效率

星期日沒事做,可在家裏做西式元蹄。

到九龍城街市去買一個大的,請肉販替你剃掉細毛,再用噴火槍燒一燒,拿回家洗個乾淨,一點也不麻煩。

要做的是德國菜,別以為他們吃的都是醃漬過的鹹豬手,豬腿的新鮮做法也很拿手,不過只是在啤酒屋中能找到,高級餐廳不屑吃它,也許是人工費高,又是賤貨,賣不起價錢的緣故。

第一個步驟是將豬腿橫一刀豎一刀割開,格子像郵票般大最適宜。把大蒜拍開,數量愈多愈好,再隨意加洋蔥、紅蘿蔔、西芹、迷迭香、百里香、番茄醬、胡椒、辣椒粉、橄欖油和鹽。將上述食材揉抹在豬腿上,放進冰箱,讓它入味。

浸一個晚上之後,星期一早上六點鐘起床就可以拿來做早餐了。

第一件要做的是把焗爐開了,轉到兩百度左右,放進豬腿。

用焗爐的秘訣在不是一次過處理,三十分鐘後打開電焗爐,塗上橄欖油,再焗半小時。

再一次取出來,用把刷子刷上黑啤酒,又再焗。從玻璃窗口偷窺豬皮有沒有燒得略焦的趨勢,如果變化不大,熄火,拿出來再一次塗黑啤酒,這個動作可以重複又重複。

這時,已經接近完成,看到豬腿像菠蘿一樣裂開,形態非常之漂亮。

拿出來後會發現盤底留著很多豬油,德國人會加一些黍米粉進去做醬汁,我們則可以改變一下,拿去爆乾蔥,加一湯匙蝦醬是秘訣,然後整鍋油淋在豬腿上面,大功告成。

豬皮脆啪啪,裏面的肉又軟又香,拿到餐桌上,一面看報紙一面吃,再來幾杯上等紅酒,然後,九點鐘準時上班。

你會發現,今天的工作效率甚高。