泉昌

地址：灣仔灣仔道150號D舖（從巴路士街進）

電話：2575 8278

要找臭豆腐吃，想起從前在勝利道口有一檔無牌小販，味道奇佳，有一天經過時，看見一個食環署人員，凶惡地向小販喝道：「你開一次，我告你一次，告到你變乞兒！」

當年還火氣盛，跑過去大罵那傢伙，還送了些錢給小販，但他死也不肯收，後來就沒再看到他了。

旺角的那家常遭投訴的，我也一直寫稿支持。時常特意經過，見生存了下來，老懷歡慰。

還是銅鑼灣白沙街的李小姐本事。她人聰穎，當年賣臭豆腐，還拿了一個手提電話，一面談生意，一面走鬼避警察。

當今，她已成為一個供應商，在工廠製造臭豆腐賣給各家大餐廳，對在白沙道時旁邊賣魚蛋的檔口更是愛護，每天送貨。

目前賣魚蛋的，也正式領了牌照，在灣仔道的一個小巷口開檔，名叫「泉昌」。

雖然原材料不是自己做，但是有李小姐的才華支持。「泉昌」的臭豆腐還是聞名的，如果你到灣仔道一百五十號附近找不到的話，隨便問問街坊，大家都樂意告訴你。

炸豆腐的爐頭很小，每次只能炮製十件左右，午飯時間是要排長龍的，那麼辛苦做出來的小食，也不加價，每件賣十塊錢罷了。

店主夫婦除了賣臭豆腐，也做回本行拿手的魚蛋。所謂魚蛋檔，當然不止魚蛋一味，基本上賣的東西和車仔麵一樣，他們的炸大腸、咖喱魷魚、煎釀豆腐等等，也做得極出色。

今天光顧，在小巷的一張桌邊坐了下來，要了一碗油麵。不加湯，上面鋪著滷水炸豬皮、豬紅、牛腩和蕹菜，淋上很濃的甜醬和辣椒醬，就那麼拌著麵吃，一下子掃光，這時再請店主送一點湯，滲於碗底剩下的醬汁。這碗湯，比甚麼豬骨或大地魚熬出來的更美味。

「這裡時常接到食環署的告票的。」店主說。

「告你的臭豆腐？」我問。

「不。」他說：「告在這裡擺桌子。」

小巷嘛，沒阻礙交通，告來幹甚麼？雖說要向上頭交代，又有規定，但是做官的，為老百姓，一隻眼開，一隻眼閉，才是好官呀。

RO CHA MOO YANG

地址：灣仔軒尼詩道87號AB舖

電話： 2529 6378

在香港，甚麼泰國菜皆能吃到： 曼谷的、清邁的，各家泰國餐廳都找得到。唯一缺少的，也是我最懷念的，是街頭小吃。

那天在灣仔，走遍了大街小巷，想找一家可以吸引我走進去的食肆，但都沒特色。正要放棄吃中飯時，給我看到了兩個很小的舖面，賣著現成的熟食，有炸豬肉、煎魚、肉類串燒等，和泰國小販賣的一模一樣。大喜，即刻坐下。

像到了泰國不會用泰語，只要指手畫腳就是，望著玻璃櫥櫃中的食物，我向笑盈盈的泰國侍女說：「一。」

一，英文One，意大利話Uno，韓語Hana，泰文就是Nuo了。

她即刻會意，拿出那一大塊皮炸得脆啪啪的豬腩肉，斬了一份給我。吃進口，果然粗糙得痛快，又香脆，一碟炸豬肉連皮，給我吃得乾乾淨淨。

接著又指櫥窗中的雞蛋卷，以冷食方式上桌，我又不一定是吃熱東西的人，一點也不在乎食物是不是涼了，即吞進口。啊，發現蛋中還有很多小蝦，加了蔥和蒜，好吃得很，原來街邊小食，也可以那麼花功夫去做。

口渴了，要一杯龍眼水，這裡做小販生意，沒有高價椰青，龍眼水煮得濃，好喝。

櫥窗中還有一尾尾的煎魚，要了一客，點著又甜、又鹹、又辣、又腥的紫色醬吃，不是高價魚，也可口。

見有其他客人坐下，是泰國人。這裡雖然有香港的白領光顧，但多是泰國自己人，當然是他們認為正宗，才來吃的。

看他們叫的是鴨肉河粉，也要了一碗。鴨肉燜得爛熟，不錯！如果不下河粉或湯的話，乾的鋪在飯上，像吃海南雞飯一樣，是泰國鴨飯。

甜品要了一個香蕉葉包紮，再拿去烤的東西。打開一看，裡面是甜糯米飯，包著的餡像潮州人的芋泥，很特別。埋單，便宜得要命。

「店租那麼貴，做得了嗎？」我問店裡的人。

「做得了。」侍女又笑著回答：「但是要做二十四小時，日夜都開。」

蝦麵店

地址：灣仔蘭杜街2號地下4號

電話：2520 0268

去過南洋的朋友，嘗了當地的喇沙，愛上此味，問我說香港有甚麼地方可吃到？

我這個老牧童遙指了灣仔蘭杜街二號的「蝦麵店」。

店主沈國強先生樣子非常斯文，不似一位開館子的人。他的太太是主廚，像小學教師多一點。兩位最近由外國回流香港，經營了這家小店。

這裡的喇沙湯底用椰漿和骨頭熬出，是我在香港吃過最好、最像樣的。

有米粉和麵的選擇，配料則分幾款，海鮮最貴，不過也只賣五十八塊一大碗。不然可叫雞肉的五十三塊，魚蛋、貢丸、墨魚丸和魚片則是四十八元。

可惜，沒有螄蚶。

喇沙的妙處在灼得很生，還是血淋淋的螄蚶肉。小螄蚶最美味，大型的在日本壽司店叫赤貝，肉爽脆，香味則不及小的。

「在香港入貨不容易。」沈先生說。

我也了解，螄蚶只在九龍城的潮州雜貨舖中見過，而且不是一年皆有。馬亞西亞人將殼剝了，只剩下肉，冷凍後輸出，味道很鮮，可以解凍後放進喇沙中。沈太太親切地說下次一定打來給客人吃。

其實這家人做得最出色的不是喇沙，而是蝦麵，所以這店名也叫「蝦麵店」。

湯底是用海蝦的頭和殼，加豬骨，以及種種香料熬個數小時才完成。麵上有一隻大蝦、幾片豬肉、芽菜和空心菜等。

先喝了一口湯，顯然濃度適中，有正宗的南洋蝦麵味道。當今在新加坡，阿貓阿狗也出來在熟食中心開檔，有些還不如這裡的好吃呢。蝦麵也有種種配料可選，一碗四十五塊。

另有一種很特別的是滷麵，福建人做得最好，也能在店中吃到。

不愛海鮮的客人可叫豬骨雞絲湯底的麵類或米粉，我則嫌它太過平凡。

請沈太太來一點辣椒醬。啊，真是不錯，又濃又香又辣，是加了蝦米炒香的。建議他們夫婦裝入玻璃樽中出售，一定賣個滿堂紅。

餃子源

地址：灣仔皇后大道東259號

電話：2838 8486

每次經過皇后大道東，都看到零零丁丁的一家中國裝飾的舖子，一直想去試試。今天和住在灣仔的陳永康相約，問他附近有甚麼好吃的店，他帶我和兩位同事去的，就是這家「餃子源」。

師傅也是老闆，名叫王宗源，以為他是北京人，他說：「山東漢子。」

「那麼會不會做山東大包？」我對山東大包最有興趣，名副其實的大，大得像一隻女人的鞋子。

「那要花很多功夫。」王宗源說：「我們店小，不能太多花樣。」

既然花樣少，我們一共四個人，就把店裡的東西都叫來吃。人多，就有那麼一個好處。

「先來鮮肉韭菜餃吧？他們做得最好。」陳永康說。

即刻叫了，還要白菜餃和牛肉餃。

北方餃子，是煮熟後撈起放在碟上，湯另上，和廣東水餃不同。我最喜歡湯分開的乾撈，正合我意。韭菜餃一吃，鮮得不得了，味道極濃。相比起來，白菜餃就遜色，而羊肉餃，則嫌羶味不夠。

「做得如何？」陳永康問。

「很好。」我說：「而且餃子皮的四周是薄的，只有中間部分的二分之一的厚度，合起來，煮了才不會皮熟邊生。」

「原來有這種奧妙。」陳永康還是第一次聽到。

見有五香驢肉，也來一客，是從山東燜熟了空運來的。大家都說驢肉最香，我還是寧願吃羊肉。羊肉最有個性，並非其他肉可比。

山東手撕雞很軟熟，回滷豆乾也不錯。

吃山東菜，豈能無酸辣湯？各人都要了一碗。的確夠酸，但像我這種吃慣泰國菜的人，覺得不是很辣。

麵食方面，則叫了炸醬麵，熱的和冷的各一碟，吃起來沒甚麼分別。但炸醬味重，肉末雖不多，也好味。從前的人窮，應該沒太多肉的，這才是原汁原味。

益新美食館

地址：灣仔軒尼詩道48－62號上海實業大廈地下

電話： 2834 9963

益新是一個老字號，從六十年代創立，開在駱克道。後來先後搬在利舞台、跑馬地開店，生意滔滔，沒訂位就不用去，但老闆年事已高，又碰上沙士，就結業了。

現在軒尼詩道上這家，由兩位舊老闆的子女召集老夥計，再攻打天下。

吸引我去的是看到他們有一道叫「家鄉灼雞雜」的懷舊菜。當今活雞檔已少，新鮮的雞雜不多，好在這家餐廳生意奇好，才有那麼多雞雜供應。凡是新鮮的食物，最好別太加工，簡簡單單的白灼已把原味帶了出來。喜歡吃內臟的人有福了，才賣七十八塊錢一客，非常公道。

好友陳永康請客，他有一句名言：人多才妙，東西也可以叫得多；吃不完，最多打包。但此君胃口奇大，永遠叫那麼多東西，永遠全部打包進肚裡，和他吃飯是一大樂事。

當天叫的，計有四籠「古法灌湯餃」，每籠兩個；八位，各一個。「鳳凰焗魚腸」，香噴噴地上桌，一下子就吃光。

「大良炒鮮奶」炒得不焦是難事，這裡的大師傅是順德人吧？

「鹹魚肉餅」在別處蒸的居多，這裡用煎，每片很小，像塊餅乾，容易下喉。

「花彫蛋白蒸中蝦」很精彩，蝦的甜味進到蛋白之中，蛋白比蝦好吃。

「椒鹽雞翼」大家喜歡，我就不敢領教了，寧願吃「家鄉煮米粉」，這道菜可真美味，米粉把魚湯吸入。吃出癮來，一連吞了三碗。還不夠，又叫了一碟「乾炒河粉」，牛肉的吃得多，改一個海鮮的，因為炒的技術高，河粉本身已好吃。海鮮雖沒牛肉那麼合襯，但又有另一番風味。

蒸魚上桌，說是杉斑，我對石斑沒有甚麼好感，罷吃，要了一碟「淮山雞紮」來送酒。

甜品有「欖仁馬拉糕」、「鮮奶馬豆糕」、「圓肉桂花糕」和「香滑流沙包」，都不錯。埋單時給我搶過來一看，連酒一共二千多，那條沒味道的杉斑差不多八百，如果不叫的話，才一千多，不貴不貴。

金鳳茶餐廳

地址：灣仔春園街41號

電話：2572 0526

在上環孖沙街吃完「生記」的粥之後，再去灣仔春園街的「金鳳」，變成我生活中一個很好的清晨節目。

「兩個地方相隔那麼遠。」朋友問：「怎能拴在一起？」

「想吃得好一點，距離不是問題。」我懶洋洋地回答：「這是愛吃東西的基本道理。」

為甚麼那麼多茶餐廳不去，偏偏要選中「金鳳」呢？最大原因，莫過於他們的奶茶。

「但是你不喜歡甜的東西，對牛奶也從來不去碰的，為甚麼會喝奶茶？」朋友又問。

理由很簡單，一種食物做得出色，就像一個很聰明的其貌不揚女子，接觸了便會愛上。

「金鳳」一早在門口就有條長龍，大家排著隊買他們的出爐麵包。店不大，後面卻領有食物製造牌照，設有完備的烤爐。

眾人喜歡的是他們的菠蘿包。所謂的菠蘿，和鳳梨一點也扯不上關係，只是皮上畫了幾道交叉斜紋，外表像罷了。

如果單單叫菠蘿包，即是沒有餡的甜麵包。點菠蘿油的話，裡面通常夾著一片很厚的牛油或芝士，再有一塊火腿或午餐肉，份量頗大，吃一個就飽。

時髦女子愛到裝修雅致的麵包店買蛋撻，但味道絕對不如「金鳳」這類的老舖那麼好，來這裡的客人，才懂得吃。

做得最出名的當然是它是凍奶茶。

和別的地方有甚麼不同？試過即知。

第一，香。

第二，濃。

第三，滑。

第四，從不加冰，故滋味不會調淡。

「金鳳」的門口有一個大冰箱，裡面裝滿一大罐一大罐的奶茶，客人一叫即由塑膠罐中倒出來上桌。

如果你到店的後面去，便會發現另外有兩個同樣巨大的雪櫃，都是做好待凍的奶茶。

「一天賣多少杯？」我問。

老闆娘笑嘻嘻地回答：「兩百。」

「才兩百杯？」我又問。

「一個早上。」她說：「下午不算。」

茶餐廳人人會開，我一直在說，但是非有主角不可，像「金鳳」的凍奶茶。

KHANA KHAZANA

地址：灣仔盧押道20號其康大廈一字樓

電話： 2520 5308 / 2520 5408

敬逝者，欲食齋。香港的那麼多家素食館，都是些齋叉燒、素蝦餃之類，菜名惡毒的食物，心中吃肉，已不是甚麼素了。真是討厭。

好歹找到幾間不用假肉假魚為名的食肆，但都是吃之無味，淡出鳥來的一般齋菜，實在氣死人。

在香港就有那麼一個好處。不是中國齋，可找西洋或中東的，雖然都不美味，至少省了個俗不可耐的叫法。而且，最令人驚喜的是印度齋了。

印度一向有食素的傳統，也並非完全為了宗教，我在班嘉羅住了六個多月，為了拍一部電影，遇到的老虎馴獸師驕傲地向我說：「蔡先生，我是不吃齋的。」

原來，他是有身份吃肉。素食，只因為是窮。

窮人到底多，但也不表示他們不快樂，結果是燒得一手好齋菜。今天去了灣仔盧押道上的一家叫KHANA KHAZANA的，就得到意外的驚喜。

每天中午不同的自助餐，花樣很多，鹹的甜的皆全，還特地為客人煎了一塊包薯仔的印度薄餅Dosa，配以椰子醬和辣椒醬吃，真是一流。單單這一道，吃了肚子已半飽。

當然印度餐包的Roti、Nahn、Paratua和Tawa都是免費奉送的。

不吃自助餐，叫咖喱也行，有雜菜、黃豆蓉、豆品、椰菜花等等選擇，也有印度的農家芝士咖喱，要是你當芝士也是齋的話，芝士應該是的，佛祖在菩提樹下吃的也是芝士呀。

印度人炒的麵也非常好吃，我尤其喜愛，它很靠醬料，所以有沒有用味道不同，這裡也有印度炒麵可叫。

Biryani是印度飯，炒完再焗，很可口。另外有Basmati，米粒很香，有豆仁味，Pulao則是用牛油和香料炒的，若不當牛油是齋，可叫餐廳用椰油來炒。

甜品的種類並不多，只有Gulab Jamun，那是一種用麵粉搓成圓形的東西，炸後浸在甜死人的糖漿中。其他有甜米條和紅蘿蔔麥蕊布甸。

Istanbul Express

地址：灣仔駱克道66號

電話：2865 0066

我是個羊癡，又想起吃羊肉，有甚麼地方好過中東菜？羊食居多，土耳其人也大吃羊肉，到伊斯坦堡的教堂，一陣羊味，別人掩鼻，我自得其樂。

香港也有土耳其餐廳嗎？當然，尖沙咀有一家，當今又在駱克道弄了間分店。

店名有中文字，叫「伊斯坦堡快車Istanbul Express」，叫起來和一部很恐怖的電影《午夜快車》（Midnight Express）相近，後來到土耳其一遊，發覺政府並不像電影形容的那麼黑暗，是個好去處。

店很小，一進門就看到兩團肉，是把肉切成大塊，壓扁，一片片疊上去的，肉團旁邊噴著火，把它的外層烤熟，再用刀子削來吃。當今的烤爐，為了快，已發明了一枝像理髮店用的電髮刨切肉，這也甚為恐怖，好在這家人還是用普通的刀子。

兩團肉，一為羊，一為雞，我當然是選羊了。大廚削下肉，用一大塊薄餅包住，裡面還加了番茄，這就是招牌菜Rolled Kebabs了，中文稱為「轉燒羊肉卷」。

另有一種薄餅，像意大利人做的披薩，只不過不是圓形，而像木瓜，兩頭尖，薄餅上面鋪著碎羊肉，羊肉的份量並不多，但亦能飽肚。

串燒羊肉Lamb Shish Kebab的羊塊，很硬，我切不動，看到旁邊坐著一位中東朋友，年輕得很，也切不動，又咬不動。到這家餐廳，還是叫「轉燒」和「肉碎」羊較好。

湯有兩種：雞湯和豆湯都很濃，雖可口，我還是想要羊雜湯，可惜店裡不賣。

只有叫一杯Ayran了，這是鹹乳酪，與印度菜中的Lassi是異曲同工。

甜品有米糕，一碗白色的東西，糖下得極多，這才是原汁原味。從前的人少接觸甜品，不多加糖怎行？為健康而減少，已是改良過的，不那麼好喝。

吃土耳其菜，應有土耳其土炮「阿拉克」，店員說那裡賣的是快餐，不賣酒。

松菱

地址：灣仔港灣道1號會展商場3樓

電話：2824 1298

香港的日本料理之中，「松菱」算是老字號了，近三十年前在謝斐道創業，九龍那邊開在尖沙咀凱悅酒店地牢，我常光顧。

今天去的「松菱」是在灣仔港灣道會展商場三樓，我經過萬麗海景酒店走進去，這條路較為好找。

最近又裝修過，室內設計非常新潮，客房洗手間的門戶都是電動開關，電掣很小，看不大清楚，去過一兩次才能習慣，不然找不到的。

除了刺身新鮮之外，這家人主打鐵板燒，牛肉固佳，但是那道燒烤鰻魚是全港做得最好的。一整條，只取最肥美那一段，在鐵板上煎了又煎，等到鰻魚皮脆啪啪時才淋上醬汁，師傅手藝高超，實在做得精彩。

日式的燒鰻魚也很考起客人，愛上了就不覺有幼骨，討厭起來總覺得怎麼吃都刺著喉嚨，喜惡分明，沒有中間路線。

鐵板燒一做出名堂，客人多，房間不夠用，新裝修乾脆把整個大堂也改為巨型的鐵板燒櫃檯，一人吃、兩人吃都可以隨意坐下。

外國客很多，他們的消費力並不高，但是一客四百五十的特別定食是可以接受的。食物包括了前菜、沙律、燒大蝦或帆立貝或鰻魚、米國牛肉、炒蔬菜、飯或麵、麵豉湯和水果。

要吃好一點的話，先來刺身，可跑去壽司櫃檯看今天來了甚麼魚，點完侍者會送到鐵板燒桌前。

接著的燒海鮮種類極多，由最普通的三文魚，到北海道的大海螺Tsubugai，整隻的活鮑魚也很受歡迎。基本上這些食材都新鮮得能夠生吃，所以燒得不熟也不要緊，其實半生熟的吃法最好，不會很硬。

牛肉分厚燒和薄燒，我總認為鐵板燒應該吃切成方塊的厚燒，薄燒吃起來好像中國菜的炒牛肉，不怎麼特別。

有很多客人不知道的是還有燒羊肉，羊癡到了「松菱」，不可錯過。

天勝

地址：灣仔謝斐道313－323號帝城大廈地下

電話：2573 1329

三原先生是本港日本食材最大供應商之一，問他說有甚麼舖頭可介紹？

「去『天勝』好了。」他說。

今天專程摸上門，店開在謝斐道馬師道中間，不注重裝修。

店主伊藤二十歲入行，當了廚子二十多年，他說最喜歡簡單的原味，對正我的胃口。一個禮拜入貨四次，一切食材都從日本運來，連薯仔、青瓜、茄子和蠶豆都是。

一般的刺身當然不能少，看見擺在櫃檯碎冰上面的是伊佐幾魚Isaki，也叫雞魚，英文名Chicken Grunt，可見各地方的人都認為它的肉像雞肉。來自日本的伊佐幾魚和香港產的不一樣，肉較貴，因長在深海，可生吃，是夏天最美味的魚的一種。

問伊藤怎麼做法？他說：「燒烤好了。」

「這麼新鮮的不生吃嗎？」我指出。

「有些人認為食物擺久了才拿去燒烤，我主張要烤的話，也要選最新鮮的。這種魚烤的比較好吃。」他說。

店裡最有特色的一些家庭式的小菜，擺在櫃檯上的有薯仔煮牛肉、辣煮魔芋和生炒淮山等等，看了喜歡才叫。

這裡最精彩的下酒菜是酒盜芝士，酒盜是用海參腸醃製的東西，好吃到要偷酒喝的意思。伊藤把酒盜鋪在像雪糕的軟芝士上面，中和鹹味，的確好吃。用的是意大利芝士，伊藤並不因為自己是日本人而一定要用日本貨，他說Santa Lucia牌子的Mascarpone芝士才是最對味的。

新鮮的蕎頭用麵豉來蘸，則得用日本的味噌醬，而眾多味噌之中，「櫻井彌」牌子還是保持手工製造，品質最可靠。

要了一客炒麵，是用日本式的炒法，我不喜歡，因為味道總是太淡。伊藤自己的口味重，醬和鹽下得多，吃得過。湯拉麵用的是秋田縣津輕麵條，很細，而且卷曲，與一般的不同。

日本菜沒甚麼甜品，可叫羊羹或雪糕，我要了燒雞蛋和煮南瓜。這兩種菜都甜，可當甜品。

晚上客人七成日本人，三成香港人，可見很地道，吃得過。