做得更好,法國普羅旺斯的田雞腿也更美味。鹹蛋炆冬瓜和大路菜的白玉蒸蟹箝同樣用冬瓜,但還是廉價的鹹蛋出色。

SABAH

2013/07/07

地址:灣仔謝斐道98號

電話:2143 6626

在香港哪裡可以吃到最正宗的馬來西亞菜?答案是灣仔謝斐道的「SABAH」。

招牌「SABAH」沒有中文,以馬來西亞婆羅洲的市鎮沙巴為名。

店就開在馬來西亞旅遊促進局後面,許多該局的員工和馬來西亞領事館的人都來吃,他們選的當然是最地道的餐廳了。

我獨自一個在中午十二點走進去,還早,客人不多,店不是很大,開放式的酒吧,旁邊隔著的玻璃櫥中,有位印度籍的大師傅在做印度薄餅,手法純熟,將那張餅飛了又飛,比意大利人做比薩高明。

先要一杯茶,我的習慣是「飛沙走石」,不加糖不加奶,但要愈濃愈好。做薄餅的師傅停下,跑出來,手拿兩個鐵罐,倒來倒去,愈倒距離愈遠,這就是所謂的「拉茶Teh Tarik」了。來由是馬來地方熱,人們不喜歡喝太燙的飲料,用當地話說:「Kasi Sejuk」。Kasi是「給」的意思,而Sejuk則是「涼」。

茶給他那麼一拉,發出很多泡沫,比卡普切諾還要多,滿滿漲在杯上。

拉茶加糖加奶是正常的飲法,如果你喜歡薑味,可叫他為你加薑汁在茶裡暖肚。

我喝完那杯濃茶後,一下子叫了很多樣東西,試菜嘛,只有一兩種不行,吃不完的話最多打包。但看到那印度薄餅,覺得太過填肚,就不去點它。

大師傅不甘心,做了一份送我吃,把薄餅重疊又重疊,煎後還用雙手拍鬆,才夠鬆化,這才是最正宗的吃法。

用一個藤籃裝著上桌,我掀起薄餅來看,底部鋪的那層紙,竟然沒有沾上一滴油,實在厲害,跟別的地方吃到的完全不同。點著咖喱汁進口,啊,連在星馬本土也難嘗到。

一般餐廳從上午十一點開到晚上十二點一班制,這家人一早七點鐘就開門,但賣的星馬菜只有一味肉骨茶,其他的都是和別處一樣的套餐。如果能加上這道印度薄餅,我們可有口福,和飲廣東茶有別,也不必每早捱那勞什子的煎蛋和通粉了,相信是會有擁護者的。

接著上檳城喇沙,做法和加椰漿的娘惹喇沙不同。檳城靠近泰國、寮國和緬甸,那一帶的早餐,具有代表性的是將魚骨和魚肉滾碎,混各種香料淋在米粉上。檳城喇沙繼承這個傳統,但加了黑漆的蝦頭膏和香蕉花、菠蘿絲以及薄荷葉,味道極濃,很有獨特的個性,不喜歡的人難於接受,但愛上了會上癮,這家人做得十分之地道,非常難得。

肉骨茶也是至今在香港嘗到最好的,其他餐廳做的多數淡得很。

點了個巴東牛肉,正宗的印尼巴東牛肉湯汁多,來到馬來西亞煮得很乾,很香,肉塊軟熟,香料又夠濃。兩者比較,我還是喜歡馬來西亞式的多一點。

南印度蘿根咖喱羊肉也好吃,用大量鮮薑和香料炆肉塊,與別不同。

經理Franky Chow跑過來聊天,說廚房裡還有另一位印度師傅和一位吉隆坡來的華人廚子。我一聽到印度師傅,即刻多要一碟印度炒麵,它是我的至愛。

印度炒麵在印度吃不到,是移民到星馬的印僑發明出來的。因為價廉,用的材料只是油麵,薯仔、豆芽、番茄等,加了那麼一丁丁的羊肉碎,但味道就是在這幾片幾乎找不到的羊肉。這家人炒出來的材料相當豐富,還有鮮蝦。鮮蝦出水,所以炒得不夠乾身,反而是缺點。

Franky把印度大廚拉出來聽我的意見,我客氣推卻,只要求他用傳統材料,最後還要淋上熬羊骨的紅咖喱汁一塊炒。大廚聽了笑說那還不容易嗎?要迎合香港人口味就難了。

海南雞飯也做得出奇的好吃,跑進廚房和吉隆坡來的師傅聊天,問他做不做福建炒麵。吉隆坡茨廠街金蘭記的福建炒麵令我畢生難忘,一面炒一面撒大量的大地魚乾粉,再以濃湯炆之,香噴噴上桌。吉隆坡師傅說在香港找不到粗身的福建麵條,但可以用油麵代之,有把握做得和金蘭記的一模一樣,下次來,炒給我試試。

半夜起身寫稿,肚子餓得咕咕叫,恨不得翌日即到,飛車去大擦一頓。

再興燒臘

2013/07/06

地址:灣仔軒尼詩道265-267號地下C座

電話:2519 6639

到現在才介紹「再興燒臘」,是不是遲了一點呢?

這家在灣仔軒尼詩道上的老店,每天排著長龍,大家都等著入店或在門口買飯盒,生意永遠沒有憂慮地做下去。

很多讀者說:「你去的話特別優待,東西好吃一點。我們光顧就不同,沒你說的那麼好,真是不公平!」

你到「再興燒臘」試試看吧!東西一定跟我吃的一樣,他們才不管我是誰。

像「九記牛腩」,這一類的老舖子很有自信,寫食評的人讚也好罵也好,他們做他們的買賣,他們知道如何保持他們的水準,不必任何人來推薦。已經夠忙的了,還嫌我們囉嗦呢。

「再興」的招牌飯盒有以下的配搭:叉燒、燒肉、香妃雞、油雞、燒雞、燒排骨、燒雞翼、燻蹄、香腸、豬頭肉、豬耳、豬肚、鴨翼、珍肝和墨魚。雙拼兩種食材,連白飯和醬汁,每盒二十四塊,如果你要拼上三種,那就得付三十四塊了。

真的那麼好吃嗎?是的。他們的叉燒的確不錯,皆選半肥瘦的肉來燒,自從九龍城的「榮記」不做之後,我吃過的叉燒,就是這家人最好。

燒肉呢?都是新鮮出爐的。店裡算得真準,今天我下午一點多去,就看到專人送一隻剛燒好的來到,補上剛賣完的,皮爽脆絕對沒有因超過時間而變硬的情形發生。

飯盒的基礎一打好,煲的湯亦佳,還有他的油菜,並不像一般店裡灼好了淋上蠔油,他們在油菜上面鋪的,是獨有的瑤柱醬。

除燒臘之外,還有蘿蔔牛腩、花生豬手、咖喱雞、時菜鯪魚球等等小菜,整碟叫也行,鋪進飯盒的居多。

你在中環上班,附近也有數間賣燒臘飯盒的,更有高級的大排擋,像Canteen等店舖。飯照吃,每天照過。但是,當你一天驚醒想提升自己的生活素質,你就會花點錢搭電車到灣仔的「再興」。如果你是這種人,就能踏上做老饕的第一步了。

Olala

2013/07/05

地址:灣仔電氣街1號

電話:2294 0450

這家Olala的店東叫肥仔,沒有人記得他的真名,連店裡的夥計也叫他做肥仔。

肥仔留著短發,永不剃鬚,臉圓圓,看起來年輕,也已年屆六十了。從不擺架子,和法國人絕對不同,但做正宗的法國菜。

「與其說是間法國餐廳,不如說是街邊小檔的Brasserie。」肥仔說。

的確,Olala的海鮮和在巴黎街角賣的一模一樣。生蠔、蟹和蜆,吃起來,不是一般食肆用本地貨可比。

有海鮮一定有魚湯,用的是一些小雜魚,也由法國進口,去骨打磨,熬出很濃郁的鮮湯,不遜法國廚子做的,你試過就知我沒說錯。

並非每一種食材都來自法國,像火腿,肥仔就採用更貴價的西班牙貨,他代理伊比利亞火腿,已接近三十年。

燻鰻魚用的就是本地鰻,自家製,做得沒有荷蘭的那麼軟,較硬,也較生,鰻魚選最肥的,可以叫一碟來下酒。

這家人做得不錯的菜,還有油鴨腿、白酒炆牛展等。廚房是家庭式的,可以要求肥仔讓你參觀。

他說:「廚師都是由洗碗或樓面服務員升上來,由我自己訓練。聰明的,一學就會,做些普通法國菜,不是難事。」

客人一坐下來,就看到桌上有一塊牛油,還有一個小陶缽,裡面裝的是肉醬,用來搽麵包,比較特別。

肥仔自己愛吃愛喝,所有的病,像血壓、膽固醇、血糖、脂肪肝等,都超標,年前還吃出毛病,進了醫院,但他說不要緊,這是輕微的代價。

「有沒有法國人給你獎狀呢?」我問。

肥仔說:「沒拿,送給我,也不要。」

冰讚

2013/07/04

地址:灣仔譚臣道5號(福臨門後街)

電話:3487 6186

我預言過台灣料理會大興其道,果然證實了。城中台灣菜館有如雨後春筍,當中也不乏甜品店,但絕大多數是有其形而無其味,直到嘗過了「冰讚」。

先來愛玉冰,這是一種樹上的果實,剝開了中間還有個殼,殼上長滿了一粒粒像芝麻的東西,集合了浸水搓揉,就變成一大盆啫喱狀的愛玉了,像吃豆腐般用平薄的匙子舀出來。

當今眾人以為要下檸檬,帶酸,但真正的古早味只加糖水罷了。愛玉的軟硬度和大菜糕、啫喱以及蒟篛完全不司,口感甚佳,雖沒甚麼味道,但吃了會上癮。這家人做的,是出乎意料之外的正宗。我吃過大機構在港開的,他們做的簡直是蒟篛,不懂甚麼叫做愛玉。

天寒地凍,冰不能吃太多,會肚瀉,來一碗燒仙草吧。仙草,就是我們的涼粉,黑漆漆的,那怎麼燒呢?仙草或涼粉,都是一種草藥熬出來的,燒仙草為最原始的狀態,是液體狀,熱的。

舀一口食之,帶點苦,藥草味極濃。咦,為甚麼愈吃愈稠?原來液體仙草一冷卻,漸漸凝固,到了最後,就是我們在市面上常見的涼粉了。加了糖漿和各種配料,這道甜品又好吃又好玩,絕對值得一試。

接著來杯冰的冬瓜茶,這是店裡用真正的冬瓜加糖熬出來的,是正宗台灣街邊檔的味道。如果喝不慣,那麼叫他們濃郁的烏梅湯或洛神花湯好了。

熱飲的話,有番薯糖水或羅漢果茶。

有冷有熱的是店裡的豆腐花系列,豆腐花上可加珍珠粒、湯圓、花生、紅豆、綠豆、竽丸、蜜豆、玉米、椰果、蘆薈、蒟蒻和地瓜丸。

小吃的話,還有蒸餃、豬仔包、厚片吐司等,另有鳳梨酥和牛軋糖外賣。

老闆娘是嫁到香港的台灣人,來了多年,問她為甚麼要開這麼一家店?

「在香港吃來吃去,都和我在台灣小時的味道不同,氣起來就自己開,我老公叫我迎合香港人的口味,我說迎合了我就不幹!」她說。

好個老闆娘,我們這種喜吃正宗台灣甜品的人最愛。

信得過

2013/07/03

地址:灣仔謝斐道307-311號快添大廈地下A號舖

電話:2838 7373

假期,難得地約了幾位朋友中午打台灣麻將,地點在謝斐道口,怕塞車,到達時才早上十一點出頭,還有一點時間,就看看附近有甚麼東西吃。

找到一家叫「信得過」的,從前經過幾次,很想去試,終於有機會了。

門口的大招牌,畫著一個標誌,一瓶味精,打了一個交叉,表示食物絕不使用,能這麼有信心,那一定用了很多骨頭去煲湯底。

經理前來打招呼,我又在店裡遇到一位舊團友,有個英文名叫Timothy,我管他叫為鐵木真。

他和這家店的老闆很熟,就帶我到廚房去看,果然如此,大型的鋁質湯桶裡,滿滿地熬著大大小小的豬骨。聽伙記說,大清早就來煲,要花四五個鐘頭。

有了好湯底,就可以開始做菜,此店的招牌菜是「黃沙乳豬膶湯」,即刻點了一客試試。還沒做好之前,先喝友人鐵木真叫的「杏汁白肺湯」,那是在另一大鍋煲出來的。

杏仁的味道沒有「陸羽」的那麼濃,是因為上菜之前還要現磨杏仁加進去。此店沒那麼做,但顯然地用了濃豬骨湯,還是喝出甜味來。

如果嫌杏汁白肺湯不夠高級,店裡還賣「花膠杏汁白肺湯」。花膠就是魚膘,只賣五十八塊一碗。

黃沙膶上桌,所謂黃沙,和一般的豬肝不同,較為柔軟,也沒有異味,味道不錯,不相信各位去吃一吃就知道。

豬膶湯中還加了米線,我對米線沒興趣,另要了米粉,但這裡的米粉也十分之粗,像米線多過米粉。要是不喜米粉,店裡也賣日本稻庭烏冬、讚岐手打烏冬。

看餐牌,另有蝴蝶腩湯。那就是台灣人叫的肝連,香港的肉販,儘管叫為豬肺綑,是包在肺外的那層膜,帶肥又帶筋,有咬頭,肉又甜,樣子不好看,但是最好吃的部份之一。

老闆叫Peter哥,在電視上出現過,那道「愛心一品湯」由他親自主理,賣一百二十八塊一碗,下次可得去試試。

Viva Ana

2013/07/02

地址:灣仔皇后大道東222號Garden East地下1號舖

電話:2832 6660

皇后大道東開了一家叫Viva Ana的西班牙小食店,沒有中文名字。

今天走過,裝修布置得簡單新穎,就走了進去。很久沒有吃西班牙菜,當然坐下來就先叫Sangria,女伴不喝酒,一大罐喝不完,要了一杯,上桌一看,甚大,味道也對路。

三十六個月的頂級黑毛豬風乾腿最可靠了,由西班牙直運,不可能不正宗。肉香,不太鹹,要便宜一點,叫三十二個月的好了。

其實去骨的黑毛豬肉塊Lomo Iberico Bellota也好吃,不然可叫加了很多肥肉的風乾香腸Chorizo Blanco Bellota。麵包奉送,但叫加德蘭人吃的較佳,他們把麵包烤了,用大蒜在表面上拚命擦,再加番茄,與別不同。

輪到沙律,見有一道羊奶芝士配香蒜醋汁,即來一客。羊芝士是一團團浸在水中的,柔軟無比,味又夠濃,像吃榴槤,一客吃不過癮,安哥再來,蔬菜不必吃了,只需羊芝士。

小碟頭的Tapas始終是西班牙酒吧菜的特色,問有沒有蒜茸爆鰻魚苗?無供應。只好叫蒜片蝦代替。蝦用本地蝦,與地中海的相差甚遠,好在被濃香的蒜茸蓋住,用麵包來沾剩下的橄欖油,也不俗。

再來碗湯吧,餐牌上只有番茄凍湯和海鮮濃湯二種可選,皆無食頭,算了,以酒當湯。

還是吃肉為佳,開放廚房中做了一隻烤乳豬,這是西班牙人和葡萄牙人的拿手好戲,做得還算不錯。

老闆走了進來,問意見,我說凡走進傳統的西班牙Tapas店,小菜必擺在眼前,像從前的上海小館,種類很多,任客人選擇,這麼一來,客人聞到香味,點的菜更多,老闆點頭,說正宗的應該如此,會改進。

不管你認為此店的食物是否正宗,總之叫火腿、香腸或芝士,不會錯。

店有一旁門,可通到公園,本來想外出去抽根煙,原來公園也禁煙。唉,罷了。

Assaggio

2013/07/01

地址:灣仔港灣道2號香港藝術中心6字樓

電話:2877 3999

到書展去做些宣傳活動,事後友人相約,到會展隔壁的藝術中心去吃頓便飯,是家意大利餐廳,名叫Assaggio,意大利文「吃一口東西」的意思。

顧名思義,並非甚麼高級餐廳,他們也註明說是Trattoria,平易近人的食肆,而非Restaurante,價錢也不會貴到哪裡去。

所以請大家別期望太高,但絕非中國廚子學兩下就來開的,常駐在廚房中的是一位真正的意大利人馬可,此君曾經在多家意大利名餐廳做過,愛上香港,而長居下來。

地方寬敞,裝修得平實,勝在有個大陽台,傍晚在這裡看日落,維多利亞港的美景和那杯意大利烈酒果樂葩Grappa同樣醉人。

但食物還是最重要的,不好吃甚麼都假。意大利菜分新舊兩派,前者多是意大利人到了加州,為迎合所謂健康人士的口味,將一切肥膩去掉,乾淨得像一個太監。要辨認這一類菜館很容易,他們連Grappa也不賣,一味是加州紅酒。

舊派的不管你死活,反正媽媽做的不會害死你,一味是大魚大肉,粉類飯類,不下大量的芝士不收錢。

Assaggio屬於後者,馬可做的牛面頰最拿手,十足意大利味,吃過的人無不讚好。好在他熱愛廚藝,甚麼大小菜都要親自動手。

叫他做一碟最基本的Spaghetti Carbonara就知道是正宗的。這個最簡單,最家常的菜,只有意大利人才做得到家。如果有在菜單上看不到而你想吃的意大利菜,早一兩天打電話去訂就能做到。

大家都知道意大利人的口水多過茶,叫了一碟雜肉前菜,馬可就會前來解釋一番,甚麼肉甚麼做法,配甚麼酒。有些人會覺得煩,但只要你仔細聽聽,總會學到些東西。

木盤上有些特別肥的火腿,並非普通龐馬,而是包成像一個柚子的Culatello,味道十分之好,不遜過貴的西班牙火腿。

芝士拼盤也特別,馬可介紹了一種浸在紅酒中的芝士,我還是喜歡那幾種羊乳做的,餐廳中也罕有地賣Piedmont的芝士,和同一區的Moscato d’Asti有氣甜酒配合得天衣無縫,不可錯過。

蘇浙匯

2013/06/30

地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心地舖

電話:3528 0228

到過上海的朋友,一定看過「蘇浙」這塊招牌,總店位於上海徐匯區,十一年來在大陸發展出十七家分店,不可不說來勢洶洶。

先在澳門來一家,當今攻香港,選址不錯,就在灣仔港灣道的新鴻基中心,地方也大,裝修得富麗堂皇,並有數間內地人喜歡的廂房,每天客滿,生意滔滔。

見雜誌的介紹,標題說:「星級滬江菜,告別濃油赤醬!」

友人請客,我硬著頭皮赴宴。一進門,經理董國璋和餐廳職員必恭必敬,也不是衝著我一個人,對所有的來客都是如此。

涼菜上桌,那些醉雞之類,吃不出甚麼分別,素鮑魚味道不錯。

烤麩來時,一嚐,味道十分接近當年在朱旭華先生家中吃到的,雖然麩已不用手掰,覺得十分好吃,一連叫個兩碟,都差不多給我一個人掃光。

招牌菜的清蒸鰣魚上桌,調味極佳,可惜富春江的已被吃得絕種,店裡人說是飼養的,一點脂肪也沒有,這給想減肥,又沒有嚐過野生鰣魚的女士們吃,剛好,倪匡兄則說滿口是渣,但我們最後的結論是:非戰之過。

接著的幾個菜都好,尤其是紅燒肉拼魚唇,以冰糖及醬油帶出五花腩鮮味,加上魚唇代替了脂肪,雖只用植物油,倪匡兄還是大讚。

樟茶鴨不是江浙菜,但也做得像樣,經蒸過再去煙熏,以傳統的方式炮製,可以一試。

最後一道「賽人參」,是用一整條白蘿蔔熬上湯,查先生吃得高興,說菜名平凡,賜之以「美人臂」。

只要查先生查太太高興,這已是非常不容易的事,大廚朱俊特地做了一碗豬油的蔥爆拌麵給我,謝謝他了。