鋤燒

典型日本菜之一的是SUKIYAKI,相信大家都吃遍。二十多年前坂本九唱的《仰天而行》一曲流行世界,到了美國,番佬乾脆就把名字改成SUKIYAKI。

吃牛肉的習慣,歷史絕不長久。在明治維新時與西方文化一起輸入。明治初期的一本《安愚樂鍋》的文章裏,還有「牛肉是不開化的奴才吃的」之記載。

名字的由來傳說很多,比較可靠的應是江尸時代的《料理淡合集》中寫過的「鋤燒」。農民把不能再用的鋤頭洗乾淨,下面生火,在鋤面上烤雁子、鹿肉等野味來吃。後來炮製牛肉,當然也用這個方法。另說是切薄的肉叫「薄身」故稱「薄燒」,也叫「剝燒」。

說來說去只不過是烤牛肉加涮羊肉之大雜。家人朋友圍著爐,把甚麼東西都丟到鍋裏去,大吃一頓,的確是熱鬧和融洽。這種吃法要自己動手才有味道。

有時不幸遇到一些所謂愛衛生的日本人,將鍋裏肉菜一份份地分給你,氣氛就完全給破壞了。

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