演講

在首爾最後一天，被觀光局請去做一個講座，對方要求的題目有二：一、如何將韓國料理國際化，要怎麼改才能迎合外國遊客？二、針對愈來愈多的中國遊客，在餐飲上有甚麼好建議？

大雨之下，來參加的人還是不少，我坐在台上，對着戴上耳筒的聽眾，看到有一個玻璃窗的小廂，裏面坐着兩位翻譯人員，心中暗叫不妙。

怪不得事前要求我提供講稿，此類所謂的即時翻譯，非有詳盡資料，是難於直接轉達講者原意的。問題出在我從不按照稿來講的呀，本來要求由我徒弟亞里峇峇充當翻譯，我講一句他翻一句，這麼一來，用的撒手鐧句子，英文為punch line，我叫為「棺材釘」的，才發揮作用。即刻翻譯只能嘮嘮叨叨地把我的話一次過翻了，抓不到節奏感，一定不那麼傳神。

既來之則安之，也不要求達到娛樂性的效果了，有甚麼講甚麼好了。

我一劈頭就說：「不必改。」

聽眾嘩然。

接着我說：「外國人要吃的就是原汁原味的菜，像吃媽媽煮的一樣，你要把你媽媽改掉嗎？」

有點反應了，聽眾問道：「那有甚麼韓國菜是受外國人喜愛的？」

「太多了，像煮牛肋骨，菜汁澆在白飯上，已是美好的一餐，所有外國人都會接受。填入肉類，用一個南瓜盛着再燒出來的，百吃不厭。雪濃湯、解腸汁等等都好吃。介紹飲食時同時帶出傳統和文化，你們在喝酒前先獻上的小米粥，可以包着胃壁，是多麼養身！你們把大塊牛肉用利刀出多道細紋，給老人家吃，叫為孝心牛肉，那是西洋人的牛扒做得了嗎？」

至於第二個講題的如何建議中國遊客的飲食，我說要從團費開始，不能以壓低吃的費用招徠。

中國遊客愈來愈有錢，也想吃到一些好的，雖然要改變團費的增加不容易，但也可以出一些橫招，像除了供應基本食物之外，另推一輛車子出來，當眾表演剪開活八爪魚的菜式，遊客一看到，就另掏腰包消費了。

在遊客餐吃不到的，其他很多菜式都能一一呈現，這麼一來，即使外國人吃不慣的東西，也會慢慢接受和欣賞了。

我還建議由觀光局組織一群小販，到中國各大都市去開「韓國美食中心」，推出各類泡菜和烤肉之外的名菜，大家一吃喜歡，就會想到了來韓國吃更地道的了。

因為即時翻譯的效果不佳，我還忘記提到，當今可以在手機上做種種的韓國美食程序Apps，免費讓遊客上網，一下子就能說明和介紹不同的菜，一目瞭然。

聽眾的反應後來愈來愈劇烈，問的問題也更多了，有位經營中國料理的問有甚麼辦法可以做更大的推廣？

我回答說在各大城市都有中華料理，但看不到一家「炸醬麵專門店」，韓國人也最喜愛這道小吃，承繼山東傳統，做得非常之地道，在專門店中可以出現各類不同的「澆頭」，用配料招徠，豐儉由人，附帶賣各類山東餃子和其他小菜，也可以把這一行發揚光大，變成一個連鎖店，並不會輸給日本的冷麵。

很感謝韓國觀光局，讓我有這個機會和餐飲界的友人多接觸。我有甚麼說甚麼，反正到了這個階段，已不踰矩了。