小時候,蝦很貴,但那也是真正的蝦。當今便宜,不過吃起來像嚼發泡膠。不相信嗎?台灣有種草蝦,煮熟了顏色鮮紅,但真的一點味道也沒有。

吃蝦絕對不能吃養的,就算所謂的基圍蝦,也沒甚麼蝦味。到菜市場中買活蝦,十塊錢美金一斤的,才有點水準。
你才吃得起!我們買便宜的,很省。是的,很省;不吃,更省。

游水海蝦,像麻蝦和九蝦,已被抓得七七八八,就算在市面上看到,也不是賣得太貴,少人知道,少人欣賞之故。

就那麼白灼好了。游水海蝦那條腸很乾淨,總不像養蝦那種黑漆漆的一道東西。整隻吃進口,沒有問題。啊,那種甜味留齒,久久不散,比一百罐味精還要鮮甜。

絕對別小看意大利的蝦,很少見到游水的,更已冷凍得發黑,但那股香味和甜味,也是東方吃不到的。一生人之中,說甚麼也要試一次。

法國煮熟後冷吃的小蝦,也極甜。在海鮮盤中,大家都先選生蠔來吃,但去伸手剝小蝦的,才是老饕。

龍井蝦仁用的是河蝦,但也一定要活剝的,冷凍蝦就完蛋了,怎炒也炒不好。淡水活蝦數十年前還可以吃,當今大家怕怕。品嚐過的人才知道這種稱為「搶蝦」的,是無比的美味。淋上高粱酒,也能消毒,蝦醉死了給人吃很享受,並不殘忍,至今見到,還是可以試的,只要不太多,不會吃出毛病來。

越南的大頭蝦,養殖的也沒味道,用牠的膏來煮湯,還是可以的。湄公河上有種蝦乾,肉很少,殼大,把牠炸了,單吃殼,也是絕品,可惜當今幾乎見不到了。

蝦乾也千變萬化,但要買最高級的,煮即食麵時把那包味精粉丟掉,抓一把蝦米滾湯,是上乘的一餐。

總之,不是天然的蝦絕對別吃。食出一個壞印象,一生損失。便宜無好貨,在蝦的例子是正確的,吃過天然蝦就不喜吃養殖蝦了,算它一算,價錢還是合理的。

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