手藝

好與壞的天婦羅,有天淵之別。

價錢一千円一客,到每人兩三萬円,是二三十倍之距離。

普通天婦羅用的不過是急凍蝦,無味,肌肉纖維已遭破壞,被一層厚如棉被的麵粉包著。吃時蘸淡薄的醬油湯,加點蘿蔔茸。

吃了第一塊炸蝦之後,嫌它佔肚子。

第二塊浸在醬油湯中,乾脆只吃裏面的肉,讓肥皮漂浮在湯上。

上等天婦羅,先講究油鍋的厚度,越厚的溫度越保持不變,但是越厚也越不容易控制至恰到好處。

材料全部是最新鮮的,魚蝦自然是活的,在壽司店已搶來生吃。

醬油湯並非把醬油沖淡那麼簡單,它是用骨頭熬出來的原汁,蘿蔔茸亦大有學問, 就此入口也鮮甜,一點也不辣。

所用蔬菜只選合時者,所謂炸,是種烹調方法,外面的麵粉,是用來保護包在裏面的食物,令它不致弄得太生或太熟。

吃好的天婦羅,已非價錢問題,主要的是去找資深的師傅,你所付出的,是購買他們的藝術。

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