大同酒家

我在廣州的「大同酒家」辦宴席。

「甚麼地方不好去?」友人說:「那種國營的餐廳已經失去水準,而且服務一定很差。」

我不同意,老字號才有三斤鐵。服務是一種互相尊重的事,只要忍一忍,大家客客氣交談,對方絕對不再板著臉。

自己和同事先去「大同」數次,向老師傅請教:兒時吃的菜,還有哪幾種記得? 講了一個名字和做法,啊,很好呀,還做得出嗎?當然可以試試。。

就那麼試了又試,試出失傳的菜式。

一共弄出了十八道菜:桂花紮和鴨紮拼盤、寶玉藏奇珍、白雪生蝦仁、玉簪田雞腿、脆皮雞、五彩水魚絲、瑤柱霸王花、薑芽香扣肉、味菜豬大腸、玉樹魚仙島、銀魚戲春水、綠生天鵝、蔬菜素餃、豬腳薑醋、芋上瑤柱、娥姐粉果、生磨芝麻糕、果仁葉果。

單單舉一種桂花紮吧!鵝腸切開鋪平,內加一層很薄的肥肉,再放一條豬肝,捲了起來烤香切片,上桌時用筷子夾起一塊看,肥豬肉已經烘得透明,油盡去。吃進嘴,滿口汁,天下美味之一。

大家吃了都很滿意,只有一位老先生說:「大同食物,大不如前。」

我當然同意他的看法,他幸福,他吃過,我們卻是第一次試到這種在香港少見的菜,已經覺得很不錯了。

「大同」還是開在那江邊長堤,室內已裝修再裝修,但從窗口看出去,風景還是舊時一般美麗。

另外幾層樓,有喫早茶的,八九點已讓客人跳跳名副其實的茶舞。

廣州的另一家老字號「大三元」已關門。

地址:廣州市長堤沿江路六十三號

電話:8188-8988