豚記

直貫東京的電車叫中央線,圍繞都市一圈的是山手線。山手線上的一個叫目黑的車站前,便是這家全日最大的炸豬排店「豚記」。招牌用日文,我們問人說「TONKI」便能找到。

數十年前去的時候只是家普通小店,老闆薄利多銷,炸出的豬排鮮美。店裏獨沽一味豬排,分帶肥的和精瘦肉兩種。肉排下鋪著切絲的生高麗菜,淋上各種合自己胃口的肉醬,再來一碗豬肉湯和白飯,已是豐富的一餐。

走進店裏,不管任何時間,絕無虛席,要做等待十五分鐘以上的心理準備。壁上釘了鐵排,給等候的客人放包裹雜物,像火車上的行李架。客人擠在一堆進食,潔白制服的女招待穿梭客人之間,忙得不可開交;廚子卻慢條斯理在櫃檯後炸肉、十年如一日。

高麗菜絲和別家不同,特別好吃。可以再三地免費索取。仔細一看,原來裏面滲了西洋芹菜碎。此菜在日本不便宜,下下重本化裝普通菜,真有一手。

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