雜酒

除了清酒外,日本人還有許多土炮。清酒酒精含量最多也不超出二十巴仙,他們喝不過癮,便把酒蒸溜了,我們叫米酒,他們叫「燒酎」。不過他們的燒酎並不一定是用米做原料,麥、粟、玉蜀黍和馬鈴薯都能做燒酎,別名「頭痛之物」,可見其劣。

另一種濁酒卻很好喝,是將飯、麯子和水混成醪而釀做的。用的米佳,呈乳白色,很香,又很甜。在韓國至今還是流行。

日本人相信酒是猴子發明的。這隻聰明的動物在地上挖個洞,或找個樹穴,把採集的水果丟進去,經風吹雨打,自然發酵成酒,故稱之「猿酒」。其實貯藏食物,人類也會,當然也經驗發酵製酒,何必一定由老孫來教,真是荒唐。

他們又相信過有一種叫「口釀酒」。在《古事記》和《萬葉集》中有記載,說是把米用口咬後吐出來發酵製成,美味無比,尤其是經少女口中咬過更佳。如果是老太婆口咬,我想吐出來的是飲者自己。